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Archive for the ‘5/ Plat unique’ Category

Gratin d’aubergines à l’italienne pas végan mais quand même végétarien


Nous voilà partis l’année dernière pour un week-end prolongé en mai avec les neveux dont le thème était ballade et escalade.

Le temps ayant décidé de ne pas être de la partie, on a un peu grimpé, on a marché sous la pluie et on a battu en retraite de la falaise pour cause de pluie légère mais persistante. A la finale ce fût un week-end réussi avec une belle convivialité pour ces quelques jours en famille dans une région viticole et à défaut de sport à haute dose on a sillonné les viticulteurs du coin et fait quelques jolies découvertes.

Nous étions quatre couples et chacun, enfin surtout chacune, avait prévu un repas, et donné la liste des ingrédients au couple chargé des courses. Tout a merveilleusement bien fonctionné pour la répartition des tâches et les prévisions de repas, entre apéro, plats et desserts.

Le seul hiatus fût pour mon gratin d’aubergines qui contenaient de la mozarella et du pécorino donc du lait animal et nous avions deux végans dans le groupe. J’avais bien pensé mon plat pour des végétariens en omettant ce détail. Bonnes joueuses, elles n’ont pas voulu que je supprime ces ingrédients et ont fait une exception.

Gratin d’aubergines

  • 4 aubergines
  • 2 ou 3 courgettes
  • 3 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 boite de tomates pelées
  • 3 boules de mozzarella
  • 2 c à s de pecorino râpé
  • 1 bouquet de basilic
  • Thym, romarin ou herbes de Provence
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  1. Laver, couper les aubergines et les courgettes en tranches.
  2. Disposer sur des plaques allant au four, recouvertes de papier cuisson.
  3. Mélanger 2 c à s d’huile d’olive avec thym et romarin.
  4. Huiler le papier, disposer les tranches de légumes, huiler légèrement avec l’huile aromatisée.
  5. Enfourner à four chaud, 180°, 15 à 20 mn les aubergines et les courgettes doivent être tendres.
  6. Peler et émincer l’ail. Peler et ciseler les oignons.
  7. Suer les oignons avec un peu d’huile, ajouter l’ail puis les tomates, assaisonner, mijoter 15 à 20 mn.
  8. Trancher la mozzarelle. Hacher le basilic.
  9. Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8)
  10. Dans un plat à gratin, disposer une couche d’aubergines et de courgettes.
  11. Recouvrir successivement de sauce tomate, de mozzarelle et de basilic.
  12. Recommencer la superposition. Terminer par le pecorino.
  13. Gratiner au four 20 mn.
Catégories :5/ Plat unique, Cuisine, Légumes

Mac’N cheese – Macaroni au fromage (cheddar)

29 avril 2022 1 commentaire

Toute honte bue, j’ai servi des pâtes à des invités et quelles pâtes ! Du très lourd, de l’américain, du géant. Soyons clair, j’en ai fait pour un régiment mais j’avais de sacrés gourmands autour de la table.

Ces pâtes c’est presque une madeleine de Proust pour notre famille, en moins bon que les madeleines s’entend. Comme celles de Proust, elles possèdent un pouvoir évocateur, je m’explique.

Lorsque nous partions en camping quand les enfants étaient petits, la tradition voulait que quelques soirs ce soit eux qui nous fassent à manger sur notre petit réchaud. Nous avions trouvé lors de notre premier séjour au Portugal et en Espagne des pâtes au fromage en sachet.

A l’époque nous ne connaissions pas encore la marque Kraft que nous avons testé bien des années plus tard en Amérique du Nord mais cela y ressemblait fortement.

Il était temps que j’en réalise une recette maison et après quelques recherches pour en apprécier le principe et les ingrédients entrant dans sa composition, qui bien sûr varient suivant les recettes mais les constantes retrouvées sont bien sûr, la base : les macaronis, la béchamel, le cheddar et viennent ensuite les arômes et épices, moutarde et ou paprika, parfois vinaigre. Il ne m’en fallait pas plus. Et c’est parti !

Verdict, on sait ce qu’il y a dedans, c’est moins, beaucoup moins salé que la version lyophilisée, par contre pour garder le creamy c’est à dire la texture crémeuse mieux vaut préparer le plat juste avant de servir.

Conseils

A l’avance : cuire les pâtes vraiment al dente, ne pas trop les égoutter, remettre dans le faitout. Cuire la béchamel.

15 mn avant de servir (fin de l’apéro) : réchauffer la béchamel, faire fondre la moitié du râpé. Mélanger avec les pâtes, elles vont se réchauffer. Gratiner 10 mn.

