Brioche buchty

Oh là là là, je ne peux pas faire une rétrospective de la brioche salée ou sucrée tellement il y en a sur ce blog, je dirais que ces mies moelleuses et légères font partie de mes textures et desserts préférés. Évidemment une jolie pâtisserie bien réalisée et pas trop sucrée reste un bonheur en bouche mais le plaisir de déchirer la mie d’une brioche reste un plaisir inégalé, et celle-ci avec ses petites boules à découper, c’est top, ben oui c’est comme ça !

On va pas se mentir une fois de plus et faire semblant qu’on mange léger en se disant brioche « sans beurre« , ben non soyons lucide on le remplace par de la crème fraîche mais, quand même, il y a un mais, le beurre titre 80% de matière grasse et la crème 30% et même moins si vous prenez de l’allégé, ah alors ?

Il reste la farine blanche, beurk, pleine de gluten, raffinée et toussa, à essayer avec un mélange de farine sans gluten, du lait d’amande et de la crème de coco ou autre substitut.

A voir ! On perd un peu l’origine allemande de la recette avec sa crème épaisse mais ça se tente. Chacun fera comme il l’entend avec ses goûts, ses intestins et ses convictions.

Régalez-vous !

• 500 g de farine T55
• 20 g de levure de boulanger fraiche ou 8 g de levure du boulanger déshydratée
• 200 g de crème fraiche épaisse
• 2 œufs
• 90 g de lait
• 60 g de sucre
• 1 c à c de sel
• 1/2 c à c de bicarbonate
• Pralin ou sucre glace pour décorer

1. Dans le robot, verser farine, la levure émiettée ou réhydratée, le sel,
2. Dans un bol, peser la crème, ajouter les œufs, compléter avec le lait, battre légèrement au fouet.
3. Ajouter la crème peu à peu en commençant à pétrir, continuer pendant 10 minutes.
4. La pâte doit être collante sans rester adhérer aux doigts.
5. Former une boule, déposer dans un saladier au fond voilé de farine.
6. Filmer au contact ou couvrir avec un torchon.
7. Laisser lever la pâte environ 1h dans le four à 35° ou à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
8. Beurrer un moule à manquer ou un cadre, un cercle sur une plaque de cuisson tapissée papier sulfurisé.
9. Dégazer la pâte, couper 16 ou 20 morceaux dans le pâton suivant la taille de votre moule et façonner des boules.
10. Placer les boules dans le moule en les espaçant.
11. Laisser lever à nouveau 30 à 45 min.
12. Humidifier au pinceau avec du lait, saupoudrer de pralin (ou de praline rose concassé)
13. Préchauffer le four à 160°C
14. Enfourner, cuire 25 à 30 min
15. Laisser tiédir, déposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.
16. Saupoudrer de sucre glace.

Aubergines fondantes au four, sauce asiatique

Après avoir mis de côté une appétissante recette d’aubergines au miso de chez « Dels cooking twist » et constaté que mon miso qui était brun, et pas blanc déjà, comme préconisé dans la recette, je ne sais pas ce que cela change, j’avoue mon incompétence je n’y connais pas grand chose en miso.

J’utilise tellement peu ce produit qu’à l’ouverture de la boite je constate sa transformation en bloc tout sec et rabougri, une vision vraiment pas appétissante. Obligée de le jeter, il fallait bien adapter la recette, d’autant que je devais apporter les légumes chez nos hôtes.

Notez, je n’ai pas été chercher loin en substituant la sauce soja au miso, mais un dimanche, va trouver du miso toi ! Je ne sais pas si c’est meilleur avec le miso mais l’adaptation a été totalement validée en accompagnement du joli poulet fermier cuisiné par mon amie.

