Gratin d’aubergines façon lasagne

30 novembre 2016 5 commentaires

Gratin d'aubergines

Un beau plat familial, rapide et facile à préparer qui vous fera deux repas si vous êtes quatre à table ou un bon repas pour les familles nombreuses. Les anti viandes se passeront aisément du steak haché pour ne garder que l’aubergine et la sauce tomate.

Nous sommes bien d’accord qu’on peut réaliser la sauce soi-même : monder 5 tomates, épépiner, couper en dés et mettre à mijoter avec les oignons préalablement sués, l’ail et les herbes. Ici, on a la version de fille pressée, avec un emploi du temps de ouf qui veut juste que sa crazy family profite d’un joli plat maison dans la semaine. Pour cela, je cuisine le week-end, j’emballe le tout et en début de semaine, ils n’ont plus qu’à réchauffer les soirs où je rentre tard.

Pendant que les aubergines deviennent tendres et grillent au four, que la sauce tomate, avec tomates fraîches ou pas, mijote, le thermomix fait la sauce béchamel tout seul et si on ne possède pas l’engin, une casserole et une spatule suffit.

Gratin d'aubergines

Pour un plat à gratin

  • 3 ou 4 belles aubergines
  • Pistou de coriandre
  • 1 boîte de chair de tomates
  • 1 petit bocal de tomates aux olives (type Sacla)
  • 600 g de steak haché
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 60 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 1/2 litre de lait
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 150 g de fromage râpé
  • Herbes de Provence
  • Muscade, paprika
  • 1 c à c de fond de veau
  •  Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°

Gratin d'aubergine comme des lasagnes

La sauce tomate à la viande

  1. Eplucher, laver et ciseler l’oignon. Eplucher et hacher l’ail.
  2. Dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, suer l’oignon à feu doux (sans coloration), ajouter l’ail et la viande hachée en l’émiettant à la fourchette, puis la chair de tomates, la sauce tomate concentrée et les herbes de Provence, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  3. Laisser mijoter 20 mn.

Les aubergines

  1. Laver les aubergines. Retirer le pédoncule et trancher les aubergines dans la longueur (environ 1, 5 cm d’épaisseur).
  2. Les déposer sur une plaque anti-adhésive ou sur la plaque du four tapissée d’un papier sulfurisé.
  3. Badigeonner d’une petite cuillère à café de pistou sur une face.
  4. Cuire les tranches 20 min en les retournant à mi-cuisson (la chair doit être tendre).

La béchamel

Thermomix : Faire fondre le beurre à 90°, vit 4, 1 mn, ajouter la farine, vit 4, 1 mn puis le lait, 12 mn, vit. 4. Ajouter le fond de veau, muscade, paprika. Vérifier la consistance et la cuisson.

A la casserole : réaliser un roux blond ; faire fondre le beurre, ajouter la farine en mélangeant puis le lait progressivement en remuant. Porter à petites ébullitions quelques minutes sans cesser de mélanger jusqu’à épaississement.

Montage

  1. Mélanger sauce tomate à la viande et la béchamel.
  2. Dans le plat à gratin, verser un peu de sauce, ajouter une couche d’aubergine. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de sauce tomate.
  3. Parsemer de fromage rapé.
  4. Enfourner et gratiner au four 15 min.

Le plus

Si la sauce vous paraît trop liquide, insérer 3 plaques de lasagne au milieu du gratin.

Catégories :Cuisine

Cuisses de pintade aux champignons, écrasée de panais et patate douce

11 novembre 2016 2 commentaires

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On a fait de cette volaille originaire d’Afrique un animal de basse cour somme toute classique, pourtant les égyptiens la mettaient déjà à leur menu, alors ça vous dit de vous prendre pour une princesse égyptienne et de la mettre au menu ?

Sa viande blanche assez ferme ne doit pas trop cuire au risque de dessécher, voilà pourquoi la cuisson en braisage comme ici lui va très bien. Sa chair est maigre et comme je vous propose une sauce sans matière grasse, vous voilà princesse d’Egypte et mince de surcroît.

