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Archive for the ‘Cuisine’ Category

Salade de pâtes aux poivrons rôtis et au poulet

20 juillet 2019 Laisser un commentaire

Ne sont-elles pas mignonnes ces pâtes en forme de petites oreilles dites « orecchiette » ? Si, hein, et la salade leur va si bien. Je ne vais pas vous cacher que ce n’est pas une salade très rapide à réaliser surtout quand il fait 35° dans la cuisine, le temps paraît encore plus long.

Elle est adaptable, on garde la base de pâtes et les poivrons rôtis puis on invente autour avec ou sans poulet, on remplace par des courgettes et/ou des aubergines poêlées ou rôtis, on ajoute de la Féta, des câpres

Salade de pâtes aux poivrons rôtis

  • 500 g de pâtes (orecchiette ou autres)
  • 300 g de blanc de poulet marinés
  • 3 poivrons rouges rôtis au four
  • 3 oignons frais
  • 20 olives
  • Feuilles de basilic frais ciselées
  • 3 c à s de vinaigrette aux tomates séchés
  • 2 c s de vinaigre balsamique
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 citron vert
  • Paprika
  • Poivre
  1. Couper les blancs de poulet en filet.
  2. Presser le citron, mélanger avec l’huile d’olive et le paprika, ajouter le poulet et laisser mariner 1 h.
  3. Préchauffer le four à 200°.
  4. Poser les poivrons sur une plaque à pâtisserie ou la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  5. Pour plus de facilité, couper le haut du poivron, épépiner et poser les poivrons à l’envers.
  6. Cuire jusqu’à ce que la peau soit boursouflée et se détache.
  7. Enfermer les dans un sac congélation le temps qu’il tiédisse. Retirer la peau, couper en dés.
  8. Cuire les blancs de poulet. Couper en petits morceaux lorsqu’ils ont refroidi.
  9. Eplucher, laver et ciseler l’oignon. Dénoyauter et couper les olives.
  10. Mélanger le tout avec la vinaigrette, le vinaigre et le basilic.

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Financiers aux pépites de chocolat

22 juin 2019 1 commentaire

Pour les financiers, si vous ne possédez pas de moule à financiers, des moules à muffins ou à mini-muffins feront l’affaire. Pour obtenir un goût incomparable le beurre noisette est indispensable et s’ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, là c’est du pur bonheur.

Suivant la taille des moules utilisés, le remplissage (moitié, trois quart de hauteur) et la chaleur de votre four, des ajustements seront sûrement nécessaires pour avoir la texture parfaite et surtout qui vous convient. Le nombre de financiers obtenu variera en fonction des mêmes paramètres.

Aujourd’hui, il me restait beaucoup de blanc d’oeufs, ça tombe bien mes moules sont plutôt gros, si vous avez moins de blancs d’oeufs une règle de trois s’impose.

Il me reste une grosse boite de barres de chocolat pour garnir des pains au chocolat ou chocolatine (pas de polémique), souvenir de l’entraînement CAP pâtisserie de JaimeTout. Hacher cela donne des pépites parfaites, après on fait comme on veut sans chocolat ce sera très bien aussi.

Ils peuvent se conserver une semaine dans une boite hermétique mais pas sûr que ce conseil soit utile, vous allez voir ils partent très très vite.

Financiers aux pépites de chocolat.

Pour env. 24 financiers.

  • 170 g de beurre
  • 160 g de sucre glace 
  • 80 g de poudre d’amande
  • 20 g de poudre de noisette
  • 20 g de poudre de pralin
  • 60 g de farine 
  • 6 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • Pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 220°C.

  1. Tamiser ensemble poudres d’amandes et de noisettes, la farine, le sucre glace et le sel.
  2. Chauffer le beurre dans une casserole pour obtenir un beurre noisette.
  3. Fouetter légérement les blancs à la fourchette sans insister, incorporer aux poudres.
  4. Ajouter le beurre.
  5. Verser à un tiers de la hauteur dans des moules à financiers.
  6. Ajouter des pépites de chocolat, recouvrir d’un autre tiers de pâte.
  7. Enfourner pendant 6 mn, baisser la température à 200* et cuire encore 6 mn. Ne pas ouvrir le four et laisser 6 mn supplémentaires.
  8. Démouler à peine tiède sur une grille et laisser refroidir.