Aubergines sauce asiatique

• 3 ou 4 aubergines pas trop grosses ou 5 à 6 aubergines japonaises
• 2 c à s d’huile de sésame
• 2 c à s de vinaigre de riz ou mirin
• 2 c à s de japanes sweet cooking seasoning ou de miel
• 1 c à s de sauce soja ou 2 c à s de miso blanc (shiro miso)
• 1 c à s de gingembre frais râpé
• 1 gousse d’ail (facultatif)
• Poivre du moulin
• 1 c à s de graines de sésame blond et/ou noir, au choix

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou utiliser une plaque à pâtisserie.
3. Couper les aubergines en deux, dans le sens de la longueur. Déposer sur la plaque.
4. Quadriller la chair avec un petit couteau, sans transpercer la peau.
5. Mélanger tous les ingrédients de la sauce, sauf les graines de sésame
6. Badigeonner les aubergines avec la sauce à l’aide d’un pinceau de cuisine.
7. Enfourner, rôtir 10 min, baisser la température à 160°C, cuire encore env. 20 min, les aubergines doivent être tendres.

Service

1. Les aubergines peuvent attendre l’heure du repas, être transportées chez des amis ou être servies avec du riz…
2. Au moment de servir, sur les aubergines chaudes, répartir le reste de la sauce, saupoudrer de graines de sésame, réchauffer au four une dizaine de minutes (si besoin).

17 mai – journée mondiale contre l’homophobie…

Aujourd’hui, 17 mai c’est la Journée mondiale contre l’homophobie ou Journée internationale contre l’homophobie, la transphobie et la biphobie.

Elle a pour but de promouvoir des actions de sensibilisation et de prévention pour lutter contre l’homophobie, la lesbophobie, la biphobie et la transphobie.

Elle est célébrée dans plus de 60 pays à travers le monde, et même si je ne suis pas pour le communautarisme, il reste beaucoup à faire pour que chacun soit libre de vivre sa sexualité, ses désirs et assume sa personnalité comme il l’entend sans risquer l’opprobre, la vindicte d’imbéciles, la haine et la violence voir la mort.

Cette date symbolique a été choisie (à l’initiative de Louis-Georges Tin pour commémorer la décision de l’OMS, le 17 mai 1990, de ne plus considérer l’homosexualité comme une maladie mentale.

Historique

L’idée d’une journée contre l’homophobie avait été explorée par des associations LGBT, mais uniquement mise en place à niveau local.

• 4 juin 2003, Québec : la Fondation Émergence lance la première Journée Nationale contre l’Homophobie.
• 2004, le Collectif des associations étudiantes LGBT d’Île-de-France (Caélif) avait lancé une journée nationale de lutte contre l’homophobie en milieu étudiant.
• 17 mai 2005, l’initiative d’une journée de lutte contre l’homophobie est organisée à l’échelle internationale pour la première fois, grâce aux efforts de Louis–Georges Tin, professeur et activiste français. Il a été le président du Comité IDAHO (du nom de la journée en anglais, International Day Against Homophobia and Transphobia) entre 2005 et 2013.

Source Wikipedia

Patatas bravas, chorizos au cidre et autres idées tapas

J’ai envie de vous dire, pas d’apéro espagnol sans pan con tomate et bien sûr pas sans patatas bravas. En Espagne, traditionnellement les pommes de terre sont frites et servies avec la fameuse sauce brava et parfois un petit pot de mayonnaise à l’ail.

N’étant pas trop friture, je vous conseille de réaliser la recette de FilsAuLoin et ses pommes de terre crousti-fondantes cuites d’abord à l’eau bouillante (et oui !) puis grillées au four, une merveille, faites moi confiance. Les collègues de Namour n’ont pas tari d’éloges en dégustant ces petits cubes de patates croustillants et dégoulinants de sauce brava pimentée.

On peut réaliser la sauce brava maison, en général c’est ce que j’aurais fait mais nous rendant très régulièrement en Espagne pour voir de la famille, j’ai flemmardisé et ramené un pot tout prêt ainsi qu’un pot de mayonnaise, la toute blanche évidemment, ma préférée. Si vous souhaitez faire la sauce brava, je vous conseille la recette de « Mes inspirations culinaires« , vous y verrez de magnifiques photos de présentation des patatas bravas avec des mises en scène que je ne prendrai jamais le temps de faire.

