Coca de verdura

17 septembre 2021 Laisser un commentaire

Bon allez, je vais être honnête, elles ne sont pas de moi !

Comment ? Tu as piqué les photos ? La recette sur internet ? La façon de faire ? Honte à toi ! Shame on you ! Verguenza a ti ! Etc, Etc, Etc.

Non, non j’ai rien volé, enfin si un peu, mais j’ai pris les photos ça compte, pour la recette elle est de thermomix, et la réalisation de la cousine espagnole qui s’est équipé de l’engin il y a peu.

Depuis elle nous concocte de délicieux petits plats dont ces cocas de légumes.

Ces petites gourmandises se dégustent autant en plat avec une salade qu’à l’apéro avec un moscatel bien frappé ou une sangria (toujours avec modération, bien sûr).

La Pâte

  • 50 g d’huile d’olive
  • 100 g d’eau
  • 50 g de beurre
  • 20 g de levure fraîche
  • 300 g de farine
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à c de sucre
  • Chauffer l’eau, l’huile et le beurre à 37°, dans le bol du thermomix (1 mn/37°/Vit.2) ou dans une casserole.
  • Incorporer la levure, la farine, le sel et le sucre 30 sec/Vit.6 ou pétrir 5 mn à la main.
  • Retirer la pâte du bol, filmer au contact, laisser reposer 30 mn à 1 h à température ambiante.
  • Dégazer, déposer la pâte sur le plan de travail, étaler finement, découper avec un emporte pièce (cercle de 8 cm).

La garniture

  • 100 g de poivrons verts
  • 100 g de poivrons rouges
  • 100 g d’oignons
  • 100 g de courgettes
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à c de sel
  • 1 c à s de paprika

Préchauffer le four à 200°

  1. Graisser une plaque antiadhésive ou déposer un papier sulfurisé.
  2. Laver les légumes. Éplucher les poivrons et l’oignon, couper grossièrement ainsi que les courgettes
  3. Mettre le tout dans le bol du robot avec l’huile, le sel et le paprika. Mixer 3 sec/Vit.4.
  4. Garnir la pâte de légumes, enfourner, cuire 20 mn.
  5. Servir chaud ou froid.

Chutney de figues, oignons rouge et fruits secs

10 septembre 2021 1 commentaire

Chutney de figues aux oignons rouges

Nous voilà à la belle saison des figues, et dés que possible nous allons ramasser ces petits fruits, souvenez-vous je vous en parlais l’année dernière en postant la recette de la tarte aux figues.

J’ai donc fait des kilos de confiture de figues blanches et rouges et une fournée de blanches aux épices pour pain d’épices.

La recette du chutney provient de l’application Cookomix, vous trouverez entre parenthèses la façon de procéder avec le thermomix.

Chutney de figues

Pour 4 pots

  • 200 g de fruits secs (Abricots, raisins, cranberries, pruneaux)
  • 300 g d’oignons rouges
  • 40 g de gingembre
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 200 g de sucre de canne
  • 250 g de vinaigre de cidre
  • 1,5 c à s de graines de moutarde
  • 1 c à s de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 c à c de piment
  • 900 g de figues
  1. Couper les fruits en petits morceaux (5 sec, vit. 5, débarasser). Réserver.
  2. Eplucher, laver, ciseler les oignons et le gingembre, suer dans l’huile d’olive. (Couper les oignons en 4 et le gingembre en tranches, 5 sec, Vit 5, racler, cuire 12 mn, 100°, avec la spatule, sens inverse).
  3. Ajouter le sucre, le vinaigre, les fruits sec, les graines de moutarde, la cannelle, le sel, le piment, cuire 15 mn, mélanger de temps en temps (Cuire 15 mn, 100°, spatule, sens inverse).
  4. Laver, couper les figues en petits morceaux, ajouter les, mélanger régulièrement et cuire 15 mn, (cuire 15 mn, Varoma, sens inverse, sans le gobelet en faisant attention aux éclaboussures).
  5. Verser dans des pots stérilisés immédiatement, retourner les pots pour faire le vide. Laisser refroidir.

