Archive

Archive for the ‘Poulet’ Category

Poulet au caramel et gingembre. Voyage en Van aménagé

4 novembre 2022 Laisser un commentaire

J’ai une amie qui part vivre en Nouvelles Calédonie avec sa petite famille. Comme on bosse ensemble, l’amicale du boulot organise un déjeuner pour fêter dignement son départ. J’ai donc cherché sur le net une recette de là-bas pour le clin d’œil et trouvé ce poulet au caramel sur un site qui propose des hébergements en Nouvelle Calédonie. Comme ce n’est pas pratique à manger pour un pique-nique à un déjeuner de midi, je l’ai cuisiné pour nous.

La recette proposée comprenait de la sauce soja et de l’ail, je l’ai remplacé par du gingembre et ajouté du vinaigre passion en finish pour apporter un peu d’acidité et dé-sucré la sauce.

Je retire la peau du poulet parce que je ne la mange pas et ainsi la chair cuit et s’enrobe de la sauce caramélisée et si on aime le sucré-salé, comme Namour, il est difficile d’arrêter de plonger la cuillère dans la sauce.

Et comme c’est une recette dédiée au voyage, je vous mets le lien d’un article de La Dépêche
pour vous parler du « Van Trotter », une société toulousaine créée par trois amis,

dont mon fils, qui aménage et loue des vans.

LE VAN TROTTER DANS LA DÉPÊCHE

POUR PLUS D’INFOS

Poulet au caramel et gingembre

  • 8 cuisses de poulet
  • 120 g de sucre
  • 1 c à s d’eau
  • 3 cm de gingembre
  • 20 cl d’eau
  • 2 c à c de sauce soja (ou fond de volaille)
  • 2 c à s de vinaigre aux fruits de la passion
  • Poivre
  1. Éplucher et hacher finement le gingembre.
  2. Ôter la peau des cuisses.
  3. Réaliser un caramel avec le sucre et l’eau, caraméliser le gingembre en même temps.
  4. Lorsque le caramel est prêt, ajouter le poulet et faire revenir en retournant les morceaux.
  5. Mouiller avec l’eau additionnée de soja (ou bouillon de volaille), ajouter du poivre.
  6. Cuire environ 30 minutes à petits bouillons.
  7. Le poulet cuit, réserver et faire réduire la sauce, ajouter le vinaigre, mélanger.
  8. Servir avec du riz et du brocolis sauté.

Butter chicken, poulet à l’indienne

21 octobre 2022 Laisser un commentaire

L’envie m’est venu en visionnant la vidéo de la recette de la La cuisine indienne de Sikander. Je n’ai suivi ni tout à fait la recette, ni la manière donnée mais le résultat et le goût sont là et le visuel n’est pas à la hauteur mais je n’ai pas eu le temps pour la mise en scène, il y avait des affamés autour de la table.

Pour ces recettes asiatiques, qu’elles soient thaïlandaises ou indiennes, il ne faut vraiment pas se laisser rebuter par la longue liste des ingrédients, ceux de base comme la viande, le poisson et les légumes sont simples à trouver et à cuisiner et ce qui crée le goût sont les aromates et le mélange de plusieurs épices.

Il faut utiliser ceux que vous possédez, s’il en manque un, ou même deux comme la poudre de chili et le garam massala, votre plat sera tout de même réussi et savoureux.

Butter chicken, poulet à l’indienne

  • 1 kg de filets de poulet (filets de cuisses)
  • 1 poivron vert
  • 5 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 3 cm de gingembre
  • 1/2 citron vert
  • 1/2 c à c de poudre de chili
  • ½ c à c de curcuma
  • 1 c à s de coriandre poudre
  • 1 c à s de cumin en grains
  • 1 c à c de paprika
  • 4 c à c de garam massala
  • 1/2 c à c de sel
  • 1 c à s de sucre
  • 1 c à s de concentré de tomates
  • 1 boite de tomates concassées (400 g ou 4 tomates mondées et hachées)
  • 15 cl de crème entière (4-5 cuillères à soupe de yaourt)
  • 50 gr de beurre
  • Huile
  1. Éplucher et mixer l’ail et le gingembre.
  2. Préparer la marinade avec le concentré de tomates, la moitié du mélange ail/gingembre, curcuma, 2 c à c de garam massala, le jus du citron vert.
  3. Couper le poulet en morceaux. Enrober de marinade. Réserver au frais.
  4. Couper le poivron en brunoise.
  5. Ciseler les oignons.
  6. Chauffer, dans un wok, 2 c. à s d’huile végétale, saisir le poulet sur toutes les faces. Débarrasser. Réserver poulet et reste de marinade.
  7. Ajouter un peu d’huile et faire revenir le poivron puis suer les oignons émincés, le reste de l’ail et du gingembre, env. 10 min.
  8. Doser les épices : le cumin, la coriandre, le paprika, le chili, le reste de garam massala, mélanger.
  9. Ajouter la tomate concassée, le sel et le sucre, cuire 10 mn.
  10. Verser la crème (ou le yaourt), cuire 5-10 mn en remuant.
  11. Remettre le poulet et 1/2 tasse d’eau, laisser mijoter à feu doux 15-20 min.
  12. Mélanger le beurre coupé en morceaux.
  13. Servir avec du riz, et au choix parsemer de coriandre fraîche ciselé ou de noix de cajou.

