Miami, au gré de nos envies

Ayant échappé de justesse à la Police de Miami, qui ne rigole pas avec le trespassing comme me l’a confirmé Stef de Fla, nous avons pu continuer notre périple floridesque.

Illuminations à SPM

Illuminations à Saint Pierre

Avant que la période des fêtes ne soient plus qu’un souvenir et que les illuminations repartent dans les cartons pour une année, un petit tour en ville à la nuit tombée pour admirer les décorations de Noël de la ville de Saint Pierre et Miquelon.

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Idées Recettes pour Noël

Mille feuille de foie gras et Saint jacques au caramel de montbazillac

Mille feuilles de foie gras et St Jacques au caramel de Montbazillac

Foie gras aux épices chaudes

Foie gras aux épices

Terre mer de légumes

Terre mer de légumes, crevettes et foie gras

Noix de Saint Jacques

Saint Jacques au sirop d'érable

Flan au crabe ou au homard

Flan au crabe ou au homard

Radis pops

Radis pop

Gaspacho de moule à la coriandre

Gaspacho de moules

Pain de campagne multi-céréales

Pain de campagne multi-céréales

Pour le buffet ou le repas de Noël rien de tel qu’un pain maison et il n’est pas trop tard pour mettre en route un magret séché maison.

Magret séché

Pour un apéro festif et home made, le magret s’avère la gourmandise idéale, bourré de poly-insaturé, sans colorant, ni additif d’aucune sorte, à consommer sur :

du pain de campagne (voir plus bas)

Pain de campagne

en salade

Salade de pousse d'épinard au magret et au foie gras

en bouchées

Sushis de polenta au magret séché

ou encore roulé autour d’un morceau de foie gras piqué en brochettes.

Oups, j’allais oublier la recette du :

PAIN DE CAMPAGNE

Pétrir dans la MAP, au robot 10 mn ou à la main

• 33 cl d’eau tiède (env. 65 % du poids de farine)
• 1 c à c de sel
• 200 g de farine complète
• 100 g de farine de seigle
• 200 g de farine multi-céréales
• 150 g de levain naturel ou 1/2 c à c de levure de boulanger
• 1 c à s de sucre

Laisser lever 1 h 30 à 2 h dans la machine ou un endroit chaud. On appelle ce premier temps de repos le pointage. Je cite : la pâte sous l’action du levain gonfle et les arômes apparaissent.

Dégazer, façonner les pains (pour les oublieux : on borde par en dessous et on roule dans la forme désirée).

Laisser lever 1 à 2 h ou mieux 3 h. Cette étape se nomme l’apprêt, les pâtons subissent une seconde fermentation durant laquelle le CO2 reste emprisonné, provoquant ainsi l’apparition de nombreuses alvéoles de gaz dans la pâte.

Avec un cutter (ou un couteau céramique) faire des grignes (entailles). Saupoudrer de farine.

Enfourner à four chaud, 230° (Th 7) pour 30 mn. Donner un coup de buée au moment de l’enfournage (De l’eau dans le lèche frite et/ou sur les parois du four).

Recettes.de

Terrine de foie gras aux canneberges et au cidre de glace

Foie gras à la canneberge

Le foie gras, une torture ? Mais pour qui ? Un barbarisme ? Et les canards et les oies dans tout ça ? Les amateurs de foie gras, dont je suis, font la sourde oreille aux invocations des anti-gavages. Comment obtenir un délicieux foie gras sans gavage ? Pas de réponse. Le foie devient gras en “stéatosant”, c’est à dire en rendant malade le foie d’un animal, en l’occurence un canard ou une oie pour le cas qui nous intéresse (de quoi faire causer dans les chaumières).

Concours Désir&Moi

Vous aimez les desserts au Café ?

Ils vous inspirent une recette de folie, gourmande et belle ? Vous voulez la voir réaliser en vidéo par des pros ?

Vous avez envie de gagner une Tassimo avec ses dosettes ?

Désir&Moi organise une saga gourmande orchestrée par Carte Noire. 

Envoyer moi votre recette accompagnée de sa photo à :

boljocemoi@hotmail.com avant le 10 janvier.

PROLONGÉ JUSQU’AU 25 JANVIER.

Les participants devront liker la page Facebook (impératif pour participer), ici. Face de bouc est ma bête noire, mais un petit café vaut bien un petit clic.
Trois recettes sélectionnées : récompensés par un duo de verres Latte Macchiato et du café Carte Noire, pas mal non ?

Envoyées à Carte Noire pour une dernière sélection et si la vôtre y figure, vous gagnez le gros lot : la tassimo, votre recette en Vidéo et franchement c’est beau !

• Cupcakes jamais vus… au tiramisu  

• Fondants choco-café au cœur si tendre, la recette

• La recette de la crème au café… façon liégeois

Le site de Carte Noire

Panna cotta vanille aux figues caramélisées

Rien à faire, la base de la panna cotta, je la préfère à la vanille associée avec un fruit de préférence légèrement acide. A force de voir des recettes de figues sur les blogs métropolitains, des cèpes aussi, il me prend des crises de manque… aiguë.

Salade d’épinards au magret pour les fêtes, petits aléas de courses de dernière minute

Salade d'épinard fond de tiroir

Je ne sais pas vous mais on aime beaucoup la salade de jeunes pousses d’épinards. On en trouve quasi toute l’année venue des States pour peu qu’on pense à faire les courses en début de semaine. Souvent il n’en reste plus à partir du jeudi ou du vendredi et lorsqu’on a une envie de salade on court les magasins pour dénicher les derniers brins de vert.

Velouté de marrons au potiron, cèpes et foie gras

Velouté de marrons au potiron

A défaut de cèpes frais, on peut toujours se faire plaisir avec des cèpes en boîte. Une folle envie de ces champignons et il fallait concocter une recette pour le défi “soupes, potage” organisé par Stéphane de Recettes.de.

Voilà qui tombait bien j’avais une recette de velouté de marrons qui me trottait dans la tête, quelques ingrédients supplémentaires, histoire d’en faire un plat complet et très gourmand pour un dîner juste en famille ou à proposer pour les fêtes.

Brie farci à la crème et aux abricots

Brie farci à la crème et aux fruits secs

Il est un fromager qui marque les esprits, enfin quand je dis esprit, je le place côté papilles mais comme dit Naimerien si “la douleur n’est qu’une information”, le plaisir du goût l’est également.