Empanada ou empanadillas de atun, chaussons au thon

27 août 2021 2 commentaires

En cherchant comment faire des empanadillas maison, on trouve pas mal de recettes utilisant de la pâte toute prête en paquet de 8, 12 ou 16. Souhaitant faire la pâte moi-même j’ai fouillé un peu et bien sûr les résultats diffèrent : avec oeuf ou sans, eau ou lait ou en mélange intégré chaud ou froid, huile d’olive ou beurre, pâte feuilletée ou brisée, frite ou cuite au four, la galère quoi ! J’ai donc décidé de faire un mix en m’inspirant au plus près de la recette « Invitadoinvierno » et n’étant pas adepte de la friture, j’ai opté pour une cuisson au four.

Impossible non plus, de savoir la différence entre empanada et empanadilla, j’avais envisagé que l’empanada était préparée sur une plaque et découpée ensuite en carrés et que le petit chausson était l’empanadilla ou encore que l’une était à la pâte feuilletée et l’autre à la pâte brisée mais de l’Espagne à l’Amérique latine ou trouve toute les appellations ou je n’ai pas su chercher.

Toujours est-il, quel que soit leur nom, qu’elle soit fourrée au thon, à la viande, à l’oeuf, au poulpe, aux légumes, on s’en régale à l’apéro dés qu’on arrive en Espagne accompagné d’un moscatel bien frappé qu’on a été cherché à la cave de Jalon (ou Xaló).

La Pâte

Pour 24 empanadillas

  • 340 g de farine
  • 1/2 c à c de sel
  • 1/2 c à c de paprika
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 10 cl d’eau
  • 1/2 oeuf battu (env. 30 g)
  1. Tamiser la farine avec le sel et le paprika.
  2. Ajouter et mélanger à la cuillère avec le 1/2 oeuf battu, l’huile et l’eau.
  3. Pétrir 10 mn avec les mains. La pâte est très souple et non collante.
  4. (Ou pétrir le tout 10 mn au thermomix, fonction épi).
  5. Filmer au contact, laisser reposer 1 h ou préparer la veille.
  6. Etaler finement, couper des disques à l’emporte pièce.
  7. Garnir au centre d’une cuillère à soupe de sauce au thon, humidifier légèrement les bords.
  8. Refermer en appuyant avec les doigts ou avec une fourchette.
  9. Cuire à four préchauffé 190°, 25 à 30 mn.

La garniture

  • 1 poivron vert (100 g)
  • 1 poivron rouge (100 g)
  • 1 oignon (100 g)
  • 1 c à c d’huile d’olive
  • 5 cl de vin blanc
  • 10 cl de tomato frito (ou sauce tomate)
  • 1 boite de thon (190 g égoutté).
  • Sel, poivre
  1. Laver, éplucher, épépiner poivrons et oignons.
  2. Ciseler finement (ou 10 sec, Vit. 4).
  3. Suer les légumes à l’huile d’olive (ou 12 mn, Vit. 1).
  4. Ajouter le vin blanc, cuire 2 mn (1 mn, Vit. 1), puis la sauce tomate, mélanger.
  5. Ajouter le thon, assaisonner, mélanger.
  6. Réserver, laisser refroidir avant de garnir la pâte.

Recette de pâte à tester

Pour 24 portions

  • 60 g de vin blanc
  • 25 g de levure fraîche
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 450 g de farine
  • 1 c à c de sel
  • 60 g beurre ou de graisse

Crêpes au four finlandaises à l’abricot sans lactose

20 août 2021 1 commentaire

Au fond de mon placard trainait une bouteille de lait d’avoine, un peu périmé sans qu’on sache s’il s’agissait de la date limite de consommation : DLC ou de la date de durabilité minimale : DDM (qui remplace la date limite d’utilisation optimale : DLUO). Comme je suis encore là pour taper la recette et que la digestion s’est bien passée, merci, le lait était donc consommable.

Dans la même veine, j’avais réalisé des crêpes au lait de soja chocolaté et ne sachant pas plus quoi faire avec ce lait, c’est l’application « Cookomix » qui m’a offert la solution avec cette pâte à crêpe cuite au four dont j’ai remplacé le lait de vache.

Pour ne pas me mettre à dos mes amis bretons, plutôt tatillons sur le sujet, il ne s’agit pas vraiment d’une crêpe, on serait entre le flan, le clafoutis ou la millassine mais étalé plus finement.

