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Archive for the ‘Soupes, veloutés, potages’ Category

Panade (soupe de pain) à l’ail au bouillon de canard

30 avril 2021 Laisser un commentaire

Après le canard rôti, on fait comme avec le poulet, on garde la carcasse et les os pour réaliser un bouillon qui va nous permettre d’obtenir un fond aromatique parfait pour la panade.

Question panade, je connaissais celle obtenue avec de la farine et utilisée en cuisine dans les farces pour leur donner du volume, farces mousseline, quenelles et aussi pour la pâte à choux mais ici on fait un potage.

Soupe du pauvre à base de pain bouilli, parce qu’on garde les vieilles croûtes pour ne pas gâcher. On trouve des variantes en Espagne, en Italie, en Angleterre plutôt sous forme sucrées, du pain perdu en quelque sorte.

En Sardaigne, d’après Wikipédia, la « panada » ne contient pas de pain et se présente sous forme de tarte à l’agneau, de pommes de terre, de tomates séchées, d’oignons, d’ail, de safran, une version très alléchante à laquelle je vais m’intéresser de près, une recette ici.

Panade (soupe de pain à l’ail au bouillon de canard)

  • Carcasse et os de canard
  • 2 oignons
  • 2 branches de céleri
  • 1 poireau
  • Huile d’olive
  • Bouquet garni
  • 2, 4 litres d’eau
  • 1,5 cube de bouillon (légumes)
  • Poivre
  • 250 g de pain
  • Crème liquide
  • Gruyère râpé
  1. Eplucher, laver et couper tous les légumes en brunoise plutôt grosse.
  2. Suer 10 mn dans un peu d’huile d’olive.
  3. Ajouter os, carcasse, eau et bouquet garni, porter à ébullition et mijoter 40 mn.
  4. Avec une passoire, retirer les morceaux d’os et le bouquet garni.
  5. Faire fondre le cube et demi, poivrer, rectifier l’assaisonnement.
  6. Couper le pain en gros dés, faire gonfler dans le bouillon.
  7. Mixer finement. Ajuster la consistance avec du pain ou de l’eau suivant la texture désirée.
  8. Servir avec un voile de crème et un peu de gruyère (oignons frits en option).

Juste pour rire, voici ce qu’on peut trouver au parc à côté de chez moi,
certains ne manquent pas d’humour.

Farro aux légumes et à la palette de porc

3 janvier 2020 1 commentaire

Le farro, cultivé en Italie, fait partie des céréales anciennes de la famille du blé. Le paquet que j’ai acheté, intitulé farro, est en fait un mélange de céréales et de légumineuses, farro perlé, orge perlé, lentilles corail et haricots. Les haricots n’auraient jamais du figurer dans la composition, ils mettent plus longtemps à cuire et si vous ne les voulez pas al dante il vous restera de la colle de farro et d’orge. Lire la suite…

Purée de butternut rôtie et velouté de sarrasin au Saint Jacques et langouste

20 décembre 2019 Laisser un commentaire

C’est en regardant les carnets de Julie que j’ai eu envie de réaliser cette recette. Dans l’émission, les huitres constituent la base du plat mais j’ai préféré présenté des Saint-Jacques et modifié quelque peu les accompagnements. Je laisse toutefois la recette avec les huitres en bas de l’article parce que ça vaut le coup d’essayer.

Il me restait deux belles queues de langouste au congélateur, avec une demie par personne, quatre belles noix et les accompagnements, vous avez de quoi présenter une belle assiette de fête savoureuse et originale. Lire la suite…

Soupe indonésienne aux nouilles et au poulet (SOTO AYAM)

21 septembre 2019 2 commentaires

La pâte d’épices et le bouillon maison, vous m’en direz des nouvelles. Il restera du bouillon, le mettre dans une bouteille et le congeler, il servira plus tard pour une autre préparation.

Il y a pas mal d’ingrédients, mais une fois que tout est haché, coupé, ciselé ce n’est pas si long et incomparablement meilleur qu’une soupe en sachet. Lire la suite…

Soupe thaïlandaise au poisson et aux crevettes

12 mars 2019 1 commentaire

Fasolada, Soupe grecque de haricots blancs

22 février 2019 2 commentaires

Pour respecter l’origine de la recette, il vous faudra utiliser le haricot de Prespes qui vient du département de Florina. Là se trouvent les lacs Prespès où poussent les fameux haricots mais aussi les fassolia (haricots blancs) et les gigantes-éléphantes (haricots géants). Ces haricots bénéficient d’une Appellation Géographique Protégée et ils sont la base pour la réalisation d’une Fasolada traditionnelle (Source ici). Lire la suite…

Soupe ou velouté de potiron au gingembre et à la crème de coco

1 février 2019 1 commentaire

Soupe au chou

6 janvier 2019 Laisser un commentaire

Soupe à l’ail

28 décembre 2018 1 commentaire

Dans le style soupe à l’ail, il existe le tourin mais sans pomme de terre. Les liants pour le tourin, sont la farine et l’oeuf, ici on va mettre de la pomme de terre pour donner de la consistance et un oeuf mollet pour le goût et la beauté du geste. On agrémentera de quelques croûtons pour le croustillant et finalement tourin ou pas, on va se régaler. Lire la suite…

Soupe thaïlandaise coco, Saint Jacques et crevettes

15 juin 2018 Laisser un commentaire

Pour changer du bouillon clair préparé généralement pour les soupes thaïlandaises, je l’ai épaissi en le mixant avec de la pomme de terre. Le début de la préparation se fait comme un classique « à la française » et le mixage le rend onctueux, les saveurs épicées sont bien présentes, l’ajout de lait de coco en fait un quasi velouté aux accents thaïlandais. Lire la suite…

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