Sablés apéritifs au fromage et aux graines de nigelle pour trempette

Sablés apéritifs fromage et nigelle

Trempez, trempons, trempette ! La trempette me fait toujours penser à l’excellent dessin animé “Qui veut la peau de Roger Rabbit”. Je ne sais pas vous, mais moi, le picoti picota de Roger me fait frémir.

Puisqu’on est dans les sablés cette semaine, je vous en fait une rafale. Lorsque je teste une recette, j’ai tendance à en faire plusieurs fois avec des variantes. Parfois la première version est tellement mauvaise (c’est un peu exagéré !) que cela ne vaut pas la peine d’en parler et d’autres toutes les déclinaisons sont tellement bonnes qu’il est difficile de choisir. Les sablés au beurre d’agrume étaient parfaits pour accompagner les Saint Jacques mais la perte du goût des agrumes auraient laissé un vide pour l’apéritif. Autant faire une nouvelle version. Ceux-ci ont été réalisés avec 150 g de beurre, ce qui est beaucoup trop (à mon goût), j’aime les biscuits un peu secs, précisons, et s’ils sont fait pour tremper dans une sauce autant les “alléger” un peu. Je vous donne la recette avec une quantité de beurre réduite et suffisante pour avoir des biscuits craquants, pas étouffants (si vous ne travaillez pas trop la pâte).

Il faut que je note cette fameuse recette de trempette qui fait le tour des copains à SPM, délicieuse, addictive et riche, on peut y tremper ce qu’on veut : des crasses (appellation de trucs gras tels que chips, tortillas et autres à SPM) ou des biscuits maison. N’ayant pas encore noté la recette de LA trempette, j’ai fait ma petite sauce à moi. Comment ? Bonne question, j’ai oublié de noter, mais par contre je vous livre les biscuits maison pour les trempouiller dans ce que vous voulez.

Et je les vois bien trempés ou tartinés d’un dip au crabe des neiges puisque nous sommes en plein dans la saison à Saint Pierre et Miquelon

Mousse de crabe à l’avocat, chantilly au wasabi

POUR 30 à 35 BISCUITS

Au robot, à la feuille ou je me la pète en KA, pétrir rapidement :

• 100 g de beurre (salé ou non)
• 1/2 c à c de sel
• 60 à 100 g g de gruyère ou autre fromage rapé
• 5 cl d’eau froide
• 1 jaune
• 250 g de farine
• 1/2 c à c de levure
• 1 pointe de cumin
• 2 c à c de graines de nigelle (ou 1 c à c de nigelle et 1 de sésame noir) préalablement grillées

Ramasser (sans trop pétrir) la pâte pour former deux boudins, filmer, réfrigérer.

Couper des tranches de 5 mm d’épaisseur, déposer sur une plaque à pâtisserie.

Cuire à four chaud, 180° (Th 6), 10 mn.

D’autres idées de sablés apéritifs :

Sablés aux tomates séchées

ou sur recettes.de

Sablés au beurre d’agrumes, accompagnement de Saint Jacques et leur sauce aux agrumes.

Sablés au beurre d’agrumes

Je m’étais promis de ne plus le faire, et voilà j’ai recommencé, oui je sais c’est mal de ne pas tenir ces promesses et de se laisser aller à ses pulsions. Mais voilà, c’est fait, j’ai une fois de plus céder aux sirènes de la tentation, c’est de sa faute aussi, elle m’a attirée dans ses filets, dans ses lames, coupantes comme des rasoirs, plutôt et je me suis laissée emporter.

Je vous raconte ; je rentre dans un superbe magasin d’ustensiles de cuisine dans une galerie marchande de Miami dont j’ai oublié le nom, dommage, magnifique, que du beau, du raffiné, bien agencé, j’aurais tout acheté. Au détour d’un rayon, elle était là, LA microplane dont je vois l’utilisation un peu partout sur les blogs et que je balaye d’un pfuuuut, une râpe, j’en ai une merci, et même plusieurs.

