Bœuf wagyu, type Kobé

Attention article n’ayant plus cours puisque les restaurants sont fermés mais, mais, mais, je pense que la boucherie à côté est ouverte et propose cette viande au goût extraordinaire.

Je croise notre ancien boucher et ami, celui juste en dessous de chez nous, avec qui j’échangeais secrets, recettes et petits plats mais qui a eu la mauvaise idée (pour moi) de déménager un peu plus loin et qui depuis a vendu pour ouvrir une boucherie à Plaisance du Touch.

Lors de notre rencontre, il nous invite à l’ouverture de son nouveau commerce (mi-juin 2020 au sortir du premier confinement et avant le deuxième), un restaurant de viande où il me vante servir de la viande de boeuf wagyu, type Kobé (appellation très protégée). Tu penses s’il m’allèche, avec ses descriptions. Donc, l’occasion était trop belle de goûter enfin cette viande rare et hors de prix.

Pour comprendre pourquoi j’utilise le terme viande de boeuf Wagyu type Kobé, je vous enjoins de lire l’excellent article des « Carnets de Normann« .

Nous avons été reçu comme des princes, servis royalement et pour ne rien perdre j’ai fait précieusement emballé nos restes. Tout ce bon gras, je l’ai découpé et congelé et je le ressors pour parfumer pommes de terre sautées, fond de sauce, ou autres plats, ça embaume et quel goût !

Si vous n’avez pas d’ami restaurateur qui emballe vos restes ou si The 8 est trop loin, on en trouve chez certains bouchers ou sur internet.

Fond au boeuf Wagyu

1. Préparer une garniture aromatique, bouquet garni, carotte, céleri, poireau, suer dans le gras du boeuf, couvrir d’eau,
2. Laisser mijoter 30 à 45 mn.
3. Filtrer.
4. Conserver au congélateur.
5. On peut laisser réduire encore pour concentrer le goût et s’en servir comme fond de sauce.

 

Pommes de terre sautées au goût de boeuf Wagyu, type Kobé

• 1 morceau de gras de boeuf Wagyu
• Des pommes de terre
• Sel, poivre

1. Faire fondre le gras dans la poêle.
2. Eplucher, laver, couper les pommes terres.
3. Sauter jusqu’à ce que les pdt soient tendres et bien dorées.
4. Assaisonner, servir aussitôt.

 

Légumes farcis au four, contrôle technique et risotto aux poivrons

J’avais envie de satisfaire mon amie (et son compagnon) qui venait déjeuner dimanche en lui demandant ce qui lui ferait plaisir, vu qu’elle est en période sans alcool et nourriture légère et saine autant cuisiner un plat qui la rendrait heureuse.

Nous avions pris date il y a quinze jours de cela et bien nous en a pris de décider de nous voir un dimanche midi puisqu’ils sont à une heure de route, cela nous laissait le temps de refaire le monde autour d’un excellent vin choisi par ses soins « Domaine de Courbissac, Les Traverses, AOP Minervoi » et celui de rentrer avant le couvre feu.

Cerise sur le gâteau (qui était un pastis landais), son compagnon a regardé les petits problèmes de ma vieille voiture qui n’a pas eu 20/20 au dernier contrôle technique ce qui a failli me coûter cher en début de semaine quand je me suis faite contrôler par les CRS avec seulement sur moi ma carte de sécurité sociale mais sans permis, sans papier de la voiture et avec une contre visite de contrôle technique obsolète (un mois) et la « petite dame » roulait trop vite, en plus, la loose ou comment perdre une heure !

Vu de l’esprit pour la vitesse, monsieur l’agent CRS, je venais de prendre un rond point avec une voiture qui a vingt ans et je devais être à fond de seconde à 35km/h mais l’un des fonctionnaires devait militer pour les femmes aux fourneaux plutôt qu’au volant. Bref, on a appelé Namour à la rescousse pour avoir les papiers et prouvé que non je ne roulais pas sans permis, et qu’hormis un phare mal réglé et un clignotant de côté défectueux je n’étais pas une grande délinquante de la route. A mon avis, ils s’emmerdaient aux Izards, les choufeurs faisaient la sieste, le gérant était au frais et la came bien planquée dans les caves, la petite dame et sa voiture pourrie était parfaite pour passer le temps.

