Cabillaud au pistou de fenouil sauvage et asperges rôties au four


Cabillaud au pistou de fenouil sauvage et asperges rôties au four 1

Le fenouil sauvage ne va pas se conserver pendant des semaines après le velouté de brocolis aux patates douces, empressons nous d’utiliser le reste de fenouil pour confectionner un savoureux pistou anisé qui accompagnera remarquablement un filet de poisson.

Pour conserver plus longtemps vos herbes fraîches

  • Solution 1 : faire tremper les queues dans un bocal d’eau claire
  • Solution 2 : laver soigneusement les herbes, bien les sécher, les emballer dans du papier alimentaire (rabattre sur la tête et les queues et rouler bien serré) et mettre le tout dans un sac alimentaire ; vous pourrez ainsi les conserver de 8 à 10 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Cabillaud au pistou de fenouil sauvage et asperges rôties au four 2

Pour 4 personnes

  • 1 botte d’asperges violettes ou blanches ou même vertes
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • Fleur de sel, poivre du moulin, piment d’Espelette
  • 4 filets de cabillaud
  • 1 c à s de peluche de fenouil ciselé
  • 1 c à s de fines herbes ciselées
  • 1 c à c d’ail haché
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Le pistou de fenouil sauvage

  1. Laver, sécher et ciseler le fenouil et la ciboulette
  2. Mélanger avec l’ail haché et l’huile, saler, poivrer.

Le cabillaud

  1. Rincer, sécher les filets de cabillaud.
  2. Disposer dans un plat allant au four.
  3. Badigeonner de pistou. Réserver.

Cabillaud au pistou de fenouil sauvage et asperges rôties au four 4

Les asperges

Préchauffer le four à 180°

  1. Tailler les queues des asperges pour éliminer la partie fibreuse.
  2. Tenir l’asperge délicatement par la tête et éplucher de tous les côtés en allant de la base de la tête à l’extrémité de la queue.
  3. Etaler sur une plaque à pâtisserie en évitant qu’elles ne se chevauchent.
  4. Parsemer de sel, de poivre et de piment d’Espelette. Arroser d’huile d’olive, enrober les asperges en les roulant sans les brusquer.

Cuisson

  1. Enfourner les asperges et cuire 25 mn, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  2. Enfourner les filets de cabillaud 10 mn après les asperges, cuire 15 mn pour une cuisson nacrée.
  3. Vérifier les cuissons au bout de 25 mn, prolonger si nécessaire.

Cabillaud au pistou de fenouil sauvage et asperges rôties au four 3

Velouté de brocolis au patate douce, gingembre et fenouil sauvage

21 mai 2016 3 commentaires

1Velouté de brocolis au patate douce, gingembre et fenouil sauvage 1

En général, je ne me risque pas trop à ramasser des plantes sauvages. J’aimerais bien mais mes connaissances sont ultra limitées et j’ai bien trop peur de rendre toute la famille malade. Et un bon mal au ventre pour tout le monde après un bon repas, non décidément ça le fait pas.

Aujourd’hui, je fais une exception avec le fenouil sauvage, il ne présente pas de bulbe à sa base comme le fenouil commun mais on le reconnait facilement grâce à son aspect chevelu, on ne prend donc pas un grand risque en aromatisant notre velouté de son petit goût anisé.

Velouté de brocolis au patate douce, gingembre et fenouil sauvage 2

Pour 6 belles assiettes

  • 1 bouquet de brocolis
  • 2 patates douces
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 cm de gingembre
  • 2 tiges de fenouil
  • 20 cl de lait
  • 80 cl d’eau
  • 1 cube de volaille
  • Sel, poivre, curry, curcuma

Velouté de brocolis au patate douce, gingembre et fenouil sauvage 3

  1. Eplucher, laver carottes et oignons, les tailler en dés.
  2. Dans un faitout, suer carottes et oignons dans un peu de beurre.
  3. Eplucher et ciseler finement le gingembre, ajouter dans le faitout.
  4. Laver, sécher, équeuter et ciseler les peluches de fenouil.
  5. Laver et détailler le brocolis en petits bouquets.
  6. Eplucher, laver et couper les patates douces en cubes.
  7. Ajouter au reste des légumes, couvrir avec les liquides, ajouter le bouillon de cube et les épices.
  8. Porter à ébullition puis couvrir et cuire à feu moyen (petite ébullition) environ 40 mn, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
  9. Mixer au blender ou au mixer plongeant. Rectifier l’assaisonnement.

