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Archive for the ‘3/ Plats de viande’ Category

Curry d’agneau à l’indienne, pommes rissolées

17 novembre 2017 1 commentaire

Le curry d’agneau à l’indienne doit être fort en épices, on ne les met pas à la louche mais presque. Si vous en avez le courage préparez votre mélange vous même pour un curry authentique, si vous avez la flemme ou que vos étagères à épices sont moins fournies que les miennes, contentez vous de 2 ou 3 cuillères à soupe de curry tout prêt.

Si le lait de coco ne convient pas à votre goût, remplacez le par de la crème liquide et pensez à servir les pommes avec votre plat ; les miennes, la première fois où j’ai cuisiné le plat, sont restées dans le micro-ondes. La bonne idée étant de les préparer à l’avance, de les débarrasser dans un récipient allant au micro-ondes pour les réchauffer doucement au moment du service.

Pour 5/6 personnes

  • 1,2 kg d’agneau (épaule ou collier ou tranche de gigot)
  • 3 gros oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 boite de lait de coco
  • 1 poivron rouge
  • 1 boite de tomates concassés (fraîches ou en boîte)
  • Epices : 1 c à s de curry, 1 c à c de cumin, 1 c à c de graines de moutarde, 3 clous de girofle, 1 pincée de cannelle, 1 étoile de badiane
  • 1 banane
  • 4 ou 5 pommes
  1. Faire mariner l’agneau dans un tiers des épices, un filet d’huile et de jus de citron
  2. Colorer les morceaux d’agneau
  3. Ciseler les oignons et les ajouter à la viande.
  4. Faire suer quelques minutes avant d’ajouter le reste des épices
  5. Bien mélanger et ajouter les tomates concassées, l’ail et le lait de coco
  6. Couvrir et cuire à feu doux 1 heure.
  7. Tailler le poivron, la moitié de la banane et une pomme en dés,
  8. Incorporer dans la cocotte et laisser étuver 1/2 h.
  9. Eplucher et couper en 8 le reste des pommes, faire rissoler dans un peu de beurre, retourner lorsqu’elles commencent à colorer
  10. Vérifier la cuisson, la viande doit être tendre. Rectifier en sel et en épices.
  11. Servir avec du riz, l’autre moitié de banane en dés et les pommes rissolées.

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Filet mignon au basilic et risotto au four

27 octobre 2017 1 commentaire

Il existe mille façons de cuisiner le filet mignon, ce morceau très tendre situé en haut de la colonne vertébrale. En fait, cette pièce de choix est composé des muscles iliaque et grand psoas, évidemment dit comme ça, c’est beaucoup moins glamour et appétissant.

Nous voilà aujourd’hui avec un plat complet simple et savoureux et qui cuit tout seul. Vous allez demander pourquoi des feuilles de romarin décorent le plat ? Facile, après avoir ciselé le basilic, la blogueuse se trouva fort dépourvue quand l’heure de la photo fut venue et dégota du romarin.

  • 1 filet mignon de 350 g 
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 gros oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 cm de gingembre frais
  • 300 ml de riz rond
  • 10 cl de vin blanc
  • 450 ml de fond de veau
  • Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°

  1. Laver, sécher et ciseler le basilic.
  2. Saler, poivrer la viande. Colorer le filet mignon sur toutes ses faces, réserver.
  3. Eplucher, laver et ciseler l’oignon, le poivron et le gingembre.
  4. Ajouter un filet d’huile d’olive et suer ensemble les légumes à feu doux (10 mn).
  5. Verser le riz, nacrer 1 mn, mouiller avec le vin blanc. Mélanger en laissant évaporer.
  6. Ajouter le bouillon (eau + 2 c à c de fond de veau), poivrer, augmenter la source chaleur et porter à ébullition.
  7. Verser dans un plat un gratin, mélanger avec le basilic, déposer le filet mignon.
  8. Enfourner à four chaud 200°, couvrir d’une feuille d’aluminium. Cuire 35 à 45 mn.

Tajine de merguez au fenouil, panais et carottes

2 octobre 2017 3 commentaires

Soupe de foie gras au tartare de boeuf à l’huile de truffe, sablé aux olives et au curry

12 septembre 2017 2 commentaires

Ramen (soupe) au porc caramélisé, champignons et pe-tsaï (chou chinois)

28 juillet 2017 1 commentaire

Les Ramen, ce sont des soupes de nouilles copieuses servies brûlantes au Japon dans de grands bols, elles font partie de la cuisine de rue et sont, le plus souvent, mangées debout (tachigui), le bol dans la paume d’une main, les baguettes de l’autre et c’est parti. Lire la suite…

Catégories :3/ Plats de viande, Cuisine, Porc

Poulet aux légumes et nouilles chinoises à l’huile de sésame

24 juin 2017 Laisser un commentaire

Une envie de plat chinois ? Facile, il suffit de quelques ingrédients facile à se procurer pour composer un plat aux accents asiatiques tout à la fois léger, arômatique avec cette petite touche d’huile de sésame qui apporte douceur et fruité. Lire la suite…

Cuisses de canard confites au miel et balsamique et haricots lingots

7 mai 2017 2 commentaires

FilsAuLoin (bon, il est revenu hein !) m’a ramenée des haricots d’un petit producteur local. Voilà une légumineuse que je cuisine assez peu, la dernière fois, dans mon souvenir, il s’agissait de pois du Cap (de La Réunion) et ils entraient dans la composition d’un cassoulet cuit 7 h au four à Mayotte. Lire la suite…

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