Chou rouge en choucroute

Je ne cuisine pas souvent du chou rouge, allez savoir pourquoi. Je le consomme le plus souvent cru, mais avec l’hiver à nos portes, je préférais réaliser une recette qui réchauffe.

J’en ai profité pour me renseigner sur le chou rouge dont j’aime bien la couleur pourpre, j’ai été un peu déçue par wiki qui annonce des “propriétés culinaires et chimiques diverses” mais précise en haut de l’article qu’il s’agit d’une ébauche.

Sa saveur est quasi identique au chou blanc, aussi tendre et juteux, il possède toutefois une petite touche plus poivrée. Ce peut être la raison pour laquelle les habitants d’Europe de l’Est l’utilise comme un aliment de base dans bien des plats mais le fait qu’il pousse bien dans les régions froides et préfère l’humidité en fait d’autres bonnes raisons. En fonction de l’acidité du sol, sa couleur peut variée du rougeâtre au bleuté, c’est d’ailleurs la couleur qu’il prend, pas forcément appétissante, en cuisant, à moins que vous n’y ajoutiez un acide, vinaigre, citron, vin blanc…

De quoi s’entraîner aux syllogismes : “le chou rouge est rouge, or ce qui est rouge devient bleu en cuisant, donc tout ce qui est rouge devient bleu” ou aux sophismes ou aux paradoxes, je vous laisse réfléchir là-dessus.

La chance ; de toutes les variétés de chou de toutes les couleurs, le chou est celui qui se conserve le plus longtemps. Or tous les choux se conservent longtemps, donc … laissez tomber, on passe à la recette, de toute façon ça marche pas… mais la conservation si.

LA CHOUCROUTE ROUGE AU BLANC

Retirer les feuilles ayant traîné longtemps dans le frigo et émincer

• 1 chou rouge

Dans un wok ou un faitout, faire revenir

• 2 oignons émincés
• 1 tranche de lard coupé en deux

Ajouter le chou, laisser revenir 2 ou 3 mn, arroser de :

• 25 cl de vin blanc (oui ça fait beaucoup comme ça mais il le faut)
• Saler, poivrer, 2 clous de girofle

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 h 30 au moins.

Le chou devient fondant mais garde une bonne tenue, à déguster avec une viande grillée, de la saucisse, des pommes de terre vapeur ou juste comme ça.

Tout plein de recettes de chou… blanc, rouge ou bleu, clic.

Et sur recettes.de

Bay Harbor

Après avoir arpenté Palm Beach et admirer ses immeubles Art Déco, ses hédonistes musclés sur la plage, ses women’s roller, ses boutiques à touristes proposant le logo “I love Miami” sur à peu près tout ce qui peut s’imprimer et potentiellement vendable.

Nous avons quitté la plage où il y avait trop de vent, on aurait bien tester l’océan mais malgré la température de 28°, l’eau n’est pas très chaude et le sable, certes très beau et blanc, vole un peu trop.

Le challenge à Miami, qui occupait l’esprit de nos ados : trouver l’appartement de Dexter. Nous avions découvert et accroché, particulièrement sur son générique de début, lorsque la saison 1 avait été diffusée à Mayotte. J’ai un peu décroché depuis puisqu’avec les chaînes auxquelles je suis abonnée (le moins possible pour le peu que je regarde la télé), pas de Dexter.

Nous leur avions, bien sûr, demandés d’étudier la question avant de partir mais bon, qui connait les ados, ne peut méconnaître leur faible pouvoir d’anticipation et c’est par un après-midi où nous n’avions pas envie de traîner à pied qu’ils décident que nous partions sur les traces de Dexter.

Dans la voiture, chacun avait une vague idée de l’endroit à chercher. M’emparant du GPS, je tente de nous trouver un Bay Harbor quelconque, il trouve. On visite d’abord une plage qui ne ressemble pas vraiment aux images de la série.

Le quartier est immense, on tourne un moment, le conducteur s’impatiente, souhaite abandonné, rébellion générale, on n’a pas fait tout ce chemin pour rien.