Le principe est ultra simple pour ce pannukakku (« pannu » : poêle et « kakku » : gâteau), une pâte à crêpe, le lèche-frite, on enfourne et c’est tout. Il s’agit d’un classique dont les finnois raffolent, justement parce que c’est rapide et cuit au four et après découpe ça se mange comme une crêpe avec la garniture de son choix, sucre glace, confiture, chocolat, chantilly… Aujourd’hui ce sera des abricots secs marinés dans un peu de rhum et cuits dans la pâte.

En lisant les commentaires sur l’application, on supprime le sucre, on ajoute la garniture salée de son choix (oignons, lardons, chorizo, saucisses, courgettes, reste de ratatouille…) et on obtient une crêpe salée parfaite avec une salade. A tester !

Pour d’autres recettes finlandaises, je vous invite à visiter le blog de « Finn cuisine« .

Crêpes au four

  • 80 g d’abricots secs
  • 2 c à s de rhum
  • 40 g d’huile d’olive (ou 50 g de beurre)
  • 600 g de lait d’avoine (ou lait entier)
  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1/2 c à c de vanille liquide
  • 1 pincée de sel
  • 260 g de farine
  • 1 c à c de levure chimique

Préchauffer le four à 210°

  1. Mettre abricots et rhum dans le thermomix, hacher 20 sec/Vit. 5. Réserver.
  2. Verser l’huile ou le beurre coupé en morceaux et chauffer 3 mn/60°/Vit. 1.
  3. Ajouter le lait, les oeufs, mélanger 20 sec/Vit. 4.
  4. Ajouter le sucre, la vanille, le sel, la farine et la levure, mélanger 45 sec/Vit. 4.
  5. Tapisser une plaque à pâtisserie (ou le lèche frite) de papier cuisson.
  6. Mélanger les abricots à la pâte, verser sur la plaque (60 x 40).
  7. Enfourner et cuire 25 mn.
  8. Couper en carrés, saupoudrer de sucre glace ou garnir de confiture.

Aubergines farcies et gratinée à la fêta

13 août 2021 1 commentaire

Namour adore les aubergines ! Donc à la saison des aubergines, on profite un max de ce beau et bon légume, en ratatouille chaude ou froide type caponata, en tartinade avec un joli caviar d’aubergines, en moussaka, en lasagnes, en gratin, en tranches grillées pour l’apéro, en crumble, … tellement d’autres, et bien sûr farcies aux légumes avec ou sans viande.

Il avait repéré une recette je ne sais où et je l’ai vivement invité à la réaliser lui-même, ce qu’il a fait avec plaisir pour notre plus grand délice, enfin j’étais invitée chez moi. Comme une andouille, j’ai oublié de prendre des photos pour noter SA recette.

Grosso modo, celle-ci s’en approche, la sienne était entièrement végétarienne et pour ce faire il suffit de remplacer la viande par des courgettes et un petit pot de concentré de tomates et le résultat sera tout aussi parfait.

J’ai également omis de prendre une photo à la sortie du four après le gratin, mais bon il n’y a que la couleur du fromage qui change.

Aubergines farcies et gratinées à la fêta

  • 3 grosses aubergines
  • 1 oignon
  • 2 chorizos à cuire (env. 250 g)
  • 1 boite de tomates concassées
  • 150 g de féta
  • 2 c à s de pistou
  • Huile d’olive
  • Epices italiennes ou paprika
  • Poivre
  1. Couper les aubergines en deux, quadriller la chair avec la pointe d’un couteau.
  2. Etaler un filet d’huile d’olive et d’épices italiennes ou autres.
  3. Enfourner à four chaud 200°, cuire 25 à 30 mn, le temps que la chair soit tendre.
  4. Peler, laver et ciseler l’oignon, suer dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
  5. Couper la peau des chorizos, sortir la chair et faire sauter quelques minutes avec les oignons.
  6. Ajouter la tomate, laisser mijoter 10 à 15 mn.
  7. Avec une cuillère ou un couteau d’office lever un peu de chair d’aubergine.
  8. Hacher et mélanger dans la sauteuse.
  9. Etaler du pistou sur la chair restante des aubergines.
  10. Farcir généreusement les aubergines, couper la fêta en dés et parsemer sur la farce.
  11. Enfourner à 180°, 15 mn, ou fonction grill si les préparations sont encore chaudes.

