Tajine de merguez au fenouil, panais et carottes

Si vous recevez du monde et que vous n’avez pas trop le temps ou l’envie de vous lancer dans une cuisine compliquée, la tajine est faite pour vous.

Boudin blanc aux pommes, écrasée de pommes de terre et grenade

On peut encore profiter du boudin blanc, je me promets chaque année d’en faire maison mais je flemasse à chaque fois et en ce moment on en trouve facilement. Tout ce qui est pommes l’accompagne divinement et en ajoutant le côté acidulé de la grenade, on déguste un plat bien réconfortant avec un petit air de fête.

Tarte aux oignons, chèvre et saucisses ou comment vider le frigo avant les vacances

Horrifiée, il m’arrive de voir dans une émission la quantité moyenne, par semaine ou par mois, de denrées jetées par les ménages. Pas de ça chez nous, même avant les grands départs, on cuisine, on mitonne et surtout on fait en sorte que rien ne se perde.

Bon, j’avoue, je viens de retrouver un kilo de pommes de terre et de patates douces dans une corbeille où je n’avais pas l’habitude de les ranger, enfin quand je dis kilo, je devrais dire litre, je vous passe les détails sur l’état des tubercules après trois semaines seule une patate douce avait courageusement germée, les autres étaient dans un état de liquéfaction avancée, beurk !

Tajines de merguez à la patate douce et courge butternut

Recette du maghreb, le tajine peut être marocain ou algérien. Son origine serait berbère et l’étymologie du mot aurrait à faire avec le tian provençal et aussi le têganon grec signifiant poêle à frire ou plat en terre. Le mot fait le plat (à tajine – une assiette creuse surmontée d’un cône) et la préparation. Le tajine est quasi synonyme d’hospitalité en Orient. J’ai dégusté chez des amies de divins tajines aux boulettes de poisson, d’autres à l’agneau, au poulet… et celui aux merguez, destiné à la famille sans chichi, que j’avais l’honneur de goûter… quand il y en a pour cinq, il y en a pour dix.. était un de mes préférés.

Pois cassés en potée, saucisses de Montbéliard

Je ne suis pas très saucisses, patate sûrement un peu, oui bon, pas la peine de vous croire obligé de hocher la tête comme les toutous sur la plage arrière des voitures, bref j’aime pas les chipo et autres, par contre les saucisses francs-comtoises, j’adore.

Potée de pois cassés au panais et à la saucisse

Je dis « potée » même si ma préparation n’a pas cuit dans un pot en terre d’où ce plat tire son nom.

A part ça, tout y est, le mélange de viande et de légumes cuisant lentement au coin… de la plaque électrique… mais ça je ne regrette pas la cuisinière au charbon de bois, encore que pour la cuisson lente, y’a pas mieux mais merci la poussière.

Rougail saucisses

Rougail saucisses

Rougail ou rougaille ?

Le « rougail » ou « rougaille » est une spécialité culinaire typique dans l’océan Indien de Madagascar à la Réunion en passant par Maurice et Mayotte. Même si le le mot rougail quand à lui serait d’origine indienne, Tamoul pour être précis : ourougaï.

Hot dog à la raclette, pain brioché maison

Hot dog maison

Il est des gestes que l’on fait sans y penser, pas ceux sous le coup de la colère, comme frapper bêtement dans un mur, non, ceux qu’on accomplit sans y être, en pensant à toute autre chose. S’ils sont source de petits ennuis, parfois de gros, ils sont aussi souvent risibles.

Hot dog maison

Du pain à hot dog de rêve ou, comment transcender le hot dog. Nous allons goûter cet incontournable sandwich, en avril, dès notre arrivée à New York, même si d’après ce que j’ai pu lire c’est la pire expérience culinaire que l’on puisse faire là-bas (à défaut d’être la seule). Mais cette recette…  là, le pain… moelleux à souhait, gonflé comme un édredon et il ne perd pas ses plumes (pas de miettes, ma métaphore est limite). J’ai testé avec saucisse et fromage fourrés dedans avant la cuisson, comment dire… je me suis brûlée, d’abord, c’est très très chaud mais alors tant pis c’est trop, trop bon. Mes enfants ont dû me supplier pour que je leur fasse goûter, je l’ai ouvert pour rajouter, oignons frits et sauce au raifort, un régal. Nous faisons, de temps en temps, une soirée hot dog depuis une dizaine d’années, lorsque nous avons découvert la sauce papperport, les oignons frits et les petits pains, d’une certaine enseigne suédoise. S’ils ont abandonné l’importation de leurs petits pains, je me fais ramener par tous les moyens des pots de sauce dans mes contrées lointaines. Je teste des recettes de petits pains, et chez « Le pétrin » de Sandra Avital, j’ai trouvé LA recette. Sa recette est pour 12 petits pains, ce jour là, j’avais décidé d’en faire 6 alors j’ai voulu tout réduire de moitié mais comme je lis toujours en diagonale, je n’ai pas réduit les oeufs, depuis je fais la recette pour douze petits pains (il n’y en a jamais assez) en doublant la quantité d’œufs.