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Archive for the ‘Porc’ Category

Filet mignon au basilic et risotto au four

27 octobre 2017 1 commentaire

Il existe mille façons de cuisiner le filet mignon, ce morceau très tendre situé en haut de la colonne vertébrale. En fait, cette pièce de choix est composé des muscles iliaque et grand psoas, évidemment dit comme ça, c’est beaucoup moins glamour et appétissant.

Nous voilà aujourd’hui avec un plat complet simple et savoureux et qui cuit tout seul. Vous allez demander pourquoi des feuilles de romarin décorent le plat ? Facile, après avoir ciselé le basilic, la blogueuse se trouva fort dépourvue quand l’heure de la photo fut venue et dégota du romarin.

  • 1 filet mignon de 350 g 
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 gros oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 cm de gingembre frais
  • 300 ml de riz rond
  • 10 cl de vin blanc
  • 450 ml de fond de veau
  • Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°

  1. Laver, sécher et ciseler le basilic.
  2. Saler, poivrer la viande. Colorer le filet mignon sur toutes ses faces, réserver.
  3. Eplucher, laver et ciseler l’oignon, le poivron et le gingembre.
  4. Ajouter un filet d’huile d’olive et suer ensemble les légumes à feu doux (10 mn).
  5. Verser le riz, nacrer 1 mn, mouiller avec le vin blanc. Mélanger en laissant évaporer.
  6. Ajouter le bouillon (eau + 2 c à c de fond de veau), poivrer, augmenter la source chaleur et porter à ébullition.
  7. Verser dans un plat un gratin, mélanger avec le basilic, déposer le filet mignon.
  8. Enfourner à four chaud 200°, couvrir d’une feuille d’aluminium. Cuire 35 à 45 mn.

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Ramen (soupe) au porc caramélisé, champignons et pe-tsaï (chou chinois)

28 juillet 2017 1 commentaire

Les Ramen, ce sont des soupes de nouilles copieuses servies brûlantes au Japon dans de grands bols, elles font partie de la cuisine de rue et sont, le plus souvent, mangées debout (tachigui), le bol dans la paume d’une main, les baguettes de l’autre et c’est parti. Lire la suite…

Catégories :3/ Plats de viande, Cuisine, Porc

Porc caramélisé aux épices, chou chinois à l’huile de sésame

16 mars 2017 4 commentaires
Catégories :5/ Plat unique, Cuisine, Porc

Spare Ribs (travers de porc) marinés, nord américains au barbecue

5 août 2016 12 commentaires

Le jour où on m’a donné l’adresse du restaurant servant des spare ribs extras à Halifax et que l’extérieur, dans un autre style, ressemblait à Buffalo grill, j’ai fait la moue, j’avoue.

L’intérieur ressemble vraiment à une cabane de trappeur, en 100 fois plus grand d’accord, mais il y a tout ; le feu de bois, les trophées accrochés (surtout des bêtes à cornes) et tout, mais je doute que les trappeurs te servent à table avec autant de gentillesse et de patience, vu le groupe de 10 que nous êtions, tout juste débarqués de l’avion. Heureusement que la bière était plus fraîche que nous, surtout avec le décalage horaire, à part notre air hagard, notre perplexité devant la carte et nos yeux exorbités devant les portions servies,  si on peut imager le concept « s’en fourrer jusque là » voir jusqu’au trou du nez, c’est ce jour là qu’on l’a vécu. Lire la suite…

Côtes de porc charcutière aux deux purées, carottes et panais

24 novembre 2015 3 commentaires

Côte de porc charcutière Purée de panais et carottes 1

La côte de porc, reconnaissons le, n’a pas forcèment la cote dans les recettes de cuisine, il y a pourtant moyen de présenter un plat simple, rapide et goûteux en la préparant de manière plus élaborée comme cette côte de porc charcutière.

Un plat de tous les jours, économique et qui pourra, sans honte, se présenter à vos invités joliment nappé d’une sauce composée d’oignons ciselés, de vin blanc, de fond de veau lié et de cornichons. Lire la suite…

Pâtisson farci

20 septembre 2015 5 commentaires

Pâtisson farci 1

Encore une sorte de courge faisant partie de la grande famille des cucurbitacées. On lui donne aussi des petits noms tels que : bonnet de prêtre, artichaut d’Espagne ou d’Israël… et si sa couleur et sa taille varient sa forme aplatie et dentelée en fait sa caractéristique.

Encore un légume pas facile à éplucher avec toutes ses petites bosses et renfoncements, on peut comme ici le vider pour le préparer au four et laisser chaque convive se dépatouiller avec son couteau et sa fourchette pour retirer la peau dans son assiette. Comme le décorticage des crevettes, vos convives peuvent ne pas apprécier mais cela peut occuper un diner à conversation laborieuse. Lire la suite…

Catégories :5/ Plat unique, Cuisine, Porc

Rôti de porc braisé au fenouil et pâtes fraîches

19 septembre 2014 15 commentaires

Rôti de porc braisé au fenouil et pâtes fraîches 1

Dans le porc tout est bon sauf que le rôti de porc au four sur plaque à rôtir c’est bof, surtout il y a un risque certain de sécheresse même si vous l’arrosez amoureusement toutes les cinq minutes et là c’est vous qui séchez devant le four le temps de la cuisson. Lire la suite…

Catégories :3/ Plats de viande, Porc
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