Patatas bravas, chorizos au cidre et autres idées tapas

J’ai envie de vous dire, pas d’apéro espagnol sans pan con tomate et bien sûr pas sans patatas bravas. En Espagne, traditionnellement les pommes de terre sont frites et servies avec la fameuse sauce brava et parfois un petit pot de mayonnaise à l’ail.

N’étant pas trop friture, je vous conseille de réaliser la recette de FilsAuLoin et ses pommes de terre crousti-fondantes cuites d’abord à l’eau bouillante (et oui !) puis grillées au four, une merveille, faites moi confiance. Les collègues de Namour n’ont pas tari d’éloges en dégustant ces petits cubes de patates croustillants et dégoulinants de sauce brava pimentée.

On peut réaliser la sauce brava maison, en général c’est ce que j’aurais fait mais nous rendant très régulièrement en Espagne pour voir de la famille, j’ai flemmardisé et ramené un pot tout prêt ainsi qu’un pot de mayonnaise, la toute blanche évidemment, ma préférée. Si vous souhaitez faire la sauce brava, je vous conseille la recette de « Mes inspirations culinaires« , vous y verrez de magnifiques photos de présentation des patatas bravas avec des mises en scène que je ne prendrai jamais le temps de faire.

Pour le chorizo, choisir un chorizo à cuire ou une saucisse de soubressade trouvée contre toute attente à un rayon boucherie d’un supermarché et qui s’est avérée délicieuse. La cuisson dans le cidre permet d’évacuer le gras et de dessaler la saucisse, elles viennent délicieusement accompagnées les patatas.

Chorizos au cidre

• 4 ou 5 chorizos
• 25 cl de cidre brut
• 2 feuilles de laurier

1. Piquer les chorizos avec un cure dent ou une pointe fine de couteau.
2. Placer dans une petite casserole.
3. Couvrir à hauteur les chorizos de cidre.
4. Ajouter le laurier.
5. Cuire à petits frémissements 30 à 40 min.
6. Égoutter, laisser refroidir, couper en rondelles.

Pommes de terre crousti-fondantes

Préchauffer le four à 240°

• 1 kg de pommes de terre moyennes
• 2 c à c de sel
• 1 c à c de bicarbonate de soude
• 1 c à s de paprika
• 1 c à s d’ail en poudre
• 3 c à s d’huile
• Sel, Poivre

1. Éplucher, couper en gros cubes (en 12), déposer dans un saladier d’eau froide. Rincer.
2. Faire bouillir 1 litre d’eau, ajouter sel et bicarbonate et les pommes de terre.
3. Cuire jusqu’à ce que l’extérieur soit légèrement « mâché » et le cœur encore ferme.
4. Égoutter, mélanger très délicatement avec les herbes et l’huile, saler, poivrer.
5. Étaler sur une plaque de cuisson anti-adhésive, enfourner pour 20 min.
6. Retourner les pommes de terre, poursuivre la cuisson 30 min.

Tortilla – Omelette pommes de terre et oignons

Omelette (tortilla) espagnole aux pommes de terre, aux oignons

Salmorejo

Salmorejo de cordoue

Empanadillas ou empanadas

Empanadillas

Dip ou tartinade d’olives

La recette : Dip ou tartinade d’olives

Poivrons marinés à l’ail

Poivrons à l’ail sur Tartine de Focaccia à la Ricotta

Pan con tomate (tapas) et son pain maison : le pan de cristal

Spécialité de Catalogne, le pan con tomate est souvent proposé dans les restaurants en tapas à l’apéro avec une sangria bien sûr, mais il est également présenté au buffet des petits déjeuners des hôtels espagnols. Le principe est simple, des tranches de pain que l’on frotte d’abord avec de l’ail puis avec une moitié de tomates et assaisonné d’huile d’olive et de sel. On ajoute à volonté une lamelle de jambon ou un morceau de fromage Manchego.

Pour simplifier la présentation et le tartinage par nos invités, j’ai opté pour mélanger les ingrédients (tomate, ail, huile et sel) et les présenter dans des petits ramequins. Comme nous sommes très gourmands on aime bien aussi ajouter un film de mayonnaise à l’ail, l’espagnole, celle qui est toute blanche, je l’adore mais je ne sais pas la faire, je ne connais pas le secret de sa blancheur.

Pour le pan de cristal, j’ai trouvé la recette chez « Floured« , elle nous explique que la réussite de ce pain consiste en la réalisation d’une pâte très humide obtenue en pétrissant avec une eau très froide et par ajout successif après absorption, en commençant par 50 g et en continuant 100 g par 100 g par exemple.