Au détour d’une rue, l’architecture des immeubles rappellent d’assez près celle du condo de Dexter. On sent qu’on approche, les filles se livrent à une recherche effrénée via la 3g du téléphone portable (ouf, ce sont les autres parents qui vont payer la facture, c’est là que tu te félicites d’avoir alloué des forfaits bloqués aux tiens, pour éviter ce genre de frénésie).

La propriété est privée, des panneaux préviennent même de l’arrivée de la police en cas d’intrusion.

Même pas peur et puis après deux heures de recherche, on ne va pas se laisser repousser par un bête écriteau. Nous nous précipitons avec nos appareils photos pour immortaliser le lieu d’habitation du célèbre serial killer.

Nous sommes stoppés net dans notre élan par un cerbère qui nous enjoint de quitter les lieux, d’ailleurs il appelle déjà la police. Connaissant le caractère strict de la population, nous volons malgré tout quelques photos sous les vociférations du monsieur et remontons en voiture sans trop traîner.

Bien nous en a pris, nous croisons la voiture de police arrivant toute sirène hurlante au coin de la rue. Dans ce quartier résidentiel et paisible, nul doute qu’elle venait pour nous. En même temps, on peut comprendre l’agacement du monsieur, si depuis quelques années, tout un tas de benêts viennent camper devant sa porte pour prendre des photos d’une coursive et d’une porte fermée, mais à la vitesse où il nous a fondu dessus, c’était plutôt lui qui nous guettait que l’inverse et peu sensible aux charmes des françaises et à nos sourires enjôleurs, il a mis ses menaces à exécution.

Tant pis dans la voiture tout le monde exulte et se visionne les photos en boucle. Allez une petite dernière pour la route.

Le soleil plutôt voilé dans l’après-midi nous offre de jolies couleurs sur le quartier de Bay Side Front

Il est temps de rentrer,

Un petit tour au Wall Mart pour les courses du soir où nous résistons assez facilement à la collection de cupcakes et de gâteaux psychédéliques mais pas au plaisir de les prendre en photos.

Alors, ça donne envie ?

Keftas et méchouïas de courgettes

Une recette de feignasse en cuisine ou de femme pressée en rentrant du boulot qui souhaite mettre de la gaieté, des épices et du léger dans l’assiette.

En faisant les courses, Namour repère des Keftas, des trucs tout prêts, bon d’accord je vous l’accorde, il est assez inattendu de trouver des keftas persanes par ici, mais je les préfère maison et avec moins de gras pour le programme light du moment.

Le mot kefta signifie “hacher” en persan “kufta”, par extension il désigne maintenant des boulettes de viande hachée (boeuf et/ou agneau).  Les épices utilisées pour parfumer les boulettes ont ainsi pris peu à peu le nom de Kefta.

Le kefta n’est pas seulement originaire d’Afrique du Nord, on le trouve aussi dans les Balkans, dans le sous-continent indien, et au Moyen-Orient.

Une patisserie algérienne porte aussi le noms de keftas mais n’a rien à voire avec les boulettes ou les épices. Je travaillerai prochainement sur cette recette.

LES KEFTAS

Eplucher et ciseler

LA MÉCHOUÏA aux COURGETTES

La méchouïa, dite “salade méchouïa” littéralement “salade grillée” en tunisien composée de tomates, poivrons, oignons et parfois d’aubergines grillés et hachés après cuisson au four. On la relève avec de l’ail, de la poudre de coriandre, du carvi et on arrose d’huile d’olive. Si vous la voulez piquante ajouter de l’harissa, si vous voulez vous emporter la bouche, mettez en encore plus. La spécialiste de la méchouïa nous en propose sur son blog une impressionnante mosaïque sur son blog “Mosaïques et oliviers“.

L’épiphanie, la galette, la frangipane, la pâte feuilletée… les fèves… et ben non ! Je fais de la résistance, nan j’en f’rais pas !

