Confiture d’abricot et tarte aux abricots, pâte sablée

18 septembre 2020 Laisser un commentaire

Incompréhensible, pas de recette de confiture d’abricots sur mon carnet de recettes alors qu’elle est ma préférée après celle de cranberries.

Evidemment, la réalisation de la confiture date de fin juin mais entre temps, les vacances, le retour de FilsAuLoin, etc etc et comme je ne vais pas la stocker en attendant de la publier à la bonne saison elle sera prête dans mon carnet pour l’année prochaine. Le stock mis en pots va à peine couvrir l’année au rythme où ça va.

Pas de pot d’abricots sans l’indispensable petit goût d’amande et l’amie qui m’a aidée à couper les abricots avait la super technique et la main leste pour me décortiquer 12 amandes entières en une pression du casse noix là où il me faut le triple d’essai.

La veille, sur le retour d’une promenade à Monze nous nous étions arrêtés chez un petit maraîcher qui m’a fait un prix sur 4,5 kg de pêches et 4,5 kg d’abricots, le tout pour 14€50, soit toute notre fortune en liquide.

Les fruits n’aimant pas attendre, j’ai acheté le sucre le lendemain en chemin pour chez les amis chez qui nous étions invités et amené tous mes fruits et mes gamelles pour les préparer à la macération.

En prélevant, bien sûr, quelques fruits pour réaliser une tarte et leur offrir le dessert, c’était la moindre des choses, et nous voilà à quatre pattes dans l’herbe pour prendre des photos de la tarte.

 

Confiture d’abricots

Pour 12 pots

 

  • 3,8 kg d’abricots
  • 1,7 kg de sucre
  • 1 bâton de vanille
  • Le jus d’un citron
  1. Laver et stériliser les pots.
  2. Laver, dénoyauter et couper les abricots en 4.
  3. Casser les noyaux et garder une dizaine d’amandes.
  4. Déposer dans une bassine à confiture ou une marmite.
  5. Ajouter la vanille et le citron.
  6. Couvrir avec le sucre, laisser macérer 12 h.
  7. Porter à ébullition, cuire à feu vif en écumant régulièrement.
  8. Baisser le feu et cuire doucement entre 35 et 45 mn.
  9. Mettre en pots immédiatement, déposer une amande.
  10. Fermer et retourner le pot jusqu’à complet refroidissement.

 

Tarte aux abricots

  • 1 pâte sablée
  • 1,5 kg d’abricots
  • 2 c à s de poudre d’amandes
  • 2 c à s de sucre brun

Préchauffer le four à 200°

  1. Laver et dénoyauter les abricots en les coupant en deux.
  2. Etaler la pâte, garnir le moule, piquer le fond avec une fourchette.
  3. Saupoudrer de poudre d’amandes.
  4. Disposer les fruits en les faisant se chevaucher, saupoudrer avec un peu de sucre brun.
  5. Enfourner, cuire 30 à 40 mn.

 

Mémo recette pâte sablée

Pâte sablée sans oeuf

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid
  • 2 c à s de sucre roux
  • 20 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 2 c à s d’eau très froide
  1. Au robot à la feuille ou du bout des doigts, sabler ensemble la farine le beurre, ajouter le sucre, le sel et la poudre d’amandes.
  2. Ajouter l’eau en assemblant toujours du bout des doigts, fraiser sur le plan de travail.
  3. Former une boule, l’aplatir, filmer et laisser reposer au frais au moins une heure.

Pâte sablée avec oeuf

De quoi faire deux pâtes pour un moule à tarte de 30 cm de diamètre ou 3 ou 4 pour un moule de 20, tout dépendra de l’épaisseur souhaitée.

  • 500 grammes de farine T45
  • 250 g de beurre mou
  • 140 g de sucre glace
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 1 belle pincée de sel
  1. Au robot, à la feuille, sabler la farine et le beurre.
  2. Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel puis les oeufs.
  3. Fraiser sur le plan de travail, former une boule, couper en deux, aplatir, filmer.
  4. Réfrigérer une heure ou deux ou toute la nuit. Sortir une heure avant de l’étaler.
  5. Congeler l’autre pâte.