Velouté de brocolis au patate douce, gingembre et fenouil sauvage 4

Crumb Cake comme à New York – Gâteau moelleux aux pommes et crumble

16 mai 2016 6 commentaires

Crumb Cake comme à New York 1

J’avais repéré une recette de crumb cake chez « Mes brouillons de cuisine » ici, un gâteau moelleux, le cake et croustillant, le crumb, comme une promesse des crumbles aux fruits d’été à venir.

Elle propose une version allégée du crumb cake riche en beurre et en sucre, pas plus qu’un quatre quart ordinaire me direz-vous, sauf que là on double la mise, une couche de gâteau bien riche et une couche de crumble tout aussi riche.

Et puis je me suis dit quitte à faire un streusel, la version alsacienne ou steuselkuchen comme en allemagne d’où le crumb cake américain tire son origine, autant y aller carrément.

J’ai donc farfouillé sur la toile pour trouver une recette qui me plaise et j’ai retenu celle de « La cuisine de Bernard« , bien que différend quelque peu de celle de Martha Steward, qui sait de quoi elle parle cela me semblait remplir toutes les conditions, ultra moelleux, hyper croustillant et méga riche.

Exceptionnellement, je n’ai rien modifier (ou si peu) à la recette donnée sur son site, je me suis contentée d’ajouter des dés de pommes revenus au beurre, pourquoi s’arrêter sur le chemin du gras, la pomme donnant une sorte d’alibi et d’allègement à tout ça, enfin si on veut !

Avec ou sans la pomme, on frôle la perfection du gâteau de voyage qui ne voyage pas si bien que ça, du moins pas avec sa couche croustillante et friable.

De toute façon, une fois qu’on l’a goûté il n’ira pas bien loin, une seule envie vous préoccupe : comment le soustraire aux autres ? Et vous verrez, petits carrés par petits carrés on en vient trop facilement à bout.

Crumb Cake comme à New York 2

Crumb cake

Pour un moule rectangulaire de 23 x 26 cm
  1. Tapisser un cadre ou un moule rectangulaire de papier cuisson et graisser légèrement

Le crumble

  • 120 g de sucre
  • 80 g de vergeoise blonde
  • 1 c à c de cannelle en poudre
  • 1/2 c à c de sel
  • 150 g de beurre doux fondu
  • 300 g de farine
  1. Dans le bol du robot, verser tous les éléments secs.
  2. Mélanger à vitesse lente et verser le beurre fondu.
  3. Stopper lorsque le mélange est sableux.
  4. Réserver à température ambiante.

Crumb Cake comme à New York

Préchauffer le four à 170°

La pâte

  • 280 g de farine
  • 180 g de sucre
  • 1/2 c à c de sel
  • 3/4 de c à c de bicarbonate de soude
  • 170 g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes
  • 1 c à c vanille liquide
  • 150 g de yaourt grec
  • 20 g de lait
  1. Dans le bol du robot à vitesse lente mélanger la farine, le sucre, le sel et le bicarbonate.
  2. Ajouter le beurre mou et battre jusqu’à complète incorporation.
  3. Clarifier les oeufs, fouetter légèrement avant d’ajouter dans le robot.
  4. Incorporer la vanille, le yaourt et le lait.
  5. Augmenter la vitesse et battre quelques minutes jusqu’à ce que la pâte blanchisse et prenne du volume.
  6. Verser la pâte dans le cadre, égaliser à l’aide d’une spatule coudée.
  7. Emietter la pâte à crumble sur la pâte à gâteau, la couche est épaisse, tout va bien.
  8. Enfourner, cuire env. 45 mn.
  9. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau en piquant au centre.

Crumb Cake comme à New York 3

Crumb Cake comme à New York 4

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Bo Bun (Vermicelles de riz au boeuf sauté) ou Bò bún, recette vietnamienne

11 mai 2016 6 commentaires

Bo Bun (Vermicelles de riz au boeuf sauté) 1

FilsAuLoin pendant ses vacances en France a cuisiné pour nous. Il s’est attelé à la recette du Bo Bun et pour nous faire un plat typique du Vietnam il s’est fait aidé par Miss Tam Kitchenette, si vous cherchez de belles recettes de ce pays, allez y faire un tour, dépaysement et voyage garantie.

Recette garantie authentique, certifiée par la petite amie vietnamienne de mon fils qui l’accompagnait et ne me dites pas que nous sommes de partie pris parce que nous aimons celui qui l’a fait.

Passionnée de cuisine, nous avons passé avec Chi beaucoup de temps dans la mienne. Ensemble, mon fils et elle développent des trésors d’imagination pour régaler famille et amis de cuisine du monde. Elle a d’ailleurs, depuis peu, ouvert son blog de cuisine (en anglais) « Coucou Chinou« .

Bienvenue Chinou sur la blogosphère culinaire.

