Aubergines fondantes au four, sauce asiatique

Après avoir mis de côté une appétissante recette d’aubergines au miso de chez « Dels cooking twist » et constaté que mon miso qui était brun, et pas blanc déjà, comme préconisé dans la recette, je ne sais pas ce que cela change, j’avoue mon incompétence je n’y connais pas grand chose en miso.

J’utilise tellement peu ce produit qu’à l’ouverture de la boite je constate sa transformation en bloc tout sec et rabougri, une vision vraiment pas appétissante. Obligée de le jeter, il fallait bien adapter la recette, d’autant que je devais apporter les légumes chez nos hôtes.

Notez, je n’ai pas été chercher loin en substituant la sauce soja au miso, mais un dimanche, va trouver du miso toi ! Je ne sais pas si c’est meilleur avec le miso mais l’adaptation a été totalement validée en accompagnement du joli poulet fermier cuisiné par mon amie.

Aubergines sauce asiatique

• 3 ou 4 aubergines pas trop grosses ou 5 à 6 aubergines japonaises
• 2 c à s d’huile de sésame
• 2 c à s de vinaigre de riz ou mirin
• 2 c à s de japanes sweet cooking seasoning ou de miel
• 1 c à s de sauce soja ou 2 c à s de miso blanc (shiro miso)
• 1 c à s de gingembre frais râpé
• 1 gousse d’ail (facultatif)
• Poivre du moulin
• 1 c à s de graines de sésame blond et/ou noir, au choix

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou utiliser une plaque à pâtisserie.
3. Couper les aubergines en deux, dans le sens de la longueur. Déposer sur la plaque.
4. Quadriller la chair avec un petit couteau, sans transpercer la peau.
5. Mélanger tous les ingrédients de la sauce, sauf les graines de sésame
6. Badigeonner les aubergines avec la sauce à l’aide d’un pinceau de cuisine.
7. Enfourner, rôtir 10 min, baisser la température à 160°C, cuire encore env. 20 min, les aubergines doivent être tendres.

Service

1. Les aubergines peuvent attendre l’heure du repas, être transportées chez des amis ou être servies avec du riz…
2. Au moment de servir, sur les aubergines chaudes, répartir le reste de la sauce, saupoudrer de graines de sésame, réchauffer au four une dizaine de minutes (si besoin).

Asperges vertes aux œufs brouillés

C’est la saison des asperges et elles sont bien attirantes ces petites bottes d’asperges vertes empilées en fagot au marché. Nous les avons ramené d’un super week-end à Gruissan avec nos amis (Les propriétaires des figuiers pour ceux qui suivent).

Nous avions réservé les Grands Buffets à Narbonne, réservation prise en août 2022, quand même hein ! Et le 1er avril, en guise de poisson, un mail automatique du restaurant me prévenant que ma carte bleue étant arrivée à expiration le 31 mars, j’avais 72 h pour faire la mise à jour avec une nouvelle sinon ma réservation ne serait pas maintenue.

Panique, le lundi impossible de les joindre ni par téléphone ni via le site internet visiblement en carafe. Le mardi, en me trompant dans les numéros, j’atteris au service administratif qui ne peut rien pour moi mais me rassure en m’expliquant qu’après le reportage sur les Buffets diffusé à la télévision le dimanche, le site a explosé sous les demandes de réservation et n’a pas supporté l’affuence, et n’étant pas la seule dans ce cas je ne devais pas trop m’inquiéter. Il est resté inaccessible toute la semaine, le stress, c’est pas comme si nous allions mourir de faim mais après avoir organisé ce week-end de longue date je rageais du contre temps et de faire faux bond à mes amis, qui ne m’en aurait pas voulu d’autant qu’ironie du sort la carte bleue de mon amie était aussi expirée à la même date.

Pour l’occasion, nous avions prévu en gite, une cabane sur la plage de Gruissan, pas question d’annuler, si ma réservation devait être annulée, après avoir poussé un coup de gueule à l’accueil, nous aurions bien trouver un restaurant de fruits de mer prêt à nous accueillir. Arrivés à 19 h, nous filons tout de suite au restaurant vérifier que ma réservation est bien été maintenue, une hôtesse charmante vérifie et confirme que tout va bien. Ouf, nous allons pouvoir profiter du pantagruélique buffet et de la jolie carte des vins à prix producteurs.

