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Archive for the ‘Cuisine’ Category

Sauté de dinde aux coings, abricots et poivre du Sichuan

10 novembre 2018 1 commentaire

Incroyable, le poivre du Sichuan pousse à Toulouse ! Et quelle saveur !

Ma collègue cultive des légumes et des aromates dans un jardin partagé et elle me fait profiter de quelques pépites comme ces grains de poivre dont je suis fan.

Poivre du Sichuan

Sauté de dinde aux coings, abricots et poivre du Sichuan

  • 1 kg de sauté de dinde
  • 500 g de coings
  • 10 abricots secs moelleux
  • 1 poignées d’amandes effilées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe de gingembre en poudre
  • 2 c. à soupe de coriandre hachée
  • 1 c. à soupe de cannelle en poudre
  • 10 grains de poivre du Sichuan
  • 4 c. à soupe de miel liquide
  • Huile d’olive
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • sel, poivre
  1. Couper la dinde en cubes.
  2. Eplucher et émincer l’ail et l’oignon.
  3. Suer l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive.
  4. Couper les abricots en lamelles épaisses.
  5. Eplucher et couper les coings en cubes.
  6. Ajouter la viande et sauter quelques minutes.
  7. Ajouter les abricots, les épices puis le bouillon, le miel, du sel et du poivre.
  8. Cuire pendant 40 minutes à couvert, mélanger de temps en temps.

Servir accompagné de pâtes ou de riz et parsemer d’amandes effilées.

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Catégories :3/ Plats de viande, Cuisine, Dinde

Cake marocain presque comme Sophie Dudemaine

2 novembre 2018 4 commentaires

Ce cake sans farine et sans beurre possède une texture moelleuse et il est parfumé à souhait. Au début, couleur et la texture ont attiré mon attention et j’ai suivi la recette de « c’est ma fournée » après avoir diminué les quantités de sucre et d’huile et ajouté de la poudre de gingembre.

Préparé la veille pour un repas avec des amis et il a été difficile d’attendre le lendemain tant il sent bon.

Pour un moule à cake de 24 cm sur 9 cm

Préchauffer le four à 150°, chaleur tournante

Le cake

  • 4 oeufs
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 50 g de chapelure fine 
  • 120 g de sucre
  • 75 g d’huile neutre 
  • 4 g de levure chimique
  • 1/2 c à c de cannelle moulue
  • 1/2 c à c de gingembre moulue
  • Les zestes d’un citron et d’une orange (non traités)
  1. Zester le citron et l’orange
  2. Mélanger tous les éléments secs
  3. Battre les oeufs sans insister, ajouter l’huile
  4. Mélanger le tout
  5. Graisser et fariner le moule ou chemiser d’un papier cuisson.
  6. Verser la préparation, enfourner, cuire 50 mn à 1 h.
  7. Le dessus peut rester légèrement mousseux. Attendre que le cake ait refroidi pour le démouler.

Le sirop

  • Le jus de l’orange
  • Le jus du citron
  • 50 g de sucre glace
  1. Presser les fruits, ajouter le sucre, mettre dans une petite casserole, porter à ébullition 2 ou 3 mn.
  2. Arroser le cake avec le sirop.
  3. Laisser refroidir.

On peut aussi verser le sirop sur le cake dans son moule lorsqu’il a un peu tiédi et attendre que le tout refroidisse pour démouler.

Catégories :7/ Desserts, Biscuits, Cuisine

Filet mignon sauce au chorizo, cuisson basse température

26 octobre 2018 2 commentaires

Bon j’avoue, j’ai une compulsion pour le chorizo et puis ça sent la fin de l’été alors je trouve que le goût prononcé du paprika prolonge la belle saison.

Plus qu’une sauce, ce serait plutôt un accompagnement parce qu’elle est plutôt épaisse, en tout cas elle accompagne parfaitement le filet mignon que la cuisson est douce a rendu moelleux. Lire la suite…

Catégories :3/ Plats de viande, Cuisine, Porc

Tarte ou quiche à la soubresade et à la courgette

21 octobre 2018 1 commentaire

Je suis dans une période tarte épaisse, j’ai failli faire encore une tarte saumon épinard parce qu’on ne s’en lasse pas, enfin si un peu quand même !

Ici, on aime les omelettes à la soubresade mais JaimeTout présente une sorte d’intolérance aux oeufs, par contre ça ne dérange pas son estomac s’ils sont en petites quantités et mélangés avec d’autres ingrédients. Alors, j’ai refait une tarte sinon je voulais faire des petits flans, néanmoins cela aurait été moins transportable pour les repas du midi. Lire la suite…

Taboulé épicé

5 octobre 2018 Laisser un commentaire

Avant que l’été, avec ses pique-nique, ses barbecues, ses longues soirées, soit définitivement oublié, il est temps de faire le dernier taboulé.

Rien de plus simple, de beaux légumes et des épices, on ajuste les quantités de menthe et de coriandre suivant ses goûts et on ajoute des amandes effilées pour le croquant. Lire la suite…

Catégories :2/ Entrées, Cuisine

Bohémienne, ratatouille provençale aux anchois et à l’aubergine

28 septembre 2018 2 commentaires
Catégories :Accompagnements, Cuisine, Légère

Tarte aux abricots et crème à la pistache

19 septembre 2018 2 commentaires

Crème à la pistache et abricots, voilà qui se passe de mots.

Je ne sais pas pour vous, mais ici depuis la rentrée je n’ai le temps de rien et puis j’ai envie de rien. Enfin si, juste repartir en vacances, prendre le temps, lézarder, s’occuper comme on veut quoi… Tout ça pour dire, le boulot bon d’accord, mais le temps libre…  et avoir le temps de cuisiner. Lire la suite…

Catégories :7/ Desserts, Cuisine, Tartes
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