Accueil > Epices, Recettes de Base > Curry indien, épices maison

Curry indien, épices maison

Curry indien maison

Et parce que je n’ai pas grand chose de plus à dire, laissez-vous emporter par vos souvenirs, du vécu j’vous dis, aller vous régaler en compagnie de Guillaume Long, auteur illustrateur

et ses « 10 réponses toutes trouvées lorsqu’on t’oblige à manger« .

On nomme curry, cari (ou kari) la préparation d’épices entrant dans la composition de la cuisine indienne. Sous forme de poudre ou de pâte, il peut être très doux ou très pimenté, vu le nombre d’épices entrant dans sa composition il est toujours très parfumé. Chaque famille, chaque restaurateur, chaque vendeur, possède le secret de son propre mélange qui rend sa préparation et son plat de curry inimitable.

Kari désigne également la feuille de curry (feuille séchée d’un margousier dit « lilas des Indes ») qui peut rentrer dans la composition de certains curry et que l’on fait cuire avec la préparation comme nos feuilles de laurier.

POUR UN POT DE CURRY

Faire griller 3 cuillères à soupe de :

  • graines de moutarde
  • Graines de coriandre
  • Graines de pavot
  • Graines de Carvi
  • Graines de Sumac
  • Graines de cardamone
  • Graines de fenouil
  • 1 étoile de badiane
  • 3 clous de girofle

Ajouter, 1 cuillère à café de :

  • macis,
  • cannelle,
  • cumin,
  • paprika
  • piment
  • curcuma

Piler le plus finement possible.

Conserver dans un bocal hermétique.

Si vous n’avez pas tout, pas grave, vous faîtes avec les épices de votre placard, dosez, humez, goûtez, mélangez, régalez-vous !

IDÉE DE CURRY

Faire dorer de la viande coupée en cubes : poulet, agneau, boeuf (avec le porc c’est bon aussi mais seulement pour les mécréants) ou du poisson ou des crevettes.

Hacher et faire revenir avec la viande : un oignon, 3 gousses d’ail, 3 cm de gingembre, mélanger à la viande.

Arroser généreusement  d’épices, saler, poivrer.

Ajouter du yaourt ou du lait de coco. Laisser cuire.

Pour en savoir plus :

Des explications sur la cuisine indienne et les épices utilisées, ici

Wikipédia, le curry

Et le massala dans tout ça,

Tout, ou pas loin sur les épices en général et le curry en particulier

Plus de recettes ou comment utiliser son curry

Chaussons indonésiens

Curry rouge de porc

Publicités
Catégories :Epices, Recettes de Base
  1. Anonyme
    26 février 2015 à 17 h 17 min

    J’ADORE !!!

    Si vous n’avez pas tout, pas grave, vous faîtes avec les épices de votre placard, dosez, humez, goûtez, mélangez, régalez-vous !

    J'aime

  2. 6 juin 2011 à 15 h 07 min

    bsr
    Merci pour ce beau partage
    http://www.Amalrecipes.blogspot.com

    J'aime

  3. 4 juin 2011 à 9 h 11 min

    y a pas mieux que le fait maison!

    J'aime

  4. 3 juin 2011 à 20 h 20 min

    Hmmmm, j’imagine la senteur avec toutes ces épices parfumées, Il n’y a que le sumac qui manque chez moi, mais je vais essayer la recette en dépit de ce manque. Merci pour le partage

    J'aime

  5. 3 juin 2011 à 6 h 16 min

    Bon, si je calcule bien, il va me manquer trois épices pour réaliser ton curry (et pourtant j’en ai une pleine étagère…), c’est pourquoi, je l’avoue, je l’achète tout prêt, en épicerie fine. C’est très certainement le mélange que j’emploie le plus souvent en cuisine.
    Big bisous.

    J'aime

  6. veb
    2 juin 2011 à 17 h 43 min

    Bravo tu as tout bien, pour ce curry maison (si tu vois de ce que je veux parler) moi z’ossi je le préfère maison. Ton mélange me plaît bien.

