Archive

Archive for the ‘3/ Plats de viande’ Category

Tofu à la sauce piquante

8 novembre 2019 Laisser un commentaire

Je m’étais acheté du tofu à Paris Store pour me faire une salade composée avec des haricots mungo pour mon bento du midi.

N’ayant pas trouvé de haricots dans mon quartier et ne voulant pas retourner au magasin asiatique exprès, il fallait bien trouver une autre recette. J’ai puisé l’inspiration sur le site « Goûts de chine« .

Evidemment ceux qui mangent du tofu en guise de protéines et en alternative à la viande ne sont pas à la fête avec cette recette mais elle peut, bien sûr, être supprimée. Par contre, c’est un bon moyen de faire manger du tofu au récalcitrant et croyez-moi ils vont même en reprendre.

Tofu à la sauce piquante

  • 350 g de tofu tendre
  • 200 g de steak haché
  • 2 cm de gingembre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c à s de sauce soja
  • 1 c à s de sauce soja noire
  • 1 c à c de sucre brun
  • 1/2 c à c de piment en paillettes
  • 12 cl d’eau
  • 1 c à s de fécule de maïs
  • 1 c à c d’huile
  1. Hacher le gingembre, l’ail et le piment, mélanger au steak.
  2. Cuire avec l’huile dans une poêle chaude en émiettant la viande.
  3. Ajouter les sauces et le sucre quand la viande commence à blanchir, mélanger.
  4. Ajouter le tofu, mélanger délicatement cuire quelques minutes.
  5. Diluer la fécule, dans un peu d’eau froide. Verser. Mélanger, cuire une minute.

Servir avec des nouilles de riz, des petits légumes ou du riz.

Catégories :3/ Plats de viande, Boeuf, Cuisine

Soupe indonésienne aux nouilles et au poulet (SOTO AYAM)

21 septembre 2019 2 commentaires

La pâte d’épices et le bouillon maison, vous m’en direz des nouvelles. Il restera du bouillon, le mettre dans une bouteille et le congeler, il servira plus tard pour une autre préparation.

Il y a pas mal d’ingrédients, mais une fois que tout est haché, coupé, ciselé ce n’est pas si long et incomparablement meilleur qu’une soupe en sachet.

On ne voit pas le bouillon sur les photos, il finissait de chauffer. On en verse plus ou moins selon qu’on souhaite plus ou moins liquide.

Soupe indonésienne aux nouilles et au poulet (SOTO AYAM)

Pour 4 personnes

BOUILLON DE POULET

  • 1 c à s d’huile végétale
  • 6 hauts de cuisse de poulet
  • 1 tige de citronnelle pilée
  • 2 échalotes 
  • 3 tranches de gingembre frais
  • 3 feuilles de citronnelle
  • 2 litres d’eau
  1. Chauffer l’huile à feu vif.
  2. Saler les filets de poulet et saisir 2-3 minutes de chaque côté.
  3. Ajouter le reste des ingrédients puis l’eau.
  4. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire pendant 45 minutes en écumant la surface de temps en temps.
  5. Retirer les morceaux de poulet du bouillon de poulet et réserver.
  6. Filtrer le bouillon et réserver.
  7. Lorsque le poulet est froid, hacher grossièrement.

PÂTES D’ÉPICES

  • 1 tige de citronnelle, partie pâle seulement, hachée finement
  • 6 petites échalotes asiatiques rouges hachées grossièrement
  • 4 gousses d’ail hachées grossièrement
  • 1 c à c de curcuma
  • 3 cm de gingembre, pelé et haché grossièrement
  • 2 c à c de coriandre moulue
  • 1 c à c de cumin moulu
  • 1/2 c à c de sel
  1. Mixer les ingrédients jusqu’à consistance lisse.
  2. Ajouter quelques cuillerées à soupe de bouillon de poulet si nécessaire.

LA SOUPE

  • 1 c à s d’huile végétale
  • 250 ml de lait de coco
  • 1 c à s de jus de citron vert
  • 200 g de vermicelles de riz frais
  • Feuilles de coriandre pour servir
  • Quartiers de citron vert pour servir
  • Sel
  1. Chauffer l’huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-vif.
  2. Ajouter la pâte à épices
  3. Cuire en remuant jusqu’à ce que le parfum se dégage (env. 1 mn).
  4. Incorporer le lait de coco et laisser mijoter 2 mn.
  5. Mélanger 1 litre de bouillon de poulet et laisser mijoter encore 2 minutes.
  6. Ajouter ensuite le jus de citron vert, saler si nécessaire.

FINITION

  1. Tremper les vermicelles dans de l’eau chaude pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à tendreté. 
  2. Égoutter et répartir dans des bols de service.
  3. Garnir de poulet.
  4. Verser des louches de soupe.
  5. Garnir de feuilles de coriandre et d’un quartier de citron.

