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Archive for the ‘Poisson’ Category

Fondue de la mer au cabillaud au four, sauce légère

14 mai 2017 5 commentaires

Pfou, avec toutes ces semaines de quatre jours, des semaines qu’on aimerait normal, on a plus le temps de rien. Surtout je n’ai plus le temps de publier de recettes, allez trois jours à Paris, un week-end par ici, un week-end par là et à peine le temps de cuisiner, encore moins de prendre des photos, de les trier et d’écrire les recettes.

On est dimanche, on va attaquer une semaine de cinq jours, nul… et j’en profite pour nous régaler avec cette choucroute légère, savoureuse et hyper vite fait.

Pour 4 personnes

  • 500 g de choucroute cuite
  • 10 graines de geniève
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 filets de cabillaud (600 g)
  • 2 échalotes
  • 5 cl de vin blanc
  • 2 c à c de fond de poisson
  • 30 cl de crème de soja
  • Sel, poivre à queue (Poivre sauvage de Madagascar : Voatsiperifery)
  1. Etaler le chou dans un plat à gratin.
  2. Parsemer de graines de geniève
  3. Arroser avec 10 cl de vin blanc
  4. Disposer les filets de cabillaud, saler, poivrer.
  5. Enfourner à 140°, 35/40 mn. Le poisson blanchit, vérifier la cuisson en détachant quelques pétales.
  6. Eplucher et ciseler finement les échalotes
  7. Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre, suer les échalotes à feu doux
  8. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire.
  9. Verser la crème de soja, le fond de poisson, poivrer, saler au goût.
  10. Porter à ébullition. Réserver au chaud.

Servir napper de sauce.

Cabillaud au lait de coco, coriandre et poivrons ou Moqueca brésilienne

14 décembre 2016 2 commentaires

cabillaud-au-lait-de-coco-coriandre-et-poivrons-ou-moqueca-baiana-1

J’avais envie de lotte et je cherchais une recette qui change, au hasard des recherches internet mon choix se porte sur le moquera baiana, une recette traditionnelle brésilienne de bahia à base de poisson, fruits de mer, crème de coco, poivrons et coriandre. Lire la suite…

Cabillaud au pistou de fenouil sauvage et asperges rôties au four

26 mai 2016 5 commentaires

Cabillaud au combawa en cuisson douce, courgettes et aubergines sautées au poivre du sichuan

22 mars 2016 3 commentaires

Cabillaud au combawa en cuisson douce, courgettes et aubergines sautées au poivre du sichuan 1

Quand votre poissonnier vous dit : ma petite dame j’ai reçu des filets de cabillaud, vous pouvez les congeler et en plus ils sont en promo !

Impossible de résister, d’autant plus qu’on sent déjà fondre les délicates pétales sous son palais après la douce cuisson lente. Lire la suite…

Cabillaud (morue fraîche) croûte tomates séchées, ail, persil et noix en cuisson basse température

9 janvier 2016 12 commentaires

Morue (cabillaud) pesto rosso en cuisson lente 1

J’ai gardé, de mes années à Saint Pierre et Miquelon, un faible pour la « morue fraîche » nommée « cabillaud » en métropole.

Si le poisson acheté ici n’a ni la texture moelleuse ni la saveur de celui tout juste pêché, nous lui conservons malgré tout une affection particulière et puis la cuisson basse température lui va si bien. Lire la suite…

Céviché poissons et crevettes aux légumes, salade de mangues vertes : Spécialités du Honduras

19 juin 2014 8 commentaires

Truite saumonée aux petits légumes en papillote

12 juillet 2013 9 commentaires

Truite saumonée en papillotte au citron confit et aux petits légumesOn peut avoir de beaux poissons tout frais de l’Atlantique sans pour autant dédaigner les poissons d’eau douce. La papillote peut être cuite au barbecue évidemment, avec l’été c’est bien le moment d’en profiter. Lire la suite…

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