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Caviar d’aubergines aux olives

Un classique de la cuisine méditerranéenne depuis l’Arménie, la Roumanie en passant par la Turquie, hop un détour en Bulgarie et en Grèce  pour aller jusqu’en Jordanie et au Liban.

Les ingrédients différents suivant les pays et les régions, la base étant l’aubergine entière cuite au four dans sa peau pour être ensuite réduite en purée, on y ajoute ensuite les légumes et les condiments que l’on veut.

Et comme le dit « Recettes végétariennes » c’est la seule préparation végétale à porter l’appellation de « caviar » ce qui fait rager les spécialistes du « vrai » caviar, celui d’esturgeon, ils trouvent que les mangeurs de légumes ont commis là, un abus de langage. En attendant de rentrer, ou pas, dans la polémique, n’hésitons pas à abuser du caviar d’aubergines

POUR UN BOL DE CAVIAR

  • 20 olives noires
  • 1/2 tomate, épluchée, épépinée
  • 1 aubergine passée au grill 30 mn (180°) ou 10 mn au MO puissance maxi

Réduire en purée (robot ou mixer plongeant), avec :

  • 1 c à c d’huile de sésame
  • 1 c à s de Ricotta
  • 2 gousses d’ail
  • Sel, poivre, cumin, paprika.
Tartiner généreusement sur du pain ou des wraps.
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  1. veb
    14 août 2011 à 21 h 36 min

    J’en fais provision l’été avec les légumes du jardin et le congèle, quel bonheur de tartiner du caviar en janvier…et puis c’est le seul que je puisse me permettre l’autre…faut gagner au loto.

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  2. 10 août 2011 à 16 h 29 min

    Ca doit être délicieux!

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  3. 10 août 2011 à 16 h 02 min

    J’aime beaucoup l’idée d’ajouter des olives, ce doit être très sympathique et gourmand aussi. J’ai des envies de « tartinades » ces temps-ci (pain pita et houmous surtout..)
    Ça me donne faim tout ça 😉

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  4. 10 août 2011 à 10 h 41 min

    CA ! C’est du caviar abordable !!
    😉
    Ben ma Boljo, entre ce caviar d’aubergine et ta p’tite salade de pois chiches … ben je choisi pô, je prends des deux ^^ !

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  5. 9 août 2011 à 20 h 05 min

    pour moi un pur délice bravo
    bonne soirée

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  6. 9 août 2011 à 11 h 05 min

    C’est peut-être un classique mais c’est super bon !
    Très bonne journée en ce mardi,
    Bisous, Doria

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  7. 9 août 2011 à 8 h 46 min

    Bonjour je viens de découvrir votre blog grâce au dernier Yummy. J’adore votre ton et particulièrement le concept de feignasse hyper active (et votre billet sur l’inscription au blog de marmiton)…ça me parle beaucoup!
    J’ai moi même un petit blog tout récent qui me donne parfois l’impression d’être un peu « quiche » avec mon clavier…
    Je vais continuer l’exploration de vos archives avec délectation je le sens et suivre vos prochains billets par abonnement.
    Très cordialement.
    Sophie

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  8. 9 août 2011 à 6 h 25 min

    Merci pour ton com sur mon blog 🙂
    Je n’ai jamais mangé de caviar d’aubergine mais ça me tente bien avec du pain grillé ça doit être excellent !
    A très vite
    Sabrina

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  9. 8 août 2011 à 20 h 42 min

    Moi pas puriste mais j’aime…. la grossièreté (enfin de la texture en bouche–ça ça fait puriste!!!) et pour moi (tu auras les avis de tous!!!) du tahiné à la place de l’huile de sésame et un peu d’huile d’olive et une tite tomates râpée pour un peu de fraicheur!!!

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  10. 8 août 2011 à 19 h 34 min

    un très beau caviar!!! BRAVO

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  11. 8 août 2011 à 19 h 13 min

    Abus de langage ou pas au moins celui ci on peut se le permettre facilement sans mettre à mal la faune (bien que j’aime beaucoup le vrai caviar dont j’ai faire de cure à l’époque où mon travail me mener régulièrement en Russie et Kazakhstan)
    Je ne savais pas que c’était aussi simple et que les aubergines étaient cuites au four… il ne reste plus qu’à.
    Bises

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  12. 8 août 2011 à 16 h 06 min

    original de mettre des olives dans le caviar d’aubergine, mes tranches de pains grillées en demande!!!!!

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  13. 8 août 2011 à 15 h 15 min

    MMMMMmmm, il a vraiment l’air délicieux. Parfait pour moi qui ne sait jamais trop que faire avec les aubergines. Parfait parfait!

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  14. 8 août 2011 à 13 h 26 min

    faut que je fasse des courses, j’ai plus qu’une carotte dans le bac à légumes. Aubergine est sur ma liste de courses. Check!

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  15. 8 août 2011 à 7 h 52 min

    Original avec de l’olive!!
    bisous

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  16. 8 août 2011 à 7 h 01 min

    Voilà de quoi recevoir pour les apéritifs à gogo, tartinons et dégsutons
    Je te souhaite une belle semaine, en espérant la venue du soleil
    Valérie.

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  17. 8 août 2011 à 6 h 37 min

    La touche d’olive me plait beaucoup !

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  18. 8 août 2011 à 6 h 20 min

    trop bon! J’adore le caviar d’aubergine!
    D’ailleurs j’ai trouve une astuce pour le faire en 10 minutes chrono! Au micro-onde… le gout est tout aussi bon! Essaie la prochaine fois….
    http://cuisine-entre-copines.blogspot.com/2011/03/lheure-de-lapero-dip-de-courgettes-et.html

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  19. 8 août 2011 à 5 h 48 min

    La variante grecque : de la mayo (maison biensur) a la place de l’huile de sesame et pas de ricotta…non, ne fais pas « beurk »…c’est bon, parce que la mayo donne un texture soyeuse. Les puristes eux, melangent les aubergines cuites ecrasees grossierement (ca fait rustique) avec ail et huile d’olive………
    Ta version fait envie………….

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  20. 8 août 2011 à 3 h 43 min

    c’est si bon!
    biz,samia

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  21. Lou
    8 août 2011 à 2 h 30 min

    Et vive le CAVIAR d’aubergine! Et les puristes, on s’en fout, parce que c’est bon! 😉
    C’est, je pense, la meilleure façon d’apprêter l’aubergine. J’en ai toujours à la maison, même s’il n’est pas toujours maison! Pour moi, c’est de l’hummous PLUS!
    Lou

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  22. 8 août 2011 à 2 h 29 min

    miammmmm un régal avec du bon pain

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