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Archives de la catégorie ‘2/ Entrées’

Fruits déguisés au foie gras poché

7 mars 2014 9 commentaires

Fruits déguisés au foie gras poché

Je vous propose plutôt une idée qu’une recette pour un apéritif chic et original, enfin j’ai quand même cuit le foie gras maison et je vous livre la recette, comme ça vous ne serez pas venu pour rien. Voilà un moment que je voulais tester cette cuisson pochée pour avoir un foie gras tout rond et changer de la terrine. Lire la suite…

Moelleux aux tomates séchées, parmesan pour utiliser des blancs d’oeufs en recettes salées

25 février 2014 10 commentaires

Moelleux aux tomates séchées, parmesan 1

Après le Paris Brest, il me restait des blancs d’oeufs pour changer des financiers, meringues et autres j’avais envie de petits gâteaux salés. Si vous manquez d’idées pour utiliser vos blancs d’oeufs, vous pouvez aller voir ici pour faire le plein de recettes (surtout sucrées). Lire la suite…

Noix de Saint Jacques et son corail, sauce crémeuse orange et gingembre

20 février 2014 18 commentaires

Noix de saint Jacques sauce orange gingembre 1

La Saint-Jacques à SPM, nous avions la chance d’en manger toute l’année. Par tradition culinaire différente, sans doute, le corail n’est pas vendu avec les noix. On s’en passe aisément, mais quand on a la chance d’aller chercher ses Saint-Jacques au cul du bateau en regardant l’écailleur préparer les noix et qu’on vous propose le corail, vous acceptez plutôt deux fois qu’une. Lire la suite…

Rillettes de canard maison, simple et rapide

10 février 2014 12 commentaires

Rillettes de canard 1

Alors là, si la préparation du foie gras vous fait stresser, si l’idée de faire un pâté ou une terrine vous terrifie ou tout simplement si vous n’avez pas de hachoir à viande, cette recette est pour vous. Lire la suite…

Terrine de Saint Jacques et saumon

5 février 2014 12 commentaires

Terrine de Saint Jacques et saumon 1

A défaut de trouver ces merveilleuses Royales de Miquelon, je me suis rabattue sur des grosses Saint-Jacques canadiennes surgelées qui ont, ma foi, remplies leur office. Tendres et charnues, elles étaient parfaites pour une belle terrine de fêtes. Lire la suite…

Pâté en croûte aux champignons

3 janvier 2014 18 commentaires

Pâté en croûte aux champignons 1

BONNE ET HEUREUSE ANNÉE 2014

Pour les fêtes, j’ai préparé quelques dizaines de plats et j’en ai profité pour piocher abondamment dans le répertoire d’Hélène du blog "qu’est-ce qu’on mange ce soir à Cannes". Cette recette en fait partie et c’est moins la garniture que la préparation de la pâte spéciale pâté en croûte qui m’a fait craquer. Lire la suite…

Crème d’avocat, saumon fumé et blinis

10 novembre 2013 6 commentaires

Crème d'avocat, saumon fumé et blinis 1Ou quand JaimeTout prend en main la recette et la déco de l’assiette !

Laisse maman, c’est moi qui cuisine ! JaimeTout, comme son surnom l’indique aime à peu près tout mais il a ses préférences, le saumon et l’avocat arrivent en tête de liste, sans savoir si les sushis et sashimis arrivent devant ou derrière. Alors si vous voulez lui faire plaisir proposez-lui avocat et saumon dans le même plat et le voilà inspiré et jouant de l’emporte pièce, parce qu’en plus d’aimer ce qui est bon, il aime quand c’est beau.

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Nems

5 août 2013 14 commentaires

Nems

Lorsqu’on prépare des nems, ça ne rigole pas, on les fait en grosse quantité. On prépare la farce la veille pour qu’elle macère dans les épices, on se réunit et on roule de concert. Lire la suite…

Noix de Saint Jacques au lard et à l’érable

27 juillet 2013 11 commentaires

Noix de Saint Jacques au lard et à l'érable
Je n’arrive pas à déterminer si cette recette est typiquement nord-américaine ou pas. Bon, peu importe, je n’étais pas convaincue lorsqu’on m’en a proposée la première fois, j’avais peur que le lard ne prenne le pas sur la saint-jacques, mais pas du tout. Le lard, coupé très fin et grillé donne du croustillant à la Saint-Jacques, apportant une note fumée et salée. Lire la suite…

Makis sushis et california rolls au saumon

3 juillet 2013 10 commentaires

Makis sushis et california rolls au saumon

Autant vous prévenir tout de suite, le california rolls ne fait pas partie de la tradition japonaise, pourtant depuis son "invention" en Californie, les cuisiniers japonais innovants les mettent au menu même à Hong-Kong. Je n’ai pas la dextérité d’un maître à sushis qui mettra 7 à 10 années de pratique pour devenir Sushiya. Non mais vous vous rendez compte tant d’années pour couper des filets de poisson mais avec un couteau bien aiguisé ou céramique on s’en sort très bien. Lire la suite…

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