Pour le chorizo, choisir un chorizo à cuire ou une saucisse de soubressade trouvée contre toute attente à un rayon boucherie d’un supermarché et qui s’est avérée délicieuse. La cuisson dans le cidre permet d’évacuer le gras et de dessaler la saucisse, elles viennent délicieusement accompagnées les patatas.

Chorizos au cidre

• 4 ou 5 chorizos
• 25 cl de cidre brut
• 2 feuilles de laurier

1. Piquer les chorizos avec un cure dent ou une pointe fine de couteau.
2. Placer dans une petite casserole.
3. Couvrir à hauteur les chorizos de cidre.
4. Ajouter le laurier.
5. Cuire à petits frémissements 30 à 40 min.
6. Égoutter, laisser refroidir, couper en rondelles.

Pommes de terre crousti-fondantes

Préchauffer le four à 240°

• 1 kg de pommes de terre moyennes
• 2 c à c de sel
• 1 c à c de bicarbonate de soude
• 1 c à s de paprika
• 1 c à s d’ail en poudre
• 3 c à s d’huile
• Sel, Poivre

1. Éplucher, couper en gros cubes (en 12), déposer dans un saladier d’eau froide. Rincer.
2. Faire bouillir 1 litre d’eau, ajouter sel et bicarbonate et les pommes de terre.
3. Cuire jusqu’à ce que l’extérieur soit légèrement « mâché » et le cœur encore ferme.
4. Égoutter, mélanger très délicatement avec les herbes et l’huile, saler, poivrer.
5. Étaler sur une plaque de cuisson anti-adhésive, enfourner pour 20 min.
6. Retourner les pommes de terre, poursuivre la cuisson 30 min.

Tortilla – Omelette pommes de terre et oignons

Omelette (tortilla) espagnole aux pommes de terre, aux oignons

Salmorejo

Salmorejo de cordoue

Empanadillas ou empanadas

Empanadillas

Dip ou tartinade d’olives

La recette : Dip ou tartinade d’olives

Poivrons marinés à l’ail

Poivrons à l’ail sur Tartine de Focaccia à la Ricotta

Pan con tomate (tapas) et son pain maison : le pan de cristal

Spécialité de Catalogne, le pan con tomate est souvent proposé dans les restaurants en tapas à l’apéro avec une sangria bien sûr, mais il est également présenté au buffet des petits déjeuners des hôtels espagnols. Le principe est simple, des tranches de pain que l’on frotte d’abord avec de l’ail puis avec une moitié de tomates et assaisonné d’huile d’olive et de sel. On ajoute à volonté une lamelle de jambon ou un morceau de fromage Manchego.

Pour simplifier la présentation et le tartinage par nos invités, j’ai opté pour mélanger les ingrédients (tomate, ail, huile et sel) et les présenter dans des petits ramequins. Comme nous sommes très gourmands on aime bien aussi ajouter un film de mayonnaise à l’ail, l’espagnole, celle qui est toute blanche, je l’adore mais je ne sais pas la faire, je ne connais pas le secret de sa blancheur.

Pour le pan de cristal, j’ai trouvé la recette chez « Floured« , elle nous explique que la réussite de ce pain consiste en la réalisation d’une pâte très humide obtenue en pétrissant avec une eau très froide et par ajout successif après absorption, en commençant par 50 g et en continuant 100 g par 100 g par exemple.

En rédigeant cet article et donc en cherchant une recette de pain pour mes tartines, j’ai eu un doute sur l’abréviation de minutes. L’écrivant « mn » depuis mes cours de typographie et que WordPress s’obstinait à me souligner en rouge, j’ai fini par aller vérifier et appris que « mn » était obsolète et que la bonne orthographe était maintenant « min ». Là, on se sent un peu con et plutôt has been.

Mais cela ne nous empêchera pas de déguster ce pan con tomate agrémenté, pour plus de gourmandise de tranches de jambon.

