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Archive for the ‘5/ Plat unique’ Category

Riz à l’indienne, façon Kitchari

12 décembre 2021 Laisser un commentaire

Vu chez Scally, pour des précisions lire l’article de Clémence Clatz.

J’avais un reste de légumes poireaux et carottes que j’ai intégré et qui ne faisait pas partie de la recette originale mais franchement ça apporte un plus.

Entre parenthèse, les ingrédients facultatifs ou ceux qu’on peut intégrer.

Riz et lentilles à l’indienne, Kitchari

Pour 6 personnes

  • 150 g riz basmati
  • 150 de lentilles corail (lentilles moong dal)
  • 450 ml d’eau
  • 1 c à s d’huile végétale
  • 1,5 c à café de graines de cumin
  • 1,5 c à café de cumin moulu
  • 1,5 c à café de coriandre moulue
  • 1,5 c à c à café de curcuma
  • 1,5 c à c bombée de gingembre frais pelé et râpé
  • (1 c. à café de graines de moutarde)
  • 1 oignon
  • 1 blanc de poireau
  • 2 carottes
  • 1 c à c de fond de veau
  • 15 cl d’eau
  • ½ bouquet de coriandre
  • (1 à 2 citrons verts ou jaunes)
  • Sel, poivre, piment en paillettes
  1. Rincer le riz et les lentilles dans une passoire.
  2. Eplucher, laver et ciseler l’oignon.
  3. Laver, couper en rondelles le poireau.
  4. Eplucher, laver et couper en rondelles les carottes.
  5. Suer l’oignon et le poireau dans un wok avec un peu de beurre.
  6. Ajouter les carottes et le fond dilué dans l’eau, couvrir et cuire doucement. Réserver
  7. Torréfier les graines de cumin dans le wok, puis ajouter toutes les épices (sauf la coriandre).
  8. Mélanger, ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau pour former une pâte, laisser évaporer.
  9. Ajouter le riz, les lentilles et les légumes, mélanger. Saler, poivrer, pimenter.
  10. Ajouter l’eau, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir, cuire 15 mn sans ouvrir le wok.
  11. Couper le feu, laisser reposer 10 mn sans ouvrir.
  12. Goûter. Si le riz ou les lentilles ne sont pas assez cuits, ajouter un peu plus d’eau et remettre cuire quelques minutes.

Servir avec des quartiers de citron et la coriandre ciselée.

Le citron va apporter un chouette équilibre à ce plat, ne le zappez pas.

Catégories :5/ Plat unique, Cuisine, Légumes

Gratin d’épinards au bleu (d’Auvergne)

22 octobre 2021 1 commentaire

Le fromager chez qui se servent D&J en Auvergne a en référence un bleu dit « spécial sauce« . A vrai dire il est aussi bon en sauce, parce qu’il fond à merveille, que tartiné sur un bon pain, il possède donc quasi tous les mérites parce qu’en plus il ne revient pas cher.

Allez savoir pourquoi, chez moi, les épinards attirent le fromage ou les restes de fromage attirent les épinards, ça marche dans les deux sens.

Il n’existe rien de mieux que les épinards frais, enfin comparés à ceux en boîte qui n’ont rien à voir.

L’association pommes de terre, épinards, oignons, épices et fromage est vraiment excellente.

Le gratin accompagnait les filets de julienne eux même bien relevés.

Epinards, pommes de terre, oignons, bleu

Moule à gratin

  • 400 g d’épinards frais
  • 4 grosses pommes de terre
  • 2 oignons
  • 10 g de beurre
  • 150 g de Bleu (Auvergne ou Bresse…)
  • 15 cl de fond de volaille
  • Herbes de Provence ou autres épices (Italiennes, Cajun…)
  • Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°

  1. Pelercouper en rondelles et cuire les pommes de terre à l’eau al dente.
  2. Laver les feuilles d’épinards, plier en deux et couper les côtes.
  3. Eplucherlaverciseler et suer les oignons dans le beurre.
  4. Egoutter les pommes de terre et sauter quelques minutes avec les oignons.
  5. Déglacer avec le fond de volaille. Assaisonner. Réserver.
  6. Couper grossièrement les feuilles d’épinards, les faire tomber dans la poêle.
  7. Graisser un plat allant au four.
  8. Répartir la moitié des rondelles de pommes de terre. Assaisonner.
  9. Etaler les épinards, recouvrir avec les pommes de terre restantes.
  10. Découper le fromage en lamelles. Déposer sur les pommes de terre.
  11. Enfourner et gratiner 10 mn au four.

Gratin de courgettes au parmesan

23 septembre 2021 Laisser un commentaire

Cette année les heureux propriétaires de potager, qu’ils soient du sud ou du centre de la France, ont galéré pour faire mûrir leur tomates.

Sauf ce généreux donateur croisé en bas de chez moi et qui me demande si je veux des tomates. Un peu paniquée, en mode mais il me veut quoi celui-là ? Je le remercie et lui dit en avoir ramassé chez mon amie (véridique) et ma désolation de ne pas avoir de monnaie sur moi (vrai également), parce que bon, si ce petit monsieur poussant son vélo avec ses sacs de tomates avaient besoin de quelques pièces, j’étais prête à bouffer des tomates toute la semaine. Que nenni s’offusque le monsieur, je vous les offre, j’en ai bien trop, je reviens de mon jardin et je ne sais plus quoi en faire.