Tant mieux je les ai bien occupés à chercher mon nom d’épouse dans la base alors que mon permis est à mon nom de jeune fille, visiblement les fichiers ne sont pas si à jour que ça puisqu’ils ne m’ont pas trouvé mais ils m’ont détrompé, moi qui pensait que cela pourrait me dispenser de payer mes impôts.

Sinon pour les légumes farcis, il était temps puisqu’on est en toute fin de saison. J’ai réussi à choper les dernières aubergines, poivrons et tomates au magasin bio mais impossible de trouver des courgettes rondes, je me suis donc rabattue sur des longues, c’est moins joli mais ça marche aussi. J’aurais bien réalisé des oignons blancs mais je n’avais que deux heures pour faire le repas et pas envie de me farcir les oignons.

Légumes farcis au four

Pour 8 personnes

• 2 courgettes longues (ou 8 petites courgettes rondes)
• 8 petits poivrons
• 4 petites aubergines
• 8 tomates moyennes ou 4 grosses à couper en deux
• 600 g de farce au porc
• 300 g de jambon
• 400 de veau
• 3 oeufs
• 4 tranches de pain de mie
• 3 c à s de lait
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de basilic
• Chapelure
• Sel, poivre, herbes de Provence

Les légumes

1. Faire bouillir de l’eau salée, couper les courgettes en deux (dans la longueur), ébouillanter 10 mn.
2. Egoutter et laisser tiédir. Couper en deux et évider à l’aide d’une petite cuillère. Réserver la chair.
3. Couper la tête des poivrons et épépiner.
4. Couper la tête des tomates et évider. Réserver la chair.
5. Couper les aubergines en deux, évider. Réserver la chair.

 

La farce

1. Couper la croûte du pain de mie, découper en morceaux et faire tremper dans le lait.
2. Parer et hacher le veau et le jambon, et la chair à saucisse pour avoir la même texture.
3. Eplucher, laver, ciseler les oignons, suer dans un peu de beurre.
4. Ajouter les viandes, poivre et herbes de Provence, saler si nécessaire, cuire 5 mn.
5. Hacher la chair des légumes (courgettes et aubergines) et ajouter ainsi que la chair des tomates et faire cuire avec la viande un petit quart d’heure.
6. Ciseler le persil et le basilic.
7. Laisser tiédir et repasser au hachoir en ajoutant, le pain de mie, l’ail, le persil et le basilic.
8. Mélanger bien avec les oeufs, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Finition et cuisson

Préchauffer le four à 180°

1. Huiler un plat à gratin, parsemer de fleur de sel et de quelques grains de riz pour absorber l’excès d’humidité.
2. Disposer les tomates et les courgettes évidées.
3. Dans un autre plat, disposer aubergines et poivrons.
4. Remplir tous les légumes de farce, tasser, ne pas hésiter à laisser un léger bombé.
5. Parsemer de chapelure.
6. Enfourner, cuire 1 h à 1 h 15. Inverser les plats en cours de cuisson pour dorer la chapelure.

 Risotto aux poivrons

• 2 belles échalotes
• Les couvercles des poivrons et des tomates
• 15 g de beurre
• 10 cl de vin blanc
• 1 c à s d’huile d’olive
• 1 bouillon de cube « Pâtes et riz » ou autre
• 50 cl d’eau
• Poivre, piment d’Espelette

1. Ciseler les couvercles des poivrons et des tomates et les échalotes.
2. Suer le tout dans le beurre.
3. Ajouter le riz et l’huile d’olive, nacrer.
4. Ajouter le vin blanc, laisser absorber.
5. Emietter le cube saveur et verser l’eau.
6. Porter à ébullition, baisser la source de chaleur, couvrir, cuire 12 mn. 
7. Laisser reposer 10 mn.

Mortadelle faite maison ou cachir à l’algérienne

D’après une recette de cachir de Mes inspirations culinaires qui propose toujours de belles recettes justement très inspirantes.

Et je dédie cette recette à mon nouveau collègue s’il passe par là, voilà une belle idée, tu m’en diras des nouvelles.