    J'aime

  7. 31 mai 2011 à 21 h 42 min

    merci c’est trop sympas je note 🙂 bisous

    J'aime

  8. 31 mai 2011 à 17 h 42 min

    génial, cela me permettra d’avoir un mélange d’épices harmonieux.
    biz,samia

    J'aime

  9. 31 mai 2011 à 17 h 15 min

    Fait-maison, nan mais que demande le peuple ?
    Tu m’étonnes que ça doit être trop bon …
    J’ai lu les 10 réponses … c’est trop fort, à chaque réplique, on se reconnait hein ma Boljo ?
    Tu m’as parlé du brouillard vers chez toi je crois …. l’est toujours là ?
    Bises 😉

    J'aime

  10. Sweetums
    31 mai 2011 à 17 h 04 min

    A ce sujet, voici un joli petit film … The Mistress of Spices http://www.youtube.com/watch?v=PWps7RYW2m8

    J'aime

  11. 31 mai 2011 à 15 h 28 min

    Je dois dire que je trouve magique de faire ses épices, ses mélanges, soi-même… Il y a quelque chose de la potion de sorcier…

    J'aime

  12. 31 mai 2011 à 13 h 42 min

    que de bonnes idées!!

    J'aime

  13. 31 mai 2011 à 12 h 41 min

    J’avoue – honteusement – que le mien est toujours tout prêt, et j’ajoute quelques épices selon l’envie. Car je n’ai pas toutes ces épices dans mon placard (qui est déjà bien plein pourtant !). Mais quel parfum tout de même !

    J'aime

  14. 31 mai 2011 à 10 h 00 min

    Mmm avec tout ce qu’il y a dedans, je comprend que j’adore ça !

    J'aime

  15. 31 mai 2011 à 8 h 25 min

    Tu me rappelles des docu sur l’Inde où l’on voit le spécialiste du curry avec tous ses petits pots d’épices qu’il mélange à sa sauce pour obtenir des curry uniques. Ca doit sentir drôlement bon dans ta cuisine !

    J'aime

  16. 31 mai 2011 à 8 h 04 min

    j’adore les épices !

    J'aime

  17. 31 mai 2011 à 5 h 55 min

    Mine de rien, il en faut pas mal des épices.

    J'aime

  18. 31 mai 2011 à 5 h 24 min

    Hummm j’adore le curry..Merci pour la recette je la garde de coté…Bisous…

    J'aime

  19. 31 mai 2011 à 4 h 56 min

    Je n’ai jamais pensé faire mon propre mélange d’épices. Et pourtant, à y bien regarder, j’ai presque tout dans mon placard (sauf les graines de Sumac ??). Et Dieu sait aussi que j’adore le curry, très simplement, qui saupoudre juste du riz avec un filet d’huile d’olive c’est pour moi déjà un festin… Bonne journée bien pimentée, bisou, Françoise

    J'aime

  20. 31 mai 2011 à 4 h 28 min

    Une de mes préparations d’épices préférées, je crois que je ourrais en mettre presque partout !

    J'aime

  21. 31 mai 2011 à 4 h 19 min

    Après le Garam, le curry maison! Tu deviens une spécialiste des mélanges!!! Ca c’est le genre de post que je trouve super intéressant et utile!
    Bravo!!!

    J'aime

  22. 31 mai 2011 à 3 h 49 min

    Hummm j’adore!!!! J’ai une recette de pâte de curry sur mon blog si ça t’intéresse….. bisous bisous

    J'aime

  23. 31 mai 2011 à 3 h 30 min

    Hello !!
    hihihi … Bon ben les 10 suggestions pour intimider les parents, vais pas leurs montrer à mes monstres .. Surtout « Ado » en pleine période de  » ouais bof » .. hihihi
    Pas beaucoup de goût pour la cuisine ces derniers jours, je me laisse gagner par la torpeur qui accompagne la pluie qui tombe depuis hier : trop bon !!.. Adieu les 35° quasi insupportable, et vive la fraicheur !! .. oufff ..
    Bisousssss et bonne journée à toi ..
    kiki

    J'aime

  24. 31 mai 2011 à 2 h 53 min

    j’adore cette épice !!!!! merciiiii ma belle

    J'aime

  25. 31 mai 2011 à 2 h 36 min

    Merci pour cette recette!! Je n’ai pas tout mais j’essaierai bien avec ce que je trouve dans mes placards (et il y en a beacoup!!!)
    Bonne journée Prici

    J'aime

  1. No trackbacks yet.

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s

%d blogueurs aiment cette page :