Boulettes de crevettes au combawa

5 août 2021 1 commentaire

Aujourd’hui, je tiens à fêter l’anniversaire de Naimerien même s’il n’est plus vrai qu’il n’aime rien. Ses goûts en matière de cuisine ont bien évolué depuis février 2010, date à laquelle j’ai ouvert ce site, il avait alors 16 ans.

Qu’il aime ou qu’il n’aime pas, moi je l’aime comme il est.

Alors aussi loin qu’il soit, j’aurais aimé lui préparer ce petit plat, que l’on boive un cocktail, qu’il souffle ses bougies, lui offrir ses cadeaux, le serrer dans mes bras, dans les sourires et le bonheur d’être ensemble.


Je veux que tu continues de venir à la maison, je veux que tu me poses des questions, me demande conseil, mon avis, mon aide. 

Je veux que tu discutes de tes problèmes, discute de la vie, peu importe. Que tu me parles de tes projets, de tes rêves, de tes buts. Que tu me parles de ton travail, de tes envies, de tes soucis

Je veux que tu continues à partager ta vie avec moi même de loin.

Viens te moquer de moi, ou rire de moi, ne suis pas mes conseils, ni mes avis, je m’en fiche. Je veux t’entendre rire, plaisanter, déconner.

J’ai passé une partie de ma vie à t’élever du mieux que je le pouvais. Et sans me vanter j’ai fait du bon boulot, du moins je le crois. Maintenant, donne-moi le temps de m’asseoir et de t’admirer, je suis tellement fier de toi.

Je veux te voir heureux, je veux que tu aies une belle vie.

Tu me manques, tu nous manques.


Bon anniversaire mon fils, sois heureux !

Boulettes asiatiques citronnelle et combawa

  • 2 branches de citronnelle
  • 1 sachet de boulette aux crevettes (ou autres)
  • 1 cube pour phò
  • 1 oignon
  • 1 blanc de poulet
  • 4 carottes
  • 1 c à s de sauce soja
  • 1 c à s de sauce soja noire
  • 1 c à s d’huile de sésame
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cm de gingembre frais râpé
  • 2 ou 3 zestes de combawa séchés
  • Piment frais ou en paillettes
  • 250 g de vermicelles de riz
  • 2 c à s de coriandre hachée
  1. Porter à ébullition un bouillon composé de la citronnelle, du cube et de quelques tranches de gingembre.
  2. Faire gonfler les boulettes dans ce bouillon (env. 15 mn).
  3. Egoutter les boulettes. Filtrer le bouillon et réserver pour un prochain phò (soupe en vietnamien).
  4. Eplucher, laver et ciseler l’oignon.
  5. Eplucher, laver et couper les carottes en rondelles.
  6. Eplucher ail et gingembre, hacher finement ou passer au mixer.
  7. Couper le poulet en petits dés.
  8. Dans un wok avec un peu d’huile, suer l’oignon, puis blanchir le poulet.
  9. Ajouter les carottes, l’ail et le gingembre, le piment, le combawa, les sauces et l’huile de sésame.
  10. Couvrir, ajouter une ou deux cuillères de bouillon, le temps que les carottes soient tendres.
  11. Cuire les pâtes selon les indications du paquet. Egoutter.
  12. Mélanger dans le wok avec la coriandre, rectifier l’assaisonnement à votre goût.
  13. Servir dans des bols.

Cake salé chèvre, olives, saucisses et d’autres…

30 juillet 2021 Laisser un commentaire

Je ne suis pas fan de cake salé et j’en prépare assez rarement, je trouve ça assez pouf pouf et l’idée me paraît trop simpliste. Pourtant, je conserve cette recette de base dans un petit carnet qui date du temps d’avant internet… bien avant.

S’il m’arrive d’en faire un, souvent parce qu’il me reste des ingrédients à utiliser et que, soit je n’ai pas de pâte toute prête pour faire une tarte, soit j’ai trop la flemme ou pas le temps pour en cuisiner une, alors tiens pourquoi pas un cake ? Avec ça, les variations sont infinies.

Et chaque fois, je me dis que je pourrais en servir plus souvent parce que finalement cela s’avère plutôt léger et agréable accompagné d’une salade.

