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Archive for the ‘Agneau’ Category

Curry d’agneau à l’indienne, pommes rissolées

17 novembre 2017 1 commentaire

Le curry d’agneau à l’indienne doit être fort en épices, on ne les met pas à la louche mais presque. Si vous en avez le courage préparez votre mélange vous même pour un curry authentique, si vous avez la flemme ou que vos étagères à épices sont moins fournies que les miennes, contentez vous de 2 ou 3 cuillères à soupe de curry tout prêt.

Si le lait de coco ne convient pas à votre goût, remplacez le par de la crème liquide et pensez à servir les pommes avec votre plat ; les miennes, la première fois où j’ai cuisiné le plat, sont restées dans le micro-ondes. La bonne idée étant de les préparer à l’avance, de les débarrasser dans un récipient allant au micro-ondes pour les réchauffer doucement au moment du service.

Pour 5/6 personnes

  • 1,2 kg d’agneau (épaule ou collier ou tranche de gigot)
  • 3 gros oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 boite de lait de coco
  • 1 poivron rouge
  • 1 boite de tomates concassés (fraîches ou en boîte)
  • Epices : 1 c à s de curry, 1 c à c de cumin, 1 c à c de graines de moutarde, 3 clous de girofle, 1 pincée de cannelle, 1 étoile de badiane
  • 1 banane
  • 4 ou 5 pommes
  1. Faire mariner l’agneau dans un tiers des épices, un filet d’huile et de jus de citron
  2. Colorer les morceaux d’agneau
  3. Ciseler les oignons et les ajouter à la viande.
  4. Faire suer quelques minutes avant d’ajouter le reste des épices
  5. Bien mélanger et ajouter les tomates concassées, l’ail et le lait de coco
  6. Couvrir et cuire à feu doux 1 heure.
  7. Tailler le poivron, la moitié de la banane et une pomme en dés,
  8. Incorporer dans la cocotte et laisser étuver 1/2 h.
  9. Eplucher et couper en 8 le reste des pommes, faire rissoler dans un peu de beurre, retourner lorsqu’elles commencent à colorer
  10. Vérifier la cuisson, la viande doit être tendre. Rectifier en sel et en épices.
  11. Servir avec du riz, l’autre moitié de banane en dés et les pommes rissolées.

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Rogan josh à l’agneau, recette indienne et garam massala maison

1 mai 2016 8 commentaires

Rogan josh à l'agneau 1

Il existe plusieurs versions de Rogan Josh, les deux plus courantes sont la version Kashmiri Pandit (hindoue) et la musulmane ou Mughal. La version hindoue n’utilise ni oignons ni ail puisque  traditionnellement les cachemiris brahmanes n’en mangent pas. La version musulmane utilise les oignons, le gingembre et l’ail, elle est la plus fréquente en Occident. Lire la suite…

Souris d’agneau confite au miel, purée d’ail confite et gratin façon dauphinois aux patates douces

21 octobre 2015 6 commentaires

Brioche à l’agneau aux épices et à la coriandre

14 avril 2014 10 commentaires

Brioche à l'agneau aux épices et à la coriandre 1

C’est l’idée de Mme de Leyre qui m’a donnée envie de faire cette brioche lorsquelle a parlé de la recette perdue de sa grand-mère, un peu comme celle du Casatiello di Nonna, une brioche napolitaine préparée pour Pâques, mais avec de l’agneau parfumé à la coriandre. Irrésistible ! Lire la suite…

Tajines de merguez à la patate douce et courge butternut

9 avril 2013 10 commentaires

Tajine de merguez à la patate douce et butternut

Recette du maghreb, le tajine peut être marocain ou algérien. Son origine serait berbère et l’étymologie du mot aurrait à faire avec le tian provençal et aussi le têganon grec signifiant poêle à frire ou plat en terre. Le mot fait le plat (à tajine – une assiette creuse surmontée d’un cône) et la préparation. Le tajine est quasi synonyme d’hospitalité en Orient. J’ai dégusté chez des amies de divins tajines aux boulettes de poisson, d’autres à l’agneau, au poulet… et celui aux merguez, destiné à la famille sans chichi, que j’avais l’honneur de goûter… quand il y en a pour cinq, il y en a pour dix.. était un de mes préférés. Lire la suite…

Epaule d’agneau basse température en croûte d’épices vertes

12 septembre 2012 24 commentaires

Epaule d’agneau basse température en croûte d’épices

J’ai testé la morue à basse température, et c’est vrai que cette cuisson est vraiment top. Une chair savoureuse et tendre, un goût préservé, une organisation facilitée lorsque vous avez du monde. Cuisson lente au four, le temps de rester avec les amis invités. Lire la suite…

Agneau Pascal

10 avril 2012 16 commentaires

Selle d'agneau au thym, miel et abricots secs

Je n’ai pas beaucoup de recettes d’agneau sur ce blog. Pour changer du gigot, hop au four, saignant, oh qu’il est beau le gigot pour Pâques, je remonte une (vieille et unique) recette de selle d’agneau. Sauf que je me suis plantée de date dans la programmation, alors tant pis si comme moi vous n’avez pas mangé d’agneau pour Pâques, il sera parfait pour dimanche prochain. Lire la suite…

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