Tourtière landaise (à la pâte filo)

Tourtière landaise

Le croustillant caramélisé de la pâte allié au fondant des pommes flambées à l’armagnac. Digne des tourtières mangées chez belle-maman, le goût de la madeleine de Proust avec une recette simplifiée. On peut faire la pâte soi-même, je donnerai la recette pour les puristes mais la pâte filo va très bien.

INGRÉDIENTS
pour 8 à 10 personnes

• 15 feuilles de pâte filo rectangulaire
• 150 g de beurre
• 2 c à s de sucre toutes les deux feuilles (env. 100g)
• 1 kg de pommes  ou 20 pruneaux coupés en morceaux
• 1 c à s de fleur d’oranger
• 7 cl d’armagnac
• 1/2 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Tourtière pommes, pruneaux

PRÉPARATION

Faire revenir les pommes coupées en lamelles, dans un peu de beurre, 1 càs d’eau de fleur d’oranger, 2 càs de sucre, et la gousse de vanille. laisser compoter 10 à 15 mn. Flamber avec un peu d’armagnac.

Faire fondre le reste du beurre au micro-onde, ajouter l’armagnac

Dans un moule antiadhésif, étaler une feuille de pâte. Passer du beurre au pinceau.

Recouvrir d’une nouvelle feuille de pâte, étaler du beurre et saupoudrer avec 2 càs de sucre. Procéder de la même manière pour 7 feuilles.

Etaler les pommes (ou les pruneaux) sur la 7ème feuille.

Recouvrir avec les 7 feuilles restantes, beurrer entre chaque feuille, 2 càs de sucre toutes les deux feuilles. Finir avec juste du beurre sur la dernière pour qu’à la cuisson, elle ne caramélise pas trop vite.

Découper des lanières dans la 15ème  feuille et les froisser sur le dessus, passer légèrement au beurre restant.

Enfourner 15 mn à 200°. Surveiller le dessus qui doit prendre juste une couleur dorée, baisser le four si nécessaire et couvrir d’une feuille d’alu.

Mettre 5 mn de cuisson supplémentaire, résistance dessous.

Attendre que la tourtière soit tiède pour servir.

SUGGESTIONS

Faire la pâte soi-même :

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1/2 verre d’eau
- 1 pincée de sel

Faire une fontaine avec la farine,l’incorporer petit a petit à l’eau salée, former une boule, puis étirer la pâte au rouleau sur une table farinée. Etaler le beurre ramolli sur toute la surface, rabattre les quatre coins, laisser reposer 20 min.
Etaler à nouveau et plier la pâte en trois, recommencer 6 fois, laisser reposer 10 min entre chaque tour.
Beurrer le moule, étendre la moitié de la pâte, en tapisser le moule, disposer les pommes, recouvrir avec le reste de la pâte étirée, souder les bords à l’aide d’une fourchette farinée.

Pour changer :

Pommes/pruneaux
Pommes/mangues
Ananas