Risotto aux poireaux et à la Fêta

Tel Néron, surnommé le « porophage » mangeons des poireaux, cette plante dont le « fût » est tendre, fondant et doux si on le fait cuire doucement.

Avant l’hiver et la traditionnelle soupe poireaux/pommes de terre ou la tarte aux poireaux, le cake aux poireaux pour l’apéritif, le gratin ou encore le poireau vinaigrette du bistrot et aussi la fondue de poireaux qui a eu son heure de gloire dans les restaurants, alors changeons un peu et régalons nous avec un plat d’inspiration italienne.

Le poireau, je l’utilise surtout en garniture aromatique pour les fonds, dans le bouquet garni et parfois en fondue mais plus rarement dans un plat, c’est un tord. Faisons une entorse à la tradition et terminons le risotto par de la Fêta à la place du parmesan.

Risottos aux blancs de poireaux et à la Fêta

• 2 échalotes
• 5 blancs de poireaux
• 25 cl de riz arborio
• 12 cl de vin blanc
• 75 cl de bouillon de volaille
• 35 g de beurre
• 15 cl de crème fraîche légère
• 100 g de Fêta
• Curcuma, paprika
• Sel, poivre

1. Eplucher, laver et ciseler les échalotes.
2. Nettoyer et couper les poireaux en fines lamelles.
3. Suer échalotes et poireaux à feu doux dans 15 g de beurre pendant 20 mn, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, ajouter une cuillère de bouillon si nécessaire.
4. Augmenter la source de chaleur, ajouter le beurre restant, les épices et le riz, nacrer quelques minutes.
5. Déglacer avec le vin blanc, mouiller avec le bouillon, saler et poivrer, porter à ébullition.
6. Baisser le feu, couvrir et cuire 20 mn. Laisser reposer 10 mn.
7. Crémer, servir et parsemer de copeaux de Fêta.

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