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Coeurs de canard sauce moutarde, topinambours glacés et tagliatelles maison

Coeurs de canard à la moutarde, topinambours glacés et pâtes maison 1

Les pâtes maison c’était la fête autour de la table, j’ai un peu douché l’enthousiasme des troupes en annonçant les accompagnements, coeurs de canard et topinambours, tout de suite c’est moins glamour. Mais si vous leur faîtes une sauce onctueuse et relevée finalement ça passe tout seul.

Dr Caso pour sa « photo de truc » réclame un truc en suspension, certains pour manger ce plat devront avoir le coeur bien suspendu accroché, mais l’analogie était un peu tiré par les cheveux. J’ai hésité avec une photo de langue, pour illustrer l’expression « avoir la langue bien pendue« , on s’approche. Finalement, j’ai préféré une photo de mon fils suspendu par un fil même si ça m’embêtait un peu de le traiter de « truc » mais bon c’est pour les besoins du jeu.

Truc en suspension ben escalade

 Truc en suspension

Les coeurs de canard

  • 600 g de coeurs de canard
  • 1 oignon
  • 1 c à c de fond de volaille déshydraté
  • 1 grosse c. à s de moutarde
  • 5 cl de Floc (ou autres vin cuit)
  • 20 cl de crème liquide
  • eau (10 cl)
  • sel, poivre
  1. Eplucher et ciseler l’oignon, le faire suer dans un peu de beurre, réserver
  2. Parer les coeurs (retirer le gras), couper les coeurs de canard en 2.
  3. Faire colorer coeurs dans la même poêle. Saler, poivrer.
  4. Déglacer avec le vin cuit.
  5. Ajouter l’eau mélanger avec le bouillon à hauteur et la moutarde
  6. Mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 15 min et que la sauce diminue.
  7. Ajouter la crème liquide, faire réduire 10/15 mn jusqu’à ce que les coeurs soient cuits.

Coeurs de canard à la moutarde, topinambours glacés et pâtes maison 2

Les topinambours glacés

  • 300 g de topinambours
  • 10 g de beurre
  • Eau
  • Sucre, sel, poivre
  1. Eplucher et couper en lamelles dans le sens de la longueur
  2. Dans une poêle, disposer le beurre en parcelle, les topinambours, saler, poivrer, saupoudre d’une cuillère à café de sucre, mouiller avec un peu d’eau.
  3. Couvrir d’un papier sulfurisé et d’un couvercle, cuire à feu doux jusqu’à évaporation complète de l’eau, les topinambours doivent être tendres.
  4. Prolonger la cuisson en mélangeant et en surveillant la coloration.

Coeurs de canard à la moutarde, topinambours glacés et pâtes maison 3

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  1. 7 avril 2014 à 7 h 06 min

    hoooo mais ça me fait super envie ton plat de pâtes là, miam miam !!

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  2. 6 avril 2014 à 4 h 03 min

    Euh, j’ai le vertige et pas le coeur assez accroché pour manger du coeur. Mais je garde l’idée des topinambours glacés, une recette chic et simple qui me plaît beaucoup. Et bravo à celui qui a le coeur assez accroché pour se suspendre ainsi dans le vide, brrrrr !

    J'aime

  3. 3 avril 2014 à 18 h 44 min

    Je désespère de pouvoir te laisser un commentaire, à chaque fois, ya un problème avec l’enregistrement grrrrr
    Je ne t’oublie pas ma Boljo et je suis toujours tes chouettes recettes 😉

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  4. 2 avril 2014 à 15 h 18 min

    Sympa la photo!…..contente que tu rejoignes le petit jeu du Dr CaSo!…..par contre….pour les cœurs de canard……comment te dire…..je demande un peu de réflexion…..

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  5. 2 avril 2014 à 14 h 48 min

    Comme je me serais régalée de ton plat! Un vrai plaisir! Bises

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  6. crazynonna83
    2 avril 2014 à 11 h 32 min

    haaaa la belle recette que voilààà

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  7. 2 avril 2014 à 8 h 45 min

    Une très belle recette qui terriblement appétissante, la cher délicate du canard et des topinambours c’est juste parfait ! Bonne journée.

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  8. 2 avril 2014 à 7 h 23 min

    Elle me donne faim ton assiette !

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