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Confiture d’abricot et tarte aux abricots, pâte sablée

Incompréhensible, pas de recette de confiture d’abricots sur mon carnet de recettes alors qu’elle est ma préférée après celle de cranberries.

Evidemment, la réalisation de la confiture date de fin juin mais entre temps, les vacances, le retour de FilsAuLoin, etc etc et comme je ne vais pas la stocker en attendant de la publier à la bonne saison elle sera prête dans mon carnet pour l’année prochaine. Le stock mis en pots va à peine couvrir l’année au rythme où ça va.

Pas de pot d’abricots sans l’indispensable petit goût d’amande et l’amie qui m’a aidée à couper les abricots avait la super technique et la main leste pour me décortiquer 12 amandes entières en une pression du casse noix là où il me faut le triple d’essai.

La veille, sur le retour d’une promenade à Monze nous nous étions arrêtés chez un petit maraîcher qui m’a fait un prix sur 4,5 kg de pêches et 4,5 kg d’abricots, le tout pour 14€50, soit toute notre fortune en liquide.

Les fruits n’aimant pas attendre, j’ai acheté le sucre le lendemain en chemin pour chez les amis chez qui nous étions invités et amené tous mes fruits et mes gamelles pour les préparer à la macération.

En prélevant, bien sûr, quelques fruits pour réaliser une tarte et leur offrir le dessert, c’était la moindre des choses, et nous voilà à quatre pattes dans l’herbe pour prendre des photos de la tarte.

 

Confiture d’abricots

Pour 12 pots

 

  • 3,8 kg d’abricots
  • 1,7 kg de sucre
  • 1 bâton de vanille
  • Le jus d’un citron
  1. Laver et stériliser les pots.
  2. Laver, dénoyauter et couper les abricots en 4.
  3. Casser les noyaux et garder une dizaine d’amandes.
  4. Déposer dans une bassine à confiture ou une marmite.
  5. Ajouter la vanille et le citron.
  6. Couvrir avec le sucre, laisser macérer 12 h.
  7. Porter à ébullition, cuire à feu vif en écumant régulièrement.
  8. Baisser le feu et cuire doucement entre 35 et 45 mn.
  9. Mettre en pots immédiatement, déposer une amande.
  10. Fermer et retourner le pot jusqu’à complet refroidissement.

 

Tarte aux abricots

  • 1 pâte sablée
  • 1,5 kg d’abricots
  • 2 c à s de poudre d’amandes
  • 2 c à s de sucre brun

Préchauffer le four à 200°

  1. Laver et dénoyauter les abricots en les coupant en deux.
  2. Etaler la pâte, garnir le moule, piquer le fond avec une fourchette.
  3. Saupoudrer de poudre d’amandes.
  4. Disposer les fruits en les faisant se chevaucher, saupoudrer avec un peu de sucre brun.
  5. Enfourner, cuire 30 à 40 mn.

 

Mémo recette pâte sablée

Pâte sablée sans oeuf

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid
  • 2 c à s de sucre roux
  • 20 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 2 c à s d’eau très froide
  1. Au robot à la feuille ou du bout des doigts, sabler ensemble la farine le beurre, ajouter le sucre, le sel et la poudre d’amandes.
  2. Ajouter l’eau en assemblant toujours du bout des doigts, fraiser sur le plan de travail.
  3. Former une boule, l’aplatir, filmer et laisser reposer au frais au moins une heure.

Pâte sablée avec oeuf

De quoi faire deux pâtes pour un moule à tarte de 30 cm de diamètre ou 3 ou 4 pour un moule de 20, tout dépendra de l’épaisseur souhaitée.

  • 500 grammes de farine T45
  • 250 g de beurre mou
  • 140 g de sucre glace
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 1 belle pincée de sel
  1. Au robot, à la feuille, sabler la farine et le beurre.
  2. Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel puis les oeufs.
  3. Fraiser sur le plan de travail, former une boule, couper en deux, aplatir, filmer.
  4. Réfrigérer une heure ou deux ou toute la nuit. Sortir une heure avant de l’étaler.
  5. Congeler l’autre pâte.

Darioles

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