Lapin au cidre et aux pommes en deux façons

 

« Le lapin domestique est un animal de basse-cour, bah oui ! Il est donc communément rattaché au secteur de la volaille.

Il doit être consommé jeune (3 à 4 mois maximum), il pèse alors entre 1,400 kg et 1,800 kg non dépouillé.

En restauration classique, la partie thoracique est rarement servie, seul l’arrière-train (cuisses et râbles) est utilisé.

Lapin aux cranberries et vinaigre de framboise, julienne de carottes et poireaux étuvés

Il faut changer du lapin à la moutarde alors pourquoi pas une sauce concentrée en goût, avec un fumet de lapin dans lequel vos morceaux mijoteront doucement, relevée par un mélange de vinaigre de framboise et de balsamique, adoucie par les cranberries ? Voilà qui donne envie, non ?

Lapin à l’ail et au potimarron, risotto aux cèpes

Je ne vais pas vous raconter que c’est une recette économique et rapide. Le lapin même pas chasseur mais quand même élevé dans le respect de la bête et acheté au marché, s’il n’est pas hors de prix n’est pas donné non plus. Mais alors la qualité de la chair, ça vaut le coup, surtout que le marchand de volailles me l’a préparé, coupé et avec le sourire de la crémière en plus, celle où j’ai acheté la crème justement.

Lapin aux cerises, sauce à la Kriek

Lapin aux cerises, sauce à la kriek

Je vais souvent chez « Saveurs Croisées » humer la bonne odeur de la rencontre entre la cuisine du Nord (Belgique) et celle du Sud (Provence). Naimerien avait réclamé un lapin, mais lui le lapin il l’imagine mijoté avec plein de sauce à la moutarde. Alors quand j’ai vu la recette chez Saveurs Croisées, j’ai craqué tout de suite d’autant que j’avais un vieux bocal de cerises dans le placard et une bouteille de Kriek, reste d’un tarot. Mais, je me suis dit que Naimerien, lorsqu’il verrait, les cerises émettrait son élégant, beeeeuuuuu-aaaarrrrrgggggg !!!! Joignant le geste à l’onomathopée, mine dégoûtée, buste penché en avant, bouche ouverte, mimant l’ado qu’on tente d’empoisonner, il le fait très bien.