Pour être tranquille, j’ai tout fini pendant qu’on servait l’apéro, gratiner et laisser les plats au chaud à 90°. Les pâtes ont absorbé une partie du lait, cuit un peu plus. Le résultat était goûteux et onctueux mais pas assez crémeux donc vraiment gratiner au dernier moment.

Pâtes au cheddar (Mac’N Cheese)

Pour 10 personnes (2 plats à gratin)

  • 1 kg de macaronis
  • 1,5 litre de lait
  • 100 g de farine
  • 100 g de lait
  • 1 c à c de fond de veau
  • 1 c à c de fond de volaille
  • 1 c à s de paprika
  • 1 c à c de muscade
  • 2 c à s de moutarde
  • Sel, poivre
  • 400 g de cheddar râpé
  • 200 g de gruyère râpé
  • 200 g de tranches de raclette

La béchamel

  1. Chauffer le lait au micro-ondes avec les fonds.
  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre.
  3. Lorsqu’il est mousseux, ajouter la farine. Fouetter pour faire le roux.
  4. Mélanger le lait petit à petit. Cuire à feu moyen sans cesser de tourner jusqu’à ce que la crème épaississe.
  5. Assaisonner avec le paprika, la muscade, la moutarde, le poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  6. La béchamel doit être assez corsée puisqu’on va la mêler aux pâtes.
  7. Mélanger le cheddar et le gruyère.
  8. Réserver si vous en êtes à l’apéro.
  9. Précuire les pâtes (une minute de moins que la cuisson al dente indiquée sur le paquet). Égoutter.
  10. Verser la moitié du râpé dans la béchamel et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit onctueux, ajouter les pâtes.
  11. Verser dans un plat à gratin (ou deux) beurré.
  12. Parsemer un plat avec le reste du râpé et l’autre plat avec le fromage à raclette.
  13. Gratiner au four 10 mn.
  14. Servir aussitôt.

Pour réchauffer les restes, attention à ne pas dessécher le plat. Ajouter un peu de lait dans le plat, recouvrir d’une feuille d’aluminium. Réchauffer au four environ 15 à 20 minutes.

Catégories :5/ Plat unique, Cuisine, Pâtes

Tarte fine épinards, champignons sans oeufs.

25 février 2022 Laisser un commentaire

Dés que je vois des épinards, je ne peux pas m’empêcher de me les accaparer. On les aime en soupe, juste tombés au beurre avec des échalotes pour accompagner des pâtes fraîches, une viande, mélangés avec un peu de crème… un délice.

Ma première idée était de faire une tarte épaisse aux champignons comme celle épinard/saumon mais JaimeTout rentrait, de la station de ski où il était commis de cuisine, obligé d’arrêter pour cause d’allergies, et il y avait trop d’œufs dans la composition de ma tarte pour qu’il puisse la manger..

Pour les champignons, on peut lâchement égoutté comme je l’ai fait un joli bocal de champignons mélangés ou préféré des cèpes ou des champignons de Paris frais qu’on fera sauter d’abord.

Tarte aux épinards et aux champignons

  • 1 pâte feuilletée ou tarte légère
  • 300 g d’épinards
  • 1 ou 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 10 g de beurre
  • 400 g de champignons mélangés (ou de Paris)
  • 1 oignon
  • 1 fromage frais de chèvre (200 g)
  • 1 c à s de mascarpone ou 1/2 yaourt
  • 1 oeuf (optionnel)
  • 1/4 c à c de massalé (curry ou herbes)
  • Sel, poivre
  1. Laver, égoutter les épinards.
  2. Éplucher, laver, ciseler les échalotes, l’ail et l’oignon, réserver celui-ci.
  3. Chauffer le beurre dans une sauteuse, suer les échalotes, ajouter les épinards et l’ail, remuer à feu vif jusqu’à évaporation. Débarrasser.
  4. Égoutter les champignons (ou laver, couper).
  5. Suer les oignons, débarrasser puis sauter les champignons à feu vif.
  6. Mêler le tout aux épinards.
  7. Détendre le fromage frais et mélanger avec le mascarpone (l’oeuf) et les épices. Assaisonner.
  8. Étaler ou dérouler la pâte sur une plaque, recouvrir avec 1/3 de fromage, répartir les légumes et finir avec le reste de fromage.
  9. Enfourner à four préchauffé à 180°, chaleur tournante, sol dessous, cuire 35 à 45 mn.
  10. Vérifier que la pâte soit dorée dessous sinon prolonger la cuisson.

Lentilles aux épices, à la marocaine

18 février 2022 1 commentaire

Je suis un peu la seul à manger des lentilles, certains ne les supportent pas bien, d’autres en ont une aversion comme pour pas mal de légumes secs. Donc comme Papilles et pupilles, chez qui j’ai piqué la recette, les lentilles sont loin de faire l’unanimité et peut-être bien les carottes non plus, ceci dit comme chez Hanane, d’où elle tire la recette, le potiron les remplace, c’est bien aussi.

