Baba au rhum

Namour aime le baba au rhum, s’il est présent à la carte des desserts d’un restaurant, impossible de résister. Pour son anniversaire JaimeTout avait donc décidé en guise de cadeau de faire un baba au rhum à son père. Il a ressorti ses livres et son talent de pâtissier et nous a livré le plus délicieux des baba.

Pâte à savarin parfaite, moelleuse, aérée et prête à boire goulûment tout le sirop. Le mieux étant de préparer le gâteau la veille pour qu’il soit un peu rassis et encore mieux imbibé le lendemain. On peut aussi garder un peu de sirop et arroser la part avant de la servir.

Ici pas de décoration, le baba, son papa le voulait comme ça et pour une commande on s’exécute mais rien ne vous empêche de préparer une chantilly maison et de le décorer de cerises ou d’oranges confites par exemple.

La pâte à savarin

• 250 g de farine
• 100 g d’œufs
• 5 g de sel
• 150 g de sucre
• 130 g de lait
• 75 g de beurre
• 15 g de levure de boulanger fraîche ou un sachet

1. Laisser le beurre, les œufs et le lait à température ambiante.
2. Diluer le sachet de levure de boulanger dans 2 c à s de lait tiède et une pincée de sucre pendant 10 mn.
3. Dans le batteur, mettre la levure émiettée ou la levure levée, la farine, le sel, le sucre, le lait et les œufs.
4. Battre au crochet à vit. 4, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (entre 30 à 45 mn).
5. Elle doit être très élastique et s’étendre comme une toile d’araignée sans se déchirer.

6. Ajouter le beurre coupé en cubes et battre jusqu’à complète incorporation.

7. Laisser monter une heure dans le four à 30°.

8. Beurrer et fariner un moule à savarin.

Le sirop

• 750 g d’eau
• 350 g de sucre
• 1 bâton de cannelle
• 15 cl de rhum

1. Porter à petite ébullition l’eau, le sucre et le bâton de canelle.
2. Remuer régulièrement au début, cuire quelques minutes.
3. Couper le feu, couvrir et laisser infuser et tièdir.

Cuisson et imbibage

Préchauffer le four à 160°

1. Rabattre la pâte et former une roue dans le moule.
2. Enfourner et cuire 30 à 45 mn. Laisser 15 mn four éteint, porte entrouverte pour la sécher légèrement.
3. Démouler, laisser refroidir sur une grille.
4. Piquer avec une aiguille à brider, déposer grille et gâteau dans un plat creux.
5. Verser doucement le sirop en plusieurs fois pour imbiber le savarin.
6. Récupérer le sirop dans le plat reverser sur le gâteau jusqu’à épuisement du sirop.

Présentation

1. Préparer une chantilly et décorer avec des cerises au marasquin
2. Garder un shooter de rhum pour les plus gourmands

Une recette moins conventionnelle

Pour des mini baba à mettre dans un bocal

Le Baba

• 3 œufs, blancs et jaunes séparés
• 120 g de sucre
• 60g de beurre fondu
• 3 cuillerées à soupe de lait tiède
• 120 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 160°C – chaleur tournante

1. Beurrer légèrement les moules à babas, réfrigérer.
2. Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et gonfle.
3. Ajouter le beurre fondu, le lait tiédi et la farine tamisée avec la levure et le sel. Réserver.
4. Battre les blancs d’œufs en neige ferme et incorporer délicatement à la pâte en plusieurs fois.
5. Verser dans une poche à douille, remplir les moules aux 2/3 et cuire 10 à 12 mn.

Le sirop

• 400 g d’eau
• 200 g de sucre
• 10 cl de rhum

1. Chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ébullition.
2. Retirer du feu, laisser tiédir, ajouter le rhum.
3. Démouler les babas sur une grille, laisser tiédir, les déposer dans les bocaux en tassant un peu et verser le sirop.
4. Inutile d’aller jusqu’en haut du bocal, l’agiter régulièrement pour bien imbiber les gâteaux.