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Tajine de poulet et Gratin de pommes de terre façon dauphinois

Tajine de poulet et Gratin de pommes de terre façon dauphinois 1Après un petit détour par le Maroc et un cours de cuisine pour connaître les recettes et secrets de la chef marocaine, j’ai refait ce tajine de poulet à mes enfants, les pôvres, on les avait abandonnés une semaine, qui ont tout juste adoré ce plat parfumé aux épices douces.

La chef nous l’a fait accompagné de tomates caramélisées mais là il me restait juste des pommes de terre en train de germer. Le gratin de pommes de terre n’est pas forcément l’accompagnement traditionnel du tajine mais il se marie tout de même drôlement bien avec et après une semaine d’abandon de la couvée, il leur fallait du reconstituant.

Et puis comme je manquais de coriandre frais, je lui ai substitué du basilic. Un bouquet que j’avais haché avec de l’ail et mis à plat dans un sac en plastique au congélateur, ce qui permet de prélever au besoin et de le conserver dans de bonnes conditions.

Tajine de poulet et Gratin de pommes de terre façon dauphinois 2

Le tajine de poulet

  • 10 cuisses de poulet
  • 2 gros oignons
  • 1 c à s de paprika
  • 1 c à s de cumin
  • 1 c à s de cannelle
  • 2 c à s de basilic haché
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à c de poivre
  • 3 c à s d’huile d’olive
  1. Retirer le gras des cuisses de poulet. Tirer sur la peau pour déshabiller la cuisse, si ça glisse s’aider d’une feuille de papier pour finir.
  2. Déposer le poulet dans le plat à tajine si vous en avez un ou dans un wok.
  3. Emincer l’oignon (pas trop fin) et déposer sur le poulet.
  4. Ajouter les épices et le basilic (ou mieux de la coriandre et du persil).
  5. Arroser avec l’huile.
  6. Couvrir et mettre à cuire à feu doux 10 mn, retourner le poulet, poursuivre la cuisson 10 mn
  7. Ajouter un peu d’eau (10 cl) et poursuivre la cuisson 40 à 45 mn.
  8. Surveiller la cuisson, le liquide doit s’évaporer en partie et la sauce s’épaissir.

• • •

Tajine de poulet et Gratin de pommes de terre façon dauphinois 3

Le gratin de pommes de terre

  • 1 plat à gratin
  • 2 kg de pomme de terre
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de crème de soja
  • 40 cl de lait
  • 4 gousses d’ail
  • Sel
  • Poivre
  • Muscade

Préchauffer le four à 160°

  1. Eplucher et laver les pommes de terre (type bintje).
  2. Les égoutter et les éponger soigneusement.
  3. Les émincer finement et régulièrement à l’aide d’une mandoline (ne pas les laver : la fécule et la réduction de la crème vont assurer la liaison).
  4. Frotter l’intérieur de deux plats ou d’un grand plat à gratin ou de plats individuels avec les gousses d’ail.
  5. Beurrer copieusement les fonds ainsi que les bords avec du beurre.
  6. Ranger les pommes de terre par couches successives.
  7. Assaisonner de sel, de poivre, de noix de muscade, d’ail ciselé et arroser de crème entre chaque couche.
  8. Verser le lait sur la dernière couche. Le liquide doit arriver à peine à hauteur des pommes de terre.
  9. Parsemer de petites parcelles de beurre.

Cuire 1 h 30 à 160°.

Pour un beau gratin, les pommes de terre doivent être fondantes, la crème réduite avec une croûte gratinée en surface.

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  1. 6 juin 2014 à 17 h 07 min

    Oh oui, rien de tel que la cuisine pour prolonger les plaisirs d’un beau voyage ! Perso, j’aurais mis les pommes de terre directement dans le tajine, j’ai vu des Marocaines faire ainsi (et même en mettre dans le couscous…). Je reconnais toutefois que tes petits gratins apportent une jolie touche raffinée à ce plat rustique.

  2. 6 juin 2014 à 11 h 26 min

    Le mélange des traditions culinaires pour un repas savoureux!
    Bises, Dine avec SANDRINE

  3. 6 juin 2014 à 5 h 53 min

    moi les tajines j’adore!

  4. 4 juin 2014 à 1 h 57 min

    Original ton tajin légèrement revisité .. un joli clin d’oeil pour cette chef ! Un petit goût d’ailleurs qui me fait très envie, parce que j’aime cette cuisine pleine de saveurs, de soleil et de générosité !
    Hier, ai pensé à Jaimetout, c’était l’anni de mon frère, et me suis rappelé que ça tombait pile le jour de son exam pratique, j’espère que ça a roulé !!! Pour ses autres exams, je me rappelle les dates, ma petite belle-fille passera son oral d’IDE la veille !! hihihi et Quentin son permis l’avant-veille, puis les épreuves du bac à partir du 16 .. Yeahh, vivement qu’on en sorte !! Arrghhhh
    Bisoussss ma belle
    kiki

  5. 3 juin 2014 à 16 h 30 min

    Je sens déjà les parfums … Divins parfums …
    Bisous
    Hélène

  6. 3 juin 2014 à 15 h 11 min

    Un superbe tajine de poulet dont les saveurs me plaisent énormément, je me serais régalée !
    Bonne soirée; bisous.

  7. 3 juin 2014 à 14 h 32 min

    j’adore!!!merci ma belle
    bises de dany

  8. 3 juin 2014 à 13 h 22 min

    hum un bon tajine comme j’aime bien et ton petit gratin pas mal aussi avec lait de soja que je ne cuisine pas. Par contre, c’est quoi les animaux suspendus et emmaillotés ?
    bises bonne soirée

  9. sicacoco
    3 juin 2014 à 12 h 09 min

    Un plat des plus succulent, génial ce cours de cuisine « sur place » idéal pour une grande tablée,je note le mélange crème/lait de soja !
    bises
    sicacoco

  10. 3 juin 2014 à 11 h 46 min

    J’adore les tajines et ça m’aurais bien plu de suivre un cours de cuisine au Maroc! Merci pour le petit voyage! (recette et photos!), Bises

  11. 3 juin 2014 à 6 h 47 min

    Ton tajine me met l’eau à la bouche…

  12. 3 juin 2014 à 6 h 33 min

    Une idée ce tajine avec un gratin de pommes de terre. Belle journée

  13. 3 juin 2014 à 6 h 07 min

    mmmm j’adore le poulet, à toutes les sauces, le tajine c’est sympa avec les épices
    bises

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