Wok de légumes et poulet à l’asiatique pour le nouvel an chinois ou fête du Têt

4 février 2022 Laisser un commentaire

Le 1er février en Chine on célébrait le « Nouvel an chinois » également appelé « Fête du printemps » et « Fête du Têt » au Vietnam.

La date est définie en fonction de la deuxième nouvelle lune depuis le solstice d’hiver mais si la date varie chaque année le « Nouvel an lunaire » est toujours célébré entre le 21 janvier et le 20 février.

Lire la suite…

Gâteau de tortillas au poulet

21 janvier 2022 1 commentaire

Pour une fête entre jeunes adultes fêtant la nouvelle formation et le départ de JaimeTout pour la saison en station en contrat pro comme commis de cuisine, je leur ai proposé ce gâteau de tortillas.

Je l’imaginais plus facile à manger que les tortillas à rouler soi même, en fait non, mais ce n’est pas grave parce qu’ils l’ont dévoré et ont trouvé ça rudement bon.

Lire la suite…

Boulettes de crevettes au combawa et anniversaire de Naimerien

5 août 2021 1 commentaire

Aujourd’hui, je tiens à fêter l’anniversaire de Naimerien même s’il n’est plus vrai qu’il n’aime rien. Ses goûts en matière de cuisine ont bien évolué depuis février 2010, date à laquelle j’ai ouvert ce site, il avait alors 16 ans.

Qu’il aime ou qu’il n’aime pas, moi je l’aime comme il est.

Lire la suite…

Poulet Yassa

19 mars 2021 Laisser un commentaire

Le poulet Yassa est une spécialité sénégalaise de poulet mariné au citron avec beaucoup d’oignons. La tradition veut que la cuisson se fasse au barbecue mais ne rêvons pas ce n’est pas encore le printemps et point de barbecue sur mon balcon. Lire la suite…

Poulet et légumes asiatiques pour la fête des mères


Pour cette fête des mères on fête le retour d’Asie de Naimerien. Il sera en France temporairement le temps de peaufiner son prochain projet à l’étranger, la pandémie y ayant mis un coup d’arrêt momentané.

En attendant, on profite, on savoure et le plus beau cadeau aurait été la réunion de tous mes enfants, mais FilsAuLoin a sa vie ailleurs et nous utilisons les réseaux sociaux de manière intensive. Lire la suite…

Riz à l’indienne et poulet korma

7 février 2020 1 commentaire

On ne va pas se le cacher, pour cette recette j’ai triché sur le poulet korma en utilisant un pot de sauce tout prêt. Sinon, pour le reste tout est frais, ou presque, à part les petits pois, au choix soit en boîte et égouttés ou surgelés parce que c’est pratique. Lire la suite…

Soupe indonésienne aux nouilles et au poulet (SOTO AYAM)

21 septembre 2019 2 commentaires

La pâte d’épices et le bouillon maison, vous m’en direz des nouvelles. Il restera du bouillon, le mettre dans une bouteille et le congeler, il servira plus tard pour une autre préparation.

Il y a pas mal d’ingrédients, mais une fois que tout est haché, coupé, ciselé ce n’est pas si long et incomparablement meilleur qu’une soupe en sachet. Lire la suite…

Poulet Adobo (recette des Philipinnes)

22 mars 2019 2 commentaires

En attendant les beaux jours, si nous faisions un petit tour aux Philippines histoire de trouver un peu de soleil ou au moins de faire venir le soleil dans nos assiettes.

Ultra simple à préparer sans prise de tête et que des ingrédients facile à trouver, ail, sauce soja et vinaigre, bon voyage ! Lire la suite…

%d blogueurs aiment cette page :