Velouté ou crème d’asperges aux cèpes

T’as pas d’asperges fraîches ? Ni même surgelées ?

Quand ce n’est pas la saison ou que tu ne trouves pas d’asperges même dans les bacs congélation de ton revendeur préféré, il te reste le bocal d’asperges.

On peut les trempouiller dans une vinaigrette, ces grands boudins longs et mous (ça c’est quand elles sont en bocal, frais c’est meilleur) mais on peut aussi les préparer en velouté.

J’ai mis des cèpes, soyons honnête, même secs, leur goût l’emporte sur celui, doucereux de l’asperge mais vient conférer de la douceur et la note d’artichaut qui va bien.

L’avantage du bocal, c’est qu’on élague l’épluchage et la cuisson des asperges, même si je rêve d’asperges vertes juste sautées avec quelques champignons fraîchement cueillis, c’est quand même bien pratique le bocal et les champignons secs

POUR 4 ASSIETTES

La veille ou quelques heures avant, réhydrater

• 1 poignée de cèpes séchés dans 50 cl d’eau

Faire suer dans un peu d’huile ou du beurre

• 1 oignon ciselé
• 2 carottes en petits dés

Ajouter

• 200 g de pommes de terres en dés

Couvrir avec

• 30 cl de lait
• 30 cl de jus des asperges
• 50 cl de jus des champignons filtré

Ajouter

• 1 bocal d’asperges (env. 660 g égoutté), réserver les têtes
• les champignons grossièrement hachés

Assaisonner

• Sel
• Poivre
• Ail en purée (1 gousse)

Cuire à feu doux environ 30 mn. Mixer au blender ou au mixer plongeant. Passer au chinois s’il reste des fibres.

Si le velouté n’est pas assez crémeux, remettre sur le feu et ajouter 1 c à s de maïzena, faire bouillir 1 mn.

Servir avec des chips de parmesan, une fine tranche de jambon grillé… ou ce qu’il vous plaira pour contrer la couleur peu appétissante (surtout en photos) du velouté aux cèpes.

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