Archive

Archive for the ‘Porc’ Category

Journal de bord du confinement #40 Coronavirus – Roti de porc braisé à l’asiatique

21 avril 2020 Laisser un commentaire

Samedi 25 avril 2020

« Cacaphonie » au gouvernement

  • On ne déconfine pas par régions mais on adaptera en fonction des territoires !?
  • Masques fortement conseillés, presque obligatoire et probablement imposés dans les transports et ailleurs ? Mais à 5 euros dans les bureau de tabac, ah quand même !
  • Reprise échelonnée dans les écoles, à mince c’était encore secret s’il y a des masques et du gel, allez les maires, les préfets, les conseils régionaux, les écoles, les lycées… on se bouge.

Avec tout ça on avance… bien !

Mieux vaut cuisiner pour l’instant c’est une valeur sûre. Lire la suite…

Catégories :3/ Plats de viande, Cuisine, Porc

Baeckeoffe – Recette alsacienne

11 mars 2020 1 commentaire

Question de Namour par SMS :

  • As-tu une recette de Baeckeoffe ?
  • Attends je regarde, il me semble !
  • Mais non, rien.

Pas de recette de ce plat traditionnel alsacien, des ragoûts irlandais oui, et autres plats régionaux mijotés en cocotte mais de baeckeoffe point. Du coup, la demande ressemblait à un défi et comme on était vendredi, j’ai traîné sur internet pour lire quelques recettes et m’imprégner de son histoire et des différentes possibilités offertes par la diversité des viandes, légumes et aromâtes employés.

Je ne possède pas de plat en terre alsacien mais une cocotte en fonte format familial et je n’ai donc pas besoin de lutter ma cocotte qui est suffisamment hermétique. En effet, la tradition voulait que l’on prépare une pâte à base d’eau et de farine afin de former un boudin qui entourait la terrine. Cette pâte avait deux utilités, elle scellait la cocotte et son couvercle pour empêcher la vapeur de s’échapper et permettait à son propriétaire d’y graver ses initiales ou tout autre signe distinctif.

A l’origine, le baeckeoffe était préparé la veille et on emmenait le plat le dimanche matin en allant à la messe pour le déposer chez le boulanger et le cuire dans son four encore chaud. La cocotte ainsi fermée et identifiée permettait à son propriétaire de la reconnaitre parmi celles des autres habitants du village et assurait également que personne n’avait piqué dans le plat.

Pour m’aider à réaliser mon baeckeoffe, je me suis faite aidée par Cuisine-addict qui nous apprend que baeckeoffe signifie littéralement « four du boulanger » en alsacien. Je lui ai également empruntée l’idée du poivre du Sichuan pour donner du peps et apporter la petite saveur citronnée qui va se marier à merveille avec le vin blanc d’Alsace. Après quelques autres détours, je me suis arrêtée sur la recette du baeckeoffe traditionnel du site « je vais vous cuisiner« , spécialiste des recettes alsaciennes et aujourd’hui je vous livre celle que j’ai cuisiné.

Baeckeoffe – Ragoût alsacien

Lire la suite…

Filet mignon sauce au chorizo, cuisson basse température

26 octobre 2018 2 commentaires

Bon j’avoue, j’ai une compulsion pour le chorizo et puis ça sent la fin de l’été alors je trouve que le goût prononcé du paprika prolonge la belle saison.

Plus qu’une sauce, ce serait plutôt un accompagnement parce qu’elle est plutôt épaisse, en tout cas elle accompagne parfaitement le filet mignon que la cuisson est douce a rendu moelleux. Lire la suite…

Catégories :3/ Plats de viande, Cuisine, Porc

Rouelle de porc braisée (en cocotte au four)

9 février 2018 2 commentaires

Vous recherchez un plat économique ? Vous l’avez trouvé, la rouelle de porc ce morceau mal aimé mais très économique. Il s’agit d’une tranche épaisse, avec un os au milieu, prélevée perpendiculairement à l’os de l’épaule ou du jambon (cuisse), il faut le cuire doucement avec une belle garniture aromatique afin d’obtenir une viande tendre et moelleuse. Lire la suite…

Porc à la japonaise aux nouilles soba

7 janvier 2018 2 commentaires

J’ai acheté des escalopes de porc et puis je ne savais plus trop comment les cuisiner. Griller j’ai eu peur que ce ne soit un peu sec, je pouvais les accommoder avec une sauce au madère et cornichons ou une piperade, c’est pas faux. Mais comme on aime la cuisine d’Asie et que je fais peu de plats japonais, l’occasion était trop belle. Lire la suite…

Catégories :3/ Plats de viande, Cuisine, Porc

Filet mignon au basilic et risotto au four

27 octobre 2017 3 commentaires

Il existe mille façons de cuisiner le filet mignon, ce morceau très tendre situé en haut de la colonne vertébrale. En fait, cette pièce de choix est composé des muscles iliaque et grand psoas, évidemment dit comme ça, c’est beaucoup moins glamour et appétissant. Lire la suite…

Ramen (soupe) au porc caramélisé, champignons et pe-tsaï (chou chinois)

28 juillet 2017 1 commentaire

Les Ramen, ce sont des soupes de nouilles copieuses servies brûlantes au Japon dans de grands bols, elles font partie de la cuisine de rue et sont, le plus souvent, mangées debout (tachigui), le bol dans la paume d’une main, les baguettes de l’autre et c’est parti. Lire la suite…

Catégories :3/ Plats de viande, Cuisine, Porc

Porc caramélisé aux épices, chou chinois à l’huile de sésame

16 mars 2017 4 commentaires

Le porc au caramel demeure un grand classique dans notre famille et un de nos plats préférés. Il a également le mérite de mettre tout le monde d’accord, je ne le prépare jamais de la même manière et ça, voilà qui les agace. Lire la suite…

Catégories :5/ Plat unique, Cuisine, Porc

Spare Ribs (travers de porc) marinés, nord américains au barbecue

5 août 2016 12 commentaires

Le jour où on m’a donné l’adresse du restaurant servant des spare ribs extras à Halifax et que l’extérieur, dans un autre style, ressemblait à Buffalo grill, j’ai fait la moue, j’avoue.

L’intérieur ressemble vraiment à une cabane de trappeur, en 100 fois plus grand d’accord, mais il y a tout ; le feu de bois, les trophées accrochés (surtout des bêtes à cornes) et tout, mais je doute que les trappeurs te servent à table avec autant de gentillesse et de patience, vu le groupe de 10 que nous êtions, tout juste débarqués de l’avion. Heureusement que la bière était plus fraîche que nous, surtout avec le décalage horaire, à part notre air hagard, notre perplexité devant la carte et nos yeux exorbités devant les portions servies,  si on peut imager le concept « s’en fourrer jusque là » voir jusqu’au trou du nez, c’est ce jour là qu’on l’a vécu. Lire la suite…

Côtes de porc charcutière aux deux purées, carottes et panais

24 novembre 2015 3 commentaires

Côte de porc charcutière Purée de panais et carottes 1

La côte de porc, reconnaissons le, n’a pas forcèment la cote dans les recettes de cuisine, il y a pourtant moyen de présenter un plat simple, rapide et goûteux en la préparant de manière plus élaborée comme cette côte de porc charcutière.

Un plat de tous les jours, économique et qui pourra, sans honte, se présenter à vos invités joliment nappé d’une sauce composée d’oignons ciselés, de vin blanc, de fond de veau lié et de cornichons. Lire la suite…

%d blogueurs aiment cette page :