En bonus, il peut faire au moins deux repas et/ou être emporté dans la lunch box ou en pique nique en famille ou entre copains ; à la rigueur pour un barbecue, mais pas plus, faut pas charrier quand même.

Cake salé

  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 œufs
  • 8 cl de vin blanc sec
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 150 g de saucisses
  • 200 g de chèvre (Bûche)
  • 100 g d’olives noires (ou vertes) dénoyautées
  • Herbes séchées (romarin, herbes de Provence, basilic…)
  • Poivre

Variante

  • 200 g de lardons
  • 1 oignon
  • 150 g d’olives vertes (ou noires) dénoyautées
  • 100 g de cancoillotte ou de fromage râpé
  • La cancoillotte étant liquide on peut augmenter un peu la quantité de farine

Garder les cinq premiers ingrédients, suer l’oignon avec les lardons.

Ou encore(

  • Chèvre frais
  • Courgette
  • Pesto

Préchauffez le four à 160°

  1. Mélanger farine et levure chimique.
  2. Battre les œufs, l’huile d’olive et le vin blanc.
  3. Verser la farine petit à petit, battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  4. Ajouter les saucisses, le chèvre et les olives, le tout préalablement coupé en petits bouts.
  5. Assaisonner avec les aromates et le poivre, rectifier en sel si besoin.
  6. Chemiser un moule (beurrer et fariner), verser la pâte. Laisser reposer 30 mn.
  7. Enfourner et cuire 45 mn.
  8. Vérifier la cuisson une lame de couteau doit ressortir propre.
  9. Laisser tiédir dans le moule pendant 15 minutes, démouler.

Le cake au lardons souffre d’un léger manque de cuisson, une mauvaise vérification à 40 mn, lame de couteau pas tout à fait nette.

Tarte à la crème pralin noix de pécan, ganache montée vanille

23 juillet 2021 Laisser un commentaire

Voilà le dessert que j’aurais aimé refaire pour FilsAuLoin qui fête aujourd’hui son anniversaire. La situation s’étant salement compliquée depuis janvier 2020, on parle des couples bi-nationaux et de leurs difficultés à se retrouver mais il en va bien sûr de même pour les familles

Depuis 19 mois, impossible de se voir autrement que par les réseaux sociaux, heureusement qu’on peut très souvent se parler, s’envoyer des petits mots, et à défaut de câlins, lorsque la connexion est bonne, s’apercevoir via vidéo interposée et c’est mieux que rien.

Il n’en reste pas moins que l’éloignement reste difficile à vivre et nous nous félicitons d’avoir décidé de passer les fêtes dans son pays d’accueil en décembre 2019. Nous comptions aller voir nos deux grands et nous retrouver en Thaïlande l’été dernier mais les frontières étant fermées, ce fut bien sûr un rendez-vous avorté et en prime la compagnie aérienne détient toujours la somme versée pour nos billets d’avion. 

Rangeons les kleenex et revenons à notre dessert. Mon amie MC m’envoie la vidéo de cette recette de Charles&Ava en émettant le souhait de la réaliser ensemble. On prend date, je visionne la vidéo, retranscris la recette, fais les courses, avance certaines préparations, mon amie n’étant pas pâtissière mésestime quelque peu le temps à consacrer à la préparation de la tartelette surmontée de son chou et surtout les ganaches montées doivent reposer (la nuit c’est mieux).

Les deux étudiants au fil de leur chaîne Youtube réalisent des desserts de chefs pâtissiers, j’ai été bluffé par la précision de leurs recettes, pas trop sucrée et c’est un plus, les techniques utilisées et la clarté des explications. 

Avec mon amie, nous avons réalisé les tartelettes vanille-pécan « à la façon » du chef Nicolas Wikart. Il s’agit d’une tartelette sablée garnie de pralin pécan et de ganache montée vanille surmontée d’un chou garni de crème montée pécan avec un insert pralin pécan, le tout recouvert de ganache vanille. Rien que ça ! Oui c’est long à faire !

Pour tout dire, c’est délicieux et même plus que ça. Pour une fois j’ai suivi toute la recette à la lettre, d’abord parce que mon amie voulait la faire et ensuite parce que ne connaissant pas les recettes des deux youtubeurs je voulais respecter les quantités données pour me faire une idée. Après j’ai un peu d’expérience et à vrai dire tout me semblait parfait. On en a profité pour faire passer son baptème de pochage à mon amie.

