Veau au citron confit et aubergines

Avec Namour, nous avons décidé qu’entre deux bouffes ou week-end copains qui reviennent trop souvent, il fallait faire un peu attention. Sinon, on pourra plus se soulever à l’escalade ou on va rétrograder de niveau, alors déjà qu’on a bien du mal à progresser si en plus on se met des handicaps on ne va plus y arriver.

Donc, cette recette provient d’un livre que ma belle-mère m’avait offert il y a bien 25 ans : »Le régime Jockey » et non, il n’y avait pas de malaise, ni de sens pas si caché que ça d’ailleurs puisque je n’ai jamais fait de cheval ni eu besoin de régime.

A l’époque Namour voulait perdre du poids, elle avait testé pas mal de recettes et suivi les indications diététiques et avec mon père ils avaient tous deux perdus quelques kilos excédentaires. Pendant quelque mois Namour avait respecté les conseils donnés et j’avais le plus scrupuleusement possible suivi les recettes et il avait perdu dix kilos à l’époque.

Depuis, il est beaucoup moins raisonnable mais j’ai conservé ce livre depuis tout ce temps et pioche au gré de mes envies des recettes légères que j’adapte en général avec ce que j’ai dans mon réfrigérateur ou ce qui nous fait plaisir. Ici, j’ai ajouté des citrons confits maison et des aubergines et comme je ne peux pas réguler le fait qu’on soit moins nombreux à la maison j’en ai encore fait pour un régiment.

Même si la recette est dite « de régime« , si vous avez des invités n’hésitez pas à préparer ce plat au délicat goût de citron, ils en redemanderont et pour autant se sentiront léger après le repas. Pour changer on peut servir des crozets en accompagnement ou bien du riz, à vous de voir.

Ici, tout à cuit en même temps et les aubergines ont fondu et sont venues épaissir la sauce, mais pour un plat plus présentable vous pouvez singer avec 2 c à s de farine après le déglaçage, ajouter le reste des ingrédients sauf les aubergines qu’on viendra faire cuire au bout de 45 min afin qu’elles gardent de la tenue.

Veau au citron confit

• 1,5 kg de veau (Jarret et noix)
• 1 oignon
• 5 carottes
• 3 aubergines
• 10 rondelles de citron confit
• 4 tomates
• 10 cl de vin blanc
• 2 c à c de fond de veau
• 1 c à s de concentré de tomates
• 1 c à c d’huile d’olive
• Herbes de Provence
• Sel, Poivre

1. Dégraisser et couper les morceaux de veau en cube.
2. Éplucher, laver et émincer l’oignon.
3. Éplucher et couper les carottes en rondelles.
4. Dans un cocotte en fonte, chauffer l’huile et dorer la viande. Débarrasser.
5. Suer les oignons et les carottes.
6. Laver et couper les aubergines en cube.
7. Laver, ôter le pédoncule et couper les tomates en gros dés.
8. Remettre la viande dans la cocotte, déglacer avec le vin blanc.
9. Ajouter le reste des ingrédients, les aubergines, le citron, les herbes, les tomates et le concentré, sel et poivre.
10. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 h 30 environ.
11. Remuer de temps en temps, stopper la cuisson lorsque la viande est très tendre.

Boudin blanc aux cèpes, sans boyaux

Avant, il y avait les livres, maintenant il y a (aussi) internet pour piocher des idées, susciter l’envie d’essayer de nouvelles techniques, des goûts différents, des associations inédites… une source d’inspiration inépuisable.

J’ai eu envie d’essayer ces boudins blancs sans boyau, sur l’idée d’une recette vue chez Chef Nini, en les parfumant de champignons pour leur conférer un goût plus subtil avec des allures de fêtes.

Il y a quelque temps, j’avais testé avec bonheur cette mortadelle ou cachir à l’algérienne. Alors, chaud ou froid lancez-vous !

Boudin blanc aux cèpes

• 10 cl de lait
• 1 tranche de pain de mie
• 50 g de cèpes secs
• 1 carotte de taille moyenne
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c à s de persil haché
• 300 g de blanc de poulet
• 1 œuf
• 15 g de maïzena
• sel, poivre
• du film étirable

