Tarte tatin de tomates cerises au balsamique

30 janvier 2017 6 commentaires

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tarte-tatin-tomates-cerises-a-la-creme-de-balsamique-1Une amie avait préparé cette tarte en entrée et nous avions été séduit par cette tatin originale. On peut varier les plaisirs en ajoutant du parmesan, en intercalant des lamelles de chèvre entre les tomates, en mettant des échalotes ou de l’ail, on se laisse aller et on réinvente la tatin.

Je ne voulais pas du côté trop sucré d’un caramel de balsamique et j’ai utilisé de la crème de balsamique, de plus elle présente l’avantage d’être toute prête, il n’y a plus qu’à mettre mettre quelques giclées dans le plat. Si vous y tenez vous pouvez réaliser le caramel avec 2 cuillères à soupe de sucre et 3 de vinaigre balsamique à la place de la crème.

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  • 400 g de tomates cerises
  • Pâte feuilletée ou brisée
  • 4 c à s de crème de balsamique
  • 40 g de beurre
  • 1 c à s de pistou
  • 1 c à s de semoule fine
  • Herbes de provence ou thym
  • Sel, Poivre
  1. Laver, sécher les tomates, les couper en deux
  2. Tapisser un moule à tarte de papier sulfurisé, couper le beurre, déposer dans le moule, arroser de crème de balsamique (environ 2 c à s) et d’une pincée d’herbes, (ou saupoudrer de sucre et de vinaigre balsamique).
  3. Enfourner à four chaud, 200°, 5/7 mn pour faire fondre le beurre et la crème de balsamique.
  4. Sortir du four, disposer les tomates bien serrées côté bombé sur le balsamique.
  5. Saler légèrement, poivrer, arroser de crème de balsamique et parsemer d’herbes puis de semoule fine.
  6. Enfourner à nouveau pour 20 mn, la pâte doit être dorée. Sortir du four, laisser tièdir.
  7. Etaler le pistou sur la pâte, piquer avec une fourchette, retourner sur les tomates, border les bords. Pratiquer un petit trou au milieu
  8. Dorer la pâte, 20 mn à 200°, démouler à chaud en retournant dans un plat rond.

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Tarte au citron meringué de Louise

16 janvier 2017 2 commentaires

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La tarte au citron que je vous propose aujourd’hui ne suit pas la recette de la tarte au citron pâtissière, elle est comme on l’aime, fine et bien citronnée composée d’une pâte sablée bien friable, une fine couche d’appareil au citron peu sucré et une meringue légère pour un juste équilibré entre la douceur, le sucre et l’acidité.

Elle est réalisée sur une plaque à pâtisserie et on la découpe en petits carrés pour en faire des petites bouchées. Si vous la préférez plus sucrée ne pas hésiter à doubler la quantité de sucre dans l’appareil aux citrons.

Je tiens la recette de Louise, mon amie de Mayotte, qui nous en faisait des fournées avec les délicieux citrons du citronnier du jardin. Rentrés en métropole, nous n’avons plus de citronnier mais nous n’habitons pas très loin et chaque fois qu’elle nous demande « que voulez-vous que j’amène ? », la réponse tombe invariablement « une tarte au citron, bien sûr ! ».

Tarte au citron

Pour une plaque à pâtisserie 30 x 40 cm

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La pâte

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre
  • eau froide
  1. Pétrir rapidement, fraiser, bouler. Repos 1 h au frais.
  2. Etaler, piquer, mettre des poids, cuire 10 mn à 180°.

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 L’appareil aux citrons

  • 4 gros citrons jaunes (env 20 cl)
  • 125 g de beurre
  • 100 g d’amandes en poudr
  • 50 g de sucre en poudre
  • 5 jaunes
  1. Zester 2 citrons.
  2. Presser 4 citrons.
  3. Pommader le beurre.
  4. Clarifier les oeufs.
  5. Mélanger le sucre et le beurre, ajouter les oeufs, la poudre d’amande, les zestes et le jus.
  6. Etaler sur la pâte, cuire 15 mntarte-au-citron-4

La meringue

  • 5 blancs
  • 50 g sucre glace
  1. Monter les blancs en neige, ajouter le sucre glace tamisé.
  2. Etaler sur la tarte, cuire 10 mn

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Catégories :7/ Desserts, Cuisine, Tartes

Salade de fenouil aux pommes et aux anchois

9 janvier 2017 2 commentaires

Bûche mousse chocolat blanc et noir, insert mangue passion, croustillant et biscuit chocolat

22 décembre 2016 1 commentaire

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Lorsqu’on dit à sa belle soeur qui habite à 400 km, j’amène le dessert pour Noël, on devrait penser gâteau de voyage c’est à dire un truc qui ne risque rien dans la voiture, facile à transporter et pas une bûche tout juste glacée. Oui mais voilà ! Lire la suite…

Bûche (entremet) mousse de nougat, mousse de marrons, insert myrtille/cranberries, croustillant chocolat blanc pistaches, biscuit marron de Cyril lignac

18 décembre 2016 1 commentaire

Cabillaud au lait de coco, coriandre et poivrons ou Moqueca brésilienne

14 décembre 2016 2 commentaires

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J’avais envie de lotte et je cherchais une recette qui change, au hasard des recherches internet mon choix se porte sur le moquera baiana, une recette traditionnelle brésilienne de bahia à base de poisson, fruits de mer, crème de coco, poivrons et coriandre. Lire la suite…

Emincé de poulet asiatique au gingembre, coriandre et aux petits légumes

7 décembre 2016 6 commentaires

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Je vous préviens, les quantités valent pour un régiment. En effet, je prépare mes plats le dimanche, cela me permet de faire les paniers repas pour moi et JaimeTout, histoire de manger plus sain qu’au self pour moi et de manière moins onéreuse pour JaimeTout qui étudie dans un lycée du centre ville sans service de restauration et reste est consommé en famille. Lire la suite…

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