Salade de magret aux fraises et aux pousses d’épinard, reste de tarte à la Ricotta sans pâtes.

Salade de magret, Fraises, Pousses d’épinard, Tarte à la Ricotta

Pour une recette de feignasse, on va faire dans le post de feignasse.

Vous avez réalisé la tarte à la Ricotta ? Non ?
C’est un tort, parce qu’avec les restes vous pouvez faire une délicieuse salade, originale et colorée.

Fougasses monégasque à la fleur d’oranger des "Carnets de Julie"

Vous savez si vous venez régulièrement que je regarde peu la télé. En fait, il m’arrive de suivre d’un oeil, soit en bossant, soit en mettant mon blog à jour, soit en lisant. Résultat, je peux voir un film environ 50 fois, si je ne lève pas les yeux au même moment je ne m’en rendrais même pas compte.

En zappant, il arrive à Namour de tomber sur les carnets de Julie sans que nous en ayons noté ni le jour, ni la chaîne et encore moins l’heure. Mais là, je lève le nez et suis un peu plus attentive. Surtout lorsque Namour, s’exclame "hum !" toutes les trente secondes, il fallait que je sache qui de la belle Julie ou de Georgette suscitait tant d’émois. En fait, il s’agissait de la fougasse, enfin.. c’est ce qu’il m’a laissée croire.

Séduite également, meuh non pas par Georgette mais également par ses fougasses, j’ai aussitôt relevé la recette me promettant de la réaliser pour l’anniversaire de Namour.

Belle surprise, ça se mange tout seul, question bougie, on ne peut pas trop les planter mais qu’importe ça en valait la chandelle.

J’ai apporté quelques aménagements, un peu moins de beurre, du levain maison mais ce n’est pas obligatoire, pas d’anisette ni de dragées mais du Lemon tea, cette marmelade citronnée qui se prépare comme du thé mais que j’adore utiliser en pâtisserie et des noix de pécan, ou de la confiture d’orange, des amandes et des pralines roses.

Totalement addictif ! Oui je sais, Vampirella, si tu es arrivée au bout de mon article, tu n’en as pas vu la couleur ni senti le goût. Il était prévu la petite assiette de dégustation mais j’ai eu un vol de sauterelles dans la cuisine et pfffou, tout a disparu en moins de temps qu’il n’en faut pour taper cette longue recette.

Loul de Légitime gourmandise organise un concours de photos gourmandes, j’en profite pour faire participer mes fougasses.

Pour 15 fougasses de Georgette revues par Boljo

Vous trouverez en italique les ingrédients d’origine et en gras mes modifications.

• 250 g de farine type 55
• 1 c à s de levain chef (5 g de levure fraiche en cube)
• 100  g de beurre mou (fondu)
• 80 g de sucre
• 5 cl de vin blanc  sec
• 2,5 cl d’eau de fleur d’oranger
• (2,5 cl d’anisette)
• 5 cl d’huile d’olive (de tournesol)
• 50 g de poudre d’amandes
• 2,5 étoiles de badiane mixées
• 1 c à c de graines de fenouil (d’anis)
• (1 c à s de raisins blonds gonflés au rhum)
• (1 petit verre d’huile neutre)
• (le zeste d’1/2 citron râpé)
• 1 pincée de sel (5 g de sel)
• Amandes effilées
• Pralines roses concassées
• Noix de pécan
• (Pignons)
• (grains d’anis enrobés de sucre)
• (Dragées)
• Lemon tea
• Confiture d’orange

Préparation

La veille préparer la pâte
Si vous n’avez pas de Flubber (levain chef) : 1 h avant de faire la pâte préparer le levain :  Dans un saladier assez grand, dissoudre la levure avec 7 cl d’eau tiède. Prélever un peu de farine et mélangez à l’eau pour obtenir une boule assez ferme. Laisser monter. La pâte doit doubler de volume.

La pâte : Au robot à la feuille, mélanger la farine et votre levain, le sucre, le beurre en petits morceaux, l’huile, l’eau de fleur d’oranger, la poudre d’amandes, le vin blanc, le sucre, la poudre de badiane et enfin le sel.

Pétrir légèrement et à température douce, afin d’obtenir une pâte très souple.
Mettre la pâte en boule et laisse reposer, la journée ou une nuit dans la pièce à température ambiante, à l’abri des courants d’air et du froid.

