Filet de cabillaud (morue), chutney de cranberries, tajine de chou rave

Comme on ressort, du fin fond des jardins, le rutabaga et le topinambour, on peut aussi se faire de temps en temps un autre légume oublié, le chou rave.

En plus, Charlemagne (roi des Francs et quasi Père de l’Europe) dit « le Grand » avait demandé à un de ses scribouillards de rédiger un capitulaire, ce texte, long d’une quarantaine de pages, dont il n’existe plus qu’un seul exemplaire, reflète sa volonté politique, économique et culturelle. On connait surtout ses capitules (articles) 43, 62 et surtout 70 qui contient la liste d’une centaine de plantes, arbres, arbustes ou simples herbes dont la culture est ordonnée dans les jardins royaux (source wikipédia)

On en consomme le bulbe et son goût rappelle celui du navet. Il peut se manger cru ou cuit, en salade, en potage, ragoût, sauté… et on peut même consommer ses feuilles.

Comme beaucoup de crucifères, à ne pas confondre avec Lucifer, bien qu’en temps de guerre manger ces légumes qu’on aurait préféré oubliés, et c’est ce qu’on a fait, c’était l’enfer, ils sont bourrés de composés bioactifs avec plein de bons effets bénéfiques. A l’époque de mes grand-mères, ils trouvaient juste ça dégueulasse mais c’est parce qu’ils avaient pas de blogueuses pour leur donner les bonnes façons de les cuisiner ni les publicitaires et les nutritionnistes pour leur dire que grâce à eux ils allaient survivre grâce à toutes les bonnes choses contenues dedans.

Les bienheureux (je ne parle pas de la guerre mais de la technologie, commencez pas à vous énerver) n’avaient que la radio ou les malheureux, tout dépend le temps que vous passez devant vos écrans, en même temps je préfère être là plutôt qu’en train de battre le linge ou de le faire bouillir dans la lessiveuse.

Mais revenons à notre oublié, en faisant des recherches sur ce légume, ben oui, j’invente pas tout, j’ai trouvé le blog « De la fourchette aux papilles » et cette page avec plein de recettes pour le cuisiner.

Tajine de chou rave

• 1 chou rave
• 2 carottes
• 1 oignon

Eplucher, râper (râpe large) les légumes. Faire revenir quelques minutes à feu vif, dans un phit d’huile.

Mettre à feu doux en ajoutant un fond d’eau et des épices, laisser mijoter, à moitié couvert, une vingtaine de minutes. Vérifier que les légumes soient tendres.

• Cannelle
• Curry
• Gingembre
• Piment
• Citrons confits

Chutney de canneberges

Eplucher, épépiner et couper grossièrement en cubes,

• 2 pommes
• 1 poire

Déposer les fruits dans une casserole à fond épais ou une bassine à confiture, avec

• 200 g de canneberges
• 1 bâton de cannelle
• 1 cm de gingembre
• 20 cl de vinaigre de cidre
• 2 gousses d’ail
• 200 g de cassonade

Cuire à feu doux sans couvrir jusqu’à ce que les liquides soient évaporés, les canneberges éclatées environ 45 mn.

Surveiller que ça n’attache pas, remuer de temps en temps.

La morue (cabillaud)

• 4 filets de cabillaud

Cuire à la vapeur ou poeler 4 mn de chaque côté. Le poisson doit « s’effeuiller » et rester très tendre.