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Archive for the ‘Poulet’ Category

Soupe indonésienne aux nouilles et au poulet (SOTO AYAM)

21 septembre 2019 2 commentaires

La pâte d’épices et le bouillon maison, vous m’en direz des nouvelles. Il restera du bouillon, le mettre dans une bouteille et le congeler, il servira plus tard pour une autre préparation.

Il y a pas mal d’ingrédients, mais une fois que tout est haché, coupé, ciselé ce n’est pas si long et incomparablement meilleur qu’une soupe en sachet.

On ne voit pas le bouillon sur les photos, il finissait de chauffer. On en verse plus ou moins selon qu’on souhaite plus ou moins liquide.

Soupe indonésienne aux nouilles et au poulet (SOTO AYAM)

Pour 4 personnes

BOUILLON DE POULET

  • 1 c à s d’huile végétale
  • 6 hauts de cuisse de poulet
  • 1 tige de citronnelle pilée
  • 2 échalotes 
  • 3 tranches de gingembre frais
  • 3 feuilles de citronnelle
  • 2 litres d’eau
  1. Chauffer l’huile à feu vif.
  2. Saler les filets de poulet et saisir 2-3 minutes de chaque côté.
  3. Ajouter le reste des ingrédients puis l’eau.
  4. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire pendant 45 minutes en écumant la surface de temps en temps.
  5. Retirer les morceaux de poulet du bouillon de poulet et réserver.
  6. Filtrer le bouillon et réserver.
  7. Lorsque le poulet est froid, hacher grossièrement.

PÂTES D’ÉPICES

  • 1 tige de citronnelle, partie pâle seulement, hachée finement
  • 6 petites échalotes asiatiques rouges hachées grossièrement
  • 4 gousses d’ail hachées grossièrement
  • 1 c à c de curcuma
  • 3 cm de gingembre, pelé et haché grossièrement
  • 2 c à c de coriandre moulue
  • 1 c à c de cumin moulu
  • 1/2 c à c de sel
  1. Mixer les ingrédients jusqu’à consistance lisse.
  2. Ajouter quelques cuillerées à soupe de bouillon de poulet si nécessaire.

LA SOUPE

  • 1 c à s d’huile végétale
  • 250 ml de lait de coco
  • 1 c à s de jus de citron vert
  • 200 g de vermicelles de riz frais
  • Feuilles de coriandre pour servir
  • Quartiers de citron vert pour servir
  • Sel
  1. Chauffer l’huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-vif.
  2. Ajouter la pâte à épices
  3. Cuire en remuant jusqu’à ce que le parfum se dégage (env. 1 mn).
  4. Incorporer le lait de coco et laisser mijoter 2 mn.
  5. Mélanger 1 litre de bouillon de poulet et laisser mijoter encore 2 minutes.
  6. Ajouter ensuite le jus de citron vert, saler si nécessaire.

FINITION

  1. Tremper les vermicelles dans de l’eau chaude pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à tendreté. 
  2. Égoutter et répartir dans des bols de service.
  3. Garnir de poulet.
  4. Verser des louches de soupe.
  5. Garnir de feuilles de coriandre et d’un quartier de citron.

Poulet Adobo (recette des Philipinnes)

22 mars 2019 2 commentaires

En attendant les beaux jours, si nous faisions un petit tour aux Philippines histoire de trouver un peu de soleil ou au moins de faire venir le soleil dans nos assiettes.

Ultra simple à préparer sans prise de tête et que des ingrédients facile à trouver, ail, sauce soja et vinaigre, bon voyage ! Lire la suite…

Risotto au gingembre, brocolis et poulet en cuisson lente

8 juin 2018 2 commentaires

Poulet aux légumes et nouilles chinoises à l’huile de sésame

24 juin 2017 Laisser un commentaire

Une envie de plat chinois ? Facile, il suffit de quelques ingrédients facile à se procurer pour composer un plat aux accents asiatiques tout à la fois léger, arômatique avec cette petite touche d’huile de sésame qui apporte douceur et fruité. Lire la suite…

Emincé de poulet asiatique au gingembre, coriandre et aux petits légumes

7 décembre 2016 6 commentaires

emince-de-poulet-asiatique-gingembre-et-petits-legumes-1

Je vous préviens, les quantités valent pour un régiment. En effet, je prépare mes plats le dimanche, cela me permet de faire les paniers repas pour moi et JaimeTout, histoire de manger plus sain qu’au self pour moi et de manière moins onéreuse pour JaimeTout qui étudie dans un lycée du centre ville sans service de restauration et reste est consommé en famille. Lire la suite…

Tajine de poulet à l’aubergine confite et pruneaux

18 juin 2016 2 commentaires

Tajine de poulet à l'aubergine et pruneaux 1

On peut dire qu’on a un printemps bien arrosé et pas aussi si chaud qu’on pourrait l’espérer. Ceci dit le ramadan ayant commencé le 06 juin, les musulmans pratiquants ne vont pas s’en plaindre et l’organisme supportera plus aisément le jeûne sans chaleur étouffante. Lire la suite…

Poulet à l’américaine, sauce estragon et fond blanc de volaille

10 février 2015 4 commentaires

Poulet à l'américaine

Pourquoi poulet à l’américaine ? D’après la recette du livre « la cuisine de référence (française) » son nom tient autant à sa découpe particulière qu’au fait qu’il soit moutardé et pané en fin de cuisson ainsi qu’à sa garniture (tomates, têtes de champignons, bacon grillés, pommes paille et une sauce brune très relevée) dont j’ai d’ailleurs fait l’impasse.

Pour la découpe, le poulet est ouvert en deux et on ôte la colonne vertébrale afin qu’il cuise à plat. Si on doit le présenter au restaurant on retire également les côtes, le bréchet et la fourchette (l’os du bonheur) ce qui facilitera la découpe. Lire la suite…

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