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Archive for the ‘Cakes, pizzas et Tartes salées’ Category

Tatin d’aubergine, miel et épices


Le rendu photo n’est pas super glamour, mais alors quel délice et une belle recette pour fêter le début de la saison des aubergines. Certes il faut deux cuissons au four mais pré-cuire les aubergines au préalable est une étape indispensable à la recette pour plus de moelleux et de goût.

Pour un résultat moins foncé, ne pas utiliser de sauce soja pour napper le fond du moule, se contenter de miel assaisonné de sel, poivre et épices de votre choix. Depuis un moment, on est en mode recette italienne, pesto, aubergines au four, pasta et tout ça, d’où le mélange d’épices italiennes acheté sur un marché de Palerme mais un mélange cajun, des herbes de Provence iront très bien.

On dit que les aubergines peuvent remplacer les cèpes de manière moins onéreuses, si cela peut aider à faire passer la photo de la tarte, imaginez une tarte aux cèpes.

Tatin d’aubergines

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 petites aubergines
  • 3 c à s de miel
  • 1 c à s de sauce soja
  • Romarin ou herbes de Provence
  • Épices italiennes (optionnel) ou autres
  • 3 c à s de fromage frais
  • 70 g de comté râpé
  • Huile d’olive
  • Poivre

Préchauffer le four à 180°C

  1. Laver et couper les aubergines en rondelles.
  2. Étaler sur une plaque à pâtisserie, huiler avec un pinceau, enfourner 20 mn, les aubergines doivent être tendres.
  3. Mélanger la sauce soja et le miel (chauffer au micro-ondes si besoin) avec 1 c à c d’huile d’olive.
  4. Napper le fond du moule de miel et de romarin (ou d’herbes).
  5. Disposer les rondelles d’aubergine en rosace, émietter des herbes et du fromage râpé.
  6. Tartiner la pâte de fromage frais, assaisonner d’épices et de poivre.
  7. Déposer la pâte feuilletée (fromage contre aubergines)
  8. Rabattre les bords à l’intérieur.
  9. Faire une croix au centre pour ménager une cheminée.
  10. Enfourner, cuire environ 30 mn, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
  11. Attendre quelques minutes à la sortie du four et retourner sur un grand plat.
  12. Servir tiède.

Tarte fine crème de fromage et truffe

15 avril 2022 1 commentaire

Il y a des week-ends qui se compliquent avant même d’avoir commencé, où tout ne se passe pas comme prévu mais rien de grave et à la finale on en garde un très bon souvenir.

Il était une fois un week-end truffe prévu et préparé bien à l’avance, étudié pour tomber sur la fête de la truffe de l’Albenque. Déception en arrivant au marché, pas plus de truffe que de beurre en broche, pas un marchand, pas une truffe que dalle.

Nous pensions être sauvé par le boucher en bas qui annonçait diverses préparations alléchantes à base de truffe mais il avait dû oublier de changer sa pancarte ou il n’avait plus plus de craie. Il avait quand même des araignées (porc) marinées à la truffe et un brie truffé. Et oh miracle, un bocal avec deux truffes, les pôvres !

On a finit par lui arracher un prix, ça sentait l’arnaque aussi fort que notre déception mais nous avons payé quasi dans allégresse, tout en toussotant pour camoufler notre grincement de dents, les un euros par gramme réclamés, et nous retrouvons les heureux possesseurs de 40 g de truffes.

A nous, l’omelette à la truffe, le fromage truffé, les pâtes à la crème de truffe et la tarte à la crème de fromage parsemé de truffes, j’avais prévu ma microplane et les ingrédients pour donner vie à tout cela et nous régaler.

Tous les ingrédients étaient réunis, il n’a manqué que le goût de la truffe qui a brillé par son absence, décidément notre boucher nous a pris vraiment pour les derniers des truffes. On s’est vite consolé avec notre tarte qui truffe ou pas était délicieuse donc si vous n’avez pas de truffes, inutile de courir partout ou de dépenser plus qu’il ne faut, on s’en passe très bien.

Ici, un fromage dit « Le fromage chaud du Doubs » acheté dans un magasin discount qui pourrait s’apparenter au « mont d’Or » dont il possède la caractéristique avec son cerclage en bois peut-être pas d’épicéa mais c’est une bonne imitation.

Tarte fine à la crème de fromage avec ou sans truffe

  • 1 pâte feuilletée
  • 20 cl de crème légère
  • 1/2 fromage du Doubs
  • 2 échalotes
  • Beurre
  • Poivre

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante, sole dessous.

