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Archive for the ‘3/ Plats de viande’ Category

Sauté de dinde aux coings, abricots et poivre du Sichuan

10 novembre 2018 1 commentaire

Incroyable, le poivre du Sichuan pousse à Toulouse ! Et quelle saveur !

Ma collègue cultive des légumes et des aromates dans un jardin partagé et elle me fait profiter de quelques pépites comme ces grains de poivre dont je suis fan.

Poivre du Sichuan

Sauté de dinde aux coings, abricots et poivre du Sichuan

  • 1 kg de sauté de dinde
  • 500 g de coings
  • 10 abricots secs moelleux
  • 1 poignées d’amandes effilées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe de gingembre en poudre
  • 2 c. à soupe de coriandre hachée
  • 1 c. à soupe de cannelle en poudre
  • 10 grains de poivre du Sichuan
  • 4 c. à soupe de miel liquide
  • Huile d’olive
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • sel, poivre
  1. Couper la dinde en cubes.
  2. Eplucher et émincer l’ail et l’oignon.
  3. Suer l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive.
  4. Couper les abricots en lamelles épaisses.
  5. Eplucher et couper les coings en cubes.
  6. Ajouter la viande et sauter quelques minutes.
  7. Ajouter les abricots, les épices puis le bouillon, le miel, du sel et du poivre.
  8. Cuire pendant 40 minutes à couvert, mélanger de temps en temps.

Servir accompagné de pâtes ou de riz et parsemer d’amandes effilées.

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Catégories :3/ Plats de viande, Cuisine, Dinde

Filet mignon sauce au chorizo, cuisson basse température

26 octobre 2018 2 commentaires

Bon j’avoue, j’ai une compulsion pour le chorizo et puis ça sent la fin de l’été alors je trouve que le goût prononcé du paprika prolonge la belle saison.

Plus qu’une sauce, ce serait plutôt un accompagnement parce qu’elle est plutôt épaisse, en tout cas elle accompagne parfaitement le filet mignon que la cuisson est douce a rendu moelleux. Lire la suite…

Catégories :3/ Plats de viande, Cuisine, Porc

Pain de viande à la sauce barbecue (au Thermomix)

3 août 2018 Laisser un commentaire

Risotto au gingembre, brocolis et poulet en cuisson lente

8 juin 2018 2 commentaires

Joue de boeuf confite à la bière

4 mai 2018 2 commentaires

La joue de boeuf fait partie des abats tripiers et si ne n’est pas un morceau noble une fois braisée elle est d’une extrême tendreté. Vous la trouverez entière chez votre boucher ou déjà découpée en cubes en supermarché, très peu grasse, sa viande est très fine. Lire la suite…

Catégories :3/ Plats de viande, Abats, Cuisine

Sauté de veau à la coriandre et aux citrons confits

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