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Cheesecake japonais

Voilà un moment que j’avais mis de côté cette recette de cheesecake japonais ou gâteau soufflé magique pour changer du cheesecake New-York. Contrairement à ce dernier, il ne possède pas de base biscuitée, la version japonaise est moins compacte, plus légère, sa texture mousseuse, aérienne, fondante en fait sa particularité, un vrai délice et avec ça rapide à préparer. En fait, vous mettrez autant de temps à chemiser proprement votre moule qu’à réaliser le gâteau mais ça vaut le coup de faire un peu de découpage.

Mon moule à charnière fait 22 cm de diamètre, si le vôtre est plus petit (pas moins de 18 cm) cela ne pose pas de problème mais ne pas hésiter à faire dépasser le papier sulfurisé.

Pour éviter tout risque d’infiltration de l’eau du bain-marie, vous pouvez prendre un moule à manqué (sans oublier de chemiser). Il faudra attendre le complet refroidissement, retourner sur un plat pour démouler et décoller délicatement le papier.

J’ai trouvé la recette sur Fulguropain et j’ai forcé un peu sur le citron mais il existe une multitude d’autres variantes dont une qui a l’air très simple avec seulement trois ingrédients, oeufs, chocolat blanc et cream cheese et dont la texture a l’air tout aussi moelleuse. A essayer une prochaine fois !

Cheesecake japonais

Pour un moule de 22 cm de diamètre

  • 130 g de sucre en poudre
  • 6 œufs
  • 250 g de Philadelphia (ou autre fromage frais à tartiner)
  • 50 g de beurre
  • 10 cl de lait
  • 60 g de farine
  • 20 g de Maïzena
  • 2 c à s de citron vert
  • le zeste d’un citron vert

Préchauffer le four à 160°, convection naturelle sole et voute

  1. Fondre le cream cheese et le beurre tout doux au micro-ondes ou sur un bain-marie, mélanger, refroidir avec le lait.
  2. Clarifier les oeufs. Monter les blancs mousseux puis serrer avec 50 g de sucre. Réserver.
  3. Blanchir les jaunes avec le reste du sucre.
  4. Tamiser la farine et la maïzena au dessus des jaunes, mélanger ajouter le jus de citron, le zeste et le cream cheese.
  5. Mêler les blancs blancs d’œufs délicatement.
  6. Chemiser un moule à charnière de 20 cm de diamètre avec du papier cuisson beurré sur le fond et les bords en laissant dépasser.
  7. Recouvrir la partie externe du moule de trois couches de papier d’aluminium.
  8. Verser l’appareil, taper le moule pour chasser les bulles d’air.
  9. Déposer dans un moule de diamètre supérieur.
  10. Verser environ 2 à 3 cm d’eau chaude dans le moule extérieur pour le bain bain-marie.
  11. Enfournercuire 1 h à 1 h 10 à 160°C, jusqu’à brunissage du dessus, vérifier avec la pointe du couteau, elle doit être légèrement humide.
  12. Laisser reposer 15 mn four fermé. Attendre le refroidissement pour démouler.
  13. Réfrigérer. Encore meilleur le lendemain.

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Catégories :7/ Desserts, Biscuits, Cuisine
  1. 28 avril 2018 à 10 h 19 min

    C’est vrai qu’il a l’air délicieusement léger! MrD me reproche le côté un peu épais (à son goût !) du cheesecake classique, je devrais le bluffer avec celui ci!

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