Tarte croustillante à la rhubarbe, crème d’amande

Ne vous fier surtout pas aux photos super moches, prises à la va vite parce qu’on avait tellement hâte d’y goûter que j’ai d’abord oublié de la prendre entière, puis une fois coupée on s’est jeté dessus et le lendemain j’ai du reconstituer les miettes pour réussir à faire un cliché qui ne rend pas hommage à ce délice.

A préparer la veille si vous le souhaitez, pour être tranquille et procéder en deux temps. Cette tarte comprend quatre préparations mais relativement rapides et surtout très faciles à faire et le résultat en vaut vraiment la peine.

A la place d’un « c’est pas pire« , j’ai eu droit à « Hum, c’est vraiment bon ou divin » je ne sais plus. Venant d’un avare de compliment, l’effet de surprise était tel qu’interdite j’ai oublié de noter la phrase, c’est dire !

Le « c’est pas pire » à Saint Pierre se traduit en « c’est bien« , ce qui, somme toute, est un compliment, mais j’ai un peu de mal à m’y faire. A l’inverse d’autres régions françaises ou l’expression contient une certaine réticence voir une nuance négative « c’est pas mal » signifiant par là que cela pourrait être mieux. Les québécois l’utilisent dans ce sens également mais il semble qu’ici la connotation soit plus positive.

La veille préparer la pâte, la crème, le short bread et le confit de rhubarbe. Faire cuire la pâte et la crème, laisser refroidir, réserver le tout au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Le jour même, cuire le short bread, couper des tiges de rhubarbe en deux, enrober de sucre, confire, 15 mn au four à 180°. Avant de servir, étaler la confiture de rhubarbe sur le fond de tarte, recouvrir de short bread tiède. Régalez-vous.

POUR UNE TARTE RECTANGULAIRE DE 40 x 24 cm

Pâte sablée de Pierre Hermé

Au robot, crémer à la feuille

• 140 g de beurre
• 60 g de sucre glace puis ajouter
• 25 g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 250 g de farine tamisée
• Les graines d’une gousse de vanille

Ne pas trop pétrir. Ramasser la pâte en une boule, étaler finement entre deux feuilles de papier silicone. Foncer le moule, piquer la pâte. Réserver 2 h au réfrigérateur ou une nuit si vous préparez la tarte le lendemain.

La confiture de rhubarbe

Utiliser un pot de confiture de rhubarbe ou préparer de la rhubarbe confite la veille si vous n’en avez pas.

Crème d’amandes à la mascarpone

Préparer une crème pâtissière maison ou avec un sachet de feignasse en suivant les indications du paquet :

• 50 g de préparation pour flan
• 35 cl de lait

Crémer

• 80 g de beurre
• 30 g de sucre glace

Lorsque la crème pâtissière est très tiède, incorporer et fouetter avec  :

• 90 g de poudre d’amandes
• 50 g de mascarpone
• 2 oeufs battus
• 2 c à s de rhum

Réserver

Le short bread aux langues de chat

Enfermer dans un sac de congélation et écraser au rouleau à pâtisserie

• 20 langues de chat, sabler avec
• 50 g de beurre salé
• 70 g de farine
• 1 g de levure
• 15 g de fécule

Si vous n’avez pas de langues de chat ou autres biscuits à terminer avant qu’ils ne ramollissent, remplacer par 25 g de cassonade.

Vous pouvez garder le short bread cru dans une boîte hermétique jusqu’au lendemain avant de l’étaler sur une plaque à pâtisserie et de l’enfourner pour le faire dorer 20 mn à 150°, juste avant de l’émietter sur la tarte.

MONTAGE

La veille

Préchauffer le four à 180°.

Cuire le fond de tarte 15 mn à 180°. Laisser tiédir.

Etaler la crème d’amandes sur la pâte, cuire 30 mn à 180°, laisser refroidir, réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain si vous souhaitez procéder en deux temps.

Le lendemain ou le jour même si vous avez commencé tôt

Le fond refroidi, napper avec la rhubarbe.

Dorer le short bread, 20 mn à four chaud, 150°. Parsemer sur la tarte.

Décorer avec des lamelles de rhubarbe confites (ou pas).