Soufflée par la générosité et l’offre peu habituelle, j’ai raté deux choses, lui demander son numéro ou lui donner le mien pour une prochaine livraison de son jardin et lui demander comment lui avait réussi l’exploit d’avoir d’aussi belles et bonnes tomates (elles étaient absolument délicieuses).

Par contre question courgettes, n’en jetez plus, le garde manger déborde. Famille et amis ne savent plus quoi inventer comme recette pour ne pas se lasser de ce Cucurbitacée. Alors, je transmets idées recettes autant qu’on en veut et je suis bien récompensée en belles et énormes courgettes.

Gratin de courgettes au parmesan

  • 1,5 kg de courgettes
  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 beaux oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 3 c à s de Parmesan
  • 4 c à s de pistou maison (ou pas)
  • Herbes de Provence
  • Sel, poivre
  1. Éplucher, couper en rondelles fines, laver, sécher les pommes de terre.
  2. Les précuire quelques minutes au micro-ondes à la vapeur.
  3. Éplucher, laver, émincer l’oignon, suer à la poêle ou au micro-ondes.
  4. Écraser, éplucher et ciseler finement l’ail.
  5. Laver, couper en deux épépiner la courgette.
  6. Huiler légèrement un plat allant au four, étaler un lit de pommes de terre.
  7. Recouvrir de courgettes et un peu d’oignons.
  8. Assaisonner avec du parmesan, 2 c à s de pistou, ail, sel, poivre, herbes.
  9. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
  10. Terminer par des pommes de terre.
  11. Enfourner et cuire 45 mn à 1 h. Couvrir éventuellement de dernier quart d’heure.

Coca de verdura

17 septembre 2021 1 commentaire

Aubergines farcies et gratinée à la fêta

13 août 2021 1 commentaire

Namour adore les aubergines ! Donc à la saison des aubergines, on profite un max de ce beau et bon légume, en ratatouille chaude ou froide type caponata, en tartinade avec un joli caviar d’aubergines, en moussaka, en lasagnes, en gratin, en tranches grillées pour l’apéro, en crumble, … tellement d’autres, et bien sûr farcies aux légumes avec ou sans viande.

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Curry de pois chiche, achards de légumes indien

7 mai 2021 3 commentaires

Après un couscous, il me restait une belle quantité de pois chiche. J’aurais pu en faire un houmous ou une salade épicée mais comme je les avais réchauffés avec le jus des légumes j’ai préféré en faire un curry.

Il faut dire que le couscous était pour ma princesse indienne à qui j’avais dédiée cette brioche à effeuiller et elle est arrivée avec un pot d’achards de légumes préparés par sa maman, une tuerie !

J’ai eu la chance d’avoir la recette des achards de citrons et je suis en train de quémander celle-ci. Mais les recettes familiales sont plutôt secrètes dans cette royale famille. En effet, la légende veut que si une mère transmet la recette à sa fille de son vivant, dès que cette dernière réussit la préparation à la perfection, la mère perdra la main et ratera le plat.

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Panade (soupe de pain) à l’ail au bouillon de canard

30 avril 2021 Laisser un commentaire

Après le canard rôti, on fait comme avec le poulet, on garde la carcasse et les os pour réaliser un bouillon qui va nous permettre d’obtenir un fond aromatique parfait pour la panade.

Question panade, je connaissais celle obtenue avec de la farine et utilisée en cuisine dans les farces pour leur donner du volume, farces mousseline, quenelles et aussi pour la pâte à choux mais ici on fait un potage. Lire la suite…

Epinards frais et pommes de terre, gratin à la mozzarella

9 avril 2021 Laisser un commentaire

Après avoir trouvé des épinards frais, j’étais partie sur une cream soup aux épinards, les deux boules de mozzarella esseulées depuis trop longtemps au réfrigérateur ont changé la donne. 

Pas question de gaspiller, après ouverture elles étaient encore parfaites, odeur, texture et goût, la tomate mozza n’étant pas encore au goût du jour, en gratin sur les épinards voilà qui serait parfait et une belle alternative à la spanakopita

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Catégories :5/ Plat unique, Cuisine

Endives braisées, pommes sautées, gratin au bleu d’Auvergne

2 avril 2021 Laisser un commentaire

Puisqu’on parlait de salade d’endives inexistantes sur le blog, au beau jour je réalise une salade assez courante à base d’endives, de pommes, de bleu, de noix et parfois de betterave.

Alors pourquoi ne pas reprendre cette idée en la travaillant en cuisson ? Lire la suite…

Croque monsieur au four à la béchamel… mais alors ça !

19 février 2021 Laisser un commentaire

Quoi de plus pratique avec le couvre feu à 18 h que d’inviter ses voisins ? Nous sommes devenus amis avec nos voisins voici quelques années, et leurs enfants et notre grand dernier nous servent le vin lorsque nous faisons des soirées dégustations en aveugle, enfin ça, c’était avant… lorsqu’on pouvait se réunir à plus de six.

Là, nous aurions dû être sept avec les deux familles mais leur fils avait une game hyper, méga importante et il n’a pas traversé le palier pour dîner avec nous mais comme c’est « un bon gars », je lui ai fait passer un croque monsieur tout chaud par coursier paternel. Lire la suite…

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