Le pain (pan de cristal)

Pour 8 à 10 petits pains

• 500 g de farine
• 8 g de levure fraîche
• 450 g d’eau très froide
• 9 de sel
• 25 g d’huile d’olive

La veille

1. Peser l’eau et la mettre au frais quelques heures avant.
2. Pétrir la farine en ajoutant l’eau par petite quantité lorsque la dose précédente est bien absorbée.
3. Au tiers de l’ajout d’eau, ajouter le sel, continuer à pétrir.
4. Ajouter la levure, bien l’intégrer et continuer l’ajout d’eau. La pâte est très molle.
5. Verser la pâte dans un bol huilé, filmer au contact, laisser fermenter 1 h (four à 35° par exemple).
6. Rabattre avec la spatule ou les mains humides.
7. Laisser fermenter 45 min, rabattre à nouveau, recommencer encore une fois.
8. Laisser lever une nuit ou 12 h au réfrigérateur.
9. Préchauffer le four à 250°.
10. Fariner généreusement le plan de travail. Déposer la pâte et fariner le dessus.
11. Découper des pâtons, déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, vaporiser d’eau.
12. Enfourner avec un bol d’eau dans un coin du four, cuire 10 min, baisser la température à 200°, cuire encore15 à 20 min suivant la taille des pâtons.
13. Servir couper en deux tout frais sortant du four ou légèrement grillé le lendemain, tartiner de tomate ou de mayonnaise à l’ail ou les deux.

La sauce tomate

• 6 tomates bien mûres ou une boite de tomates pelées
• 3 gousses d’ail
• 1 c à s d’huile d’olive
• Fleur de sel

1. Éplucher et ciseler finement l’ail.
2. Écraser les tomates ou passer au mixer avec l’ail.
3. Ajouter l’huile d’olive et la fleur de sel.

Gravlax au fenouil et à orange

Le gravlax chez nous, n’a qu’un défaut : il part beaucoup trop vite ! Tellement que je n’ai pas eu le temps de prendre une photo sur sa jolie ardoise de présentation, celle qui fait grincer des dents quand je coupe avec mon couteau céramique, criiiisssss !

Le saumon en gravlax chez nous, c’est presque une madeleine de Proust, quand je dis saumon, ils pensent gravlax ou tartare, encore une madeleine c’est vrai, même si je peux le décliner en feuilleté, en terrine, en gravlax à l’aneth…

Au bout d’un moment, je me lasse et j’aime bien changer, j’avais testé à la betterave mais pas tellement aimé ni le goût ni la couleur, de temps en temps je fais mariner avec un peu de vodka et des baies roses ou du poivre à l’érable et aujourd’hui j’ai trouvé qu’une gangue de fenouil et d’orange lui siérait comme un gant. Et en effet, même si mes gourmands n’aiment pas trop le changement sur une recette qu’ils affectionnent particulièrement, ils ont validé celle-ci. Banco !

Gravlax fenouil orange

• 700 g de filet de saumon
• 75 g de gros sel
• 75 g de sucre
• 3 branches de fenouil
• 1 orange
• Graines de fenouil
• Poivre

1. Zester l’orange.
2. Couper l’orange en quatre, éplucher un quart et couper en dés.
3. Laver, couper le fenouil, éplucher à l’épluche légumes les premières feuilles, couper en morceaux.
4. Mixer ensemble orange, fenouil et poivre.
5. Retirer la peau du filet et les arrêtes.
6. Rincer sous le robinet et sécher le saumon.
7. Peser le sel et le sucre.
8. Disposer deux feuilles de cellophane en quinconce dans un plat à la taille du saumon.
9. Étaler la moitié du mélange sel/sucre.
10. Déposer le saumon côté peau (retirée).
11. Répartir la mixture orange/fenouil et recouvrir avec le reste de sel/sucre.
12. Fermer le film alimentaire bien serré sur le filet.
13. Réfrigérer 12 h, puis rincer, bien sécher.
14. Saupoudrer de graines de fenouil, de zestes d’orange, poivrer.
15. Emballer à nouveau et laisser sécher 2 ou 3 jours au réfrigérateur ou moins ou déguster tout de suite .

