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Cabillaud à l’estragon

Un plat de poisson parfumé, vite préparé, accompagné de ses petits légumes.

Le cabillaud est l’autre nom de la morue. En général, le terme « cabillaud » désigne le poisson frais par opposition à « morue » utilisé pour le poisson séché et salé. Mais ici, on l’achète toute fraîche pêchée sous son nom de morue et c’est un délice. Sa chair est fine, facile à travailler et très digeste même si l’odeur de cuisson est un peu plus forte que celle d’autres poissons.

INGRÉDIENTS
pour 4 personnes

  • 6OO g de morue fraîche (ou de cabillaud)
  • 3 carottes
  • 1/2 fenouil
  • 1 branche d’estragon
  • 1 trait de citron, sel, poivre

PRÉPARATION

Eplucher, couper les carottes en rondelles.

Couper le fenouil en lamelles.

Faire cuire 15 mn dans une poêle anti-adhésive avec un peu de matière grasse. Réserver.

Couper le poisson en cubes, mettre dans la même poêle à feu vif, baisser et cuire 3 mn à feu moyen. Le poisson ne doit jamais trop cuire sous peine de devenir dur et sec.

Ajouter le citron, le sel, le poivre et l’estragon au dernier moment.

Servir avec du riz ou des pommes vapeur pour un plat un peu plus consistant.

Retrouver les recettes de Saint Pierre et Miquelon chez Recettes.de

 

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