1. Réhydrater les champignons dans un bol avec de l’eau tiède.
2. Couper la croute du pain de mie, détailler en morceau dans une assiette, arroser de lait et laisser imbiber,
3. Éplucher la carotte, l’oignon et la gousse d’ail.
4. Ciseler l’oignon et l’ail, couper la carotte en brunoise petits dés.
5. Suer les légumes dans un peu de beurre sans coloration pendant 5-10 mn.
6. Égoutter les champignons.
7. Couper le poulet en gros morceaux,
8. Mixer finement au blender avec tous les ingrédients.
9. Saler et poivrer, mixer à nouveau jusqu’à obtenir une texture fine.
10. Transvaser la préparation dans une poche à douille.
11. Découper un grand rectangle de film alimentaire.
12. Déposer un boudin de pâte épais au milieu du film, environ 12 cm.
13. Replier la partie inférieure du film sur la farce.
14. Rouler et torsader les extrémités en roulant le boudin sur le plan de travail pour former un rouleau.
15. Rabattre les extrémités ou fermer avec une ficelle.
16. Si des bulles d’air se forment, piquer les légèrement avec la pointe d’un couteau et rouler dans une deuxième feuille de film
17. Recommencer avec le restant de pâte.
18. Porter une grande casserole d’eau à ébullition, poser un panier dessus et cuire à la vapeur 12 mn (ou dans le Varhoma du thermomix) en retournant au bout de 6 mn.
19. Ou pocher dans une eau à 90°C pendant 8 min en évitant l’ébullition. Surveiller la température avec un thermomètre, si nécessaire, couper le feu.

Rôti de bœuf Wellington et Joyeux Noël

Une commande de Naimerien pour son anniversaire et comment se challenger en cuisine. Évidemment j’adore ça pour deux raisons au moins, faire plaisir à mon fils et essayer une nouvelle recette pas très facile et originale. Mais en prenant le temps et en respectant bien les étapes, le résultat vaut vraiment le coup et vous aurez un plat Wahou sur votre table de fête.

Pour saliver devant un bœuf Wellington et ses 72 h de préparation, visionner cette vidéo. L’authentique recette et ses galettes de pomme de terre par une chef luxembourgeoise, ici et mon interprétation ci-dessous.

Pintade à l’orange et pommes de terre à la suédoise, Hasselback

Vous allez trouver que je suis une monomaniaque de la pintade à l’orange, et ma foi, c’est pas faux. Mais une belle pintade pour garnir la table de Noël ça vous dit ?

On peut acheter la pintade fermière dés maintenant, la congeler et la cuisiner la veille. On la découpe, on la réchauffe et on finit de lier la sauce avant de servir, pas de stress, ça se fait tout seul.

Poulet au caramel et gingembre. Voyage en Van aménagé

J’ai une amie qui part vivre en Nouvelles Calédonie avec sa petite famille. Comme on bosse ensemble, l’amicale du boulot organise un déjeuner pour fêter dignement son départ. J’ai donc cherché sur le net une recette de là-bas pour le clin d’œil et trouvé ce poulet au caramel sur un site qui propose des hébergements en Nouvelle Calédonie. Comme ce n’est pas pratique à manger pour un pique-nique à un déjeuner de midi, je l’ai cuisiné pour nous.

Butter chicken, poulet à l’indienne

L’envie m’est venu en visionnant la vidéo de la recette de la La cuisine indienne de Sikander. Je n’ai suivi ni tout à fait la recette, ni la manière donnée mais le résultat et le goût sont là et le visuel n’est pas à la hauteur mais je n’ai pas eu le temps pour la mise en scène, il y avait des affamés autour de la table.

Wok de légumes et poulet à l’asiatique pour le nouvel an chinois ou fête du Têt

Le 1er février en Chine on célébrait le « Nouvel an chinois » également appelé « Fête du printemps » et « Fête du Têt » au Vietnam.

La date est définie en fonction de la deuxième nouvelle lune depuis le solstice d’hiver mais si la date varie chaque année le « Nouvel an lunaire » est toujours célébré entre le 21 janvier et le 20 février.

Gâteau de tortillas au poulet

Pour une fête entre jeunes adultes fêtant la nouvelle formation et le départ de JaimeTout pour la saison en station en contrat pro comme commis de cuisine, je leur ai proposé ce gâteau de tortillas.

Je l’imaginais plus facile à manger que les tortillas à rouler soi même, en fait non, mais ce n’est pas grave parce qu’ils l’ont dévoré et ont trouvé ça rudement bon.

Pastilla au confit de canard et foie gras

Cette recette a été réalisée pour notre Noël parisien de l’année dernière. J’avoue la découpe n’est pas très facile mais quel goût et pour le réveillon du Nouvel An que la prudence engage à passer en petits comités, vos invités ne regretteront pas d’être venus.

Magret au miel et gingembre, poires pochées au vin blanc et épices douces

La quantité de vin blanc dépendra de la taille de votre casserole, plus les poires seront serrées moins il faudra de vin blanc. Si un peu de poire affleure du vin blanc, pas d’inquiétude elle cuira parfaitement bien.

L’alliance épices/magret et poires est éprouvée et approuvée sauf si vous avez un réfractaire au sucré/salé, quoi que on est pas à l’abri d’une bonne surprise.