Asperges vertes aux œufs brouillés

C’est la saison des asperges et elles sont bien attirantes ces petites bottes d’asperges vertes empilées en fagot au marché. Nous les avons ramené d’un super week-end à Gruissan avec nos amis (Les propriétaires des figuiers pour ceux qui suivent).

Nous avions réservé les Grands Buffets à Narbonne, réservation prise en août 2022, quand même hein ! Et le 1er avril, en guise de poisson, un mail automatique du restaurant me prévenant que ma carte bleue étant arrivée à expiration le 31 mars, j’avais 72 h pour faire la mise à jour avec une nouvelle sinon ma réservation ne serait pas maintenue.

Panique, le lundi impossible de les joindre ni par téléphone ni via le site internet visiblement en carafe. Le mardi, en me trompant dans les numéros, j’atteris au service administratif qui ne peut rien pour moi mais me rassure en m’expliquant qu’après le reportage sur les Buffets diffusé à la télévision le dimanche, le site a explosé sous les demandes de réservation et n’a pas supporté l’affuence, et n’étant pas la seule dans ce cas je ne devais pas trop m’inquiéter. Il est resté inaccessible toute la semaine, le stress, c’est pas comme si nous allions mourir de faim mais après avoir organisé ce week-end de longue date je rageais du contre temps et de faire faux bond à mes amis, qui ne m’en aurait pas voulu d’autant qu’ironie du sort la carte bleue de mon amie était aussi expirée à la même date.

Pour l’occasion, nous avions prévu en gite, une cabane sur la plage de Gruissan, pas question d’annuler, si ma réservation devait être annulée, après avoir poussé un coup de gueule à l’accueil, nous aurions bien trouver un restaurant de fruits de mer prêt à nous accueillir. Arrivés à 19 h, nous filons tout de suite au restaurant vérifier que ma réservation est bien été maintenue, une hôtesse charmante vérifie et confirme que tout va bien. Ouf, nous allons pouvoir profiter du pantagruélique buffet et de la jolie carte des vins à prix producteurs.

Namour étant partie en mission à Marseille, j’en ai profité pour manger léger et me préparer cette jolie assiette. Après avoir hésité à ajouter des copeaux de parmesan, j’ai renoncé au profit d’un filet d’huile de truffe.

Oeufs brouillés aux asperges vertes

• 1 botte d’asperges
• 1 ou 2 échalotes
• 20 g de beurre
• 4 œufs
• 5 cl de crème liquide
• Muscade
• Sel, poivre
• 1 filet d’huile de truffe (facultatif)

1. Éplucher les asperges vertes en retirant les petites feuilles.
2. Couper les têtes, réserver. Couper les tiges en rondelles.
3. Poêler les têtes 5 min avec 10 g de beurre. Réserver au chaud.
4. Ajouter les rondelles dans la poêle et cuire 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
5. Fouetter les œufs avec la crème, la muscade, saler, poivrer.
6. Faire fondre le beurre restant, verser les oeufs et cuire à feu doux en remuant sans arrêt.
7. Lorsque les œufs deviennent onctueux, ajouter les rondelles d’asperges et cuire encore 2 min sans cesser de remuer.
8. Servir et déposer les têtes d’asperges sur les oeufs.

Veau au citron confit et aubergines

Avec Namour, nous avons décidé qu’entre deux bouffes ou week-end copains qui reviennent trop souvent, il fallait faire un peu attention. Sinon, on pourra plus se soulever à l’escalade ou on va rétrograder de niveau, alors déjà qu’on a bien du mal à progresser si en plus on se met des handicaps on ne va plus y arriver.

Donc, cette recette provient d’un livre que ma belle-mère m’avait offert il y a bien 25 ans : »Le régime Jockey » et non, il n’y avait pas de malaise, ni de sens pas si caché que ça d’ailleurs puisque je n’ai jamais fait de cheval ni eu besoin de régime.