En fait, j’en ai très envie, j’avais même envisagé cette année de faire la pâte feuilletée et faire des infidélités à mon fournisseur attitré, mais rentrée peu avant l’épiphanie et prise par d’autres activités, je n’ai pas eu beaucoup de temps à consacrer à la cuisine. Mais pour la soirée fléchette, je m’étais proposée pour apporter ma part en gâteaux apéro et dessert. Histoire de faire comme une galette et répondre en même temps à l’appel de Recette.de et son défi galette demandant de lui envoyer une galette revisitée.

Chut, j’avais oublié la fève, je me suis fait “moquer” et du poids de mon gâteau, c’est de la galette invendable au poids, trop lourd, trop cher et de son manque de fève. Mais malgré les quolibets, je vous le recommande. Bien meilleur le lendemain, pour les arômes et à manger après un repas léger ou normal, pas le gargantuesque que nous avions fait avant.

LA PÂTE

Dans le robot à la feuille ou à la main, crémer :

• 200 g de beurre pommade
• 180 g de sucre semoule

Incorporer

• 2 oeufs (travailler), puis ajouter :
• 350 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure (tamiser avec la farine)
• le jus d’1/2 citron ou 1 c à c (facultatif)

Ne pas trop travailler la pâte. La quantité de farine va dépendre de la taille des oeufs, les miens étaient gros, si vos oeufs sont petits, commencer par mettre 300 g de farine, en rajouter petit à petit pour obtenir une consistance malléable et non collante.

Former une boule, filmer, réfrigérer.

LA CRÈME

Compoter

• 400 g de pommes, épluchées, coupées en dés avec
• 1 c à s de jus d’orange
• 1 bâton de Cannelle
• 1 bâton de Vanille

Toréfier 10 mn à four chaud 180°

• 100 g de poudre d’amandes
• 60 g de pacanes

Porter à ébullition

• 20 cl de crème liquide allégée
• 10 cl de lait, ajouter et faire épaissir avec :
• 35 g de poudre pour flan

Ecraser les pacanes, mélanger tous les ingrédients avec les pommes, laisser refroidir.

MONTAGE

Séparer la boule de pâte en deux parties inégales environ 2/3 et 1/3.

Beurrer et fariner un moule à charnière ou un cercle de 24 cm de diamètre. Etaler les 2/3 de la pâte (la plus grosse boule) en un cercle plus grand que le fond du moule. Foncer le moule avec la pâte étalée, faire remonter les bords sur 2 cm. Couper pour avoir des bords bien droits.

Répartir la crème refroidie sur la pâte. Etaler la pâte restante, incorporer les chutes de pâte ou les garder pour faire des formes à ajouter sur le gâteau.

Essayer de faire un cercle de la taille de votre moule (24 cm). Poser le cercle sur la crème pâtissière, souder les pâtes en pinçant délicatement les bords.

Badigeonner avec un jaune d’oeuf battu, faire des stries avec une fourchette.

Enfourner à four chaud, 200/210° (Th. 7). Cuire 25 mn. (Surveiller la coloration, baisser la température si nécessaire, mon four ne chauffe pas très fort).

Galette sablée pommes et pacanes

Et pour utiliser les restes de pâtes et de pommes on peut façonner des petites tartelettes.

Pain au vin blanc et aux herbes

D’habitude on ne gagne rien, jamais, ou si peu. Et bien, cette fois-ci, à la tombola du repas de Noël, on a gagné et le gros lot en plus. Namour m’a remise à ma place : j’ai gagné, c’est mon nom qui est sorti !

Ok, tu gagnes tellement peu souvent, j’te laisse ton lot ! Et moi ? Et bien j’ai gagné aussi, si, si, parce que du coup, on (il) a la gagne coupable, forcément c’est tellement rare, un peu comme si on l’avait volé à quelqu’un d’autre ce lot. On (il) a donc décidé de partager avec une partie des participants au repas, pas tout le monde mais de peu, ça aurait fait trop de monde dans le salon.

Ouf, je gagne le droit de nourrir une douzaine de personnes avec trois pôves boites de pâté, forcément faut bien que je leur fasse deux où trois trucs à côté. Durant cette soirée, nous remettrons donc en jeu notre panier garni de foie gras, terrines et autres de la ferme de l’Ouest et les invités ont gagné le droit de tartiner.

