Soupe thaïlandaise coco, Saint Jacques et crevettes

15 juin 2018 Laisser un commentaire

Pour changer du bouillon clair préparé généralement pour les soupes thaïlandaises, je l’ai épaissi en le mixant avec de la pomme de terre. Le début de la préparation se fait comme un classique « à la française » et le mixage le rend onctueux, les saveurs épicées sont bien présentes, l’ajout de lait de coco en fait un quasi velouté aux accents thaïlandais.

Bon voyage au pays du sourire !

Soupe thaïlandaise coco, Saint Jacques et crevettes

Pour 6 personnes

  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 2 pommes de terre
  • 2 c à c de fond de volaille
  • 1 boite de lait de coco (400 ml)
  • Galanga (en poudre)
  • Citronnelle (en poudre)
  • Combawa ((en poudre)
  • 1 cuillère à soupe de Tom Yum
  • 500 g de crevettes décortiquées
  • 200 g de noix de saint jacques
  • 1 filet de cabillaud (env. 400 g)
  • 1,3 litre d’eau + cube de bouillon
  • 2 c à s de coriandre
  • Ail
  • Sel, poivre

Préparer le potage de légumes

  1. Emincer poireaux, céleri et oignons.
  2. Couper en brunoise carottes et pommes de terre.
  3. Suer tous les légumes et l’ail dans un peu de beurre (sauf les pdt).
  4. Ajouter les pommes de terre et les épices en poudre.
  5. Couvrir avec le bouillon (eau + cube).
  6. Cuire 25 mn (les légumes doivent être tendres)
  7. Mixer.
  8. Ajouter la boite de lait de coco et les épices, cuire 10 mn.
  9. Sauter rapidement Saint Jacques, crevettes et cabillaud coupé en morceaux.
  10. Servir dans des bols, avec éventuellement des nouilles de riz.

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Catégories :7/ Desserts, Biscuits, Cuisine, Goûter

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Une belle garniture aromatique, une cuisson lente ou en cocotte, ajoutez de la bière ou faites mariner au vin comme pour un bourguignon et vous serez surpris de la délicatesse de cette viande.

On peut cuisiner de la même manière la joue de porc.

Joue de boeuf confite à la bière

  • 1 kg de joue de boeuf
  • 33 cl de bière blonde (ou brune)
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleri
  • 3 gousses d’ail
  • 60 cl de bouillon
  • 6 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 1 bouquet garni
  • 1 c à s de farine
  • 2 c à s d’huile
  • 20 g de beurre
  • sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 150°C

  1. Parer et couper la joue en morceaux de 3 cm.
  2. Saler, poivrer les joues et les dorer à l’huile dans une cocotte.
  3. Eplucher et émincer l’oignon et l’ail.
  4. Retirer l’excès de gras dans la cocotte si nécessaire.
  5. Ajouter le beurre et suer l’oignon, ajouter l’ail.
  6. Eplucher et tailler les carottes, ajouter dans la cocotte, cuire quelques minutes.
  7. Singer avec la farine, déglacer avec la bière, bien mélanger.
  8. Ajouter les pommes de terre et le bouquet garni, mouiller avec le bouillon.
  9. Porter à petite ébullition.
  10. Couvrir et enfourner 2 h 00 à 150°C ou cuire en cocotte minute 40 à 50 mn.

Le temps de cuisson dépendra de la taille de vos morceaux de joue.

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Catégories :3/ Plats de viande, Abats, Cuisine
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