Crème ou chaudrée de moules aux agrumes (mussels chowder)

Je suis tombée dans la marmite des cream chowders ; oubliés les soupes, consommés, bouillons, garbures et autres potages. Dés qu’il y a un reste de poissons ou de crustacés, je cream.

Tarte au crabe des neiges, toute simple pour feignasse gourmande

Tarte aux crabes des neiges

On m’a dit : j’ai mangé une tarte au crabe excellente ! Comment une tarte au crabe ? Mais je veux la recette et on s’est empressé de me la donner.

Mousse, tartinade ou dip de crabe des neiges à l’avocat et à la chantilly au wasabi

Mousse de crabe à l’avocat, chantilly au wasabi

Je vous avais dit que j’allais faire une orgie de crabes des neiges. Après en avoir décortiqué quelques kilos, sucer des pinces, des pâtes, des cartilages, sans compter mes doigts, il en restait encore.

Moules sauce citronnelle, coriandre et gingembre… asiatique quoi !

Moules sauces citronnelle, coriandre et gingembre

A la moule, à la moule ! Tout vient à point et bla bla. On pensait en faire notre repas de mercredi, finalement faute au mauvais temps, nous ne les avons reçues que samedi, bien leur en a pris, j’avais plus de temps pour cuisiner une petite sauce aux accents asiatiques.

Chaudrée de moules ou mussels chowder presque asiatique

Chaudrée de moules asiatique

Dans la série “faut pas gâcher”, le jus des moules marinières se retrouvent en soupe.

Mais pas n’importe laquelle, façon chaudrée puisque je suis dans ma période cream soup. Attention à bien battre la maïzena avec d’abord un peu de lait puis tout le lait avant de verser dans la casserole. Si vous mettez d’abord le lait et qu’il bout (première erreur), il vous arrivera la même mésaventure (parce que vous êtes partie faire autre chose, deuxième erreur), la préparation épaissie mais ne prend pas la consistance d’une crème, le lait ayant déjà cuit forme des petits grumeaux malvenus (troisième erreur). Passé ce léger détail pas très présentable, si vous ne vous ratez pas, la cream soup aux moules est excellente.

Cabillaud (morue) en hypo cuisson, dégustation du yuzu

Cabillaud (morue) en hypo cuisson au yuzu

J’ai du yuzu dans mon placard, j’ai du yuzu dans mon placard, j’ai du…. Oui bon ça va, j’ai le droit de crâner même si la moitié de la planète avait déjà goûté au yuzu depuis que cet agrume japonais (et coréen) est devenu à la mode, je n’en avais pas encore dans ma cuisine.

Gratin de chou fleur au cajun à la morue fumée

Gratin de chou-fleur au cajun à la morue fumée

Hop là, de la recette vite faite, savoureuse et light. J’en profite pour faire court au niveau du texte. On reste dans les gratins cette semaine parce que la cuisson au four ça rend les légumes moelleux et ça réchauffe l’atmosphère.

Coeur d’artichaut aux rillettes de thon

Coeur d'artichaut aux rillettes de thon

Il y a des soirs comme ça où rien que l’idée de préparer le repas du soir en rentrant du boulot et en plus d’anticiper sur le repas du lendemain midi, ça fout le bourdon.

Saumon fumé sur écrasée de pomme de terre, sauce au philadelphia à l’aneth

Saumon fumé sur écrasée de pomme de terre

Avec ce que nous avons mangé pendant 15 jours en Floride et vu nos deux repas de réveillon, si nous avons eu notre ration et plus de gras et de sucre, il a manqué la ration de mets festifs, foie gras, saint jacques et saumon, entre autres.

Morue aux cranberries, petits flans de potiron

Voilà bien longtemps que je n’avais pas publié une recette de morue. A Saint Pierre et Miquelon, un comble, une semaine sans morue ! E la pêche à la morue par ci et la pêche à la morue par là !

Paix à l’âme de toutes les morues, plus d’usine de froid à Saint Pierre, celle de Miquelon exporte tout en Europe ou au Canada, pratiquement plus de bateau… Marie Luz (la ministre pas ma copine) à été claire lors de son passage, paraphrasant le célèbre “aide-toi le ciel t’aidera“, elle dit en substance à l’ensemble des pêcheurs “sortez-vous les filets, cousez-les ensemble et l’état vous aidera“… Suite au prochain épisode ou au projet concocté par l’assemblée des pêcheurs.

Je profite de la saison des cranberries fraîches pour faire un chutney, sans vinaigre la baie est suffisamment acide elle-même.

De mes recettes d’Halloween, il me restait de la purée de potiron (congelée, ou ai-je autant de retard dans mes posts ?), j’avais très envie d’une tarte mais il ne m’en restait pas assez. Transformée en flan léger, elle allait faire un accompagnement savoureux à la morue.

La Sauce aux cranberries

Faire revenir dans un pshit d’huile d’olive

• 1 oignon ciselé
• 1 cm de gingembre haché, ajouter
• 200 g de cranberries
• 10 cl de thé à la bergamotte (un reste, sinon de l’eau)
• 4 c à s de sucre
• Epices fish (un mélange ramené du Mexique par des amis)
• Sel
• Poivre

Laisser compoter à feu doux, certains fruits éclatent et d’autres restent entiers. Si vous n’aimez pas trop l’acidité ajouter du sucre ; de l’eau si la compote épaissit trop.

Flans de potiron

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive

• 1/4 de poivron rouge, coupé en brunoise
• 1/4 de poivron vert coupé en brunoise
• 1 oignon ciselé, ajouter
• 200 g de purée de potiron pour finir de la faire sécher.

Pendant la cuisson, battre

• 2 oeufs en omelette, ajouter
• 2 c à s de Ricotta
• 15 cl de lait
• 2 c à s de maïzena
• 1 c à s de pesto de persil

Verser dans des moules en silicone ou des ramequins beurrés. Déposer sur une plaque avec un fond d’eau, un bain marie quoi.

Enfourner à four chaud, 180° (Th 6), cuire 30 à 40 mn. Le dessus peut colorer légèrement, les flans gonflent un peu, ils sont cuits, ils retombent ensuite, comme c’est pas un soufflé, on s’en fout.

Cuire la morue à la vapeur, à la poèle ou au micro-ondes, juste assez pour que les lamelles se détachent et qu’elle reste encore tendre.

Morue aux cranberries

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