Une charcuterie facile à réaliser et avec des variations infinies d’épices, d’olives vertes ou noires, en y ajoutant des fruits secs pistaches, noisettes… amusez-vous !

Mortadelle ou cachir

Pour 5 ou 6 rouleaux

• 600 g de veau (ou poulet ou dinde) haché 
• 180 g de semoule fine
• 1 boule de Mozarella
• 2 c à s de fromage frais de chèvre
• 4 œufs
• 10 cl d’huile
• 2 gousses d’ail
• Sauce Shiracha ou piment
• 1 cuillère a soupe de  Ras el Hanout 
• 1 cuillère a café de paprika
• 1 cuillère a café  de cumin
• Sel
• Poivre
• 100 g d’olives vertes entières dénoyautées

1. Parer et couper la viande en cubes.
2. Mettre tous les ingrédients dans le mixeur.
3. Mixer le tout pour avoir un mélange lisse et homogène.
4. Séparer en 5 ou 6 parts.
5. Déposer la pâte au centre d’un film alimentaire, rouler pour former un boudin.
6. Rouler dans un deuxième puis dans du papier aluminium.
   Deux cuissons possible :
7. Cuire 20 à 25 min environ au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C.  La mortadelle est cuite lorsqu’elle devient dure au toucher.
8. Laisser refroidir.
9. Déballer, et emballer dans un papier sulfurisé. Réfrigérer.
10. Se garde une semaine au frais.

Veau au citron et noix de cajou

 

J’avais prévu de faire un poulet thaï et noix de cajou que j’avais vu sur le site « Toute la thaïlande » mais Naimerien, qui y a séjourné jusqu’à la mi-juin pour devenir moniteur de tourisme, est intolérant au poulet et puis Namour a suggéré une blanquette.

Joue de boeuf au vin rouge

Après une fondue bourguignonne au vin en lieu et place de la cuisson à huile, il reste entre 50 et 75 cl d’excellentes marinades au vin rouge.

Pas question de laisser perdre cette belle base aromatique et comme souvent c’est l’occasion qui fait le larron, ou l’étal du boucher qui donne l’idée à la cuisinière, impossible de laisser passer ces belles joues de boeuf que je n’avais même pas eu besoin de commander.

Poulet et légumes asiatiques pour la fête des mères

Pour cette fête des mères on fête le retour d’Asie de Naimerien. Il sera en France temporairement le temps de peaufiner son prochain projet à l’étranger, la pandémie y ayant mis un coup d’arrêt momentané.

En attendant, on profite, on savoure et le plus beau cadeau aurait été la réunion de tous mes enfants, mais FilsAuLoin a sa vie ailleurs et nous utilisons les réseaux sociaux de manière intensive.

Journal de bord du dé-confinement #73 – Sauté de dinde mariné et légumes du soleil

Jeudi 28 mai 2020

Nous sommes plutôt réticents sur les plats de dinde et je n’en achète jamais, mais la difficulté parfois à faire les courses en ce moment nous a fait prendre une barquette de sauté de dinde. Et bien merci les problèmes de livraison de certaines denrées, la viande est tendre et savoureuse, à refaire.

Journal de bord du dé-confinement #70 Coronavirus – Sauté de veau pommes de terre et carottes et jets de masque

Lundi 25 mai 2020

Naturellement, et parce que j’aime ça, je prends en charge la confection des repas de l’idée, à la réalisation. Deux mois et demi plus tard, il m’arrive de m’épuiser et d’être, sinon à court d’idées du moins, avec l’envie de souffler.

Journal de bord du dé-confinement #67, 68 & 69 Coronavirus – Côte de boeuf et côte de veau au barbecue (cuisson) et légumes à la plancha

Vendredi, samedi et dimanche 22, 23 et 24 mai 2020

Nos amis ont une magnifique cuisine d’été et une non moins superbe piscine. Cet extérieur nous a permis de fêter dignement notre première sortie d’après confinement et de respecter les distances requises.

Journal de bord du dé-confinement #58 Coronavirus Protocole sanitaire – Potiron grillé au four

Mercredi 13 mai 2020

Bonne lecture