Un repas pour douze, un vendredi soir ça ne s’improvise pas en rentrant du boulot, je prépare les pains dans la semaine après avoir nourri flubber, pour les congeler et les ressortir vendredi midi pour qu’ils décongèlent doucement l’après-midi, si j’y pense.

Pour changer du pain au vin qui va s’y bien au fromage, il me semblait temps d’essayer un pain aux herbes et quoi de mieux avec les herbes qu’un petit coup de vin blanc ? Pas pour moi, pour le pain, enfin s’il en reste, on va pas gâcher non plus !

POUR DEUX BAGUETTES

Dans la MAP, ou robot ou à la main, pétrir :

• 20 cl de vin blanc
• 5 cl d’eau
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 c à c de sel
• 200 g de farine semi-complète
• 300 g de farine blanche (T55)
• 150 g de levain ou 1 c à c de levure de boulanger
• 1 c à s de sucre
• 1 c à s de graines de Nigelle
• 1 c à s de persil
• 1 c à s de coriandre
• 1 c à s de basilic

Après 1 h 30 de lever dans la machine ou dans un endroit chaud ; au choix, vous avez le temps ou vous y êtes pris à l’avance, vous mettez au frais et vous laisser lever jusqu’au lendemain.

Tout de suite ou le lendemain, dégazer, façonner les pains (pour les oublieux : on borde par en dessous et on roule dans la forme désirée). Avec un cutter (ou un couteau céramique) faire des grignes (entailles). Saupoudrer de farine. Faire lever 1 h ou 2 h.

Enfourner à four chaud, 210° (Th 7) pour 45 mn. Donner un coup de buée après avoir enfourné (De l’eau dans le lèche frite et/ou sur les parois du four).

PAIN AU VIN ROUGE

A retrouver sur recettes.de

Miami Beach

Pour changer du froid et de l’hiver, je vous emmène en Floride. Dans un pays ludique et tropical aux multiples facettes, à la rencontre des crocodiles, des palmiers, des quartiers d’affaires, des parcs à thème d’Orlando, de ses palmiers et aujourd’hui ce sera Miami, le quartier art déco.

Un peu d’histoire, parce que ça fait pas de mal

Connaitre l’histoire de Miami est indispensable pour comprendre ses réalités d’aujourd’hui. Miami est l’une des plus récentes grandes villes des Etats-Unis. Les premiers habitants ont découvert Miami il y a quelques 10 000 ans et se sont installés à proximité de la baie à la sortie de la rivière dans un endroit qu’ ils appelaient Mayami. La puissance espagnole est restée maître sur la Floride jusqu’ en 1821, date à laquelle les Etats-Unis ont acquis ce territoire pour l’intégrer dans un nouvel Etat : la Floride.  A la même époque les Indiens Séminoles et les pêcheurs bahamiens vinrent s’établir également en Floride.

A cette époque Mayami n’était rien d’autre qu’une vaste zone remplie de marécages. Des visionnaires vinrent apporter leurs talents pour l’édification du Miami que nous connaissons aujourd’hui. Ils virent avec des dizaines d’années d’avance ce que deviendrait cette terre hostile. Des visionnaires comme Julia Tuttle (1891), les Brickell, les Flagler, les Merrick et les Fisher participeront activement à la construction de Miami, l’extension de la ligne ferroviaire et la promotion de la ville. Le premier train parvint à Miami en 1896, quelque temps après la ville fut juridiquement créée. Au début du 20ème siècle, Miami devint une petite ville et commença à attirer une clientèle opulente qui désirait participer à la construction de ce rêve, ce fut la naissance de Miami Beach.

Dans les années 1920, Miami vécut une période d’expansion intense. George Merrick le légendaire promoteur immobilier créa la ville de Coral Gables. Carl Fisher commença la construction d’hôtels de luxe, de terrains de golf et de polo. En 1926 un ouragan vint détruire toutes les constructions qui venaient à peine d’être achevées. La promotion immobilière repartit de plus belle en 1935, des hôtels et immeubles d’habitations furent édifiés pour constituer le célèbre “quartier Art Déco“.