A l’époque Namour voulait perdre du poids, elle avait testé pas mal de recettes et suivi les indications diététiques et avec mon père ils avaient tous deux perdus quelques kilos excédentaires. Pendant quelque mois Namour avait respecté les conseils donnés et j’avais le plus scrupuleusement possible suivi les recettes et il avait perdu dix kilos à l’époque.

Depuis, il est beaucoup moins raisonnable mais j’ai conservé ce livre depuis tout ce temps et pioche au gré de mes envies des recettes légères que j’adapte en général avec ce que j’ai dans mon réfrigérateur ou ce qui nous fait plaisir. Ici, j’ai ajouté des citrons confits maison et des aubergines et comme je ne peux pas réguler le fait qu’on soit moins nombreux à la maison j’en ai encore fait pour un régiment.

Même si la recette est dite « de régime« , si vous avez des invités n’hésitez pas à préparer ce plat au délicat goût de citron, ils en redemanderont et pour autant se sentiront léger après le repas. Pour changer on peut servir des crozets en accompagnement ou bien du riz, à vous de voir.

Ici, tout à cuit en même temps et les aubergines ont fondu et sont venues épaissir la sauce, mais pour un plat plus présentable vous pouvez singer avec 2 c à s de farine après le déglaçage, ajouter le reste des ingrédients sauf les aubergines qu’on viendra faire cuire au bout de 45 min afin qu’elles gardent de la tenue.

Veau au citron confit

• 1,5 kg de veau (Jarret et noix)
• 1 oignon
• 5 carottes
• 3 aubergines
• 10 rondelles de citron confit
• 4 tomates
• 10 cl de vin blanc
• 2 c à c de fond de veau
• 1 c à s de concentré de tomates
• 1 c à c d’huile d’olive
• Herbes de Provence
• Sel, Poivre

1. Dégraisser et couper les morceaux de veau en cube.
2. Éplucher, laver et émincer l’oignon.
3. Éplucher et couper les carottes en rondelles.
4. Dans un cocotte en fonte, chauffer l’huile et dorer la viande. Débarrasser.
5. Suer les oignons et les carottes.
6. Laver et couper les aubergines en cube.
7. Laver, ôter le pédoncule et couper les tomates en gros dés.
8. Remettre la viande dans la cocotte, déglacer avec le vin blanc.
9. Ajouter le reste des ingrédients, les aubergines, le citron, les herbes, les tomates et le concentré, sel et poivre.
10. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 h 30 environ.
11. Remuer de temps en temps, stopper la cuisson lorsque la viande est très tendre.

Barres de céréales aux flocons d’avoine et fruits secs, sans gras

JaimeTout a entamé un ré-équilibrage alimentaire, oui parce que régime c’est moche ça fait privation, frustration, ça affame son homme, alors que trouver un nouvel équilibre ça fait renouveau, propre, voir pourquoi pas gourmandise mais IG bas, hypocalorique, light mais néanmoins rassasiant, bref en un mot comment manger mieux pour perdre du poids tout en gardant du plaisir. Ah ! Planchez là-dessus vous avez trois heures !

Avec sa diététicienne, il a donc discuté de ses mer-veil-leuse barres de céréales aux flocons d’avoine que sa mamounette avait plusieurs fois préparées et qui étaient finalement passées aux oubliettes parce que j’aime bien me renouveler.

Ayant bien compris qu’il était temps de remettre les barres au goût du jour, la professionnelle n’ayant pas trouvé de recettes qui lui convenait et réclamait celles vantées par mon fils chéri, j’avais un nouveau challenge au bout de mes culs de poule, d’autant que, horreur, mes barres de céréales si délicieuses étaient bourrées de beurre, tu m’étonnes qu’on les appréciait !

