Tarte aux abricots et crème à la pistache

19 septembre 2018 Laisser un commentaire

Crème à la pistache et abricots, voilà qui se passe de mots.

Je ne sais pas pour vous, mais ici depuis la rentrée je n’ai le temps de rien et puis j’ai envie de rien. Enfin si, juste repartir en vacances, prendre le temps, lézarder, s’occuper comme on veut quoi… Tout ça pour dire, le boulot bon d’accord, mais le temps libre…  et avoir le temps de cuisiner.

Tarte aux abricots et crème de pistache

La pâte sucrée

  • 70 g de beurre aux cristaux de sel
  • 30 g de sucre glace
  • 30 g d’amandes en poudre
  • 1/2 œuf
  • 125 g de farine
  1. Laisser le beurre à température ambiante, crémer à la feuille au robot le beurre et le sucre glace.
  2. Battre l’oeuf et ajouter la moitié, la poudre d’amandes et la farine dans le bol du robot.
  3. Travailler rapidement la pâte. Fraiser sur un tapis de cuisson et étaler au rouleau en posant un papier cuisson.
  4. Réserver au frais 1 h ou 15 min au congélateur.

La crème d’amandes  à la pistache

  • 1 œuf
  • 1,5  c à s de pâte de pistache
  • 50 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 10 g de rhum
  • 1 c à s de farine
  1. Dans le bol du robot mélanger à la feuille le beurre avec le sucre.
  2. Ajouter l’œuf, la poudre d’amandes, la farine et la pâte de pistache.
  3. Mélanger pour obtenir un appareil homogène.

Dressage

  • Foncer le moule avec la pâte.
  • A la poche ou à la cuillère recouvrir le fond avec une partie de la préparation, environ les 2/3 pour ce moule.
  • Couper les abricots en 2,  puis à nouveau chaque oreillon en 2 et les ranger bien serrés côté bombé dessous.
  • Recouvrir  avec le reste de la crème d’amandes à la pistache.
  • Enfourner 35/40 minutes environ à 165/170°, chaleur tournante.

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Saumon à la pâte de curry en cuisson lente

7 septembre 2018 1 commentaire

Pour un repas « souvenir » de Mayotte partagé avec des amis, j’avais mis au menu un tartare de saumon et cabillaud, au combawa comme il se doit.

Pour mon amie, qui n’est pas difficile mais n’aime pas le poisson cru j’ai préparé un filet de saumon mariné avec de la sauce curry et cuit au four en cuisson lente, parce que son poisson ne doit pas aussi être cuit, mais bien, bien cuit. Malgré mon amitié sur-cuire le poisson reste au-dessus de mes forces culinaires et le servir sec est mission impossible, j’ai donc trouvé un heureux compromis pour la satisfaire avec un saumon moelleux qui reste rosé et cuit à coeur sans être sec.

Si vous l’aimez rosé en gardant la chair translucide, réduisez le temps de cuisson à 25 mn ou bien utilisez une sonde 45° pour une chair un peu translucide, 54° pour une cuisson à point.

Saumon à l’indienne en cuisson lente

Pour 4 personnes

  • 4 filets de saumon
  • 4 c à s de de fromage blanc
  • 1 c à s de pâte de curry
  • 1 c à s de concentré de tomate
  • 20 olives noires à la grecque
  1. Mélanger le fromage blanc, la pâte de curry et le concentré de tomate.
  2. Hacher les olives noires (réserver quelques unes pour la déco).
  3. Retirer les arêtes du saumon, rincer sous l’eau froide, bien sécher.
  4. Disposer les filets dans un plat allant au four, étaler le mélange à la pâte de curry.
  5. Laisser mariner quelques heures.
  6. Cuire à 80°, chaleur tournante, 45 mn pour une cuisson à point, garder au chaud à 40°.

Terrine de cabillaud, crevettes et petits légumes

31 août 2018 1 commentaire

Un jour de désoeuvrement et surtout par manque de temps, j’avais par faiblesse acheté un sachet de légumes à couscous surgelés. Après en avoir transformé une partie en soupe cet hiver il restait un fond de paquets. Il faut le reconnaitre, à part le gain de temps, ces légumes ne présentent aucun intérêt gustatif mais on va tout de même apprécier leur facilité d’utilisation. Lire la suite…

Salade de pâtes aux légumes confits

17 août 2018 2 commentaires

Pain de viande à la sauce barbecue (au Thermomix)

3 août 2018 Laisser un commentaire

Cake salé au chèvre et aux raisins

20 juillet 2018 2 commentaires

La soeur d’une amie se demande si elle va investir dans un Thermomix. Etant l’heureuse détentrice dudit appareil mais que j’utilise environ à 20% de sa capacité, ça elle ne le savait pas avant de me poser la question de l’utilité de l’engin, elle m’a donc demandée si ça valait le coup. Lire la suite…

Punch, apéritif au rhum et aux fruits exotiques

13 juillet 2018 Laisser un commentaire

Peu importe les fruits pourvu qu’il y ait du rhum, a-t’on envie de dire. La base du punch c’est le rhum blanc, choisissez celui que vous voulez, Martinique, Réunion…

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