Quand même, tarte et chou c’est un peu too much, un ça fait beaucoup de textures différentes, deux c’est difficile à manger que ce soit à la cuillère ou à la main, on a donc dissocié les deux et décidé que l’un sans l’autre chacun y gagnait en délicatesse.

J’ai donc pour une autre occasion réalisée uniquement les tartelettes, cela fait deux préparations en moins, la ganache est remplacée par une crème au pralin, les choux et le craquelin (bonus : recettes en bas de l’article) et le résultat donne un dessert absolument merveilleux. Si, si, je pèse mes mots !

Pour les tours de main, je vous invite à visionner la vidéo de Charles&Ava.

Mon fils adoré, bon anniversaire et j’espère que très vite on pourra cuisiner ensemble.

Tarte pralin noix de pécan, ganache montée vanille

Pour 8 tartelettes

Pralin noix de pécan

  • 250 g de noix de pécan
  • 100 g de sucre
  • 1 pincée de fleur de sel
  1. Torréfier les noix 30 mn à 150°. Surveiller.
  2. Réaliser un caramel à sec sur feu doux. Stopper la cuisson lorsqu’il est blond.
  3. Etaler le caramel sur un tapis silicone, laisser refroidir.
  4. Casser le caramel, mettre dans un robot avec 200 g de noix de pécan (réserver 50 g)) et la fleur de sel.
  5. Mixer au couteau jusqu’à consistance d’une pâte à tartiner.
  6. Réserver. Il en restera pour faire éventuellement la ganache montée pécan ou refaire des tartelettes.

Ganache montée vanille

  • 2 g de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 40 cl de crème entière
  • 80 g de chocolat blanc
  1. Ramollir la feuille de gélatine dans l’eau froide au réfrigérateur.
  2. Couper la gousse de vanille en deux, lever les grains.
  3. Chauffer 20 cl de crème, ajouter la vanille (grains+ gousse).
  4. Porter à ébullition, ajouter la gélatine, éteindre, infuser 15 mn.
  5. Réchauffer, émulsionner en 3 fois sur le chocolat coupé en morceaux.
  6. Passer au chinois, ajouter le reste de la crème, passer au mixer.
  7. Filmer au contact dans un plat. Réserver au froid jusqu’au lendemain.
  8. Le lendemain, mettre le bol du robot et le fouet 30 mn au réfrigérateur.
  9. Monter la crème d’abord à vitesse lente pour émulsionner puis plus rapidement.
  10. Fouetter jusqu’à consistance d’une chantilly ferme.
  11. Mettre dans une poche à douille.

Pâte sablée sucrée

  • 187 g de farine
  • 70 g de sucre glace
  • 2 g de fleur de sel
  • 23 g de poudre d’amandes
  • 44 g d’oeuf
  • 112 g de beurre
  1. Tamiser les poudres ensemble.
  2. Pommader le beurre.
  3. Sabler poudres et beurre, ajouter l’oeuf.
  4. Pétrir rapidement sans chauffer la pâte.
  5. Etaler à 3 mm entre deux feuilles sulfurisées.
  6. Réserver 30 mn au congélateur.
  7. Découper les cercles, foncer les moules, piquer.
  8. Réserver à nouveau 30 mn au congélateur.
  9. Cuire les fonds de tarte à 160 pendant 20 mn (ils doivent commencer à dorer).

Crème au praliné pécan

  • 1 œuf
  • 2  c à s de pralin pécan
  • 50 g de beurre pommade
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 c à s de farine
  1. Dans le bol du robot mélanger à la feuille le beurre avec le sucre.
  2. Ajouter l’œuf, la farine et la pâte de pécan.
  3. Mélanger pour obtenir un appareil homogène.
  4. Etaler sur les fonds de tarte précuits et cuire 5/6 mn à 160°.

Montage

  1. Réserver 8 demies noix de pécan.
  2. Mixer grossièrement le reste. Emietter sur les fonds de tartes.
  3. Laisser refroidir entièrement avant de pocher la ganache.
  4. Déposer la noix de pécan au centre.

BONUS

Craquelin

  • 50 g de beurre
  • 62 g de farine
  • 62 g de cassonade

Sabler le tout, étaler sur 2 mm, entre deux feuilles, passer à l’emporte pièce, congeler 30 mn.

