Archive

Archive for the ‘Cuisine’ Category

Poulet aux légumes et nouilles chinoises à l’huile de sésame

24 juin 2017 Laisser un commentaire

Une envie de plat chinois ? Facile, il suffit de quelques ingrédients facile à se procurer pour composer un plat aux accents asiatiques tout à la fois léger, arômatique avec cette petite touche d’huile de sésame qui apporte douceur et fruité.

Pour 8 personnes

  • 4 carottes
  • 3 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 poignée de shitakés secs
  • 4 blancs de poulet
  • 200 g de nouilles mungo
  • 2 c à s de nunc man
  • 2 c à s de sauce soja
  • 2 c à s de sauce cacahuètes
  • 2 c à s d’huile de sésame
  • 1 c à c de piment en paillettes (facultatif)
  1. Réhydrater les champignons dans un grand volume d’eau (chauffer au MO pour accélérer le processus).
  2. Faire bouillir un grand volume d’eau, jeter les nouilles, couper le feu, égoutter et rincer lorsqu’elles sont tendres. Réserver.
  3. Eplucher, couper en bâtonnets les carottes, faire revenir à feu doux dans un wok avec 1 c à s de de sauce soja.
  4. Eplucher, laver et ciseler l’oignon, ajouter dans le wok. Suer quelques minutes
  5. Couper les courgettes et le poulet en cubes. Ajouter dans le wok avec les champignons, 1 c à s de sauce soja, le nunc man, la sauce cacahuètes, le piment.
  6. Mélanger, cuire à feu doux à découvert jusqu’à ce que le poulet soit cuit et les courgettes tendres.
  7. Ajouter les nouilles et l’huile de sésame, mélanger le temps de réchauffer les nouilles.

C’est prêt.

Filet de sabre mariné et roulé à la feuille de nori, Purée de topinambours, chips de parmesan

14 juin 2017 1 commentaire

Pfout, j’ai le temps de rien, les week-ends à rallonge où on en profite pour partir voir la famille, les amis ou juste partir en ballades découvrir d’autres lieux. Sans compter le boulot qui occupe bien en cette fin d’année, je ne cuisine pas beaucoup hormis pour le quotidien et rien qui mérite à mon sens d’être pris en photos.

J’en profite pour publier une recette faite cet hiver et même si les topinambours ne sont plus de saison, on peut garder cuisiner le poisson qui est léger et l’accompagner d’une salade.

La feuille de nori ne vient pas s’enrouler autour du poisson comme dans les makis mais elle apporte son léger goût d’algue et de la couleur à ces roulés.

Filet de sabre roulé à la feuille de nori

Pour 4 personnes

  • 2 longs filets de sabre (env. 600 g)
  • 2 feuilles de nori
  1. Détailler les filets de sabre en tronçons d’environ 12 cm et inciser la surface.
  2. Découper les feuilles de nori à la taille des filets.
  3. Badigeonner les filets avec la marinade.
  4. Déposer la feuille de nori, rouler et piquer avec un cure dents.
  5. Badigeonner à nouveau avec la marinade.
  6. Cuire à four chaud 180°, 10 ou 15 mn.

Marinade

  • 1 c à c de sauce soja
  • 1 c à c de sauce poisson
  • 1 c à c de sauce teryaki
  • 1 c à s d’eau
  • 1/2 c à c de maïzena
  1. Badigeonner de marinade sur les deux faces
  2. Couper des tronçons d’environ 12 cm
  3. Découper les feuilles de nori aux ciseaux de la taille des tronçons.
  4. Poser la feuille sur le poisson, rouler et fermer avec un cure dent (deux si besoin).
  5. Déposer dans un plat allant au four légèrement huilé.
  6. Badigeonner à nouveau de sauce
  7. Cuire quelques minutes avant de servir, four préchauffé 200°, 10/12 mn.

Tuiles de parmesan

Préchauffer le four à 200°

  1. Déposer 1 c à s de parmesan râpé sur un tapis de cuisson, donner une forme ovale.
  2. Cuire environ 15 mn, le parmesan doit prendre une jolie couleur dorée.
  3. Laisser refroidir complètement avant de décoller délicatment avec une spatule.