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Wok de légumes et poulet à l’asiatique pour le nouvel an chinois ou fête du Têt

4 février 2022 Laisser un commentaire

Le 1er février en Chine on célébrait le « Nouvel an chinois » également appelé « Fête du printemps » et « Fête du Têt » au Vietnam.

La date est définie en fonction de la deuxième nouvelle lune depuis le solstice d’hiver mais si la date varie chaque année le « Nouvel an lunaire » est toujours célébré entre le 21 janvier et le 20 février.

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Dahl de lentilles (aux épices indiennes)

28 janvier 2022 1 commentaire

C’est sur cuisine addict que j’ai trouvé la recette, je cherchais une idée pour accommoder mes lentilles corail et ça tombait bien j’avais également des pousses d’épinards frais que j’hésitais à faire en soupe, avec des pâtes fraîches ou juste tombés au beurre. Mais les recettes avec des épices l’emportent le plus souvent dans ma cuisine et celles au goût indien reçoivent toujours les suffrages de mon public… applaudissements !

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Gâteau de tortillas au poulet

21 janvier 2022 1 commentaire

Pour une fête entre jeunes adultes fêtant la nouvelle formation et le départ de JaimeTout pour la saison en station en contrat pro comme commis de cuisine, je leur ai proposé ce gâteau de tortillas.

Je l’imaginais plus facile à manger que les tortillas à rouler soi même, en fait non, mais ce n’est pas grave parce qu’ils l’ont dévoré et ont trouvé ça rudement bon.

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Riz à l’indienne, façon Kitchari

12 décembre 2021 Laisser un commentaire
Catégories :5/ Plat unique, Cuisine, Légumes

Gratin d’épinards au bleu (d’Auvergne)

22 octobre 2021 1 commentaire

Le fromager chez qui se servent D&J en Auvergne a en référence un bleu dit « spécial sauce« . A vrai dire il est aussi bon en sauce, parce qu’il fond à merveille, que tartiné sur un bon pain, il possède donc quasi tous les mérites parce qu’en plus il ne revient pas cher.

Allez savoir pourquoi, chez moi, les épinards attirent le fromage ou les restes de fromage attirent les épinards, ça marche dans les deux sens.

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Gratin de courgettes au parmesan

23 septembre 2021 Laisser un commentaire

Cette année les heureux propriétaires de potager, qu’ils soient du sud ou du centre de la France, ont galéré pour faire mûrir leur tomates.

Sauf ce généreux donateur croisé en bas de chez moi et qui me demande si je veux des tomates. Un peu paniquée, en mode mais il me veut quoi celui-là ? Je le remercie et lui dit en avoir ramassé chez mon amie (véridique) et ma désolation de ne pas avoir de monnaie sur moi (vrai également), parce que bon, si ce petit monsieur poussant son vélo avec ses sacs de tomates avaient besoin de quelques pièces, j’étais prête à bouffer des tomates toute la semaine. Que nenni s’offusque le monsieur, je vous les offre, j’en ai bien trop, je reviens de mon jardin et je ne sais plus quoi en faire.

Soufflée par la générosité et l’offre peu habituelle, j’ai raté deux choses, lui demander son numéro ou lui donner le mien pour une prochaine livraison de son jardin et lui demander comment lui avait réussi l’exploit d’avoir d’aussi belles et bonnes tomates (elles étaient absolument délicieuses).

Par contre question courgettes, n’en jetez plus, le garde manger déborde. Famille et amis ne savent plus quoi inventer comme recette pour ne pas se lasser de ce Cucurbitacée. Alors, je transmets idées recettes autant qu’on en veut et je suis bien récompensée en belles et énormes courgettes.

Gratin de courgettes au parmesan

  • 1,5 kg de courgettes
  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 beaux oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 3 c à s de Parmesan
  • 4 c à s de pistou maison (ou pas)
  • Herbes de Provence
  • Sel, poivre
  1. Éplucher, couper en rondelles fines, laver, sécher les pommes de terre.
  2. Les précuire quelques minutes au micro-ondes à la vapeur.
  3. Éplucher, laver, émincer l’oignon, suer à la poêle ou au micro-ondes.
  4. Écraser, éplucher et ciseler finement l’ail.
  5. Laver, couper en deux épépiner la courgette.
  6. Huiler légèrement un plat allant au four, étaler un lit de pommes de terre.
  7. Recouvrir de courgettes et un peu d’oignons.
  8. Assaisonner avec du parmesan, 2 c à s de pistou, ail, sel, poivre, herbes.
  9. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
  10. Terminer par des pommes de terre.
  11. Enfourner et cuire 45 mn à 1 h. Couvrir éventuellement de dernier quart d’heure.
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