Choux

  • 62 g d’eau
  • 62 g de lait
  • 2 g de sel
  • 55 g de beurre fondu
  • 7 g de miel

Faire fondre dans une casserole jusqu’aux premières bulles.

  • 75 g de farine tamisée

Verser en pluie (en une fois), mélanger au fouet, dessécher sur feu doux 1,30 mn.

  • 100 g d’oeufs

A ajouter en plusieurs fois, mélanger entre chaque ajout.

Pocher les choux sur une plaque, déposer les disques de craquelin.

Cuire à 180°, four chaud, 25 mn puis à 160°, 12 mn sans jamais ouvrir la porte.

Les ganaches

Il faudra en préparer plus afin de séparer la crème en deux.

  • 200 g de crème
  • 1 gousse de vanille
  • 4 g de gélatine
  • 100 g de chocolat blanc
  • 300 g de crème froide

Procéder de manière identique du 1 au 6. Séparer en deux. Ajouter 40 g de pralin dans une moitié de crème mixer à nouveau. Filmer au contact chaque crème et réserver jusqu’au lendemain. Procéder du 8 au 11 pour chaque crème mais monter la ganache praliné au ruban et pocher séparément.

Montage

  1. Faire une croix avec la pointe d’un couteau au cul des choux.
  2. Farcir avec la ganache praliné.
  3. Insérer du pralin pur avec une douille plus petite.
  4. Etaler du pralin pur sur le fond de tarte.
  5. Déposer un bandeau de vanille.
  6. Poser le chou au milieu.
  7. Recouvrir de ganache vanille.

Dip ou tartinade d’olives et frites de polenta

16 juillet 2021 Laisser un commentaire

L’été c’est apéro, bon l’hiver également mais on ne présente pas les mêmes petits plats. A l’occasion de l’Euro, la France s’étant fait éliminer en 8ème de finale, nous n’avions plus d’occasion de nous réunir pour les voir jouer et rendre hommage à l’équipe adverse en préparant des spécialités de leur pays (ça c’est la partie qui m’intéresse, parce que le reste hein !).

Pour le plaisir d’être ensemble, nous avions décidé de regarder ensemble le match Espagne/Italie. Entre les deux mon coeur balance, il n’était pas facile de choisir une des deux cuisine, j’ai donc décidé de faire un mix sous la forme de d’un « tapasti » (contraction de « tapas » et « antipasti »).

J’avais repéré la tartinade d’olives chez « un déjeuner de soleil« , je m’en suis donc largement inspiré pour réaliser mon dip et je lui ai également emprunté l’idée des croquettes de polenta, parce que lorsqu’il s’agit de préparer des mets italiens vous pouvez piocher des recettes chez elle les yeux fermés (lire la recette d’un oeil tout de même).

Le menu se composait donc de :

  • Focaccia
  • Poivrons marinés à l’ail (à tartiner avec de la Ricotta)
  • Olives d’Espagne
  • Jambon (d’Auvergne j’avoue)
  • Tomate, mozarella, basilic
  • Frites de polenta aux cèpes

Dip ou tartinade d’olives

  • 100 g d’olives vertes
  • 100 g d’olives noires à la grecque
  • 2 c à s de câpres
  • 150 g de yaourt grec
  • 1 c à s d’huile à la truffe
  • 2 ou 3 fonds d’artichaut (ou coeurs)
  • 2 c à s d’ail et persil hachés
  • 2 c à s de graines mélangées (tournesol, lin, pignon…)
  • Poivre
  1. Rincer et égoutter les olives et les câpres.
  2. Eplucher l’ail.
  3. Mixer tous les ingrédients, incorporer et bien mélanger avec le yaourt en dernier.
  4. Rectifier l’assaisonnement (sans sel ajouté ici).

Frites de polenta

De frites, il ne reste que la forme puisque nous n’avons ici pas de patate ni de fritures mais ces frites vont réconcilier ceux qui n’apprécient la polenta que modérément mais déplaire à ceux qui n’aiment pas les cèpes, on ne peut pas plaire à tous, par contre ceux qui ont aimé ne pouvaient plus s’arrêter de piocher dans la pile.

