Joue de boeuf au vin rouge

Après une fondue bourguignonne au vin en lieu et place de la cuisson à huile, il reste entre 50 et 75 cl d’excellentes marinades au vin rouge.

Pas question de laisser perdre cette belle base aromatique et comme souvent c’est l’occasion qui fait le larron, ou l’étal du boucher qui donne l’idée à la cuisinière, impossible de laisser passer ces belles joues de boeuf que je n’avais même pas eu besoin de commander.

Joue de boeuf confite à la bière

La joue de boeuf fait partie des abats tripiers et si ne n’est pas un morceau noble une fois braisée elle est d’une extrême tendreté. Vous la trouverez entière chez votre boucher ou déjà découpée en cubes en supermarché, très peu grasse, sa viande est très fine.

Tourte au boudin noir

Le boudin noir est l’une des plus anciennes charcuteries connues, malgré cela ce n’est pas un plat facile à proposer dans toutes les familles ou à n’importe quel invité.

Foie gras poché en ballottine ou ballotins de foie au Floc de Gasgogne et aux épices

Pas la peine de grimacer « ballottine » prend bien deux « tt » et non pas un, à moins que les deux orthographes soient acceptées, on trouve, en effet, les deux sur certains dictionnaires. Il est par contre certain qu’on trouve plus de résultats (183 000) à « ballotine » qu’à « ballottine » (61 100) sur le moteur de recherche le plus utilisé, même le correcteur orthographique de WordPress et du traitement de texte le préfère ainsi, alors…

Haggis, plat traditionnel écossais et promenade à Edimburg

On ne pouvait pas faire un court séjour en Ecosse et ne pas goûter au plat local, la fameuse panse de brebis farci. Pour ce qui est de la panse et pour des raisons d’hygiène, du moins pour celles qu’on trouve dans le commerce, ce ne sont plus les intestins qui sont utilisés mais une matière synthétique, par contre en ce qui concerne la farce, la tradition a été maintenue, on hache la fressure de mouton (foie, coeur, mouton), on ajoute de la farine d’avoine et des oignons.

Coeurs de canard sauce moutarde, topinambours glacés et tagliatelles maison

Les pâtes maison c’était la fête autour de la table, j’ai un peu douché l’enthousiasme des troupes en annonçant les accompagnements, coeurs de canard et topinambours, tout de suite c’est moins glamour. Mais si vous leur faîtes une sauce onctueuse et relevée finalement ça passe tout seul.

Dr Caso pour sa « photo de truc » réclame un truc en suspension, certains pour manger ce plat devront avoir le coeur bien suspendu accroché, mais l’analogie était un peu tiré par les cheveux. J’ai hésité avec une photo de langue, pour illustrer l’expression « avoir la langue bien pendue« , on s’approche. Finalement, j’ai préféré une photo de mon fils suspendu par un fil même si ça m’embêtait un peu de le traiter de « truc » mais bon c’est pour les besoins du jeu.

Riz de veau sautés, sauce demi-glace et purée de panais

J’avais acheté au marché des ris de veau, je comptais les cuisiner pendant les fêtes mais nous étions toujours trop nombreux pour les servir sans avoir l’air de rogner sur les quantités. Le ris de veau n’est pas donné mais c’est un morceau de choix surtout lorsqu’on aime les abats et que la texture, ressemblant au foie, ne vous rebute pas.

Langue de veau, sauce madère

Quant on y pense, qu’est-ce qu’on peut manger comme trucs bizarres. Soyons clair, la langue il vaut mieux la manger que la préparer, c’est vrai que le dépeçage vous tire une grimace, surtout pour le bout. Là tous les vieux dictons et quelques proverbes vous reviennent en mémoire, oui, ça évite de penser à ce qu’on est en train de faire.

Foies de volaille au vinaigre de griottes, panais glacés

Foie de veau au vinaigre de griottes, panais glacés

Ah oui du foie ! Vous avez des bons souvenirs de foie lorsque vous étiez enfant, vous ?

Pas moi, j’en ai de très mauvais et même de cauchemardesques, si, si !

Rognons d’agneau sauce madère, écrasée de carottes, pommes de terre

Si nous ne trouvons pas toujours tous les produits ad hoc pour faire des préparations de l’espace, nous pouvons nous procurer des rognons d’agneau de Langlade. Tout frais, ils n’ont qu’un peu de bateau et un court trajet pour arriver jusqu’à nos assiettes Saint-Pierraises.