Boeuf bourguignon et ses petits légumes rôtis au four

Dans sa plus grand simplicité et sans chichi, un boeuf bourguignon dans sa version classique sauf pour les petits légumes qui l’accompagnent. On peut y ajouter à l’envi des pommes de terre à l’eau.

Le bourguignon

• 1,2 kg de bourguignon
• 2 ou 3 oignons
• 3 carottes
• 1 petit poireau
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d’ail
• 3 c à s de farine
• 50 cl de bouillon
• 30 cl de vin rouge
• 1 bouquet garni (romarin, thym, laurier)
• 75 g de lardons
• 2 carrés de chocolat noir (facultatif)
• Sel, poivre
• Huile d’olive
• 10 g de beurre

1. Parer et couper la viande en cubes (3 à 5 cm).
2. Peler et émincer les oignons.
3. Laver et ciseler le plus finement possible le poireau et le céleri.
4. Eplucher et couper les carottes en rondelles épaisses.
5. Ecraser la gousse d’ail.
6. Chauffer la cocotte en fonte avec 2 c à s d’huile.
7. Saisir la viande quelques minutes, sans remuer. Retourner et saisir sur toute les faces.
8. Ajouter et suer les oignons puis le reste des légumes. Cuire 5 mn en remuant régulièrement.
9. Ajouter la farine, singer en mélangeant.
10. Mouiller progressivement avec le bouillon puis le vin rouge.
11. Ajouter le bouquet garni (dans un sachet de thé) et l’ail, poivrer.
12. Porter à ébullition, couvrir la cocotte et mijoter 2h30 à 3h sur feu moyen ou au four à 150°. Remuer de temps en temps, ajouter du bouillon si nécessaire.
13. Vérifier la cuisson, la viande doit être très tendre.
14. Ajouter les champignons en fin de la cuisson.

Les champignons

• 75 g de lardons
• 250 g de champignons de Paris
• Poivre

1. Brosser et couper les champignons en 4.
2. Faire revenir les lardons.
3. Ajouter les champignons et cuire à feu vif jusqu’à coloration. Réserver

Les carottes et panais rôtis

• 6 carottes
• 5 petits panais
• Huile d’olive
• Herbes de Provence
• Sel et poivre

1. Eplucher, couper en 4 les carottes et les panais dans le sens de la longueur.
2. Etaler sur une plaque à pâtisserie ou sur le lèche frite (avec sulfurisé).
3. Arroser légèrement d’huile. Assaisonner.
4. Enfourner, cuire 30 mn les panais, 40 mn les carottes.
5. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.