  1. Éplucher, ciseler, suer les échalotes dans le beurre.
  2. Faire fondre le fromage avec la crème en mélangeant. Poivrer, incorporer les échalotes.
  3. Dérouler la pâte sur une plaque sans laisser de bord.
  4. Couler la crème de fromage.
  5. Enfourner, cuire 30 minutes + 10 mn uniquement sole dessous.
  6. Parsemer de copeaux de truffe.

Tourte à la viande

18 mars 2022 1 commentaire

Chaque région voir chaque pays, ou presque, semble posséder sa recette de tourte. Je ne sais pas si la mienne est alsacienne, australienne, canadienne, ghanéenne… mais elle a plu à mon Naimerien qui m’avait réclamé une tourte à la viande sans me spécifier sa provenance.

Facile, pour réaliser la vôtre, on ouvre les placards, on mélange des viandes, on mix les épices, on ajoute des légumes et on attend le verdict autour de la table.

Tourte aux épices à la viande

  • 2 pâtes feuilletées
  • 250 g de steak haché
  • 250 g de chair à saucisse
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 poivron
  • 1 branche de romarin
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 c à s de concentré de tomates
  • 1 c à c de sauce sriracha
  • 1/4 c à c de paprika
  • 1/4 c à c de graines de cumin
  • Poivre
  • 2 c à s de persil ciselé
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 2 c à s de chapelure + 1
  • Beurre
  1. Éplucher, laver et ciseler les échalotes.
  2. Éplucher, ciseler l’ail.
  3. Suer les échalotes dans un wok avec un peu de beurre.
  4. Éplucher, épépiner le poivron, couper la moitié en brunoise. Ajouter dans le wok avec l’ail. Suer qq minutes.
  5. Déglacer avec le vin blanc.
  6. Ajouter les viandes, le concentré et les épices. Écraser à la fourchette, cuire deux minutes.
  7. Laisser refroidir et mariner au moins deux heures au frais.
  8. Battre l’œuf et mélanger avec la viande et la chapelure.
  9. Foncer un cercle ou un moule à manquer avec une pâte en laissant un large bord.
  10. Saupoudrer 1 c à s de chapelure, étaler la viande, tasser en laissant un cm de pâte.
  11. Battre le jaune avec un peu d’eau. Badigeonner le bord de la pâte au jaune d’œuf.
  12. Recouvrir avec la deuxième pâte.
  13. Plaquer la pâte sur la viande et coller les bords.
  14. Couper l’excédent et retourner les bords. Badigeonner au jaune.
  15. Enfourner à 180° et cuire 50 mn : 20 mn chaleur tournante, 20 mn sole dessous puis 10 mn après avoir décerclé.

Tarte fine épinards, champignons sans oeufs.

25 février 2022 Laisser un commentaire

Dés que je vois des épinards, je ne peux pas m’empêcher de me les accaparer. On les aime en soupe, juste tombés au beurre avec des échalotes pour accompagner des pâtes fraîches, une viande, mélangés avec un peu de crème… un délice.

Ma première idée était de faire une tarte épaisse aux champignons comme celle épinard/saumon mais JaimeTout rentrait, de la station de ski où il était commis de cuisine, obligé d’arrêter pour cause d’allergies, et il y avait trop d’œufs dans la composition de ma tarte pour qu’il puisse la manger..

Pour les champignons, on peut lâchement égoutté comme je l’ai fait un joli bocal de champignons mélangés ou préféré des cèpes ou des champignons de Paris frais qu’on fera sauter d’abord.

Tarte aux épinards et aux champignons

  • 1 pâte feuilletée ou tarte légère
  • 300 g d’épinards
  • 1 ou 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 10 g de beurre
  • 400 g de champignons mélangés (ou de Paris)
  • 1 oignon
  • 1 fromage frais de chèvre (200 g)
  • 1 c à s de mascarpone ou 1/2 yaourt
  • 1 oeuf (optionnel)
  • 1/4 c à c de massalé (curry ou herbes)
  • Sel, poivre
  1. Laver, égoutter les épinards.
  2. Éplucher, laver, ciseler les échalotes, l’ail et l’oignon, réserver celui-ci.
  3. Chauffer le beurre dans une sauteuse, suer les échalotes, ajouter les épinards et l’ail, remuer à feu vif jusqu’à évaporation. Débarrasser.
  4. Égoutter les champignons (ou laver, couper).
  5. Suer les oignons, débarrasser puis sauter les champignons à feu vif.
  6. Mêler le tout aux épinards.
  7. Détendre le fromage frais et mélanger avec le mascarpone (l’oeuf) et les épices. Assaisonner.
  8. Étaler ou dérouler la pâte sur une plaque, recouvrir avec 1/3 de fromage, répartir les légumes et finir avec le reste de fromage.
  9. Enfourner à four préchauffé à 180°, chaleur tournante, sol dessous, cuire 35 à 45 mn.
  10. Vérifier que la pâte soit dorée dessous sinon prolonger la cuisson.

