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Archive for the ‘Porc’ Category

Porc caramélisé aux épices, chou chinois à l’huile de sésame

16 mars 2017 4 commentaires

Le porc au caramel demeure un grand classique dans notre famille et un de nos plats préférés. Il a également le mérite de mettre tout le monde d’accord, je ne le prépare jamais de la même manière et ça, voilà qui les agace.

Alors, on compare les versions mais même les accompagnements varient, ils le préfèrent accompagné  d’une omelette, ils boudent souvent le chou chinois mais un peu moins le kim chi.

Pour vous permettre de vous faire votre propre idée et choisir vos accompagnements, je fais une récap de toutes mes variantes.

Porc au caramel aux cinq épices maison et omelette

Porc au caramel, salade de carottes, kim chi, haricots mungo, sauce au vinaigre

La version du jour

Le porc caramélisé

  • 8 côtes de porc dans l’échine
  • 125 g de sucre
  • 5 cl d’eau
  • 4 c à s de sauce soja
  • 1 c à s de sauce poisson
  • 1 c à c de cinq épices
  • 1 c à c de gingembre
  • 1 c à c de piment en poudre
  • 20 cl d’eau
  1. Désosser et couper la viande en morceaux.
  2. Saisir dans un wok.
  3. Réaliser un caramel avec le sucre et les 5 cl d’eau à feu vif.
  4. Ajouter les sauces et les épices, bien mélanger.
  5. Couvrir d’eau et laisser cuire à découvert et à feu vif env. 45 mn.
  6. Vérifier la cuisson, la viande doit être moelleuse et nappée de sauce caramélisée.
  7. Retirer du liquide si nécessaire et poursuivre la cuisson toujours à feu vif.

Le chou

  • 1 chou
  • 1 oignon
  • 1 c à c de sauce soja
  • 1 c à c de sauce poisson
  • Cinq épices
  • 1 c à c d’huile de sésame
  1. Laver, couper en quatre, ôter la partie dure puis couper chaque quart en trois ou quatre morceaux.
  2. Eplucher, laver, couper en deux et émincer l’oignon, suer dans un peu d’huile. Ajouter le chou.
  3. Sauter à feu vif dans un wok, arroser de sauce soja et de sauce poisson, ajouter les épices.
  4. Lorsque le chou est tendre couper la source de chaleur et ajouter l’huile de sésame.
  5. Servir avec des pâtes chinoises ou du riz parfumé à l’ail.

Catégories :5/ Plat unique, Cuisine, Porc

Spare Ribs (travers de porc) marinés, nord américains au barbecue

5 août 2016 12 commentaires

Le jour où on m’a donné l’adresse du restaurant servant des spare ribs extras à Halifax et que l’extérieur, dans un autre style, ressemblait à Buffalo grill, j’ai fait la moue, j’avoue.

L’intérieur ressemble vraiment à une cabane de trappeur, en 100 fois plus grand d’accord, mais il y a tout ; le feu de bois, les trophées accrochés (surtout des bêtes à cornes) et tout, mais je doute que les trappeurs te servent à table avec autant de gentillesse et de patience, vu le groupe de 10 que nous êtions, tout juste débarqués de l’avion. Heureusement que la bière était plus fraîche que nous, surtout avec le décalage horaire, à part notre air hagard, notre perplexité devant la carte et nos yeux exorbités devant les portions servies,  si on peut imager le concept « s’en fourrer jusque là » voir jusqu’au trou du nez, c’est ce jour là qu’on l’a vécu. Lire la suite…

Côtes de porc charcutière aux deux purées, carottes et panais

24 novembre 2015 3 commentaires

Côte de porc charcutière Purée de panais et carottes 1

La côte de porc, reconnaissons le, n’a pas forcèment la cote dans les recettes de cuisine, il y a pourtant moyen de présenter un plat simple, rapide et goûteux en la préparant de manière plus élaborée comme cette côte de porc charcutière.

Un plat de tous les jours, économique et qui pourra, sans honte, se présenter à vos invités joliment nappé d’une sauce composée d’oignons ciselés, de vin blanc, de fond de veau lié et de cornichons. Lire la suite…

Pâtisson farci

20 septembre 2015 5 commentaires

Pâtisson farci 1

Encore une sorte de courge faisant partie de la grande famille des cucurbitacées. On lui donne aussi des petits noms tels que : bonnet de prêtre, artichaut d’Espagne ou d’Israël… et si sa couleur et sa taille varient sa forme aplatie et dentelée en fait sa caractéristique.

Encore un légume pas facile à éplucher avec toutes ses petites bosses et renfoncements, on peut comme ici le vider pour le préparer au four et laisser chaque convive se dépatouiller avec son couteau et sa fourchette pour retirer la peau dans son assiette. Comme le décorticage des crevettes, vos convives peuvent ne pas apprécier mais cela peut occuper un diner à conversation laborieuse. Lire la suite…

Catégories :5/ Plat unique, Cuisine, Porc

Rôti de porc braisé au fenouil et pâtes fraîches

19 septembre 2014 15 commentaires

Rôti de porc braisé au fenouil et pâtes fraîches 1

Dans le porc tout est bon sauf que le rôti de porc au four sur plaque à rôtir c’est bof, surtout il y a un risque certain de sécheresse même si vous l’arrosez amoureusement toutes les cinq minutes et là c’est vous qui séchez devant le four le temps de la cuisson. Lire la suite…

Catégories :3/ Plats de viande, Porc

Pois cassés en potée, saucisses de Montbéliard

8 mars 2013 10 commentaires

Pois cassés en potée, saucisses de Montbéliard - 1

Je ne suis pas très saucisses, patate sûrement un peu, oui bon, pas la peine de vous croire obligé de hocher la tête comme les toutous sur la plage arrière des voitures, bref j’aime pas les chipo et autres, par contre les saucisses francs-comtoises, j’adore. Lire la suite…

Porc au daikon à la japonaise

8 décembre 2012 8 commentaires

Porc au daikon à la japonaise - 2Je voulais faire un buri daikon mais je n’avais pas envie de poisson, j’ai donc fait un porc daikon. Buri c’est un poisson japonais, ou ça veut dire poisson, je ne sais plus, en tout cas c’est en rapport avec une bête vivant dans la mer. Je ne sais pas dire porc en japonais, je n’ai donc pas pu faire la traduction, même aléatoire, bref,  j’ai mis tout ce qu’il fallait pour faire un plat japonais mais avec de la viande. Lire la suite…

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