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Archive for the ‘3/ Plats de viande’ Category

Epaule de veau confite

30 mars 2017 Laisser un commentaire

Une de mes ouailles, Naimerien pour ne pas le citer, ne peut plus consommer de poulet ni autres volailles d’ailleurs, la moindre bouchée lui provoque des spasmes oesophagiens, pourquoi ? Mystère ! Déjà qu’il n’était pas facile à nourrir; mais là ! Réaction physiologique ou psychosomatique ? Le médecin sourit et ne se prononce pas et moi je galère pour faire manger tout le monde.

Comme pour l’allergie aux poils de chat, pas de quartier, éviction du problème, le chat tu sors et la cuisinière ? Dommage, elle ne sort pas mais ne cuisine plus de poulet.

A toute chose, malheur est bon, voilà qui nous permet de redécouvrir le veau et pour cette fois un beau morceau d’épaule de veau. La cuisson réalisée sur un braisage, au four et à température douce, donne une viande moelleuse et ultra tendre.

Pour 6/8 personnes

  • 2 kg d’épaule de veau
  • 1 ou 2 oignons
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 poireau
  • 10 cl de vin blanc
  • 15 cl de bouillon de veau
  • 20 g de beurre
  • Huile
  • Sel, poivre, bouquet garni
  1. Eplucher, laver et tailler tous les légumes en brunoise.
  2. Dans une cocotte en fonte, dorer la viande sur toutes ses faces. Réserver.
  3. Ajouter le beurre et les légumes, suer quelques minutes.
  4. Déglacer avec le vin blanc, remuer et ajouter la viande, saler et poivrer.
  5. Remettre le veau dans la cocotte, couvrir et passer au four pendant 20 minutes.
  6. Ajouter le fond de veau, mélanger, couvrir.
  7. Remettre au four à 120° 1 h 30 à 2 h.
  8. Surveiller la cuisson, arroser toutes les 30 minutes. Si le bouillon devient trop épais, ajouter un peu d’eau.

Catégories :3/ Plats de viande, Cuisine, Veau

Porc caramélisé aux épices, chou chinois à l’huile de sésame

16 mars 2017 4 commentaires

Le porc au caramel demeure un grand classique dans notre famille et un de nos plats préférés. Il a également le mérite de mettre tout le monde d’accord, je ne le prépare jamais de la même manière et ça, voilà qui les agace.

Alors, on compare les versions mais même les accompagnements varient, ils le préfèrent accompagné  d’une omelette, ils boudent souvent le chou chinois mais un peu moins le kim chi.

Pour vous permettre de vous faire votre propre idée et choisir vos accompagnements, je fais une récap de toutes mes variantes.

Porc au caramel aux cinq épices maison et omelette

Porc au caramel, salade de carottes, kim chi, haricots mungo, sauce au vinaigre

La version du jour

Le porc caramélisé

  • 8 côtes de porc dans l’échine
  • 125 g de sucre
  • 5 cl d’eau
  • 4 c à s de sauce soja
  • 1 c à s de sauce poisson
  • 1 c à c de cinq épices
  • 1 c à c de gingembre
  • 1 c à c de piment en poudre
  • 20 cl d’eau
  1. Désosser et couper la viande en morceaux.
  2. Saisir dans un wok.
  3. Réaliser un caramel avec le sucre et les 5 cl d’eau à feu vif.
  4. Ajouter les sauces et les épices, bien mélanger.
  5. Couvrir d’eau et laisser cuire à découvert et à feu vif env. 45 mn.
  6. Vérifier la cuisson, la viande doit être moelleuse et nappée de sauce caramélisée.
  7. Retirer du liquide si nécessaire et poursuivre la cuisson toujours à feu vif.

Le chou

  • 1 chou
  • 1 oignon
  • 1 c à c de sauce soja
  • 1 c à c de sauce poisson
  • Cinq épices
  • 1 c à c d’huile de sésame
  1. Laver, couper en quatre, ôter la partie dure puis couper chaque quart en trois ou quatre morceaux.
  2. Eplucher, laver, couper en deux et émincer l’oignon, suer dans un peu d’huile. Ajouter le chou.
  3. Sauter à feu vif dans un wok, arroser de sauce soja et de sauce poisson, ajouter les épices.
  4. Lorsque le chou est tendre couper la source de chaleur et ajouter l’huile de sésame.
  5. Servir avec des pâtes chinoises ou du riz parfumé à l’ail.

Catégories :5/ Plat unique, Cuisine, Porc

Emincé de poulet asiatique au gingembre, coriandre et aux petits légumes

7 décembre 2016 6 commentaires

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Je vous préviens, les quantités valent pour un régiment. En effet, je prépare mes plats le dimanche, cela me permet de faire les paniers repas pour moi et JaimeTout, histoire de manger plus sain qu’au self pour moi et de manière moins onéreuse pour JaimeTout qui étudie dans un lycée du centre ville sans service de restauration et reste est consommé en famille. Lire la suite…

Cuisses de pintade aux champignons, écrasée de panais et patate douce

11 novembre 2016 2 commentaires

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On a fait de cette volaille originaire d’Afrique un animal de basse cour somme toute classique, pourtant les égyptiens la mettaient déjà à leur menu, alors ça vous dit de vous prendre pour une princesse égyptienne et de la mettre au menu ? Lire la suite…

Osso bucco de veau à la milanaise

4 novembre 2016 4 commentaires

osso-bucco-1Il me semble qu’en italien on écrit osso buco que l’on peut traduire pas « os percé ». La recette originale vient de Lombardie où on le déguste avec un risotto mais on peut aussi l’accompagner de pâtes fraîches, on extrait la moelle de l’os et on l’étale sur la viande ou sur le riz. Lire la suite…

Catégories :3/ Plats de viande, Cuisine, Veau

Spare Ribs (travers de porc) marinés, nord américains au barbecue

5 août 2016 12 commentaires

Le jour où on m’a donné l’adresse du restaurant servant des spare ribs extras à Halifax et que l’extérieur, dans un autre style, ressemblait à Buffalo grill, j’ai fait la moue, j’avoue.

L’intérieur ressemble vraiment à une cabane de trappeur, en 100 fois plus grand d’accord, mais il y a tout ; le feu de bois, les trophées accrochés (surtout des bêtes à cornes) et tout, mais je doute que les trappeurs te servent à table avec autant de gentillesse et de patience, vu le groupe de 10 que nous êtions, tout juste débarqués de l’avion. Heureusement que la bière était plus fraîche que nous, surtout avec le décalage horaire, à part notre air hagard, notre perplexité devant la carte et nos yeux exorbités devant les portions servies,  si on peut imager le concept « s’en fourrer jusque là » voir jusqu’au trou du nez, c’est ce jour là qu’on l’a vécu. Lire la suite…

Tajine de poulet à l’aubergine confite et pruneaux

18 juin 2016 2 commentaires

Tajine de poulet à l'aubergine et pruneaux 1

On peut dire qu’on a un printemps bien arrosé et pas aussi si chaud qu’on pourrait l’espérer. Ceci dit le ramadan ayant commencé le 06 juin, les musulmans pratiquants ne vont pas s’en plaindre et l’organisme supportera plus aisément le jeûne sans chaleur étouffante. Lire la suite…

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