Pendant la Seconde Guerre l’armée occupa littéralement la ville, si bien qu’a la fin de la guerre un grand nombre de militaires vinrent s’y installer . Le développement de Miami continua de plus belle, de superbes hôtels furent construits tels que le Fontainebleau ou l’Eden Roc.

La venue de Fidel Castro au pouvoir à Cuba vint changer la donne. 500 000 cubains vinrent s’installer à Miami entre 1960 et 1980. Ils importèrent avec eux leur culture et leurs traditions, Miami changea de visage. Les vagues d’immigrations suivantes en provenances des îles et d’Amérique latine continuèrent cette transformation. (Merci au site Miami-Info pour ces informations condensées et claires). Les photos m’appartiennent.

Dans le Miami d’aujourd’hui, vous entendrez parler plus facilement espagnol qu’Anglais.

On y croise de drôles de véhicules

D’autres plus conventionnels, encore que…

De drôles de gens aussi…

Des endroits pour faire un break…

Ou juste marcher sur Palm Beach

fdsf

On peut aussi louer des vélos.

Et se restaurer dans un Diner

Pour déguster de méga hamburgers

Quenelles maison, sauce tomates aux champignons

Voilà un moment que j’avais envie de tester les quenelles maison et j’avais repéré une recette chez Mathilde en cuisine, l’originale chez Lignes et Papilles avec une vidéo pour former les quenelles.

J’aime bien la quenelle, en outre mer pas facile d’en trouver de la fraîche et mes derniers souvenirs de quenelles remontent au temps où refusant de manger à la cantine, je rentrais me cuisiner entre deux cours un reste de la veille ou à défaut une boîte… de quenelles.

Au souvenir de cette chose spongieuse baignant dans une sauce au goût indéterminée et plutôt gluante, on se demande comment je n’en ai pas été dégoutée à vie, comme certains l’ont été des plats récurrents du réfectoire dont le seul point commun reste d’être mal cuisinés.

Certains auront reconnu, les lentilles, la choucroute, les haricots et autres plats économiques, vite préparés et tenant au corps. C’est pour ça qu’on se battait pour les frites qui n’étaient pas meilleures mais des patates suintantes de gras, c’était toujours mieux que du chou ou des légumineuses mal cuites et flottardes. Depuis j’aime pas la friture, l’odeur surtout, cela viendrait-il de là ?

LES QUENELLES

Procéder comme pour une pâte à choux pour obtenir entre 8 et 12 quenelles.

Faire chauffer dans une casserole :

• 75 gr de lait
• 75g gr d’eau
• 35 gr de beurre salé

Lorsque le mélange commence à frémir, verser en une seule fois et mélanger vivement à la cuillère en bois.

• 100 gr de farine

Continuer de remuer jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule. Hors du feu, ajouter un à un en remuant entre chaque

• 2 oeufs

Déposer un voile de farine dans une assiette, prélever une boule de pâtes à l’aide de deux cuillères, rouler du bout des doigts dans la farine et former les quenelles en les roulant doucement dans une autre assiette ou sur une planche.

Pocher les quenelles sans qu’elles se touchent dans un wok ou une sauteuse remplie d’eau portée à frémissements.

Elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface, continuer la cuisson pendant 1 mn puis repêcher les avec une écumoire.

SAUCE TOMATES

Faire revenir un oignon émincé, une gousse d’ail écrasé, ajouter des champignons émincés, déglacer avec du vin blanc, ajouter une boite de tomates pelées, romarin, laurier, sel, poivre, laisser mijoter 30 à 45 mn pour faire réduire la sauce.

POUR SERVIR

Dans une sauteuse, mettre la sauce et les quenelles et prolonger la cuisson de 15 mn.

Dans un plat à gratin, disposer les quenelles napper de sauce et de gruyère râpé, gratiner.