Namour étant partie en mission à Marseille, j’en ai profité pour manger léger et me préparer cette jolie assiette. Après avoir hésité à ajouter des copeaux de parmesan, j’ai renoncé au profit d’un filet d’huile de truffe.

Oeufs brouillés aux asperges vertes

• 1 botte d’asperges
• 1 ou 2 échalotes
• 20 g de beurre
• 4 œufs
• 5 cl de crème liquide
• Muscade
• Sel, poivre
• 1 filet d’huile de truffe (facultatif)

1. Éplucher les asperges vertes en retirant les petites feuilles.
2. Couper les têtes, réserver. Couper les tiges en rondelles.
3. Poêler les têtes 5 min avec 10 g de beurre. Réserver au chaud.
4. Ajouter les rondelles dans la poêle et cuire 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
5. Fouetter les œufs avec la crème, la muscade, saler, poivrer.
6. Faire fondre le beurre restant, verser les oeufs et cuire à feu doux en remuant sans arrêt.
7. Lorsque les œufs deviennent onctueux, ajouter les rondelles d’asperges et cuire encore 2 min sans cesser de remuer.
8. Servir et déposer les têtes d’asperges sur les oeufs.

Veau au citron confit et aubergines

Avec Namour, nous avons décidé qu’entre deux bouffes ou week-end copains qui reviennent trop souvent, il fallait faire un peu attention. Sinon, on pourra plus se soulever à l’escalade ou on va rétrograder de niveau, alors déjà qu’on a bien du mal à progresser si en plus on se met des handicaps on ne va plus y arriver.

Donc, cette recette provient d’un livre que ma belle-mère m’avait offert il y a bien 25 ans : »Le régime Jockey » et non, il n’y avait pas de malaise, ni de sens pas si caché que ça d’ailleurs puisque je n’ai jamais fait de cheval ni eu besoin de régime.

A l’époque Namour voulait perdre du poids, elle avait testé pas mal de recettes et suivi les indications diététiques et avec mon père ils avaient tous deux perdus quelques kilos excédentaires. Pendant quelque mois Namour avait respecté les conseils donnés et j’avais le plus scrupuleusement possible suivi les recettes et il avait perdu dix kilos à l’époque.

Depuis, il est beaucoup moins raisonnable mais j’ai conservé ce livre depuis tout ce temps et pioche au gré de mes envies des recettes légères que j’adapte en général avec ce que j’ai dans mon réfrigérateur ou ce qui nous fait plaisir. Ici, j’ai ajouté des citrons confits maison et des aubergines et comme je ne peux pas réguler le fait qu’on soit moins nombreux à la maison j’en ai encore fait pour un régiment.

Même si la recette est dite « de régime« , si vous avez des invités n’hésitez pas à préparer ce plat au délicat goût de citron, ils en redemanderont et pour autant se sentiront léger après le repas. Pour changer on peut servir des crozets en accompagnement ou bien du riz, à vous de voir.

Ici, tout à cuit en même temps et les aubergines ont fondu et sont venues épaissir la sauce, mais pour un plat plus présentable vous pouvez singer avec 2 c à s de farine après le déglaçage, ajouter le reste des ingrédients sauf les aubergines qu’on viendra faire cuire au bout de 45 min afin qu’elles gardent de la tenue.

Veau au citron confit

• 1,5 kg de veau (Jarret et noix)
• 1 oignon
• 5 carottes
• 3 aubergines
• 10 rondelles de citron confit
• 4 tomates
• 10 cl de vin blanc
• 2 c à c de fond de veau
• 1 c à s de concentré de tomates
• 1 c à c d’huile d’olive
• Herbes de Provence
• Sel, Poivre

1. Dégraisser et couper les morceaux de veau en cube.
2. Éplucher, laver et émincer l’oignon.
3. Éplucher et couper les carottes en rondelles.
4. Dans un cocotte en fonte, chauffer l’huile et dorer la viande. Débarrasser.
5. Suer les oignons et les carottes.
6. Laver et couper les aubergines en cube.
7. Laver, ôter le pédoncule et couper les tomates en gros dés.
8. Remettre la viande dans la cocotte, déglacer avec le vin blanc.
9. Ajouter le reste des ingrédients, les aubergines, le citron, les herbes, les tomates et le concentré, sel et poivre.
10. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 h 30 environ.
11. Remuer de temps en temps, stopper la cuisson lorsque la viande est très tendre.