Bo Bun (Vermicelles de riz au boeuf sauté) 2

Bo Bun pour 8 personnes

Marinade pour le bœuf

  • 800 g de bœuf (merlan, rumsteak, filet)
  • 4 tiges de citronnelle fraîche
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 4 c à s de nuoc man
  • 2 c à s de sucre
  • 1 c à c de poivre blanc
  • 4 c à s d’huile
  1. Couper le bœuf en très fines lamelles.
  2. Laver la citronnelle. Écraser les tiges, enlever la première enveloppe.
  3. Hacher très finement la moitié des tiges de citronnelle côté bulbe (la partie blanche). L’autre moitié pourra être utilisée dans un bouillon.
  4. Faire mariner le bœuf avec l’ail hachée, la citronnelle, le nuoc man, le sucre, le poivre et l’huile, mélanger soigneusement entre chaque ingréendient.
  5. Réserver au frais 15 à 30 mn.

Accompagnements et garnitures

  • 640 g de vermicelles de riz (bun) /80 g par personne
  • 1 concombre coupé en julienne
  • 16 feuilles de salade verte ciselée (batavia ou iceberg)
  • Herbes aromatiques : feuilles de menthe ciselées (8 tiges), rau ram (polygonum), périlla ou shiso (tia tô), coriandre fraîche (pas au Vietnam).
  • 6 carottes moyennes (aigres-douces, voir ci-dessous)
  • 8 c à s de cacahuètes grillées et pilées (1 cuillère à soupe par personne)
  • Huile neutre (type tournesol ou arachide)
  • Echalotes frites (en pot prêtes à l’emploi au magasin d’alimentation asiatique ou fait maison) : 1 cuillère à soupe par bol.
  • 2 oignons ciselés grossièrement
  1. Laver et essorer la salade et les herbes aromatiques. Effeuiller les herbes (menthe, rau ram et tia tô). Ciseler la salade et les feuilles d’herbes aromatiques sauf le rau ram. Réserver.
  2. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. Cuire les vermicelles selon les indications de la marque dans l’eau bouillante, à feu moyen, sans couvrir. Egoutter sous l’eau froide. Réserver.
  3. Laver et couper le concombre en julienne. Réserver.

Bo Bun (Vermicelles de riz au boeuf sauté) 4

Sauce de poisson aigre-douce à l’ail et au piment

  • 2 louches de nuoc mam
  • 1,5 de louche de sucre
  • 1/2 louche de jus de citron vert pressé
  • 1,5 louche de vinaigre de riz
  • 6 louches d’eau
  • 6 gousses d’ail pressées
  • 2 c à c de purée de piment

Dissoudre le sucre dans l’eau chaude, mélanger.

Ajouter le reste des ingrédients sauf l’ail et le piment, mélanger.

Ajouter l’ail haché et le piment. Mélanger, goûter et rectifier. La sauce doit être sucrée-salée et légèrement acide, relevée d’ail et de piment à ajuster selon votre goût.

Carottes aigre douce

  • 4 c à s de vinaigre blanc de riz ou usuel
  • 4 c à s de sucre blanc
  • 4 c à s d’eau
  • 1 c à c rase de sel
  • 6 carottes moyennes
  1. Dans une casserole, chauffer le vinaigre et le sucre, mélanger jusqu’à complète dissolution du sucre. Ajouter le sel. Mélanger. Laisser tiédir.
  2. Laver, sécher et couper les carottes en rondelles. Verser la marinade vinaigrée sur les carottes dans un saladier. Laisser mariner.

Bo Bun (Vermicelles de riz au boeuf sauté) 3

Dresser les bols

  1. Remplir la moitié du bol avec de la salade ciselée.
  2. Ajouter les vermicelles de riz, une cuillère à soupe de concombre en julienne, un peu de carottes vinaigrées, les herbes ciselés.
  3. Piler grossièrement les cacahuètes.
  4. Sauter le boeuf.
  5. Ajouter dans le boeuf.
  6. Parsemer de cacahuètes et d’échalotes frites.
  7. Arroser avec 2 ou 3 c à s de sauce.
  8. Proposer le reste dans un bol à table.

Cuire le bœuf

5 minutes avant de servir

  1. Chauffer un peu d’huile à feu vif dans un wok.
  2. Suer l’oignon ciselé grossièrement.
  3. Ajouter le bœuf et faire revenir rapidement (selon le degré de cuisson souhaité) à feu vif. Procéder en deux fois.

Bo Bun (Vermicelles de riz au boeuf sauté) 5

Roulés croustillants ou cigares au confit de canard, citron confit et figues

6 mai 2016 4 commentaires

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Rogan josh à l'agneau 1

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Gâteau parfait au chocolat très anglais 1

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