Premier étonnement, Microplane représente une marque et pas seulement une râpe, ah, je mesure ainsi de temps en temps, l’étendue de mon ignorance. J’hésite, c’est qu’il y en a plusieurs des râpes différentes pour zester un peu tout et puis je me décide, je prends le zesteur, finalement dans la valise il va se caser facilement et je ressors triomphante, brandissant l’outil à la main sous le regard mi-rieur mi-navré de mes troupes, in-dé-crot-ta-ble ! Après utilisation, j’approuve totalement et je regrette de ne pas avoir également pris la lame double tranchant qui promet de râper un peu tout ce qui lui passe sur les lames, au prochain voyage sûrement.

Cette recette aux agrumes est parfaite pour utiliser l’outil mais j’aurais aussi pu la réaliser en utilisant ma vieille râpe même si elle fait, il est vrai des zestes moins fins.

Les sablés sont bons mais la cuisson fait disparaître en partie le goût pourtant puissant des zestes. Ils sont venus “coiffer” des ramequins cachant des Saint Jacques snackées dans un mélange composée d’une cuillère de coriandre additionnée d’un peu d’huile d’olive et arrosée d’une sauce à base du jus des fruits réduits de moitié et montée avec un gros morceau de beurre. C’était…. tellement bon que je n’ai pas pu prendre de photos.

POUR UNE DIZAINE DE SABLÉS

Préparer un beurre aux agrumes, zester :

• 1 orange
• 1 citron vert
• 1 pamplemousse

Pommader avec :

150 g de beurre d’1/2 sel

Au robot, à la feuille ou je me la pète en KA, pétrir

• 120 g de beurre (salé ou non)
• 1/2 c à c de sel
• 60 à 100 g g de gruyère ou autre fromage rapé
• 5 cl d’eau froide
• 1 jaune
• 250 g de farine
• 1/2 c à c de levure
• Au choix, quelques graines pour agrémenter : nigelle, sésame…

Ramasser rapidement la pâte pour former un ou deux boudins, suivant la taille que vous voulez donner à vos sablés, filmer, réfrigérer.

Couper des tranches de 5 mm d’épaisseur, déposer sur une plaque à pâtisserie.

Cuire à four chaud, 180° (Th 6), 10 mn.

Les Saint-Jacques

Snacker les Saint Jacques à feu vif, 2 mn de chaque côté, pas plus dans un mélange de coriandre et d’huile d’olive. Répartir dans des ramequins préalablement chauffés au four, arroser d’une réduction de jus des agrumes montés avec les 30 g de beurre restant, coiffer le ramequin avec un sablé. Prendre la précaution de découper la pâte avec le ramequin pour avoir la bonne dimension.

Pâté de porc aux cèpes

Pâté de porc aux cèpes

Les cèpes où on n’en trouve rarement mais lorsqu’ils arrivent c’est en pot format géant. L’investissement est d’importance mais il faut se décider maintenant ou ne plus avoir de chances d’en trouver jusqu’à l’année d’après ou peut-être jamais. Et finalement, cet énorme pot constituera les réserves pour plusieurs mois mais il est certain qu’avec 500 g de cèpes déshydratés il ne faut pas faiblir question recettes.

Bouchées à l’huitre fumée, huile pimentée et Philadelphia… aphrodisiaques peut-être… craquantes sûrement !

Je ne sais pas si l’huitre est plus aphrodisiaque que le gingembre, le chocolat ou les asperges mais pour une mise en bouche, si vous aimez les huitres, vous avez là des bouchées croquantes qui ont de quoi faire craquer votre nouvelle conquête.

L’huitre fumée aurait pu se faire accompagnée d’ail, puisque qu’elle fait également partie des aliments dits aphrodisiaques, mais mieux vaut la consommer plusieurs jours avant, que pendant le rendez-vous galant sinon vous pourriez faire fuir votre amoureux et votre rendez-vous tomberait à l’eau.

