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Archive for the ‘3/ Plats de viande’ Category

Irish stew, ragoût de boeuf irlandais à la Guinness

15 mars 2019 3 commentaires

Traditionnellement on sert l’Irish stew avec une purée de pomme de terre crémeuse.

Pour ce soir, je les ai mises à cuire dans la cocotte, elles en ressortent confites, délicieuses et le plat devient un plat complet dont on n’a pratiquement plus à se soucier une fois dans le four.

Il faut tout de même compter avec 4 h devant soi pour la cuisson. Alors pendant ce temps, on prépare une trempette, un pain et une tarte au whisky.

Irish stew

  • 2 c à s d’huile 
  • 2 kg de boeuf (paleron, côte, macreuse)
  • 4 gousses d’ail
  • 3 oignons 
  • 200 g de bacon
  • 6 c à s de farine
  • 500 cl de Guinness
  • 2 c à s de sauce Worcestershire
  • 5 c à s de concentré de tomate
  • 700 ml bouillon de poulet
  • 5 carottes
  • 6 ou 7 pommes de terre
  • 3 tiges de céleri
  • Bouquet garni
  1. Couper le bœuf en morceaux de 5 cm, assaisonner de sel et de poivre.
  2. Chauffer l’huile dans une cocotte en fonte à feu vif. Ajouter le bœuf et bien brunir partout. Réserver.
  3. Baisser la source de chaleur, ajouter l’ail et l’oignon émincés et le céleri ciselé, fondre pendant 3 minutes puis ajouter le bacon.
  4. Mettre la viande, saupoudrer de farine, mélanger pendant 2 mn.
  5. Ajouter la Guinness. Bien mélanger.
  6. Ajouter le bouquet garni et suffisamment d’eau pour que le bœuf soit presque entièrement couvert.
  7. Porter à ébullition, couvrir et cuire 1 heure à 180°.
  8. Ajouter les carottes coupées en rondelles épaisses et les pommes de terre coupées en gros cubes
  9. Ajouter un peu d’eau pour que les légumes soient couverts à niveau, mélanger, cuire 2 heures à 150°.
  10. Vérifier régulièrement qu’il y ait assez de liquide
  11. Sortir du four, retirer le couvercle et laisser mijoter 30 à 45 minutes sur le feu pour que la sauce soit légèrement réduite et épaissie.
  12. Rectifier en sel et poivre au goût.

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Catégories :3/ Plats de viande, Cuisine, Dinde

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Catégories :3/ Plats de viande, Abats, Cuisine
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