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Archive for the ‘Porc’ Category

Ramen (soupe) au porc caramélisé, champignons et pe-tsaï (chou chinois)

28 juillet 2017 1 commentaire

Les Ramen, ce sont des soupes de nouilles copieuses servies brûlantes au Japon dans de grands bols, elles font partie de la cuisine de rue et sont, le plus souvent, mangées debout (tachigui), le bol dans la paume d’une main, les baguettes de l’autre et c’est parti.

Je ne suis pas une spécialiste de la cuisine japonaise mais j’avais acheté des nouilles soba avec leur sachet d’assaisonnement au caramel, quelques recherches plus tard, j’ai trouvé une recette qui me convenait sur Recettes Ramen.fr, pour en savoir plus sur cette soupe et ses variantes, vous trouverez des explications très complètes sur le site Le manger et pour d’autres recettes japonaises, je vous renvoie sur l’excellent site de Macaronette et cie.

J’avais très envie de parfumer mon bouillon avec du miso mais la flemme de prendre la voiture pour aller jusqu’au magasin asiatique. Déculpabiliser par la grande variété d’ingrédients entrant dans la composition de ce plat populaire, j’ai fait à ma sauce et si le mode de préparation n’est pas très respectueux de la tradition, le résultat a été approuvé par mes invités. On peut ainsi varier le mode de préparation du porc qui peut être salé, caramélisé ou braisé et utiliser le type de pâtes (udon) qu’on a sous la main et différents légumes.

Pour 6 personnes

La viande

  • 700 g d’escalopes de porc ou d’épaule ou de côtes
  • 2 c à s de sauce soja
  • 2 c à s de mirin
  • 2 c à s de nuoc man
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 c à s de curry 
  • 1 c à c de piment en paillettes (ou moins)
  • 1 c à s de gingembre
  • 2 c à s d’huile de sésame
  • 2 c à s de sucre brun
  • 1 c à s de jus de citron vert (ou pulco)
  1. Couper les escalopes en deux ou trois.
  2. Disposer dans un wok, verser le bouillon, la sauce soja, le vinaigre de riz. Ajouter le curry, le gingembre, le jus de citron, le piment et le sucre.
  3. Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande s’effiloche. Compter 4 h si les tranches de viandes ne sont pas trop épaisses. Ajouter de l’eau régulièrement.

Les oeufs

  • 6 oeufs
  1. Faire bouillir de l’eau.
  2. Percer délicatement la partie la plus large de l’oeuf avec une aiguille.
  3. Cuire les oeufs mollets, 6 mn lorsque l’eau frémit à nouveau.
  4. Passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
  5. Laisser tiédir quelques minutes.
  6. Ecaler doucement pour ne pas percer le blanc. Réserver

On peut également faire mariner les oeufs quelques heures dans un peu de bouillon (celui du porc par exemple ou du soja, nuoc man…)

Les légumes

  • 2 carottes
  • 1 c à s de de vinaigre de riz
  • 1 c à s de mirin
  • 1/2 c à c de sucre
  • 2 litres de bouillon de volaille
  • 4 gousses d’ail
  • 2 cm de gingembre
  • 2 c à s de miel
  • 4 c à s de sauce soja
  • 2 c à s de nuoc man
  • Piment en paillettes (au goût)
  • 1 chou chinois
  • 100 g de champignons séchés (shiitake ou Enoki)
  • 400 g de ramen précuites (ou soba)
  1. Mettre les champignons à réhydrater dans un grand volume d’eau.
  2. Eplucher, hacher les carottes au mixer, assaisonner avec le vinaigre de riz, le mirin, le sucre. Réserver.
  3. Couper le chou en lanières, les gousses d’ail en lamelles, hacher finement le gingembre.
  4. Porter à ébullition le bouillon, ajouter les gousses, le gingembre, le miel, la sauce soja, le nuoc man, le piment, les champignons et le chou.
  5. Laisser mijoter jusqu’à ce que le chou soit tendre.
  6. Au moment de servir, réchauffer le bouillon de légumes (si vous l’avez préparer à l’avance).
  7. Jeter les pâtes dedans et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet, 2 mn pour des nouilles soba précuites).
  8. 1 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les oeufs.

