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Céviché poissons et crevettes aux légumes, salade de mangues vertes : Spécialités du Honduras

Céviché et salade de mangues du Honduras 1Au cas où la chose aurait réussi à vous échapper on est en pleine coupe du monde, et que fait-on lorsqu’on ne s’intéresse que de très très loin au foot ?

On supporte les supporters, on les abreuve, de préférence à la bière, et on les nourrit. Afin d’éviter le sacro saint duo bière/pizza, on élève le niveau, non pas celui des supporters, ça c’est mission impossible mais le culinaire. Pour ce faire, on cherche, on réfléchit à des recettes et on tape dans les plats locaux de l’équipe qui rencontre les français. Une sorte d’hommage aux footballeurs adverses qui « forcément » vont perdre contre la France.

Avec quelques jours de retard, comme c’est aussi un plat d’été, on n’est pas tout à fait hors sujet, je vous propose un céviché plat du Honduras accompagné d’une salade de mangues vertes et d’un tartare d’avocats.

Histoire de ne pas manquer, cette entrée a été suivie d’un plat d’enchiladas puisque la cuisine du Honduras est largement composée comme celle du Mexique.

Google, qui en général est votre ami, est assez pauvre sur le sujet, j’ai fini par déniché une page de plats de cette cuisine d’Amérique centrale où j’ai trouvé mon bonheur. Le céviché, j’en avais déjà cuisiné, j’ai quelque peu modifié et ma recette et celle du site.

Le poisson cuit dans la marinade de citron et d’orange et on arrive même à en faire manger à ceux qui grimacent à l’idée du poisson cru. Si vous voulez une quantité raisonnable par personne pour une entrée compter 90 g de poisson par personne et 150 g si vous le servez en plat.

Pour le choix du poisson on peut utiliser thon, turbot, loup de mer, mérou, espadon, pageots, vivaneau, calmar, crevettes. Afin d’offrir de bonnes garanties sanitaires pour la préparation de votre poisson cru, demander conseil à votre poissonnier, il vous faut un poisson ultra frais et pour éliminer les risques de contamination par des parasites congeler le poisson pendant une semaine ou l’acheter déjà congelé.

A noter, je ne mets pas d’huile, le plat est donc complètement diététique et j’utilise des combawas frais que je mets au congélateur pour le zester en tant que de besoin, ainsi j’utilise tout le combawa et pas seulement son zeste. Pour le jus d’oranges et de citrons on peut tout à fait utiliser des fruits déjà pressés en bouteille.

Et demain, c’est la Suisse qui rencontre la France, alors qu’allez-vous cuisiner ?

Céviché et salade de mangues du Honduras 2

Pour 18 personnes en entrée

La marinade

  • 3 citrons verts 
  • 3 oranges 
  • 1 petit quart de combawa
  • 1 bouquet de coriandre
  • Shichimi ou Piment en poudre
  • Fleur de sel
  1. Presser les citrons et les oranges.
  2. Passer au chinois pour éliminer toute pulpe.
  3. Laver, équeuter et hacher la coriandre.
  4. Ajouter quelques pincées de piment et de sel.

Le poisson

  • 200 g de saumon
  • 800 kg d’espadon
  • 400 g de thon rouge
  • 200 g de petites crevettes (surgelées)
  1. Décongelées les crevettes et bien les égoutter.
  2. Décongeler les poissons si besoin.
  3. Retirer peau et arêtes du poisson.
  4. Couper en cubes (entre 6 et 8 mm).
  5. Mettre dans la marinade, mélanger.
  6. Réserver au frais 1 h à 1 h 30.

Céviché et salade de mangues du Honduras 3

Les légumes

  • 1 courgette
  • 2 piments doux verts longs
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 pomme granny smith
  • 3 oignons nouveaux
  • 300 g de tomates cerises
  • 300 g de fèves (facultatif)
  1. Peler et couper tous les légumes en brunoise (petits dés).
  2. Ecosser et ôter la deuxième peau des fèves, les séparer en deux.
  3. Oter le pédoncule et couper les tomates en quatre.
  4. Mélanger dans un saladier et réserver au frais.
  5. Mêler poissons et légumes au moment de servir.
  6. Goûter et rectifier en sel, citron et piment si besoin.

La salade de mangues vertes

  • 2 mangues vertes
  • 1 morceau de gingembre (1 cm)
  • 1/2 jus de citron
  • 10 brins de ciboulette
  • Sel, piment
  1. Peler la mangue et la raper à la mandoline.
  2. Raper le gingembre (microplane ou mixer finement dans un petit robot).
  3. Ciseler la ciboulette.
  4. Mélanger mangues râpées et aromates

Le tartare d’avocat

  • 3 avocats
  • 1/2 citron 
  • Cumin
  • Paprika
  • Sel, poivre
  1. Peler et couper les avocats en cubes.
  2. Mélanger avec les épices.

Céviché et salade de mangues du Honduras 4

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  1. 24 juin 2014 à 5 h 57 min

    Une magnifique recette pour régaler les grandes tablées! J’adore!

    J'aime

  2. 20 juin 2014 à 12 h 10 min

    Le ceviche j’dore tout simplement. Une belle assiette. Bonne journée

    J'aime

  3. 19 juin 2014 à 15 h 46 min

    ue jolie recette aux parfums d’ailleurs
    bises de dany

    J'aime

  4. 19 juin 2014 à 11 h 58 min

    Je ne connaissais pas du tout le ceviche et pourtant, en regardant, simplement, la photo, je suis tombée amoureuse du plat. Ça a l’air si délicieux ! J’adore ce genre de recette pleine de légèreté pour l’été qui arrive. En entrée, sur la terrasse, au soleil, c’est juste parfait.
    Merci pour le partage 🙂

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  5. 19 juin 2014 à 11 h 18 min

    Sublime ton plat !!! J’aime le poisson cru, alors il me va bien, et j’ai justement du thon au congélo, je me dis que ça pourrait être sympa à l’occase .. Ah mais non, je n’ai pas droit au poisson cru pendant ma cure .. me faudra patienter encore 5 semaines, car je la rallonge pour attendre mon amie qui l’a attaquée après moi .. Je prends note, pas grave ! D’ici là, le foot sera terminé, merci my God !!! Arrgghhhh .. hihihi
    Bisoussss
    kiki

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  6. 19 juin 2014 à 6 h 36 min

    Hummmmm… alors ça, ça me plait beaucoup !

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  7. 19 juin 2014 à 6 h 35 min

    une belle et fraiche recette

    J'aime

  8. 19 juin 2014 à 6 h 35 min

    une belle recette toute fraiche

    J'aime

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