Filet mignon à la japonaise, au Shichimi et au Chimichurri

Filet mignon à la japonaise

Recette.de propose un défi cuisine asiatique, après avoir été jury pour les Whoopie, je participe avec une recette japonaise.

Shichimi signifie 7 ingrédients, Shichimi tōgarashi (七味唐辛子), ou shichimi, c’est un mélange composé de sept épices, très courant au Japon (un peu moins chez nous, il est vrai).

Les ingrédients principaux sont communément, du piment rouge, du zeste de mandarine, des graines de sésame, des graines de pavot somnifère, des graines de chanvre, du nori ou de l’aonori, du sanshō (山椒^?), sorte de poivre du Sichuan japonais. La liste des 7 ingrédients de sa composition varient en fonction des régions et du cuisinier. Néanmoins, pour conserver son origine traditionnelle, on prendra soin de privilégier la saveur plutôt que le piquant.

On pourra en saupoudrer les nouilles soba ou udon chaudes, la soupe miso, les autres soupes, les brochettes de poulet ou autres, les légumes sautés ou saumurés, les salades de crudités, les carpaccio, les tartares ou les marinades de viandes ou de poissons… Totalement addictif, je pourrais en saupoudrer tout ce qui se mange. Il vient particulièrement bien relever le chou chinois ou pak choi, bok choy.

Les ingrédients de cette recette sont des emprunts à trois copinautes, une manière de faire un clin d’oeil à chacune en associant nos cuisines.

Le Shichimi de « La cuisine de 4 sous » pour le mélange dont les saveurs m’ont tout de suite tapée dans les papilles et parce que hormis les sushis, makis et autres sachimis, je connais mal la cuisine japonaise.

Le Chimichurri de « Les cahiers de Cathy » parce ce que son nom s’accordait bien avec l’autre, mais il est d’argentine et je l’aurais appelé Pesto de coriandre, il ressemble d’ailleurs à s’y méprendre à celui que je fais habituellement.

La cuisson au four du chou chinois de « Un petit coin de paradis » parce que j’en avais marre de voir fondre 75 % du chou dans mon wok.

LE SHICHIMI de Ciorane

• 2 cuillères à soupe rase de graines de sésame
• 1 de graines de pavot
• 1 de poivre de Shichuan entier
• 1 cuillère à café rase de poivre blanc fraîchement moulu
• 1 de gingembre en poudre
• 1 de sumac
• 0,5 de piment rouge en poudre (ou plus selon votre goût)

Griller les graines de sésame, lorsqu’elles ont doré ajouter celles de pavot.

Mettre toutes les graines dans un mortier et piler.

LE FILET MIGNON

Faire revenir sur toutes les faces :

• 1 beau filet mignon

Enduire avec

• 2 c à s de sauce Hoisin

Poursuivre la cuisson 20 à 25 mn.

La viande doit être tendre sans dessécher.

LE CHIMICHURRI, de Cathy

Hacher au hachoir (électrique ou manuel) :

• Persil (pas cette fois)
• Coriandre fraîche
• 1 ou 2 gousses d’ail
• 1 oignon ou 2 oignons verts
• 1 giclée de vinaigre (non plus)
• 1 bon filet d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Allonger d’un peu d’eau si c’est trop épais.

La consistance doit être celle d’une sauce et non d’une pâte.

LE CHOU CHINOIS de Kiki

Laver, essuyer, couper en deux dans le sens de la longueur, puis en trois ou en quatre :

• 1 chou chinois.

Défaire grossièrement les feuilles, étaler dans une plaque allant au four.

Arroser d’un mélange émulsionné composé de :

• 2 c à s de jus de citron
• 2 c à s de miel
• 2 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s d’eau
• et de Shichimi

Cuire à four chaud 180° (Th 6) pour 15 à 30 mn selon le croquant désiré.

DRESSAGE

Couper le filet mignon en tranches, arroser de Chimichurri, disposer dans l’assiette avec de jolies tranches de chou, parsemer de Shimichi.

Servir avec un riz blanc ou des pâtes Udon.