Focaccia en tartines, crème de fromage frais au chèvre et aux olives

Tout est de la faute d’Hélène avec ses ballades gourmandes et ses apéros italiens. Je n’avais pas le début d’un ingrédient pour réaliser le même ni aucune chance de trouver le moindre produit. Mais l’envie était trop forte, alors en route pour l’improvisation.

La Focaccia

1. Mettre les ingrédients dans la MAP et dans l’ordre.

2. Lancer le pétrissage dans la MAP, vous devez obtenir au bout d’une vingtaine de minutes, une pâte lisse et molle sans être collante. Façonner une boule, la mettre dans un saladier, faire une croix avec la pointe d’un couteau  sur la surface de la boule, couvrir avec un torchon propre et laisser lever pendant 2 h.

3. Transférer la pâte dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé ou sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive, tirer la pâte, l’aplatir pour la répartir de façon uniforme jusqu’au bords du plat. Laisser lever de nouveau 1 heure.

4. Préchauffer votre four à 210° (Th 7/8).

L’émulsion

• 3 c à s d’huile
• 1 c  à s d’eau
• 3 pincées de sel (fleur de sel si possible)

1. Créer les « trous » caractéristiques de la focaccia en enfonçant vos doigts dans la pâte. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la focaccia avec l’émulsion d’huile.Enfoncer vos doigts dans la pâte

2. Enfourner et cuire pendant 14 minutes (augmenter ou diminuer le temps suivant la puissance de votre four). La pâte doit à peine colorée et rester moelleuse.

3. Sortir la focaccia du four, assaisonner d’un filet d’huile d’olives et parsemer de gros sel.

Crème de fromage

Laisser le Philadelphia à température ambiante pour l’écraser plus facilement. Mélanger tous les ingrédients

Présentation

Découper en rondelles et hacher grossièrement

• 1 boîte d’olives noires

Couper des carrés de Focaccia, tartiner de Crème de fromage, recouvrir d’olives.

Focaccia sans semoule de maïs

• 500 g de farine
• 37 cl d’eau
• 14 g de levure fraîche ou 6 g de levure sèche de boulanger
• 1 c à c de sel
• 1 c à c de sucre

Au robot avec le crocher pétrisseur ou dans un saladier avec une cuillère.

1. Emietter la levure dans le fond du bol.
2. Ajouter la farine, le sucre, le sel.
3. Commencer à pétrir en ajoutant l’eau tiède. La pâte est très collante.
4. Filmer la pâte au contact ou recouvrir d’un torchon légèrement humide.
5. Lever 2 h à température ambiante ou 1 h dans le four à 35°.
6. Transférer la pâte dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé ou sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive, tirer la pâte, l’aplatir pour la répartir de façon uniforme jusqu’au bords du plat. Laisser lever de nouveau 1 heure.
7. Préchauffer votre four à 210° (Th 7/8).
8. Reprendre la recette à « L’émulsion ».