En rédigeant cet article et donc en cherchant une recette de pain pour mes tartines, j’ai eu un doute sur l’abréviation de minutes. L’écrivant « mn » depuis mes cours de typographie et que WordPress s’obstinait à me souligner en rouge, j’ai fini par aller vérifier et appris que « mn » était obsolète et que la bonne orthographe était maintenant « min ». Là, on se sent un peu con et plutôt has been.

Mais cela ne nous empêchera pas de déguster ce pan con tomate agrémenté, pour plus de gourmandise de tranches de jambon.

Le pain (pan de cristal)

Pour 8 à 10 petits pains

• 500 g de farine
• 8 g de levure fraîche
• 450 g d’eau très froide
• 9 de sel
• 25 g d’huile d’olive

La veille

1. Peser l’eau et la mettre au frais quelques heures avant.
2. Pétrir la farine en ajoutant l’eau par petite quantité lorsque la dose précédente est bien absorbée.
3. Au tiers de l’ajout d’eau, ajouter le sel, continuer à pétrir.
4. Ajouter la levure, bien l’intégrer et continuer l’ajout d’eau. La pâte est très molle.
5. Verser la pâte dans un bol huilé, filmer au contact, laisser fermenter 1 h (four à 35° par exemple).
6. Rabattre avec la spatule ou les mains humides.
7. Laisser fermenter 45 min, rabattre à nouveau, recommencer encore une fois.
8. Laisser lever une nuit ou 12 h au réfrigérateur.
9. Préchauffer le four à 250°.
10. Fariner généreusement le plan de travail. Déposer la pâte et fariner le dessus.
11. Découper des pâtons, déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, vaporiser d’eau.
12. Enfourner avec un bol d’eau dans un coin du four, cuire 10 min, baisser la température à 200°, cuire encore15 à 20 min suivant la taille des pâtons.
13. Servir couper en deux tout frais sortant du four ou légèrement grillé le lendemain, tartiner de tomate ou de mayonnaise à l’ail ou les deux.

La sauce tomate

• 6 tomates bien mûres ou une boite de tomates pelées
• 3 gousses d’ail
• 1 c à s d’huile d’olive
• Fleur de sel

1. Éplucher et ciseler finement l’ail.
2. Écraser les tomates ou passer au mixer avec l’ail.
3. Ajouter l’huile d’olive et la fleur de sel.

Gravlax au fenouil et à orange

Le gravlax chez nous, n’a qu’un défaut : il part beaucoup trop vite ! Tellement que je n’ai pas eu le temps de prendre une photo sur sa jolie ardoise de présentation, celle qui fait grincer des dents quand je coupe avec mon couteau céramique, criiiisssss !

Le saumon en gravlax chez nous, c’est presque une madeleine de Proust, quand je dis saumon, ils pensent gravlax ou tartare, encore une madeleine c’est vrai, même si je peux le décliner en feuilleté, en terrine, en gravlax à l’aneth…

Au bout d’un moment, je me lasse et j’aime bien changer, j’avais testé à la betterave mais pas tellement aimé ni le goût ni la couleur, de temps en temps je fais mariner avec un peu de vodka et des baies roses ou du poivre à l’érable et aujourd’hui j’ai trouvé qu’une gangue de fenouil et d’orange lui siérait comme un gant. Et en effet, même si mes gourmands n’aiment pas trop le changement sur une recette qu’ils affectionnent particulièrement, ils ont validé celle-ci. Banco !

Gravlax fenouil orange

• 700 g de filet de saumon
• 75 g de gros sel
• 75 g de sucre
• 3 branches de fenouil
• 1 orange
• Graines de fenouil
• Poivre

1. Zester l’orange.
2. Couper l’orange en quatre, éplucher un quart et couper en dés.
3. Laver, couper le fenouil, éplucher à l’épluche légumes les premières feuilles, couper en morceaux.
4. Mixer ensemble orange, fenouil et poivre.
5. Retirer la peau du filet et les arrêtes.
6. Rincer sous le robinet et sécher le saumon.
7. Peser le sel et le sucre.
8. Disposer deux feuilles de cellophane en quinconce dans un plat à la taille du saumon.
9. Étaler la moitié du mélange sel/sucre.
10. Déposer le saumon côté peau (retirée).
11. Répartir la mixture orange/fenouil et recouvrir avec le reste de sel/sucre.
12. Fermer le film alimentaire bien serré sur le filet.
13. Réfrigérer 12 h, puis rincer, bien sécher.
14. Saupoudrer de graines de fenouil, de zestes d’orange, poivrer.
15. Emballer à nouveau et laisser sécher 2 ou 3 jours au réfrigérateur ou moins ou déguster tout de suite .

Salade d’aubergines à la grecque

Les jours rallongent, le soleil pointe le bout de son nez, tout cela nous donne des envies de salades, de légumes, d’apéro terrasse même s’il va encore falloir attendre un petit moment.

