Mortadelle faite maison ou cachir à l’algérienne

D’après une recette de cachir de Mes inspirations culinaires qui propose toujours de belles recettes justement très inspirantes.

Et je dédie cette recette à mon nouveau collègue s’il passe par là, voilà une belle idée, tu m’en diras des nouvelles.

Une charcuterie facile à réaliser et avec des variations infinies d’épices, d’olives vertes ou noires, en y ajoutant des fruits secs pistaches, noisettes… amusez-vous !

Mortadelle ou cachir

Pour 5 ou 6 rouleaux

• 600 g de veau (ou poulet ou dinde) haché 
• 180 g de semoule fine
• 1 boule de Mozarella
• 2 c à s de fromage frais de chèvre
• 4 œufs
• 10 cl d’huile
• 2 gousses d’ail
• Sauce Shiracha ou piment
• 1 cuillère a soupe de  Ras el Hanout 
• 1 cuillère a café de paprika
• 1 cuillère a café  de cumin
• Sel
• Poivre
• 100 g d’olives vertes entières dénoyautées

1. Parer et couper la viande en cubes.
2. Mettre tous les ingrédients dans le mixeur.
3. Mixer le tout pour avoir un mélange lisse et homogène.
4. Séparer en 5 ou 6 parts.
5. Déposer la pâte au centre d’un film alimentaire, rouler pour former un boudin.
6. Rouler dans un deuxième puis dans du papier aluminium.
   Deux cuissons possible :
7. Cuire 20 à 25 min environ au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C.  La mortadelle est cuite lorsqu’elle devient dure au toucher.
8. Laisser refroidir.
9. Déballer, et emballer dans un papier sulfurisé. Réfrigérer.
10. Se garde une semaine au frais.

Publicité