Linguine alla puttanesca

Nous avions proposé nos services pour un chantier chez des amis, qui pour nous était un peu mortifère, puisqu’il fallait rabattre les figuiers qui prenaient bien trop d’expansion et montaient bien trop haut.

Un crève cœur pour Namour et moi, puisque cette année les figuiers risquent de ne pas donner grand chose, notre coupe étant totalement sauvage, sans connaissance aucune et sûrement trop tard dans la saison. Une fois perchés sur les échelles, scies et pinces coupe boulon en mains, machine à broyer le bois en route, nous y sommes allés de bon cœur pour débarrasser nos amis des encombrants branchages.

Après ces durs travaux d’extérieur, nous avions concocté, mon amie et moi, le repas et je lui avais proposé de tester la fameuse sauce “alla puttanesca” que j’avais mis de côté dans mes tablettes depuis un moment et pas encore eu l’occasion de tester.

Trop pressés d’attaquer l’apéro et de se restaurer, j’ai oublié de prendre des photos avec les linguines, j’ai donc faire cuire un peu de spaghettis pour prendre le cliché avec la sauce que j’avais pris le soin de mettre de côté.

Ci-dessous deux sites pour la recette, que je n’ai pas suivie exactement mais le principal est respecté avec les olives, les câpres et les filets d’anchois. La sauce arabiata étant pimentée, la pointe de piquant est bien là et comme je ne peux pas m’en empêcher j’ai ajouté un oignon, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser une boite de tomates pelées et du piment frais ou d’Espelette.

La sauce étant déjà très salée avec l’apport des anchois et des câpres, j’ai opté pour des tomates cerises confites au four pour la petite touche sucrée/acide. Et pour encore plus d’Italie n’hésiter pas à ajouter du basilic frais ciselé.

Pour ce qui est du nom, je ne me suis pas lancée dans des explications scabreuses sur son origine, et sa signification me semble assez parlante, je n’aurais qu’une remarque : putain que c’est bon !

La recette chez : Les commis et la cuisine italienne

Linguines alla puttanesca

Pour 4 personnes

• 500 g de Linguine ou spaghettis
• 500 g de tomates cerise
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 belle c à s de câpres
• 10 filets d’anchois
• 120 g d’olives noires
• 1 bocal de sauce ariabiata
• 1 boite de tomato frito
• Huile d’olive
• Sel, poivre

1. Pour les tomates confites : laver, couper en deux, disposer sur une plaque allant au four, huiler légèrement, saler, poivrer, parsemer d’herbes ou de paprika, cuire à 170° C pendant 40 mn environ.
2. Ciseler finement l’oignon et l’ail.
3. Hacher les olives, les câpres et les anchois.
4. Suer l’oignon dans un wok ou une poêle dans un fond d’huile d’olive.
5. Ajouter l’ail, cuire 2 mn.
6. Ajouter les câpres, les anchois, la sauce arabiata et tomato frito (ou 500 g de tomates pelées).
7. Saler (vraiment si besoin), poivrer et laisser mijoter 15 à 20 min à feu doux.
8. Cuire les linguines (ou spaghettis), al dente, dans une eau bouillante salée env. 10 min.
9. Égoutter (pas trop), garder éventuellement une louche d’eau pour détendre la sauce.
10. Deux options de présentation : sauce mélangée dans la poêle ou servie à part.
11. Servir les pâtes dans des assiettes creuses (et un cuillère à soupe), ajouter une olive et parsemer de basilic.

Mille feuilles de pommes de terre croustillantes et fondantes

Mon papa adore la pomme de terre, il pourrait en manger tous les jours au grand désespoir de sa femme italienne qui préfère la pasta ou pour son plus grand plaisir lorsqu’elle n’a pas envie de cuisiner et qu’il se fait cuire ses deux ou trois patates quotidiennes, c’est selon son humeur mais de toute façon rien ne le fait déroger de son amour pour cette tubercule.

