Tarte au citron meringué de Louise

La tarte au citron que je vous propose aujourd’hui ne suit pas la recette de la tarte au citron pâtissière, elle est comme on l’aime, fine et bien citronnée composée d’une pâte sablée bien friable, une fine couche d’appareil au citron peu sucré et une meringue légère pour un juste équilibré entre la douceur, le sucre et l’acidité.

Elle est réalisée sur une plaque à pâtisserie et on la découpe en petits carrés pour en faire des petites bouchées. Si vous la préférez plus sucrée ne pas hésiter à doubler la quantité de sucre dans l’appareil aux citrons.

Je tiens la recette de Louise, mon amie de Mayotte, qui nous en faisait des fournées avec les délicieux citrons du citronnier du jardin. Rentrés en métropole, nous n’avons plus de citronnier mais nous n’habitons pas très loin et chaque fois qu’elle nous demande « que voulez-vous que j’amène ? », la réponse tombe invariablement « une tarte au citron, bien sûr ! ».

Tarte au citron

Pour une plaque à pâtisserie 30 x 40 cm

La pâte

• 300 g de farine
• 150 g de beurre
• eau froide

1. Pétrir rapidement, fraiser, bouler. Repos 1 h au frais.
2. Etaler, piquer, mettre des poids, cuire 10 mn à 180°.

 L’appareil aux citrons

• 4 gros citrons jaunes (env 20 cl)
• 125 g de beurre
• 100 g d’amandes en poudre
• 50 g de sucre en poudre
• 5 jaunes

1. Zester 2 citrons.
2. Presser 4 citrons.
3. Pommader le beurre.
4. Clarifier les oeufs.
5. Mélanger le sucre et le beurre, ajouter les oeufs, la poudre d’amande, les zestes et le jus.
6. Etaler sur la pâte, cuire 15 mn

La meringue

• 5 blancs
• 50 g sucre glace

1. Monter les blancs en neige, ajouter le sucre glace tamisé.
2. Etaler sur la tarte, cuire 10 mn