Le lendemain, préchauffer le four à 180°

Prélever des morceaux d’env. 40 g, former une boule, étaler avec la paume de la main, finir au rouleau si besoin et déposer sur une plaque à pâtisserie.

Etaler du lemon tea ou de la confiture d’orange et couvrir à votre gré, d’amandes effilées, de noix de pécan, de pralines roses ou comme Georgette : amandes, pignons, grains d’anis et dragée.

Cuire 15 à 20 mn (soulever la fougasse pour vérifier la cuisson).

Patienter en attendant le refroidissement avant d’y goûter.

Tartines grillées au Philadelphia

Je vous ai déjà fait le coup de la tartine chorizo/pistou/cheddar, ici. C’est tellement simple, rapide et bon qu’on aurait tord de se priver de recommencer.

Et puis en ce magnifique printemps ensoleillé grisâtre, on a quand même envie de bbq, salade, apéro en terrasse et de se la couler douce en cuisine.

Si vraiment il fait moche et froid, on peut les servir avec une salade au coin du feu en rêvant de l’été.

Recette expresse

1. Couper les baguettes en deux
2. Disposer sur une plaque allant au four
3. Etaler 1 c à s de sauce tomate, des lamelles de Philadelphia
4. Parsemer d’herbes séchées ou fraîches (basilic, coriandre…)
5. Ajouter, si vous le souhaitez du fromage râpé
6. Cuire à four chaud, 180°, une quinzaine de minutes.

Focaccia en tartines, crème de fromage frais au chèvre et aux olives

Tout est de la faute d’Hélène avec ses ballades gourmandes et ses apéros italiens. Je n’avais pas le début d’un ingrédient pour réaliser le même ni aucune chance de trouver le moindre produit. Mais l’envie était trop forte, alors en route pour l’improvisation.

Focaccia

Mettre les ingrédients dans la MAP et dans l’ordre :

Lancer le pétrissage dans la MAP, vous devez obtenir au bout d’une vingtaine de minutes, une pâte lisse et molle sans être collante. Façonner une boule, la mettre dans un saladier, faire une croix avec la pointe d’un couteau  sur la surface de la boule, couvrir avec un torchon propre et laisser lever pendant 2 h.

Transférer la pâte dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé ou sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive, tirer la pâte, l’aplatir pour la répartir de façon uniforme jusqu’au bords du plat. Laisser lever de nouveau 1 heure.

Préchauffer votre four à 230° (Th 7/8).

Préparer une émulsion avec :

• 3 c à s d’huile
• 1 c  à s d’eau
• 3 pincées de sel (fleur de sel si possible)

Créer les « trous » caractéristiques de la focaccia en enfonçant vos doigts dans la pâte. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la focaccia avec l’émulsion d’huile.

Enfoncer vos doigts dans la pâte

Enfourner et cuire pendant 10 minutes (augmenter ou diminuer le temps suivant la puissance de votre four). La pâte doit à peine colorée et rester moelleuse.

Sortir la focaccia du four, assaisonner d’un filet d’huile d’olives et parsemer de gros sel.

Crème de fromage

Laisser le Philadelphia à température ambiante pour l’écraser plus facilement. Mélanger tous les ingrédients

Présentation

Découper en rondelles et hacher grossièrement

• 1 boîte d’olives noires

Découper des carrés de Focaccia, tartiner de Crème de fromage, recouvrir d’olives.

Gâteau renversé mangue, ricotta

J’ai dit renversé pas renversant, il aurait bien plus d’allure si les mangues au fond avaient été fraîches. Au moins celles en boîte présentent l’avantage d’être mûres, d’une belle couleur orange et pas fripées et noires, utilisables entièrement et on récupère le jus, cqfd !

Gratin qui arrache aux patates douces et épices pas douces

T’as peur du piment ? Tes papilles s’affolent dés que ça picote un peu ? Tu trouves que le gingembre c’est trop fort ? Passe ton chemin tout de suite.

Gâteau de crêpes à la crème d’amande, caramel au beurre salé chocolaté

Je ne serai pas la première ni certainement la dernière à réaliser ce gâteau de crêpes, vous n’avez que l’embarras du choix entre les 1 450 000 recettes du net, un peu moins pour celui à la crème pâtissière, seulement 179 000 mais beaucoup plus pour celui à la crème d’amandes : 695 000 et  205 000 pour une crème pâtissière à l’amande et 127 000 si on cherche crème pâtissières aux amandes. Comme quoi pour arriver au même résultat, tout dépend des mots clefs et de ce que l’on cherche.