Journal de bord du confinement #38 & 39 Coronavirus – Chawarma agneau et sauce tarator

Jeudi 23 & vendredi 24 avril 2020

Et on fait quoi, s’il reste de l’agneau à la cuiller, et s’il n’y en a pas assez pour tout le monde ? Facile, on achète des galettes pour faire des chawarmas. Mais comme cet agneau était juste délicieux, il méritait mieux que de la salade, de la tomate et des oignons crus même si c’est bien aussi.

Journal de bord du confinement #33 & 34 Coronavirus – Epaule d’agneau à la cuiller (confite)

Samedi 18 & dimanche 19 avril 2020

Il va falloir arrêter avec les plats du dimanche qu’on mange un jour de semaine. Je suis ravie d’avoir du temps pour cuisiner puisque je suis encore en vacances jusqu’à dimanche soir mais question calories il y a un peu d’abus. Et puis comment résister à un bon verre de rouge pour accompagner cette viande divinement fondante.

Baeckeoffe – Recette alsacienne

Question de Namour par SMS :

• As-tu une recette de Baeckeoffe ?
• Attends je regarde, il me semble !
• Mais non, rien.

Pas de recette de ce plat traditionnel alsacien, des ragoûts irlandais oui, et autres plats régionaux mijotés en cocotte mais de baeckeoffe point. Du coup, la demande ressemblait à un défi et comme on était vendredi, j’ai traîné sur internet pour lire quelques recettes et m’imprégner de son histoire et des différentes possibilités offertes par la diversité des viandes, légumes et aromâtes employés.

Je ne possède pas de plat en terre alsacien mais une cocotte en fonte format familial et je n’ai donc pas besoin de lutter ma cocotte qui est suffisamment hermétique. En effet, la tradition voulait que l’on prépare une pâte à base d’eau et de farine afin de former un boudin qui entourait la terrine. Cette pâte avait deux utilités, elle scellait la cocotte et son couvercle pour empêcher la vapeur de s’échapper et permettait à son propriétaire d’y graver ses initiales ou tout autre signe distinctif.

A l’origine, le baeckeoffe était préparé la veille et on emmenait le plat le dimanche matin en allant à la messe pour le déposer chez le boulanger et le cuire dans son four encore chaud. La cocotte ainsi fermée et identifiée permettait à son propriétaire de la reconnaitre parmi celles des autres habitants du village et assurait également que personne n’avait piqué dans le plat.

Pour m’aider à réaliser mon baeckeoffe, je me suis faite aidée par Cuisine-addict qui nous apprend que baeckeoffe signifie littéralement « four du boulanger » en alsacien. Je lui ai également empruntée l’idée du poivre du Sichuan pour donner du peps et apporter la petite saveur citronnée qui va se marier à merveille avec le vin blanc d’Alsace. Après quelques autres détours, je me suis arrêtée sur la recette du baeckeoffe traditionnel du site « je vais vous cuisiner« , spécialiste des recettes alsaciennes et aujourd’hui je vous livre celle que j’ai cuisiné.

Baeckeoffe – Ragoût alsacien

Curry d’agneau à l’indienne, pommes rissolées

Le curry d’agneau à l’indienne doit être fort en épices, on ne les met pas à la louche mais presque. Si vous en avez le courage préparez votre mélange vous même pour un curry authentique, si vous avez la flemme ou que vos étagères à épices sont moins fournies que les miennes, contentez vous de 2 ou 3 cuillères à soupe de curry tout prêt.

Rogan josh à l’agneau, recette indienne et garam massala maison

Il existe plusieurs versions de Rogan Josh, les deux plus courantes sont la version Kashmiri Pandit (hindoue) et la musulmane ou Mughal. La version hindoue n’utilise ni oignons ni ail puisque  traditionnellement les cachemiris brahmanes n’en mangent pas. La version musulmane utilise les oignons, le gingembre et l’ail, elle est la plus fréquente en Occident.

Souris d’agneau confite au miel, purée d’ail confite et gratin façon dauphinois aux patates douces

Comme on ne peut pas passer l’année à attendre le lundi de Pâques pour manger de l’agneau le mieux c’est d’en cuisine quand on en a envie et surtout si on souhaite régaler des invités venus de loin.

Brioche à l’agneau aux épices et à la coriandre

C’est l’idée de Mme de Leyre qui m’a donnée envie de faire cette brioche lorsqu‘elle a parlé de la recette perdue de sa grand-mère, un peu comme celle du Casatiello di Nonna, une brioche napolitaine préparée pour Pâques, mais avec de l’agneau parfumé à la coriandre. Irrésistible !

Tajines de merguez à la patate douce et courge butternut

Recette du maghreb, le tajine peut être marocain ou algérien. Son origine serait berbère et l’étymologie du mot aurrait à faire avec le tian provençal et aussi le têganon grec signifiant poêle à frire ou plat en terre. Le mot fait le plat (à tajine – une assiette creuse surmontée d’un cône) et la préparation. Le tajine est quasi synonyme d’hospitalité en Orient. J’ai dégusté chez des amies de divins tajines aux boulettes de poisson, d’autres à l’agneau, au poulet… et celui aux merguez, destiné à la famille sans chichi, que j’avais l’honneur de goûter… quand il y en a pour cinq, il y en a pour dix.. était un de mes préférés.

Epaule d’agneau basse température en croûte d’épices vertes

Epaule d’agneau basse température en croûte d’épices

J’ai testé la morue à basse température, et c’est vrai que cette cuisson est vraiment top. Une chair savoureuse et tendre, un goût préservé, une organisation facilitée lorsque vous avez du monde. Cuisson lente au four, le temps de rester avec les amis invités.

Agneau Pascal

Selle d'agneau au thym, miel et abricots secs

Je n’ai pas beaucoup de recettes d’agneau sur ce blog. Pour changer du gigot, hop au four, saignant, oh qu’il est beau le gigot pour Pâques, je remonte une (vieille et unique) recette de selle d’agneau. Sauf que je me suis plantée de date dans la programmation, alors tant pis si comme moi vous n’avez pas mangé d’agneau pour Pâques, il sera parfait pour dimanche prochain.