Irish stew, ragoût de boeuf irlandais à la Guinness

Traditionnellement on sert l’Irish stew avec une purée de pomme de terre crémeuse.

Pour ce soir, je les ai mises à cuire dans la cocotte, elles en ressortent confites, délicieuses et le plat devient un plat complet dont on n’a pratiquement plus à se soucier une fois dans le four.

Il faut tout de même compter avec 4 h devant soi pour la cuisson. Alors pendant ce temps, on prépare une trempette, un pain et une tarte au whisky.

Irish stew

• 2 c à s d’huile 
• 2 kg de boeuf (paleron, côte, macreuse)
• 4 gousses d’ail
• 3 oignons 
• 200 g de bacon
• 6 c à s de farine
• 500 cl de Guinness
• 2 c à s de sauce Worcestershire
• 5 c à s de concentré de tomate
• 700 ml bouillon de poulet
• 5 carottes
• 6 ou 7 pommes de terre
• 3 tiges de céleri
• Bouquet garni

1. Couper le bœuf en morceaux de 5 cm, assaisonner de sel et de poivre.
2. Chauffer l’huile dans une cocotte en fonte à feu vif. Ajouter le bœuf et bien brunir partout. Réserver.
3. Baisser la source de chaleur, ajouter l’ail et l’oignon émincés et le céleri ciselé, fondre pendant 3 minutes puis ajouter le bacon.
4. Mettre la viande, saupoudrer de farine, mélanger pendant 2 mn.
5. Ajouter la Guinness. Bien mélanger.
6. Ajouter le bouquet garni et suffisamment d’eau pour que le bœuf soit presque entièrement couvert.
7. Porter à ébullition, couvrir et cuire 1 heure à 180°.
8. Ajouter les carottes coupées en rondelles épaisses et les pommes de terre coupées en gros cubes
9. Ajouter un peu d’eau pour que les légumes soient couverts à niveau, mélanger, cuire 2 heures à 150°.
10. Vérifier régulièrement qu’il y ait assez de liquide
11. Sortir du four, retirer le couvercle et laisser mijoter 30 à 45 minutes sur le feu pour que la sauce soit légèrement réduite et épaissie.
12. Rectifier en sel et poivre au goût.