Pain de campagne multi-céréales

Pain de campagne multi-céréales

Pour le buffet ou le repas de Noël rien de tel qu’un pain maison et il n’est pas trop tard pour mettre en route un magret séché maison.

Magret séché

Pour un apéro festif et home made, le magret s’avère la gourmandise idéale, bourré de poly-insaturé, sans colorant, ni additif d’aucune sorte, à consommer sur :

du pain de campagne (voir plus bas)

Pain de campagne

en salade

Salade de pousse d'épinard au magret et au foie gras

en bouchées

Sushis de polenta au magret séché

ou encore roulé autour d’un morceau de foie gras piqué en brochettes.

Oups, j’allais oublier la recette du :

PAIN DE CAMPAGNE

Pétrir dans la MAP, au robot 10 mn ou à la main

• 33 cl d’eau tiède (env. 65 % du poids de farine)
• 1 c à c de sel
• 200 g de farine complète
• 100 g de farine de seigle
• 200 g de farine multi-céréales
• 150 g de levain naturel ou 1/2 c à c de levure de boulanger
• 1 c à s de sucre

Laisser lever 1 h 30 à 2 h dans la machine ou un endroit chaud. On appelle ce premier temps de repos le pointage. Je cite : la pâte sous l’action du levain gonfle et les arômes apparaissent.

Dégazer, façonner les pains (pour les oublieux : on borde par en dessous et on roule dans la forme désirée).

Laisser lever 1 à 2 h ou mieux 3 h. Cette étape se nomme l’apprêt, les pâtons subissent une seconde fermentation durant laquelle le CO2 reste emprisonné, provoquant ainsi l’apparition de nombreuses alvéoles de gaz dans la pâte.

Avec un cutter (ou un couteau céramique) faire des grignes (entailles). Saupoudrer de farine.

Enfourner à four chaud, 230° (Th 7) pour 30 mn. Donner un coup de buée au moment de l’enfournage (De l’eau dans le lèche frite et/ou sur les parois du four).

Recettes.de

Sablés au parmesan, tomates séchées et pistou pour l’apéro

Sablés parmesan pour l'apéro

Le grignotage c’est mal, tout le monde le sait.

Mais à l’apéro tout le monde aime ça aussi, alors plutôt que de s’empiffrer de « crasses », terme franco canadien explicite, désignant toutes les saloperies possibles de préférence grasses et hyper caloriques mais qu’est-ce que c’est bon !

Gressins en doigts de sorcière pour trempette araignée au Philadelphia

L’année dernière les doigts étaient sucrés, cette année ils sont salés pour faire trempette dans l’araignée que j’ai repéré sur le site de Kraft. J’en finis avec les recettes d’Halloween et on va pouvoir passer à celles de Noël, ça n’arrête jamais.

Pâté au poivre vert et au madère

Pâté au poivre vert et au Madère

A faire la veille pour que la terrine ait le temps de refroidir et de se tasser, le temps de repos développe les arômes.

Bretagne, de Brest à Lo Kronan

Gressins au jambon de pays et billes de melon

Cette année, la première fois pour Namour (il y a toujours une première fois), nous sommes allés en Bretagne, pas longtemps, cinq jours fin juillet, plusieurs amis à visiter, s’attabler, rigoler et recommencer.

Courgette au chèvre frais en Amuse bouche

Courgette au chèvre frais

Après quelques semaines en France et en Espagne, pas facile de retrouver la fraîcheur Saint Pierraise. La seule consolation que l’on ait étant que l’été en métropole n’est guère mieux. Quand aux courses, elles sont carrément déprimantes, j’avais envie de caviar d’aubergines, d’abricots et autres fruits d’été,  j’ai bien exhumé une aubergine qui vu son prix, à 12 euros le kilo, on aurait pu croire belle et charnue au lieu de cette chose flétrie et rabougrie, dont la texture déjà spongieuse laissait peu de doute sur la durée de son séjour, et dans le bateau et dans le rayon.