Cake salé roquefort, chutney de figues

15 janvier 2022 Laisser un commentaire

Dans les petits trous, il y avait des morceaux de figues, si, si !

Allez, comme on est plus à un apéro près, on va changer du foie gras et improviser un cake roquefort/chutney de figues.

Il me reste des pots de chutney préparés pour accompagner le foie gras, mais à la finale on le déguste nature parce que rien lui va si bien.

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Pastilla au confit de canard et foie gras

25 décembre 2021 3 commentaires

Pastilla au confit et foie gras, pistaches, raisins secs et pignons.

Cette recette a été réalisée pour notre Noël parisien de l’année dernière. J’avoue la découpe n’est pas très facile mais quel goût et pour le réveillon du Nouvel An que la prudence engage à passer en petits comités, vos invités ne regretteront pas d’être venus.

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Tarte fine aux légumes sans oeufs

5 novembre 2021 1 commentaire

Quelques restes au fond du frigo, il n’en fallait pas plus pour donner naissance à une délicieuse tarte fine aux légumes et profiter des derniers légumes de saison de nos étals.

Mon intention première était de faire une quiche avec les légumes un peu tristes en les faisant revenir. JaimeTout passant par là me rappelle à l’ordre à cause de son intolérance aux oeufs entrant dans sa composition.

Les légumes peuvent être revenus à la poêle ou bien passer au four à 180°, 30 mn sur une plaque.

Tarte fine aux légumes

  • 1 pâte feuilletée (ou une pâte maison)
  • 2 c à s de St Moret (ou autre fromage à tartiner)
  • 1 c à s de moutarde
  • 1 oignon
  • 1 courgette
  • 1 aubergine (moyenne)
  • 1 poivron
  • 1 c à c d’huile d’olive
  • 100 g de gruyère râpé
  • Sel, poivre, épices

Préchauffer le four à 180°

  1. Eplucher, laver, ciseler et suer l’oignon dans un peu d’huile.
  2. Laver et couper en brunoise les légumes sans les mélanger.
  3. Ajouter les poivrons et faire revenir quelques minutes.
  4. Procéder de la même façon avec les aubergines puis les courgettes.
  5. Assaisonner.
  6. Mélanger fromage à tartiner et moutarde.
  7. Etaler la pâte et tartiner avec l’appareil fromagé sur la pâte.
  8. Répartir les légumes puis le gruyère.
  9. Enfourner, cuire 30 mn à 180°, ajouter 5 mn sol dessous.

Servir avec une belle salade agrémentée d’oignons rouges et de tomates cerise.

Coca de verdura

17 septembre 2021 1 commentaire

Empanada ou empanadillas de atun, chaussons au thon

27 août 2021 2 commentaires

En cherchant comment faire des empanadillas maison, on trouve pas mal de recettes utilisant de la pâte toute prête en paquet de 8, 12 ou 16. Souhaitant faire la pâte moi-même j’ai fouillé un peu et bien sûr les résultats diffèrent : avec oeuf ou sans, eau ou lait ou en mélange intégré chaud ou froid, huile d’olive ou beurre, pâte feuilletée ou brisée, frite ou cuite au four, la galère quoi ! J’ai donc décidé de faire un mix en m’inspirant au plus près de la recette « Invitadoinvierno » et n’étant pas adepte de la friture, j’ai opté pour une cuisson au four.

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Cake salé chèvre, olives, saucisses et d’autres…

30 juillet 2021 Laisser un commentaire

Je ne suis pas fan de cake salé et j’en prépare assez rarement, je trouve ça assez pouf pouf et l’idée me paraît trop simpliste. Pourtant, je conserve cette recette de base dans un petit carnet qui date du temps d’avant internet… bien avant.

S’il m’arrive d’en faire un, souvent parce qu’il me reste des ingrédients à utiliser et que, soit je n’ai pas de pâte toute prête pour faire une tarte, soit j’ai trop la flemme ou pas le temps pour en cuisiner une, alors tiens pourquoi pas un cake ? Avec ça, les variations sont infinies.

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