Tarama maison et blinis

Bien sûr on peut acheter le tarama tout prêt mais je peux vous assurer que le faire maison n’a rien à voir, d’accord question couleur ça le fait moins. Mais si vous avez déjà acheté des oeufs de cabillaud, vous avez du vous rendre compte qu’ils ne sont pas roses comme dans les pots tout prêts. La couleur, c’est juste pour le consommateur français, les oeufs sont blancs ou d’une légère couleur saumonée après fumage.

Et puis question goût, rien à voir non plus, ça peut surprendre, c’est beaucoup plus fort mais quant on y a goûté on ne pourra plus jamais en manger un autre. Bon d’accord, sauf pour dépanner si on n’a pas le temps, mais on sera déçu, c’est sûr.

Le plus long dans tout ça, reste l’épluchage des oeufs, je ne vous cache pas que ça peut être un peu galère, suivant les poches, certaines « s’épluchent » facilement, d’autres se déchirent mais dans l’ensemble on s’en sort.

Tarama vient du grec moderne et signifie « œufs de poisson salés » (A. MIRAMBEL. Ici, il vient directement de la morue pêchée dans le secteur, on pourrait presque faire connaissance avec la maman, non tout compte fait, ça nous couperait l’appétit. Les poches d’oeufs sont extraites sans les déchirer puis on les sale et on les fume, pas moi hein, le poissonnier.

Pour ce qui est de la recette, il y a plusieurs écoles, émulsion comme une mayonnaise avec ou sans oeuf, certains y ajoutent des oignons, voir de la pomme de terre, d’autres montent les oeufs au robot avec le couteau, d’autres au fouet. A vous de choisir et de faire les essais pour obtenir la texture qui convient.

Pour les blinis, je poste la recette que je fais depuis des années, ils sont légers, tellement, qu’ils se sont envolés avant d’avoir pu les photographier.

Pour un gros bol de tarama

Faire tremper dans du lait

• 80 g de pain de mie sans la croûte

Prélever dans les poches

• 250 g (env.) d’œufs de cabillaud fumés

Suivant la finesse de la poche, éplucher ou fendre la poche et prélever en grattant avec un petit couteau les œufs de cabillaud.

Dans le robot à la feuille, mélanger 2 min à basse vitesse

• La mie de pain essorée (pas trop)
• 1 c à c de jaune d’œuf (sur les conseils de Bernard pour aider l’émulsion à prendre), continuer à battre tout en versant un filet de :
• 5 cl d’huile d’olive
• 5 cl d’huile de pépins de raisin,
• ajouter les œufs de cabillaud, alterner l’huile, avec :
• 5 c à s de crème liquide (ou fraîche ou Ricotta), et
• 2 ou 3 c à s de jus de citron
• 2 c à s de jus de betterave pour la couleur

Filmer le tarama au contact et réfrigérer 3 ou 4 heures avant de tartiner sur des tranches de pain grillé, du pain suédois ou des blinis.

Pour 25 blinis

Dans

• 10 cl de lait tiède, délayer
• 1 c à c à de levure de boulanger. Laisser lever 30 mn.

Battre au robot jusqu’à obtenir une pâte lisse

• 350 g de farine
• 3 jaunes
• 1 pincée de sel
• La levure
• en incorporant en filet
• 40 cl de lait tiède
• 6 cl d’huile d’olive (ou de beurre fondu)

Laisser reposer la pâte 1 h.

1. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
2. Beurrer ou mettre une goutte d’huile d’olive dans une poêle à crêpe chaude.
3. Verser une petite louche de pâte, elle s’étale en rond.
4. Cuire à feu doux 3 min, retourner lorsque des bulles se forment à la surface.
5. Laisser cuire 3 min de l’autre côté.

On peut mettre trois grosses cuillères dans une poêle, si vous avez deux poêles, on peut faire cuire 6 blinis en même temps, en 1/2 h vos blinis sont prêts.

Les déposer dans une assiette, couvrir d’un papier aluminium, maintenir au chaud jusqu’au moment de servir ou réchauffer doucement à four tiède.