Pizza aux fruits

Un concept que j’ai vu chez Hervé “les Ateliers d’hys“. Il me restait des prunes et quelques fruits qui ne demandaient pas mieux que de finir dans ce dessert inattendu. Non, depuis on ne trouve plus de prunes, la recette date un peu mais on peut réaliser la pizza avec n’importe quel fruit de saison traînant dans la corbeille voir même des tout frais.

Pâte à brioche légère à l’huile d’olive

Au mixer ou dans la map, pétrir

• 25 cl de lait tiède
• 1 oeuf
• 40 g de beurre
• 20 g d’huile d’olive
• 500 g de farine blanche T55
• 60 g de sucre
• 1 c à s de fleur d’oranger
• 1/2 c à c de levure de boulanger
• 1/2 c à c de bicarbonate

Laisser lever 1 h 30 dans la machine ou dans un endroit chaud.  Dégazer et étaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm (pas plus, elle va gonfler à la cuisson), déposer sur une plaque à pâtisserie ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée.

La garniture

Compoter rapidement

• 6 prunes
• 3 bananes
• 3 pommes
• 2 c à s de sucre
• 10 cl de jus de fruits (orange, mangue, ce que vous souhaitez)
• Cannelle
• Vanille

Etaler la pâte sur une plaque à pizza ou dans un moule à tarte, sans faire de rebord, étaler les fruits.

Enfourner à four chaud, 180° (Th. 6), cuire 20 mn.

On peut ajouter à l’envi fruits secs ou comme Hervé des morceaux de nougat.

Ou rouler en boule pour faire des brioches fourrées aux fruits.

Brioche fourrée aux fruits

Vous avez envie de gagner une Tassimo avec ses dosettes ?

Envoyer moi votre recette accompagnée de sa photo à :

boljocemoi@hotmail.com avant le 10 janvier.

PROLONGÉ JUSQU’AU 25 JANVIER

duo de verres Latte Macchiato et du café Carte Noire, pas mal non ?

• Cupcakes jamais vus… au tiramisu

• Fondants choco-café au cœur si tendre, la recette

• La recette de la crème au café… façon liégeois

Le site de Carte Noire. Les participants devront liker la page Facebook, ici.  Un petit café vaut bien un petit clic.

Filet mignon à la japonaise

En vrai ? Elle n’est sûrement pas attestée d’origine ma recette, mais j’ai dans mes placards d’excellents épices japonais qui ne demandent qu’à servir souvent, j’ai nommé Shichimi et Sansyo.

J’utilisais jusqu’à présent un shichimi maison, du coup je les ai mariés avec mon filet mignon, tout ça parce que je préparais deux fondues d’oignons pour famille nombreuse et que je n’avais plus de place sur la vitro. L’heure passant et celui du repas arrivant il fallait trouver un moyen de cuisson plus rapide au filet mignon.

En tapant sur mon pote chercheur “filet mignon à la japonaise“, sur qui je tombe ? Si, je vous jure à la troisième place. Les deux premiers ? Des trucs sans importance. Ok, sur 176 000 résultats seulement mais bon, ça fait toujours plaisir de se décarcasser. Du coup, vu que personne ne cuisinait vraiment le filet mignon à la japonaise à part moi, je me suis dit que deux recettes de filet mignon à la japonaise ça ne serait pas de trop.

C’est parti !

POUR 4 PERSONNES

Emincer

• 1 filet mignon

Chauffer un wok avec une cuillère d’huile, ajouter les morceaux de viande et

• 1 c à s de sauce teryaki
• 1 c à c de sauce soja
• 1/2 c à c de Shichimi (“tension ça pique
• Sansyo (saupoudrer, goûter, recommencer)

Cuire à feu vif quelques minutes, la viande doit rester moelleuse.

ACCOMPAGNEMENT

• 1 chou fleur lavé et détaillé en petits bouquets, cuit au micro-ondes dans une cocotte, 7 à 10 mn à 700 watts.

Faire revenir ensuite le chou fleur à feu vif pour le colorer, ajouter la viande, cuire rapidement.

Parsemer de sésame grillé, servir.