Brioche à l’agneau aux épices et à la coriandre

14 avril 2014 8 commentaires

Brioche à l'agneau aux épices et à la coriandre 1

C’est l’idée de Mme de Leyre qui m’a donnée envie de faire cette brioche lorsquelle a parlé de la recette perdue de sa grand-mère, un peu comme celle du Casatiello di Nonna, une brioche napolitaine préparée pour Pâques, mais avec de l’agneau parfumé à la coriandre. Irrésistible !

Pour le repas du lundi de Pâques, je n’ai pas résisté. Afin d’être tranquille, j’ai cuisiné l’agneau et préparé la pâte à brioche la veille, le jour même il n’y a plus qu’à étaler et à faire cuire, vous serez fin prêts pour le 21 avril.

Pour la pâte j’ai modifié ma recette habituelle en suivant la recette de Casatiello d’Un déjeuner de soleil et en utilisant mon levain. Il en restera pour rouler des petits pains qui seront délicieux avec le fromage ou le lendemain si on n’a plus faim.

Brioche à l'agneau aux épices et à la coriandre 2

POUR UNE BRIOCHE

La pâte

  • 15 cl de lait
  • 80 g de saindoux (ou de beurre mou)
  • 1 c à c de sel
  • 150 g de levain ou 1 c à c de levure séche
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 2 oeufs battus
  • 1 c à s de sucre
  • 1 c à c de bicarbonate
  • 500 g de farine (T45)

Pour la préparation allez voir ici, cela vous donnera l’occasion de lire la recette au fromage et au salami.

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Brioche à l'agneau aux épices et à la coriandre 3

La farce à l’agneau

Couper en cubes

  • 1 gigot d’agneau désossé (1,2 kg, ici, il en restera pour le lendemain) 

Faire revenir quelques minutes dans un wok, réserver

Emincer

  • 2 oignons

Faire blondir dans le wok, ajouter la viande, et :

  • 25 cl de bouillon
  • Quelques pistils de safran
  • 1 c à c de carvi en poudre
  • 1 c à c de paprika
  • 1/2 c à c de coriandre en poudre
  • 1 pincée de cumin
  • Piment en poudre (au goût)
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • 2 c à s de miel
  • 20 dattes en dés
  • 12 abricots secs en dés

Couvrir et laisser cuire 1/2 h puis laisser mijoter 1 h à découvert. La viande doit être très tendre.

Prélever environ 500 g de viande et assaisonner avec :

  • 1 c à s de coriandre ciselée
  • 1 c à s de basilic ciselée

Etaler la pâte en rectangle 40 x 30, garnir avec la viande, rouler la pâte sans serrer.

Former un cercle et sceller les extrémités pour former une couronne.

Déposer sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule à manquer, mettre un moule rond ou un cercle au milieu.

Laisser lever 45 mn à 1 h. Enfourner à four chaud, 180° C.  Cuire 40 mn environ.

Brioche à l'agneau aux épices et à la coriandre 4

Tarte au chocolat truffé

6 avril 2014 14 commentaires

Tarte au chocolat truffé 3

La tarte au chocolat reste un grand classique, elle plaît aux amateurs de chocolat et une petite part suffit au bonheur lors d’un bon repas. Pour la rendre encore plus gourmande on peut adjoindre au classique chocolat noir différents parfums. Lire la suite…

Coeurs de canard sauce moutarde, topinambours glacés et tagliatelles maison

2 avril 2014 8 commentaires

Coeurs de canard à la moutarde, topinambours glacés et pâtes maison 1

Les pâtes maison c’était la fête autour de la table, j’ai un peu douché l’enthousiasme des troupes en annonçant les accompagnements, coeurs de canard et topinambours, tout de suite c’est moins glamour. Mais si vous leur faîtes une sauce onctueuse et relevée finalement ça passe tout seul.

Dr Caso pour sa "photo de truc" réclame un truc en suspension, certains pour manger ce plat devront avoir le coeur bien suspendu accroché, mais l’analogie était un peu tiré par les cheveux. J’ai hésité avec une photo de langue, pour illustrer l’expression "avoir la langue bien pendue", on s’approche. Finalement, j’ai préféré une photo de mon fils suspendu par un fil même si ça m’embêtait un peu de le traiter de "truc" mais bon c’est pour les besoins du jeu. Lire la suite…

Tagliatelles fraîches maison, machine à pâtes (laminoir)

29 mars 2014 13 commentaires

Pâtes fraîches maison 1

Non, je ne vais pas vous dire depuis combien de temps la machine dort dans un placard, elle a même fait plusieurs déménagements. Je ne vais pas non plus la jouer, ouais j’en fais tout le temps mais je n’avais pas encore pris le temps de rédiger l’article ! Lire la suite…

Cabillaud, crumble de pain d’épices, endives glacées et cours à l’atelier des chefs

25 mars 2014 16 commentaires

Cabillaud, crumble de pain d'épices, endives glacées 1

J’ai piqué cette recette chez "L’atelier des chefs". Je rêvais depuis mon île de participer à un cours de cuisine où j’apprendrais plein de termes et de tours de main de chef.

Voilà une bonne chose de faite, je me suis inscrite à mon premier atelier pâtisserie, bon, j’ai un peu cafouillé dans les dates, me suis pointée une semaine en avance sous l’air éberlué du réceptionniste : "

- Mais vous aviez réservé, madame ? Lire la suite…

Riz de veau sautés, sauce demi-glace et purée de panais

21 mars 2014 6 commentaires

Ris de veau sautés, sauce demi-glace, purée de panais 1 J’avais acheté au marché des ris de veau, je comptais les cuisiner pendant les fêtes mais nous étions toujours trop nombreux pour les servir sans avoir l’air de rogner sur les quantités. Le ris de veau n’est pas donné mais c’est un morceau de choix surtout lorsqu’on aime les abats et que la texture, ressemblant au foie, ne vous rebute pas.

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Thon et crevettes au piment, recette asiatique

17 mars 2014 18 commentaires

Thon et crevettes au piment 1

Le meilleur ami de mon fils m’a offert une très beau livre de recettes et saveurs d’Asie assorti d’un très joli mot qui m´a été droit au cœur. Bien sur, je le feuillette souvent et aujourd’hui je me suis arrêtée sur cette recette très pimentée. Lire la suite…

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