  • 200 g de polenta
  • 70 à 80 cl de bouillon (fond de volaille + eau des cèpes)
  • 1 oignon
  • Une poignée de cèpes secs à réhydrater 1 à 2 heures avant.
  • 50 g de tomates séchées
  • Epices (mélange italien)
  • Poivre (sel si besoin)
  • Huile d’olive

A faire la veille pour que la polenta soit bien sèche.

  1. Réhydrater les champignons, égoutter, garder l’eau de végétation. Ciseler.
  2. Eplucher, laver, ciseler l’oignon et suer dans un peu d’huile d’olive.
  3. Ciseler les tomates séchées, ajouter les cèpes et les tomates.
  4. Dans la même casserole, porter le bouillon à ébullition.
  5. Verser la polenta en pluie.
  6. Mélanger rapidement et baisser le feu.
  7. Cuire, le temps indiqué sur le paquet, sans cesser de mélanger.
  8. Verser dans un moule carré ou rectangulaire tapissé de papier cuisson (sur 2 cm d’épaisseur environ).
  9. Laisser refroidir, filmer au contact, réserver au frais jusqu’au lendemain (ou minimum 6 heures).
  10. Couper des bandes de polenta dans la longueur du plat puis recouper en trois.
  11. Chauffer un fond d’huile dans une poêle anti-adhésive.
  12. Faire dorer de tous les côtés, attendre qu’ils se détachent du fond avant de retourner.
  13. Déposer sur du papier absorbant.
  14. Servir chaud ou froid. Ici à température ambiante et délicieux avec poivrons et tomates.
Catégories :1/ Apéritifs, Cuisine

Terrine (pâté) de poulet au whisky

9 juillet 2021 1 commentaire

Vous êtes plutôt terrine ou pâté ? Quelle différence ?

C’est la façon de cuisiner les viandes qui indique la différence ; pour la terrine la préparation est cuite dans un moule en terre avec couvercle et pour le pâté la farce cuit dans une pâte.

Dans le langage courant, on différencie moins le terme et même chez le charcutier on peut voir des étiquettes identifiant des « pâtés » cuits sans croûte. 0n utilise plus volontiers l’appellation « pâté en croûte » pour mieux le différencier et que dire de la terrine cuite dans un moule à cake et fermer avec du papier aluminium ?

Pour une recette de pâté en croûte, cliquer ici.

Au départ, je voulais un pâté avec des foies de volaille, j’aime bien le goût du foie dans les pâtés mais le boucher n’en avait pas je n’avais pas envie de courir ailleurs pour en trouver. J’ai donc fait avec les viandes à disposition et surtout je voulais les inserts de blanc de poulet bien visibles à la découpe.

Terrine (pâté) de poulet au whisky

  • 250 g de blanc de poulet
  • 300 g de côtes de porc
  • 300 g de chair à saucisse
  • 10 cl de whisky
  • 2 c à s de sauce Worcestershire
  • 1 oeuf
  • 1 oignon
  • 40 g de mélange de graines (ou pistaches…)
  • 1 c à s d’un mélange d’herbes séchées (coriandre, fenouil, origan, persil)
  • Poivre, sel
  1. Tailler des lanières dans un blanc de poulet.
  2. Faire mariner dans le whisky 2 ou 3 heures.
  3. Désosser les côtes de porc et passer au hachoir avec le deuxième blanc et la chair.
  4. Battre l’oeuf, ciseler l’oignon, torréfier les graines.
  5. Mélanger les viandes hachées, ajouter l’oeuf battu, l’oignon, les graines, la sauce, le whisky et les herbes.
  6. Saler et poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement.
  7. Dans une terrine ou un moule à cake, étaler un tiers de la préparation.
  8. Déposer des lanières de poulet, recouvrir avec la moitié de la préparation restante. Recommencer.
  9. Entourer de papier aluminium en veillant à pouvoir jeter un oeil à la terrine.
  10. Déposer dans un plat et cuire 1h30 à 2h au bain marie à 180°.
  11. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, aucun liquide ne doit perler.
  12. Vider le liquide, le garder si vous souhaitez faire de la gelée.
  13. Poser des poids sur le papier alu pour bien tasser le pâté.
  14. Des boites de conserve ou des pierres font très bien l’affaire.
  15. Réfrigérer après refroidissement.

Terrine de poulet au whisky

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