Veau marengo

Bonaparte, le 14 juin 1800, remporte la bataille de Marengo, dans le Piémont Italien contre les autrichiens. Pour fêter la victoire, son cuisinier Dunand, fort dépourvu en denrées fraîches mais bouillonnant d’idées, imagina un plat de fond de malles à base de sauce tomate à l’ail, de poulet, de quelques oeufs, croûtons et d’écrevisses.

Bonaparte hyper content ne tarit pas d’éloges et réclama le plat tant de fois, que le cuisinier vint à manquer des ingrédients de base et remplaça le poulet par du veau, les croûtons par des champignons, etc, mais garda la sauce à la tomate qu’il nomma sauce Marengo en l’honneur de la bataille et de son chef victorieux.

Alors on y va la gagner cette bataille de Marengo ?

Source : Le site de la défense

Sauté de veau marengo

6 personnes

• 1,2 kg de sauté de veau
• 20 g de beurre
• 1 kg de carottes
• 4 gousses d’ail
• 4 échalotes
• 2 c à s de farine
• 2 c à c concentré de tomate
• 15 cl de vin blanc
• 30 cl d’eau
• 200 g de champignons des bois
• 1 bouquet garni
• Poivre
• Sel

1. Découper la viande en cubes de 3 cm de côté environ.
2. Détailler la carotte en rondelles, émincer les échalotes et l’ail.
3. Dans une cocotte à fond épais, faire dorer la viande.
4. Ajouter alors les carottes, l’ail et les échalotes. Lorsque ces derniers sont translucides, singer avec la farine.
5. Lorsque la farine a blondi, ajouter le vin puis le concentré de tomate, l’eau, le bouquet garni. Saler, poivrer.
6. Laisser mijoter 1 h 30 à couvert sur feu doux.
7. Nettoyer les champignons, les faire sauter à feu vif avec un peu d’huile. Réserver
8. Servir avec du riz, ajouter la viande et la sauce puis les champignons réchauffés.

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