Columbo de poulet, Antilles

Columbo de poulet

Que les choses soient claires dans le columbo, seules les pommes de terre sont indispensables comme légumes, les autres sont facultatifs et au goût de chacun. Aubergines, courgettes, poivrons, carottes viennent agrémenter le columbo au gré de vos envies, toutefois pensez que l’on en met que deux ou trois, on ne fait pas un couscous.

Agneau Pascal

Selle d'agneau au thym, miel et abricots secs

Je n’ai pas beaucoup de recettes d’agneau sur ce blog. Pour changer du gigot, hop au four, saignant, oh qu’il est beau le gigot pour Pâques, je remonte une (vieille et unique) recette de selle d’agneau. Sauf que je me suis plantée de date dans la programmation, alors tant pis si comme moi vous n’avez pas mangé d’agneau pour Pâques, il sera parfait pour dimanche prochain.

Beef and Guinness Stew with dumplings façon Jamie Oliver

Beef and Guinness Stew pour la Saint Patrick

Après le Welsh rarebit (ou Welsh rabbit), plat supposé remplacé la viande et donc le lapin, je souhaitais cuisiner un autre plat à la Guiness ou à la Stout, à l’occasion de la Saint Patrick. Ma recherche m’a amenée sur le site de Jamie Oliver, ayant déjà acheté les ingrédients pour suivre ma première idée, j’ai adapté tout en m’inspirant de sa recette.

Keftas et méchouïa (de feignasse) aux courgettes

Keftas et méchouïas de courgettes

Une recette de feignasse en cuisine ou de femme pressée en rentrant du boulot qui souhaite mettre de la gaieté, des épices et du léger dans l’assiette.

En faisant les courses, Namour repère des Keftas, des trucs tout prêts, bon d’accord je vous l’accorde, il est assez inattendu de trouver des keftas persanes par ici, mais je les préfère maison et avec moins de gras pour le programme light du moment.

Filet mignon à la japonaise

Filet mignon à la japonaise

En vrai ? Elle n’est sûrement pas attestée d’origine ma recette, mais j’ai dans mes placards d’excellents épices japonais qui ne demandent qu’à servir souvent, j’ai nommé Shichimi et Sansyo.

Spare ribs (travers de porc) marinés

BBQ Ribs

Les BBQ ribs ou barbecue ribs sont des grands classiques en provenance du Texas, ils sont très appréciés partout dans le monde et un peu de viande grillée entre les deux fêtes ne feront de mal à personne. Pour autant, on a le droit d’y mettre du goût.

Deux possibilités : barbecue ou four. L’hiver on peut faire des ribs au four en choisissant les bonnes épices et la marinade qui convient.

MARINADE

Mélanger

• 3 cuillères à soupe de Ketchup
• 3 cuillères à soupe de Sauce de soja
• 2 cuillères à soupe de Worcestershire sauce
• 3 cuillères à soupe de Miel
• 1 cuillères à soupe de Vinaigre balsamique
• Quatre épices
• Poivre

Déposer la viande dans un plat, badigeonner avec la marinade, mettre au frais, laisser mariner 4 h ou toute une nuit.

Cuire à four chaud, 220°, 35 à 45 mn, retourner en cours de cuisson. Augmenter la température 10 mn avant la fin de la cuisson pour colorer un peu plus si besoin.

Sortir la viande, couvrir et laisser reposer 5 mn, découper les côtes, servir avec des légumes grillés, du riz, des pommes de terre vapeur ou des frites si vous l’osez.

Ribs marinés

 

Des recettes américaines : ici

Jarret de veau au fenouil, mangues séchées et amandes

Jarret de veau au fenouil, mangues séchées et amandes

Je voulais des pruneaux et des amandes pour accompagner mon jarret de veau, histoire de changer de l’osso bucco. Hasard du tiroir à légumes, à moins que des gloutons nous aient envahis ou oubli sur la liste… plus de pruneaux, impossible.

Salade de brocolis, poulet, pomme de terre au wasabi

Salade de brocolis, poulet, pomme de terre

J’avais vu une salade de brocolis avec cette sauce délicieuse au wasabi. Souhaitant en faire un plat complet je l’ai un peu étoffé.

Sambal de Porc

Sambal de porc

Nous voilà partis en Indonésie, un pays entre Asie et Océan Pacifique, au 18 000 îles. Le sambal est un plat très épicé, très très épicé, même c’est du feu. Alors pour ceux qui supportent peu ou pas du tout le piment, on en met moins ou pas du tout, un peu quand même mais de toute façon ce sera un délice.

Selle d’agneau au miel, thym et abricots secs

Selle d'agneau au thym, miel et abricots

Histoire de changer de la canette ou du poulet du dimanche, une jolie selle d’agneau tendre et goûteuse.