Le beurre noisette

Couper les morceaux de beurre à la même taille. Chauffer à feu moyen pour faire mousser le beurre, on dit qu’il « chante », il va prendre une couleur châtain clair et dégager une bonne odeur de noisette. Filtrer dans un récipient froid pour stopper la cuisson.

Petite astuce pour remplir les moules sans passer par la fastidieuse étape de la cuillère et ça coule partout : verser la pâte dans votre verre doseur et garnir les moules régulièrement.

Catégories :7/ Desserts, Biscuits, Cuisine

Tarte aux poireaux et béchamel

14 juin 2019 4 commentaires

JaimeTout a du mal avec les oeufs, enfin pas gustativement, c’est surtout son estomac qui n’en veut pas, ça se contracte, le fait suffoquer, se tordre de douleur, bref ça lui fait un mal de chien. On ne sait pas trop si c’est une intolérance ou une allergie mais on les évite, jusqu’à présent on pensait que c’était le jaune mais finalement ce serait surtout le blanc.

On cherche donc une alternative à la quiche, à l’omelette et autres plats qui pourrait en contenir et pour ce qui concerne le salé, la béchamel est parfaite d’autant que chez nous on adore ça.

Tarte aux poireaux béchamel

  • 1 pâte feuilletée
  • 4 blancs de poireau.
  • 10 g de beurre
  • 1 c à c de fond de veau
  • 1 c à s de sucre
  • 10 cl d’eau
  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • 20 cl de béchamel
  • 200 g de lardons
  • 70 g de gruyère râpé
  • 30 g de cheddar râpé
  • Poivre à queue
  1. Emincer les blancs de poireaux après les avoir nettoyés.
  2. Suer au beurre quelques minutes, saupoudrer de sucre, arroser avec le fond dilué.
  3. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir, cuire jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.
  4. Hacher finement les lardons, sauter à la poêle.
  5. Mélanger le fromage, la béchamel, les lardons et les poireaux, poivrer généreusement.
  6. Disposer la pâte dans un moule à tarte, piquer, étaler la préparation, parsemer de râpé.
  7. Enfourner à four chaud 190°, cuire 25 mn.

Rochers à la noix de coco

7 juin 2019 2 commentaires

Dans la série, utilisons les blancs d’oeufs surtout après une crème brûlée et pour changer du tiramisu pourquoi ne pas réaliser des rochers à la noix de coco.

Je voulais utiliser une poche avec une douille cannelée pour faire une jolie forme et avoir des bords encore plus croustillants mais ma pâte était trop épaisse, alors tant pis j’ai pris une cuillère à soupe et j’ai roulé la boule entre mes paumes.

Quelque soit la forme donnée aux rochers, le nombre et le temps de cuisson varieront suivant la taille que vous leur donnerez.

Rocher à la noix de coco

Pour environ 30 rochers

  • 3 blancs d’oeufs (env. 90 g)
  • 120 g de sucre
  • 200 g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 210°

  1. Battre les blancs jusqu’à ce qu’ils moussent.
  2. Ajouter le sucre et battre encore un peu.
  3. Mélanger la noix de coco.
  4. Tapisser une plaque avec un tapis ou une feuille de cuisson.
  5. Façonner des boules de la taille d’une grosse noix en tassant bien entre vos mains.
  6. Déposer sur la plaque. Enfourner, baisser le four à 180°, cuire 15 mn.
  7. Vérifier, ils doivent être dorés sans brunir.

Catégories :7/ Desserts, Biscuits, Cuisine, Goûter

Crème brûlée à la vanille

31 mai 2019 1 commentaire

Dés qu’on commence à servir du tiramisu aux fraises ou autres fruits rouges, il devient impossible de rassasier ceux qui l’ont goûté. Aussi, si vous vous y risquez, ne leur demandez plus jamais ce qu’ils veulent comme dessert au risque de vous condamner à ne plus faire que ça.

Finalement, ce n’est peut-être pas si grave parce qu’il vous restera plein de jaunes avec lesquels vous pourrez faire des crèmes brûlées à la vanille ou au yuzu, ou à la bergamote…

De la même façon qu’avec le tiramisu, l’onctuosité et la finesse de la crème brûlée donnent envie d’y plonger la cuillère à l’infini.