Prise de court, j’ai bricolé avec ce que j’avais à la maison et ayant déjà utilisé la compote de pommes en remplacement du beurre pour des intolérants au lactose, j’ai passé les deux petits pots de compote du frigo. Bien sûr, on peut tout à fait compoter des pommes mais la compote toute prête fait largement le taf.

Histoire qu’elles ne s’effritent pas trop j’ai mis un jaune d’œuf (pas le blanc, JaimTout est allergique), comme dans les cookies, mais pour une version végan on peut bien sûr le supprimer, je n’ai pas eu le temps de tester mais je pense qu’elles se tiendront bien.

Pour 14 barres de céréales aux flocons d’avoine

Cadre de 28 x 18 cm

• 270 g de flocons d’avoine
• 160 g de compotes pommes et pommes poires (1 pot de chaque)
• 3 c à s rases de farine de châtaignes
• 30 g de raisins secs
• 30 g de canneberges
• 30 g d’abricots secs
• 30 g d’amande torréfiées
• 3 c à s de miel (ou de golden Syrup ou sirop d’agave)
• 1 jaune d’œuf (facultatif)
• 1 pincée de cannelle (en option)

Préchauffer le four à 170°C.

1. Hacher les fruits secs.
2. Mélanger les flocons, la compote, le miel, le jaune, la farine, le jaune et les fruits secs.
3. Tapisser une plaque à pâtisserie (ou celle du four) d’un tapis de cuisson ou de papier cuisson.
4. Déposer un cadre à pâtisserie, graisser légèrement le fond et les bords.
5. Tasser bien la préparation avec une cuillère.
6. Enfourner pendant environ 10 à 15 minutes, les bords colorent un peu.
7. Laisser tiédir. Découper des barres, ôter le cadre à pâtisserie, séparer les barres des unes des autres.
8. Remettre au four à 180°, cuire 10 min, laisser refroidir.
9. A conserver dans une boîte hermétique jusqu’à la dégustation.

Prolonger et adapter la cuisson à votre goût, elles ramolliront un peu dans la boîte.

Tarte tatin aux oignons rouges caramélisés

Après avoir testé et approuvé la tarte tatin aux aubergines (entre autres), j’ai profité d’une invitation chez des amis pour tenter celle-ci.

Pour une première, j’ai voulu cuire mes oignons à la poêle pour maîtriser la cuisson mais pour la prochaine je les caraméliserai direct au four à 150 ou 160.

Le plus pratique, dans mon cas, comme pour la tatin qu’elle soit aux pommes, aux aubergines, aux abricots, au magret, aux tomates cerises, à l’ananas, ou à ce qu’on veut, étant de prendre soit une poêle qui va au four soit un moule qui va sur l’induction.

Tarte aux oignons rouges et fromage de chèvre

• 4 oignons rouges
• 30 g de beurre doux
• 2 c à s de miel
• 2 c à s de vinaigre balsamique
• Herbes de Provence (thym ou romarin)
• 7 ou 8 tranches fines de chèvre
• Sel et poivre du moulin
• 1 pâte feuilletée

Préchauffer le four à 180°C.

1. Peler, laver et couper les oignons en rondelles épaisses (un petit cm).
2. Faire fondre le beurre dans la poêle de 28 cm de diamètre.
3. Ajouter 1 c à s de vinaigre et 1 c à s de miel.
4. Déposer les oignons et laisser fondre à feu doux pendant 5 mn avant de retourner.
5. Ajouter le reste du miel, et le vinaigre balsamique et cuire encore 10 mn, en secouant la poêle de temps à temps.
6. Ajouter les herbes, saler et poivrer.
7. Disposer les tranches de chèvre sur les oignons
8. Recouvrir la poêle du disque de pâte, rabattre les bords à l’intérieur de la poêle.
9. Pratiquer quelques fines incisions au couteau sur le dessus de la pâte.
10. Enfourner pendant 20 à 25 min, la pâte doit dorée et levée.
11. Laisser tiédir quelques minutes à température ambiante.
12. Couvrir avec un plat plus grand et retourner la poêle.
13. Servir chaud ou tiède.