Bavarois ou miroir aux framboises, dacquoise aux amandes

Pour le bavarois, on n’utilise pas une dacquoise mais plutôt un biscuit joconde. Mon choix était stratégique afin d’utiliser les blancs restant de la crème anglaise dans le biscuit et avoir un apport moins important de jaunes dans le gâteau.

Brown Bread, pain brun irlandais

J’aime les pains de campagne, les vrais, les noirs, à la mie dense et odorante, à la croûte épaisse et craquante, émettant un toc toc caractéristique quand on tape dessus avec une phallange, pas les trucs mous vaguement marronnasse et mollasson qu’on essaie de nous vendre sous l’appellation de campagne.

Là, en même temps, on ne va pas pouvoir en faire tous les jours, parce que la farine épaisse avec des moutures de blé, je n’ai aucune idée d’où on peut en trouver.

Et pour avoir du moût il faut fabriquer sa bière. Pour ce faire, on concasse diverses céréales, on passe 10 h enfermé avec une marmite et divers objets qu’on ne trouve pas habituellement dans une cuisine mais plutôt dans une brasserie, à la fin si tout se passe bien on obtient une bonne bière… et du moût.

Enfin, pour la bière il faudra encore attendre un bon mois et quelques manipulations avant de la déguster, par contre le moût on peut l’utiliser tout de suite ou le congeler pour en faire des muffins, des plats en sauce… et du pain.

Pour un gros pain

Pétrir à la main ou à la MAP tous les ingrédients

Laisser reposer la pâte 1 h 30, façonner un gros pain, faire des grignes.

Cuire à four chaud, 200° (Th 7), 50 mn. Baisser le four au bout de 30 mn si le pain brunit trop.

Trempette pour apéritif irlandais ou juste un apéro entre copains

Comment dire ? Comment avouer mon amour immodéré pour le Philadelphia, en cheesecake, en sauce avec des pâtes ou dans du risotto, à tartiner, en recettes sucrées ou salées, le creamcheese se prête à toutes les préparations. Le meilleur, nature et rien d’autre.

Gâteau Oréo pour les délices des lapins de Pâques

Tiens, on a retrouvé les lapins ! Pas besoin de chercher bien loin le lapin fornique court comme un lapin autant qu’il est gourmand.

Baba salé au whisky pour cocktail de crevettes irlandais

En entrée du repas irlandais, il fallait un plat léger parce que le menu quotidien irlandais, dixit mon fils qui a passé trois mois dans une famille, c’est patate, frites, purée, pomme de terre et patate, s’il te reste un peu de place tu peux aussi reprendre des pommes de terre ou des patates. Bon des patates quoi, à quasi tous les menus.

Mille feuille ganache au chocolat poivré et oranges confites

Il se trouve que j’ai utilisé le reste de pâte feuilletée levée pour faire mes mille feuilles, mais dans mon oreillette on m’a soufflé que non, pour les mille feuilles, il fallait une pâte feuilletée… point.

Gâteau des rois aux cranberries et aux cerises marasquin

Après une overdose de foie gras pendant les fêtes, il était souhaitable de limiter l’apport de gras en janvier, alors la galette beurrée et fourrée à la crème, un peu mais pas trop. Du coup, je vais encore surseoir cette année à la préparation de la pâte feuilletée mais un jour je m’y mettrai promis.

Tarama maison et blinis

Bien sûr on peut acheter le tarama tout prêt mais je peux vous assurer que le faire maison n’a rien à voir, d’accord question couleur ça le fait moins. Mais si vous avez déjà acheté des oeufs de cabillaud, vous avez du vous rendre compte qu’ils ne sont pas roses comme dans les pots tout prêts. La couleur, c’est juste pour le consommateur français, les oeufs sont blancs ou d’une légère couleur saumonée après fumage.

Des recettes de noix de Saint jacques en veux-tu ? En voilà !

Mille feuille de foie gras et St Jacques au caramel de Montbazillac

Voilà Noël c’est fait, les cadeaux bien ?

Tout le monde est content ?

Aiguillettes de canard marinés au vin, polenta aux noix et aux abricots secs, sauce caramel au vin

Bien sûr pour les fêtes, il y a la dinde farcie aux marrons, syouplait, avec brocolis, purée, maïs et tout dans la tradition de thanksgiving (la fin de cette fête marque le début de la période de Noël aux Etats Unis), ça c’est le repas dont JaimeTout rêve.