Confiture d’abricot et tarte aux abricots, pâte sablée


Incompréhensible, pas de recette de confiture d’abricots sur mon carnet de recettes alors qu’elle est ma préférée après celle de cranberries. Evidemment, la réalisation de la confiture date de fin juin mais entre temps, les vacances, le retour de FilsAuLoin, etc etc et comme je ne vais pas la stocker en attendant de la publier […]

Flan de légumes au chorizo


Il restait des légumes du délicieux gratin de JaimeTout et du lait utilisé par Namour pour son gratin de pommes de terre au steak. Une alliance parfaite pour réaliser un flan de légumes. Pour l’instant, pas de marche à suivre et pas de photos du plat de Namour qui était excellent, il doit améliorer les […]

Tarte aux figues


Ces figues reviennent de plus loin chaque année, j’explique ; nous n’avons pas de jardin ni de figuier évidemment, nous allons donc les cueillir chez des amis qui ont la chance d’en avoir deux un de figues blanches et l’autre de noires. Quand je dis la chance, tout dépend de quel point de vue on […]

Flan de légumes au chorizo

11 septembre 2020 Laisser un commentaire

Il restait des légumes du délicieux gratin de JaimeTout et du lait utilisé par Namour pour son gratin de pommes de terre au steak. Une alliance parfaite pour réaliser un flan de légumes.

Pour l’instant, pas de marche à suivre et pas de photos du plat de Namour qui était excellent, il doit améliorer les cuissons mais on salue le goût et la volonté (qui date de mi juin mais on ne désespère pas de voir reparaitre le plat à l’automne).

Ici, les légumes sont cuits et assaisonnés, le lait récupéré de la cuisson du gratin dégage plein d’arômes d’épices et de steak haché.

Si vous n’avez pas de reste de légumes cuits, couper une courgette, une aubergine, un oignon, un demi ou un poivron entier et faire revenir avec un peu d’huile et d’épices.

POUR UN GRAND MOULE À CAKE

  • 350 g de légumes cuits
  • 4 oeufs
  • 20 cl de crème liquide allégé ou pas
  • 20 cl de lait + 10 cl
  • 4 c à s de chapelure
  • 1 c à c de maïzena
  • 75 g de chorizo
  • Sel, poivre
  1. Couper les légumes en fine brunoise (courgette, aubergine, tomate, oignon, ail).
  2. Faire de même avec le chorizo.
  3. Mélanger la maïzena avec les 10 cl de lait
  4. Dans le bol du robot ou au fouet, battre oeufs, lait, chapelure
  5. Mélanger les légumes et l’appareil à crème
  6. Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson (pour faciliter le démoulage), verser la préparation dans le moule, enfourner à four chaud, 180°, cuire 45 mn.
  7. Piquer avec un couteau comme pour un cake pour vérifier la cuisson, la pointe du couteau doit être sèche.

Tarte aux figues

6 septembre 2020 Laisser un commentaire

Ces figues reviennent de plus loin chaque année, j’explique ; nous n’avons pas de jardin ni de figuier évidemment, nous allons donc les cueillir chez des amis qui ont la chance d’en avoir deux un de figues blanches et l’autre de noires. Quand je dis la chance, tout dépend de quel point de vue on se place. Lire la suite…

Catégories :7/ Desserts, Cuisine, Tartes

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31 août 2020 1 commentaire

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Et que font ces sacs en plastique ? Simple, sous les sacs poubelle, il y a les dossiers des élèves et les carnets de correspondance pour 550 élèves. C’est pour la poussière ? Ah non, c’est pour éviter que l’eau qui coule du toit depuis plus de six mois ne viennent tout gâcher. Ce qui brille dedans la porte au fon Lire la suite…

Catégories :Cuisine

Clafoutis aux abricots et pistaches

11 juillet 2020 1 commentaire

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Par hasard, j’ai vu la recette de « Just in cooking » et abricots/pistaches cest quand même le combo gagnant. Lire la suite…

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3 juillet 2020 5 commentaires
Catégories :2/ Entrées, Cuisine

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Baba au rhum

14 juin 2020 2 commentaires

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10 juin 2020 1 commentaire
Catégories :Accompagnements, Cuisine

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