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Archive for the ‘Porc’ Category

Filet mignon sauce au chorizo, cuisson basse température

26 octobre 2018 2 commentaires

Bon j’avoue, j’ai une compulsion pour le chorizo et puis ça sent la fin de l’été alors je trouve que le goût prononcé du paprika prolonge la belle saison.

Plus qu’une sauce, ce serait plutôt un accompagnement parce qu’elle est plutôt épaisse, en tout cas elle accompagne parfaitement le filet mignon que la cuisson est douce a rendu moelleux. Lire la suite…

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Catégories :3/ Plats de viande, Cuisine, Porc

Rouelle de porc braisée (en cocotte au four)

9 février 2018 2 commentaires

Vous recherchez un plat économique ? Vous l’avez trouvé, la rouelle de porc ce morceau mal aimé mais très économique. Il s’agit d’une tranche épaisse, avec un os au milieu, prélevée perpendiculairement à l’os de l’épaule ou du jambon (cuisse), il faut le cuire doucement avec une belle garniture aromatique afin d’obtenir une viande tendre et moelleuse. Lire la suite…

Porc à la japonaise aux nouilles soba

7 janvier 2018 2 commentaires

J’ai acheté des escalopes de porc et puis je ne savais plus trop comment les cuisiner. Griller j’ai eu peur que ce ne soit un peu sec, je pouvais les accommoder avec une sauce au madère et cornichons ou une piperade, c’est pas faux. Mais comme on aime la cuisine d’Asie et que je fais peu de plats japonais, l’occasion était trop belle. Lire la suite…

Catégories :3/ Plats de viande, Cuisine, Porc

Filet mignon au basilic et risotto au four

27 octobre 2017 1 commentaire

Il existe mille façons de cuisiner le filet mignon, ce morceau très tendre situé en haut de la colonne vertébrale. En fait, cette pièce de choix est composé des muscles iliaque et grand psoas, évidemment dit comme ça, c’est beaucoup moins glamour et appétissant. Lire la suite…

Ramen (soupe) au porc caramélisé, champignons et pe-tsaï (chou chinois)

28 juillet 2017 1 commentaire

Les Ramen, ce sont des soupes de nouilles copieuses servies brûlantes au Japon dans de grands bols, elles font partie de la cuisine de rue et sont, le plus souvent, mangées debout (tachigui), le bol dans la paume d’une main, les baguettes de l’autre et c’est parti. Lire la suite…

Catégories :3/ Plats de viande, Cuisine, Porc

Porc caramélisé aux épices, chou chinois à l’huile de sésame

16 mars 2017 4 commentaires
Catégories :5/ Plat unique, Cuisine, Porc

Spare Ribs (travers de porc) marinés, nord américains au barbecue

5 août 2016 12 commentaires

Le jour où on m’a donné l’adresse du restaurant servant des spare ribs extras à Halifax et que l’extérieur, dans un autre style, ressemblait à Buffalo grill, j’ai fait la moue, j’avoue.

L’intérieur ressemble vraiment à une cabane de trappeur, en 100 fois plus grand d’accord, mais il y a tout ; le feu de bois, les trophées accrochés (surtout des bêtes à cornes) et tout, mais je doute que les trappeurs te servent à table avec autant de gentillesse et de patience, vu le groupe de 10 que nous êtions, tout juste débarqués de l’avion. Heureusement que la bière était plus fraîche que nous, surtout avec le décalage horaire, à part notre air hagard, notre perplexité devant la carte et nos yeux exorbités devant les portions servies,  si on peut imager le concept « s’en fourrer jusque là » voir jusqu’au trou du nez, c’est ce jour là qu’on l’a vécu. Lire la suite…

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