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Catégories :3/ Plats de viande, Cuisine, Porc

Porc caramélisé aux épices, chou chinois à l’huile de sésame

16 mars 2017 4 commentaires
Catégories :5/ Plat unique, Cuisine, Porc

Spare Ribs (travers de porc) marinés, nord américains au barbecue

5 août 2016 12 commentaires

Le jour où on m’a donné l’adresse du restaurant servant des spare ribs extras à Halifax et que l’extérieur, dans un autre style, ressemblait à Buffalo grill, j’ai fait la moue, j’avoue.

L’intérieur ressemble vraiment à une cabane de trappeur, en 100 fois plus grand d’accord, mais il y a tout ; le feu de bois, les trophées accrochés (surtout des bêtes à cornes) et tout, mais je doute que les trappeurs te servent à table avec autant de gentillesse et de patience, vu le groupe de 10 que nous êtions, tout juste débarqués de l’avion. Heureusement que la bière était plus fraîche que nous, surtout avec le décalage horaire, à part notre air hagard, notre perplexité devant la carte et nos yeux exorbités devant les portions servies,  si on peut imager le concept « s’en fourrer jusque là » voir jusqu’au trou du nez, c’est ce jour là qu’on l’a vécu. Lire la suite…

Côtes de porc charcutière aux deux purées, carottes et panais

24 novembre 2015 3 commentaires

Côte de porc charcutière Purée de panais et carottes 1

La côte de porc, reconnaissons le, n’a pas forcèment la cote dans les recettes de cuisine, il y a pourtant moyen de présenter un plat simple, rapide et goûteux en la préparant de manière plus élaborée comme cette côte de porc charcutière.

Un plat de tous les jours, économique et qui pourra, sans honte, se présenter à vos invités joliment nappé d’une sauce composée d’oignons ciselés, de vin blanc, de fond de veau lié et de cornichons. Lire la suite…

Pâtisson farci

20 septembre 2015 5 commentaires

Pâtisson farci 1

Encore une sorte de courge faisant partie de la grande famille des cucurbitacées. On lui donne aussi des petits noms tels que : bonnet de prêtre, artichaut d’Espagne ou d’Israël… et si sa couleur et sa taille varient sa forme aplatie et dentelée en fait sa caractéristique.

Encore un légume pas facile à éplucher avec toutes ses petites bosses et renfoncements, on peut comme ici le vider pour le préparer au four et laisser chaque convive se dépatouiller avec son couteau et sa fourchette pour retirer la peau dans son assiette. Comme le décorticage des crevettes, vos convives peuvent ne pas apprécier mais cela peut occuper un diner à conversation laborieuse. Lire la suite…

Catégories :5/ Plat unique, Cuisine, Porc

Rôti de porc braisé au fenouil et pâtes fraîches

19 septembre 2014 15 commentaires

Rôti de porc braisé au fenouil et pâtes fraîches 1

Dans le porc tout est bon sauf que le rôti de porc au four sur plaque à rôtir c’est bof, surtout il y a un risque certain de sécheresse même si vous l’arrosez amoureusement toutes les cinq minutes et là c’est vous qui séchez devant le four le temps de la cuisson. Lire la suite…

Catégories :3/ Plats de viande, Porc

Pois cassés en potée, saucisses de Montbéliard

8 mars 2013 10 commentaires

Pois cassés en potée, saucisses de Montbéliard - 1

Je ne suis pas très saucisses, patate sûrement un peu, oui bon, pas la peine de vous croire obligé de hocher la tête comme les toutous sur la plage arrière des voitures, bref j’aime pas les chipo et autres, par contre les saucisses francs-comtoises, j’adore. Lire la suite…

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