Purée de topinambours

  • 600 g de topinambours
  • 300 g de pomme de terre
  • 1 c à c de fond de veau déshydraté
  • 10 cl d’eau
  • 10 cl de lait
  • 30 g de beurre
  • Sel, poivre
  1. Eplucher, laver et couper en cubes les topinambours et les pommes de terre.
  2. Cuire dans les liquides (eau + lait) + fond, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
  3. Passer au presse purée grille fine ou au mixer pour obtenir une purée très fine.
  4. Saler, poivrer et ajouter le beurre en parcelles.

Service

  1. Découper aux ciseaux des formes de poissons dans la feuille de nori.
  2. Dessiner un trait au pinceau dans l’assiette.
  3. Former des quenelles de purée de topinambours entre deux cuillères à soupe.
  4. Retirer le cure dents et appuyer le poisson contre la purée.
  5. Planter une tuile de parmesan dans la purée.

Fondue de la mer au cabillaud au four, sauce légère

14 mai 2017 5 commentaires

Pfou, avec toutes ces semaines de quatre jours, des semaines qu’on aimerait normal, on a plus le temps de rien. Surtout je n’ai plus le temps de publier de recettes, allez trois jours à Paris, un week-end par ici, un week-end par là et à peine le temps de cuisiner, encore moins de prendre des photos, de les trier et d’écrire les recettes.

On est dimanche, on va attaquer une semaine de cinq jours, nul… et j’en profite pour nous régaler avec cette choucroute légère, savoureuse et hyper vite fait.

Pour 4 personnes

  • 500 g de choucroute cuite
  • 10 graines de geniève
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 filets de cabillaud (600 g)
  • 2 échalotes
  • 5 cl de vin blanc
  • 2 c à c de fond de poisson
  • 30 cl de crème de soja
  • Sel, poivre à queue (Poivre sauvage de Madagascar : Voatsiperifery)
  1. Etaler le chou dans un plat à gratin.
  2. Parsemer de graines de geniève
  3. Arroser avec 10 cl de vin blanc
  4. Disposer les filets de cabillaud, saler, poivrer.
  5. Enfourner à 140°, 35/40 mn. Le poisson blanchit, vérifier la cuisson en détachant quelques pétales.
  6. Eplucher et ciseler finement les échalotes
  7. Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre, suer les échalotes à feu doux
  8. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire.
  9. Verser la crème de soja, le fond de poisson, poivrer, saler au goût.
  10. Porter à ébullition. Réserver au chaud.

Servir napper de sauce.

Cuisses de canard confites au miel et balsamique et haricots lingots

7 mai 2017 2 commentaires

FilsAuLoin (bon, il est revenu hein !) m’a ramenée des haricots d’un petit producteur local. Voilà une légumineuse que je cuisine assez peu, la dernière fois, dans mon souvenir, il s’agissait de pois du Cap (de La Réunion) et ils entraient dans la composition d’un cassoulet cuit 7 h au four à Mayotte. Lire la suite…

Soupe ou purée de lentilles corail au cumin

1 mai 2017 3 commentaires

Pâte à tartiner au Turrón

25 avril 2017 5 commentaires

Le turrón en espagnol (torró en catalan) ou Touron pour la version française est un nougat qu’on retrouve dans tout le bassin méditerranéen. Si sa forme et sa consistance varient il est généralement composé de miel, de sucre, de blanc d’œuf, et d’amandes entières ou pilées ou autres fruits secs. Lire la suite…

Sablés aux graines de pavot pour l’apéritif

18 avril 2017 5 commentaires

Ces petits sablés pour l’apéritif ne vous prendront pas plus de cinq minutes, le temps de fraiser la pâte, de l’étaler, de la couper et de mettre au four. Et on ne le répètera jamais assez il n’y a pas photo entre les petits gâteaux du commerce et les petits fours maison. Lire la suite…

Catégories :1/ Apéritifs, Cuisine
%d blogueurs aiment cette page :