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Archive for the ‘Cuisine’ Category

Fondue de la mer au cabillaud au four, sauce légère

14 mai 2017 5 commentaires

Pfou, avec toutes ces semaines de quatre jours, des semaines qu’on aimerait normal, on a plus le temps de rien. Surtout je n’ai plus le temps de publier de recettes, allez trois jours à Paris, un week-end par ici, un week-end par là et à peine le temps de cuisiner, encore moins de prendre des photos, de les trier et d’écrire les recettes.

On est dimanche, on va attaquer une semaine de cinq jours, nul… et j’en profite pour nous régaler avec cette choucroute légère, savoureuse et hyper vite fait.

Pour 4 personnes

  • 500 g de choucroute cuite
  • 10 graines de geniève
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 filets de cabillaud (600 g)
  • 2 échalotes
  • 5 cl de vin blanc
  • 2 c à c de fond de poisson
  • 30 cl de crème de soja
  • Sel, poivre à queue (Poivre sauvage de Madagascar : Voatsiperifery)
  1. Etaler le chou dans un plat à gratin.
  2. Parsemer de graines de geniève
  3. Arroser avec 10 cl de vin blanc
  4. Disposer les filets de cabillaud, saler, poivrer.
  5. Enfourner à 140°, 35/40 mn. Le poisson blanchit, vérifier la cuisson en détachant quelques pétales.
  6. Eplucher et ciseler finement les échalotes
  7. Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre, suer les échalotes à feu doux
  8. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire.
  9. Verser la crème de soja, le fond de poisson, poivrer, saler au goût.
  10. Porter à ébullition. Réserver au chaud.

Servir napper de sauce.

Cuisses de canard confites au miel et balsamique et haricots lingots

7 mai 2017 2 commentaires

FilsAuLoin (bon, il est revenu hein !) m’a ramenée des haricots d’un petit producteur local. Voilà une légumineuse que je cuisine assez peu, la dernière fois, dans mon souvenir, il s’agissait de pois du Cap (de La Réunion) et ils entraient dans la composition d’un cassoulet cuit 7 h au four à Mayotte. Lire la suite…

Soupe ou purée de lentilles corail au cumin

1 mai 2017 3 commentaires

Pâte à tartiner au Turrón

25 avril 2017 5 commentaires

Le turrón en espagnol (torró en catalan) ou Touron pour la version française est un nougat qu’on retrouve dans tout le bassin méditerranéen. Si sa forme et sa consistance varient il est généralement composé de miel, de sucre, de blanc d’œuf, et d’amandes entières ou pilées ou autres fruits secs. Lire la suite…

Sablés aux graines de pavot pour l’apéritif

18 avril 2017 5 commentaires

Ces petits sablés pour l’apéritif ne vous prendront pas plus de cinq minutes, le temps de fraiser la pâte, de l’étaler, de la couper et de mettre au four. Et on ne le répètera jamais assez il n’y a pas photo entre les petits gâteaux du commerce et les petits fours maison. Lire la suite…

Catégories :1/ Apéritifs, Cuisine

Soupe italienne au petit épeautre (Zuppa di farro della Garfagnana)

12 avril 2017 3 commentaires
Catégories :Cuisine

Sauté de dinde au chorizo, petits légumes sauce saté

6 avril 2017 2 commentaires

J’ai cuisiné une grosse série de plats parfumés au chorizo, il épice et donne du goût. Et puis, je me suis dit que j’allais ruser Naimerien et son « intolérance » au poulet mais non, rien à faire, ça ne passe pas. Pour vous dire même les volailles à chair brune et dans ses rangs le magret de canard ne reste coincé, on n’est pas rendu. Lire la suite…

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