Salade de nouilles thaïlandaise au boeuf

14 septembre 2019 1 commentaire

Cuisine thailandaise. Salade de nouilles au boeuf, coriandre et piment

Après un mois en Asie, au Vietnam pour rendre visite à FilsAuLoin et en Thaïlande parce qu’on aime ça et pour rendre visite à un ami, on ne s’est toujours pas lassé de la cuisine asiatique.

Cette salade thaïlandaise diffère légèrement du Bo Bun vietnamien – clic -, on pourrait dire « same same but different », moins d’aigre doux et plus de piment, entre les deux mon coeur balance.

Voilà quelques temps qu’une amie m’avait donnée la page de Marion’s Kitchen, allant peu sur FB en général je l’avais un peu oubliée. Je vous conseille ses recettes en vidéo pour vous habituer aux gestes et aux produits qui différent de la cuisine française.

La recette d’aujourd’hui est tirée du site ici. Le boeuf est servi chaud sur les nouilles et les accompagnements, qui peuvent se préparer à l’avance, mais rien n’empêche de tout préparer à l’avance et ce sera très bien.

Cuisine thailandaise. Salade de nouilles au boeuf, coriandre et piment

LA MARINADE

  • 1 tige de citronnelle
  • 1 c à c de poivre noir
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c à s de sauce de poisson
  • 1 c à c de sucre
  • 300 g d’entrecôte
  1. Éplucher et garder la partie blanche de la citronnelle et ciseler finement.
  2. Piler avec les grains de poivre et l’ail pour obtenir une pâte.
  3. Parer et couper la viande en tranches fines.
  4. Mélanger la viande avec la pâte de citronnelle, la sauce de poisson et le sucre. Réserver.

LES VERMICELLES

  • 200 g de vermicelles de riz
  1. Faire tremper les vermicelles de riz dans l’eau à température ambiante pendant 3 à 4 minutes pour les ramollir.
  2. Cuire à l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Égoutter et rincer à l’eau froide pour les refroidir.
  4. Égoutter et diviser dans les bols de service.Cuisine thailandaise. Salade de nouilles au boeuf, coriandre et piment

LA GARNITURE

  • 1 petit concombre
  • 1 carotte pelée, coupée en lanières ou râpée
  • 50 g de pousses de haricots
  1. Peler le concombre, épépiner et couper en diagonale en tranches minces.
  2. Peler et couper la carotte en lanières (avec l’économe) ou râper.

LA VINAIGRETTE

  • 6 c à s de sauce de poisson
  • 2 c à s de sauce soja
  • 1 c à s de vinaigre blanc
  • 1 c à s de jus de citron vert
  • 2 c à s de sucre
  • 1 piment rouge
  1. Épépiner et hacher finement le piment.
  2. Mélanger les sauces, le vinaigre, le jus de citron vert, le sucre et le piment. Réserver.

SERVICE

  • ½ tasse de feuilles de basilic thaï
  • ½ tasse de feuilles de menthe
  • ½ tasse d’échalotes ou d’oignons frits
  • 4 c à s d’ail frite
  • 1 c à s d’huile végétale
  • 1 c à s de sauce au poisson
  1. Ciseler séparément le basilic et la menthe
  2. Chauffer l’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif.
  3. Ajouter le boeuf et faire sauter 1 ou 2 mn (un peu plus si vous l’aimez bien cuit).
  4. Ajouter la sauce au poisson et cuire encore 30 secondes. Retirer du feu.
  5. Garnir les bols de pousses de concombre, de carotte et de haricot.
  6. Répartir le bœuf. Garnir de basilic, de menthe et d’oignons frits.
  7. Chacun mettra la vinaigrette et l’ail frite.

Cuisine thaïlandaise

Poulet Adobo (recette des Philipinnes)

22 mars 2019 2 commentaires

En attendant les beaux jours, si nous faisions un petit tour aux Philippines histoire de trouver un peu de soleil ou au moins de faire venir le soleil dans nos assiettes.

Ultra simple à préparer sans prise de tête et que des ingrédients facile à trouver, ail, sauce soja et vinaigre, bon voyage ! Lire la suite…

Irish stew, ragoût de boeuf irlandais à la Guinness

15 mars 2019 4 commentaires

Traditionnellement on sert l’Irish stew avec une purée de pomme de terre crémeuse.

Pour ce soir, je les ai mises à cuire dans la cocotte, elles en ressortent confites, délicieuses et le plat devient un plat complet dont on n’a pratiquement plus à se soucier une fois dans le four. Lire la suite…

Pintade à l’orange et au poivre du Sichuan, recette diététique

8 février 2019 3 commentaires

Sauté de dinde aux coings, abricots et poivre du Sichuan

10 novembre 2018 1 commentaire

Incroyable, le poivre du Sichuan pousse à Toulouse ! Et quelle saveur !

Ma collègue cultive des légumes et des aromates dans un jardin partagé et elle me fait profiter de quelques pépites comme ces grains de poivre dont je suis fan. Lire la suite…

Catégories :3/ Plats de viande, Cuisine, Dinde
%d blogueurs aiment cette page :