A l’automne, j’avais ramené des pitas de Grèce et la recette de la salade d’aubergines, parce que j’avais promis d’amener des petites choses pour l’apéro lors de l’anniversaire d’une amie.

C’est furieusement simple et furieusement bon, ça donne des envies d’ailleurs.

Salade d’aubergines

• 2 aubergines
• 1 poivron rouge
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon rouge
• Quelques olives
• 3 c.à.s d’huile d’olive
• 1 c.à.s de persil frais
• 1 c.à.c de vinaigre de miel
• Sel
• Poivre
• Épices pour fêta (ou herbes de Provence)

Préchauffer le four à 200°

1. Tapisser une plaque avec du papier sulfurisé.
2. Laver, sécher, couper le poivron côté queue, épépiner au maximum, poser le côté coupé sur la plaque.
3. Laver, sécher les aubergines, percer la peau avec la pointe d’un couteau et les déposer sur la plaque.
4. Enfourner, cuire 45 à 50 mn, en les tournant 4 ou 5 fois en cours de cuisson.
5. Surveiller le poivron, le sortir quand la chair boursoufle.
6. Vérifier la cuisson en piquant l’aubergine. couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et récupérer la chaire à l’aide d’une cuillère.
7. Placer la chaire dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser reposer en pressant de temps en temps avec la cuillère pour égoutter le surplus de liquide.
8. Ôter la peau et les pépins restant du poivron, découper en petits dés.
9. Hacher la chair des aubergines au couteau.
10. Éplucher, laver, ciseler finement la moitié de l’oignon.
11. Hacher la gousse d’ail.
12. Mélanger le tout dans un saladier avec les assaisonnements.
13. Servir avec des des pitas, des mini biscottes, des gressins ou des petites rondelles de pain.

Tarte soleil et roulés saucisses

Voilà des années que je réalise ces roulés et ces tartes, ils constituent l’apéro préféré de mes (grands) enfants, sûrement une histoire de madeleine de Proust, les roulés datant de Mayotte soit les années 2005/2009 et la tarte a été testée pour la première fois à Saint Pierre et Miquelon dans les années 2009/2013.

Comme elles inondaient les réseaux sociaux, je n’ai pas trouvé utiles d’y proposer la mienne ou les miennes puisque si la forme reste identiques les ingrédients qui la composent varient au grès de mon imagination et du contenu de mes placards.

Tarte aux fanes de carottes et recettes de pâtes légères, sans gluten, sans beurre…

Nous nous sommes rendus compte que nous n’avions jamais visité Montauban, shame on we, alors profitant du jour du marché, le samedi, et d’une belle journée de canicule, nous voilà partis.

Tartines d’aubergines, tomates, mozzarella

Là on est en pleine saison des apéros, et les légumes ont la part belle sur la table que ce soit cru à tremper dans une sauce, une tapenade, un houmous ou cuit comme ces belles aubergines coiffées de tomates, de chorizo et de mozzarella.

Une recette simple avec seulement de la découpe, un peu de tartinage et de la cuisson et qui va faire fureur auprès de vos invités. On peut même se les préparer pour un repas en amoureux ou en famille avec une petite salade. Il va s’en dire qu’on peut supprimer la tranche de chorizo pour une tartine végétarienne et même végane.

Bonbons piment (beignets au haricot blanc)

Et on mange quoi, lorsqu’on va à La Réunion ? Du boucané, des graines et bien sûr des bonbons piment. De délicieuses friandises salée pimentées qui se mangent comme des bonbons tellement c’est bon. Totalement addictif, on en oublie le piment qui pique la langue et la gorge et la friture qui va te tomber sur les hanches et les fesses.

On aime tellement ça, qu’on fourre un kilo de pois du cap dans sa valise pour pouvoir les réaliser à la maison et faire goûter à la famille.

Pickles de chou-fleur à l’indienne

En apéritif d’un repas indien, j’avais envie d’essayer de faire des pickles. Oui, parce que nous y voilà, je suis dans ma période indienne, vietnamienne, chinoise et thaïlandaise, Namour a des envies de mer chaude et moi d’épices. Alors à défaut de voyager et de galérer pour la Xème fois à récupérer des billets d’avion, je nous fais voyager dans l’assiette.

Ma première intention était de faire des pickles aux oignons rouges, parce que j’aime particulièrement les oignons, mais ce n’est pas très pratique à picorer avec les doigts, le chou fleur me paraissait donc plus approprié.

Cake salé roquefort, chutney de figues

Dans les petits trous, il y avait des morceaux de figues, si, si !

Allez, comme on est plus à un apéro près, on va changer du foie gras et improviser un cake roquefort/chutney de figues.

Il me reste des pots de chutney préparés pour accompagner le foie gras, mais à la finale on le déguste nature parce que rien lui va si bien.