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Assiette apéritive : Foie gras, sable d’olives, chips de carottes et de butternut

Je trouve pour un moindre prix, à la conserverie, des chutes de foie gras sous vide. Elles sont moyennement présentables ou bien il faut les tartiner et comme on va pas tout le temps mâcher le boulot aux invités, j’ai eu envie de les présenter sur une assiette avec quelques accompagnements.

Prévoyez de faire une purée, une soupe ou un gratin avec la butternut, autant vous dire que très peu va être utilisée.

Chips de carottes et de butternut

  • 1 carotte
  • 1 courge butternut
  1. Eplucher la carotte et la butternut à l’économe.
  2. Tailler des lamelles des deux légumes toujours à l’économe.
  3. Mélanger dans un saladier avec une cuillère d’huile d’arachide.
  4. Déposer les lamelles bien à plat sur une plaque à pâtisserie ou un papier sulfurisé
  5. Enfourner à four chaud, 190°, cuire 10 à 15 mn.
  6. Les chips vont brunir et devenir croustillantes.
  7. Saler et agrémenter d’épices à la sortie du four. Réserver.

Sable d’olives

  • Une dizaine d’olives noires dénoyautées
  • 15 g de beurre
  • 2 c à s de farine
  1. Passer les olives au hachoir.
  2. Sabler avec le beurre et la farine. Poivrer.

Pommes rissolées

  • 1 pomme
  • Beurre
  • Poivre à queue
  • Eplucher, évider et couper la pomme en quatre.
  1. Découper chaque quartier en trois.
  2. Rissoler au beurre sur les deux faces.
  3. Réserver poivrer.

Monter les assiettes au moment de l’apéritif, agrémenter de tranches de pâté, de raisins, de tomates cerise.

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