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La pintade

  • 4 cuisses entières de pintade
  • 1 oignon
  • 4 carottes
  • 300 g de champignons
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 30 cl de fond de volaille
  • 1 c à s bombée de farine
  • Huile, beurre
  • Herbes de Provence
  • Sel, poivre
  1. Détacher cuisses et arrières cuisses, saler et poivrer la viande.
  2. Eplucher, rincer et ciseler les oignons
  3. Couper le pied terreux, laver et sécher les champignons, couper en 4 ou en 6.
  4. Eplucher, laver et couper les carottes en tronçons d’1 cm.
  5. Dorer les cuisses dans la cocotte avec un peu d’huile sur toutes les faces.
  6. Ajouter les oignons et les carottes avec un morceau de beurre, suer quelques minutes.
  7. Singer avec la farine, bien mélanger pendant 1 mn
  8. Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer, ajouter le fond de volaille, porter à ébullition et faire réduire.
  9. Ajouter les champignons, mélanger, ajouter les herbes de Provence, porter à ébullition.
  10. Couvrir, baisser le feu, cuire à feu doux pendant env. 40 mn.
  11. Vérifier la cuisson, rectifier l’assaisonnement.

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Ecrasée de panais et de patate douce

  • 4 petits panais (400 g)
  • 1 patate douce (150)
  • 3 carottes (200 g)
  • 10 cl de lait
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • Sel, poivre
  1. Eplucher, laver et couper les légumes en cubes.
  2. Cuire dans les liquides à petite ébullition jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
  3. Saler, poivrer, écraser à la fourchette ou mixer grossièrement.

Osso bucco de veau à la milanaise

4 novembre 2016 4 commentaires

osso-bucco-1Il me semble qu’en italien on écrit osso buco que l’on peut traduire pas « os percé ». La recette originale vient de Lombardie où on le déguste avec un risotto mais on peut aussi l’accompagner de pâtes fraîches, on extrait la moelle de l’os et on l’étale sur la viande ou sur le riz. Lire la suite…

Catégories :3/ Plats de viande, Cuisine, Veau

Oeufs mollets aux cèpes et aux châtaignes, pâtes au pistou de coriandre

28 octobre 2016 4 commentaires

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J’avais envie de dire « oeuf de poule » parce que contrairement à d’habitude ils ne viennent pas d’une boutique, même si je fais attention et n’achète que des oeufs « dit » bio et répondant au code 0 ou 1, mais ceux là sont plus bio que bio, issus de poule élevés en plein air avec amour et donnés avec amitié, autant dire qu’ils n’ont pas de prix. Lire la suite…

Catégories :5/ Plat unique, Cuisine

Cubes de Mozzarella marinés au pistou de coriandre pour apéro toutes saisons

21 octobre 2016 5 commentaires

cubes-de-mozzarella-au-pistou-de-coriandre-1Voilà bien plus une idée d’apéro qu’une recette et elle est bien pratique si on n’a pas trop le temps de cuisiner mais qu’on doit apporter quelques menus bricoles chez des copains ou si on reçoit de manière imprévue, puisqu’on peut facilement avoir tous les ingrédients dans son frigo, au cas où ! Lire la suite…

Pogne, brioche légère au rhum et à la fleur d’oranger

15 octobre 2016 2 commentaires

pogne-ou-brioche-au-rhum-et-a-la-fleur-doranger-1Voilà un moment que je n’avais pas boulanger, ni cuisiner d’ailleurs et pour le coup laissé le blog en friche. J’ai eu envie de brioche et même si la brioche bien beurrée à la pâte incomparable et filante est un pur délice, la Pogne de Romans présentait une belle alternative moins riche en oeuf et en beurre. Lire la suite…

Sablé de chou fleur aux herbes comme un taboulé libanais

7 septembre 2016 5 commentaires

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Il y a quelques années j’avais réalisé  une sablé de chou fleur à l’aneth et à la Ricotta, le résultat était bluffant. Ici, on reprend l’idée du taboulé libanais qui contient pratiquement autant d’épices que de boulgour mais sans la ricotta pour les intolérants au lactose, et ni semoule ou boulgour pour les intolérants au gluten. Et si vous n’êtes ni l’un ni l’autre, recette parfaite pour finir l’été avec une salade originale. Lire la suite…

Catégories :2/ Entrées, Salade composée
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