Crème brûlée à la vanille

Pour 8 ramequins, diamètre 10 cm, hauteur de crème 1,5 cm

  • 40 cl litre de lait
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 2 gousses de vanille
  • 70 g de sucre en poudre
  • 7 jaunes d’oeufs
  • Cassonade
  1. Préchauffer le four à 100° (th3/4).
  2. Fendre les gousses de vanille et gratter avec un couteau.
  3. Verser le lait et la crème dans une casserole, ajouter les graines et les gousses dans une casserole.
  4. Porter à ébullition, éteindre le feu et laisser infuser 30 minutes.
  5. Clarifier les oeufs. Réserver les blancs pour un tiramisu aux fraises.
  6. Battre les jaunes et le sucre en poudre.
  7. Verser le lait et la crème vanillé en filtrant sur les jaunes et mélanger.
  8. Répartir la crème dans 8 ramequins enfourner pour 1 h à 1 h 10 selon votre four.
  9. Les crèmes seront cuites lorsque le bord sera pris et le milieu encore tremblotant.
  10. Refroidir les crèmes à température ambiante et réfrigérer au moins 3 heures.
  11. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser sous le grill du four ou avec un chalumeau.

Tiramisu aux fruits rouges sans jaune d’oeufs

24 mai 2019 2 commentaires

Je fais depuis des années le même tiramisu au café et au chocolat, je devrais même dire des décennies, sans jamais rien y changer. Et oui, une fois n’est pas coutume mais mes enfants en raffolent depuis toujours et on le sait les enfants aiment les habitudes, et c’est bien un des rares cas où je m’y tiens, surtout aussi longtemps.

Jusqu’au jour où… mon amie MJ, la veille d’un départ au Canada en grande tribu nous servi un tiramisu aux fruits rouges qui ravit nos palais. Depuis JaimeTout me tanne pour réaliser ce tiramisu mais voilà, les années en outremer, la difficulté à trouver tant la mascarpone que les fraises et puis d’autres envies, tout cela mis bout à bout il m’a fallu plusieurs années avant de demander sa recette à mon amie.

Incitée par JaimeTout, qui soit dit en passant aurait pu le faire lui-même, et un ami gourmand qui me le réclamait, et tous ces jaunes restant de la crème brûlée, j’ai enfin fini par récupérer la fameuse recette.

Pour l’avoir refait plusieurs fois, on peut remplacer les liqueurs par une liqueur de fruits rouges peu importe lequel. Il est également possible de supprimer le côté alcoolisé en employant du sirop dilué également avec de l’eau.

Tiramisu aux fruits rouges

  • 500 g de mascarpone
  • 6/7 blancs d’oeufs
  • 10 cl de liqueur de framboise 
  • 10 cl de liqueur de fraise 
  • 10 cl d’eau
  • 15 biscuits cuillère
  • 40 g de sucre glace
  • 500 g de fraises
  1. Laver, équeuter, couper les fraises en gros dés, faire macérer avec 1 c à s de liqueur.
  2. Monter les blancs en neige, serrer avec 10 g de sucre glace.
  3. Fouetter le mascarpone pour le détendre, ajouter le reste du sucre glace.
  4. Mélanger délicatement en trois fois avec les blancs d’oeufs.
  5. Imbiber rapidement les biscuits des deux côtés, disposer dans le fond du plat.
  6. Répartir les fruits et étaler la crème au mascarpone.
  7. Réserver 24 h au frais.

Salade de melon, jambon de pays et fêta


Il fait trop chaud pour cuisiner mais il faut bien manger et partager avec les copains. Avec seulement un couteau et une cuillère, cette salade sera prête en un rien de temps, sans effort, sans trop transpirer et pour un résultat excellent une fois bien réfrigérée.

On peut y ajouter de la roquette, un muesclun ou la salade de votre choix.

Salade d’été au melon, jambon de pays et féta

  • 1 melon
  • 100 g de jambon de pays
  • 100 g de féta
  • 5 tomates cerises
  • 2 c à s de pistou
  • Poivre long

  1. Lever des billes de melon à la cuiller.
  2. Emietter la féta.
  3. Couper les tomates cerise en 4 ou 6.
  4. Emincer le jambon.
  5. Mélanger le tout avec le pistou et le poivre. Réfrigérer.

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