Salade de nouilles thaïlandaise au boeuf

Après un mois en Asie, au Vietnam pour rendre visite à FilsAuLoin et en Thaïlande parce qu’on aime ça et pour rendre visite à un ami, on ne s’est toujours pas lassé de la cuisine asiatique.

Cette salade thaïlandaise diffère légèrement du Bo Bun vietnamien – clic -, on pourrait dire « same same but different », moins d’aigre doux et plus de piment, entre les deux mon coeur balance.

Voilà quelques temps qu’une amie m’avait donnée la page de Marion’s Kitchen, allant peu sur FB en général je l’avais un peu oubliée. Je vous conseille ses recettes en vidéo pour vous habituer aux gestes et aux produits qui différent de la cuisine française.

La recette d’aujourd’hui est tirée du site ici. Le boeuf est servi chaud sur les nouilles et les accompagnements, qui peuvent se préparer à l’avance, mais rien n’empêche de tout préparer à l’avance et ce sera très bien.

LA MARINADE

• 1 tige de citronnelle
• 1 c à c de poivre noir
• 3 gousses d’ail
• 1 c à s de sauce de poisson
• 1 c à c de sucre
• 300 g d’entrecôte

1. Éplucher et garder la partie blanche de la citronnelle et ciseler finement.
2. Piler avec les grains de poivre et l’ail pour obtenir une pâte.
3. Parer et couper la viande en tranches fines.
4. Mélanger la viande avec la pâte de citronnelle, la sauce de poisson et le sucre. Réserver.

LES VERMICELLES

• 200 g de vermicelles de riz

1. Faire tremper les vermicelles de riz dans l’eau à température ambiante pendant 3 à 4 minutes pour les ramollir.
2. Cuire à l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Égoutter et rincer à l’eau froide pour les refroidir.
4. Égoutter et diviser dans les bols de service.

LA GARNITURE

• 1 petit concombre
• 1 carotte pelée, coupée en lanières ou râpée
• 50 g de pousses de haricots

1. Peler le concombre, épépiner et couper en diagonale en tranches minces.
2. Peler et couper la carotte en lanières (avec l’économe) ou râper.

LA VINAIGRETTE

• 6 c à s de sauce de poisson
• 2 c à s de sauce soja
• 1 c à s de vinaigre blanc
• 1 c à s de jus de citron vert
• 2 c à s de sucre
• 1 piment rouge

1. Épépiner et hacher finement le piment.
2. Mélanger les sauces, le vinaigre, le jus de citron vert, le sucre et le piment. Réserver.

SERVICE

• ½ tasse de feuilles de basilic thaï
• ½ tasse de feuilles de menthe
• ½ tasse d’échalotes ou d’oignons frits
• 4 c à s d’ail frite
• 1 c à s d’huile végétale
• 1 c à s de sauce au poisson

1. Ciseler séparément le basilic et la menthe
2. Chauffer l’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif.
3. Ajouter le boeuf et faire sauter 1 ou 2 mn (un peu plus si vous l’aimez bien cuit).
4. Ajouter la sauce au poisson et cuire encore 30 secondes. Retirer du feu.
5. Garnir les bols de pousses de concombre, de carotte et de haricot.
6. Répartir le bœuf. Garnir de basilic, de menthe et d’oignons frits.
7. Chacun mettra la vinaigrette et l’ail frite.

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