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Saumon en gravlax ou gravelax

Saumon en gravlax

Voilà une recette réalisée au moment de Noël. Le saumon étant de plus en plus d’élevage, c’est bien parce que cela ne réduit pas le cheptel de saumons disponible dans l’océan et la vie de l’espèce est moins menacée, alors d’accord pour l’élevage mais d’un autre côté, les éleveurs refilent n’importe quoi à bouffer au saumon, résultat on préserve un peu nos réserves alimentaires en faisant avaler de la merde au consommateur.

Ceci étant dit, n’hésitez pas à réaliser cette recette avec un bon saumon d’élevage, le gravlax lui rend la vie, si on peut dire…

Si vous avez une vague culpabilité envers le saumon et qu’en manger vous donne la chair de poule, faites comme les indiens, remerciez-le pour sa chair dont vous ferez bonne chère et si ça ne suffit pas, vous n’aurez qu’à monter en chaire pour faire un sermon sur la vie chère.

Sur ce, passons au gravlax (nom suédois) que dans les pays scandinaves, dont la recette est originaire, on orthographie de différentes façons mais comme je vous ai déjà pris le chou avec ma chair, je vous fais grâce (depuis ma chaire) des déclinaisons du gravlax.

Il existe autant de recettes qu’on compte de Norvégiens, de Suédois, de Finlandais et de Danois, elles diffèrent par le mélange d’épices utilisé (aneth, cumin, coriandre, quatre-épices, muscade, baies de genièvre) et par l’alcool (aquavit, alcool parfumé au cumin, gin, vodka ou même cognac) dont on asperge facultativement le poisson.

Finalement le nom est plus difficile à prononcer que la recette à préparer, le gravlax c’est du saumon cru en filet, du sel, du sucre et des épices, la merveille des merveilles étant que le sel cuit la chair (au froid durant quelques heures ou quelques jours), le mélange avec le sucre la déshydrate, les épices la parfument et ce n’est même pas trop salé ni sucré.

Un miracle , vous dis-je !

Saumon en gravlax 2

LA RECETTE

  • 1 filet de saumon ou 2 frais d’aussi bonne qualité que possible
  • 10 % de son poids en sel de mer
  • La moitié du poids du sel en sucre blond
  • Poivre
  • Aneth
  • Vodka

Préparation du poisson

  1. Retirer la peau des filets
  2. Rincer le saumon sous le robinet, bien sécher avec un tissu propre ou de l’essuie tout.
  3. Retirer toutes les arêtes, la pince à épiler peut servir à autre chose qu’à vos mollets.
  4. Mélanger le sucre et le sel dans un bol. Vous pouvez y mettre l’épice de votre choix ou rien.
  5. Couvrir le saumon d’aneth sur toute la surface des filets.
  6. Dans un plat ou une boite, le plus proche possible de la taille des filets, tapisser de film alimentaire en laissant déborder largement (il faut pouvoir emballer le ou les filets et leur carapace de sel)
  7. Faire un lit de sel.
  8. Déposer les filets l’un sur l’autre en mettant du sel entre chaque (si vous en avez 2), couvrir avec le reste du sel.
  9. Emballer bien serrer avec le film alimentaire, vous pouvez mettre un poids dessus (pots, boîtes de conserves)

Marinade

  1. Réfrigérer pour 12 h suivant comment vous l’aimez.
  2. Le saumon va prendre une jolie couleur orangée.
  3. Avant de déguster, débarasser les filets de leur gangue à l’eau claire.
  4. Bien sécher, découper en fines lamelles, décorer de feuilles d’aneth.
  5. Servir sur des blinis, du pain grillé et une sauce.

Saumon en gravlax 3

LA SAUCE

De la crème fraîche ou  de la crème sûre assaisonnée d’une pointe de moutarde, de wasabi en poudre, de cumin, d’un filet de jus de citron, de quelques brins d’aneth hachés, un peu de vodka, sel, poivre.

Conserver le reste du filet bien emballé dans un film alimentaire.

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Catégories :4/ Plats de la mer, Cuisine
  1. 29 mai 2013 à 13 h 56 min

    Voilà qui est bien appétissant ! bonne soirée

    J'aime

  2. 29 mai 2013 à 12 h 55 min

    J’adore la couleur de ton saumon! Cette recette avec ses proportions saumon, sel et sucre est géniale. J’adore ça!
    Bises,
    Lou

    J'aime

  3. 28 mai 2013 à 21 h 05 min

    ce doit être un délice cette recette merci ma belle
    bises de dany

    J'aime

  4. sicacoco
    28 mai 2013 à 13 h 19 min

    tu me mets l’eau à la bouche avec cette belle recette! et oui cela ne me semble pas compliqué!
    bises
    sicacoco

    J'aime

  5. 28 mai 2013 à 12 h 56 min

    J’ai déjà testé plusieurs fois, avec une seule déception, quand j’avais pris un morceau de saumon un peu trop plat, et peut être trop de sel….c’était un peu sec….avec ta précision des 10% ça ne devrait plus se reproduire….

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  6. 28 mai 2013 à 9 h 52 min

    hum..excellent!!! miam

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  7. 28 mai 2013 à 9 h 45 min

    J’adore le saumon ainsi préparé. J’en faisais souvent pour les buffets entre copains. pas cher et impressionnant, surtout à l’époque, où ce n’était pas trop connu par ici.
    Bises
    Hélène

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  8. 28 mai 2013 à 7 h 16 min

    C’est juste une tuerie le saumon ainsi préparé !! Je n’ai jamais mis d’alcool, mais why not .. me faudra tester pour faire la différence .. Quoiqu’il en soit, j’adore ça et tu me donnes juste envie d’en refaire !!!
    Bisoussssss
    kiki

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  9. 28 mai 2013 à 2 h 36 min

    Poisson cru, je passe mon tour…. Mais pour ceux qui aiment, c’est tentant!

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  10. 28 mai 2013 à 2 h 25 min

    il est très beau le tien et avec blinis et pain grillé j’avoue que ça me tente bien même a 6h25 du matin
    la prochaine fois
    je le servirai comme ça…. 😉

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  11. 28 mai 2013 à 2 h 24 min

    coucou Boljo !
    j’ai fait mon premier Gravlax la semaine dernière pour mon fils de passage à la maison ce fut une vrai régalade le lendemain on a mangé le reste avec des patates à l’eau apprécié par tous avec un soda bread…je l’ai servi « à l’ anglaise »
    http://www.bljcooking4mackyboy.com/article-saumon-gravlax-sauce-a-l-aneth-soda-bread-118062641.html
    on a eu la même idée, la même envie,
    j’espère que tu t’es régalée autant que nous
    une semaine plus tard , de retour chez lui mon fils en parle encore…
    bise cordiale
    bree

    J'aime

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