Pour changer de ses pommes de terre en robe des champs facile et rapide à cuire, je lui ai même montré comment les cuire en cinq minutes au micro-ondes et nous échangeons des recettes un peu plus élaborées

En m’intéressant à ce légume féculent, j’ai fait un petit tour sur le net et trouver cet article très intéressant de « science et fourchette » alliant science et recettes et qui en dit long (entre autre) sur la patate. Le site est bourré de conseils, de belles photos et de bonnes recettes.

J’ai croisé cette recette sur un vlog en surfant comme tout le monde sans vraiment de but et en notant seulement l’idée dans un coin de ma tête de linotte, j’ai donc fait à mon idée et le résultat était carrément à la hauteur de nos espérances.

La préparation est simple et rapide, surtout avec une mandoline, il faut juste prévoir un peu d’avance puisque la cuisson prend une petite heure. La présentation fait son effet, les pommes de terre sont croustillantes et fondantes, on peut les aromatiser avec les épices de son choix, un délice.

Mille feuilles de pommes de terre

Pour 4/5 personnes

• 800 g de pommes de terre
• 1 gousse d’ail
• 1 c à s d’herbes de Provence (ou autres)
• 1 c à c de paprika (ou piment)
• 10 g de beurre
• 1 ou 2 c à s d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préchauffer votre four à 200°C.

1. Éplucher et laver les pommes de terre.
2. Trancher en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.
3. Éplucher et ciseler l’ail.
4. Fondre le beurre au four à micro-ondes.
5. Dans un saladier, mélanger les rondelles de pomme de terre, le beurre fondu, l’huile d’olive, l’ail, le thym, le sel, le poivre.
6. Chemiser la plaque du four de papier ou d’un tapis de cuisson ou utiliser une plaque à pâtisserie.
7. Former des petits tas avec 6 ou 7 lamelles de pomme de terre, tasser légèrement. Elles vont glisser légèrement mais pas d’inquiétude, elles ne bougeront pas à la cuisson.
8. Enfourner, cuire environ 50 minutes de cuisson.
9. Surveiller régulièrement à partir de 35 mn, l’extérieur doit être bien doré, piquer avec une pointe de couteau pour vérifier que l’intérieur soit tendre.
10. Badigeonner éventuellement avec un peu de beurre fondu en fin de la cuisson si le dessus dessèche trop vite.
11. Si le four grille trop et que les pommes de terre ne sont pas cuites, couvrir avec une feuille d’alu.

On peut aussi les cuire dans des moules à muffins, pour faire des mille feuilles un peu plus hauts mais les bords seront moins croustillants et y mettre du parmesan pour ceux qui aiment.

Salade et sauce détox ou au moins légère

Après tous ces excès et avant les crêpes, je ne sais pas vous mais moi j’ai besoin d’une petite cure d’aliments légers et comme on ne va tout de même pas s’ennuyer dans l’assiette, on se prépare une petite salade appétissante mais néanmoins réconfortante.

L’hiver je n’achète pas de tomates mais j’avoue je fais une exception pour quelques tomates cerises de temps en temps, soit pour un apéro soit pour mes salades.

kritharoto, plat grec, pâtes comme un risotto aux crevettes

La cuisine grecque, outre ses spécialités propres comme la célèbre salade grecque, les gyros, la fava de Santorin et bien d’autres délices est à la confluence de la cuisine italienne et moyenne orientale.

Ainsi, les petites pâtes grecs servant à cuisiner le kritharoto ressemble à s’y méprendre aux langues d’oiseau que l’on met dans les soupes du Maghreb.

Fugazzeta, pizza argentine aux oignons et à la mozzarella

Pour cette finale de coupe du monde de foot 2022, la France contre l’Argentine, tradition oblige on a cuisiné des spécialités du pays de l’équipe adverse. Une façon pendant le match de « bouffer l’adversaire » comme dit Namour.

Pour cette fois on a bouffé personne mais j’avoue après une première période à petits pas pour les bleus, la fin du match était plutôt haletante mais même après ce réveil inespéré on ne l’a pas emporté.

Pain perdu au lait de chèvre et tomates séchées

On pourrait le considérer comme le pain des ingrédients perdus ou pour être plus juste le pain pour ne rien perdre. Comme vous le savez, ou pas, ici on ne jette rien, on milite pour la récup, la seconde main et la transformation des produits.

Alors lorsqu’il reste du pain, l’été je fais de la panzanella et puisqu’il fait un peu plus frais un gratin histoire de manger chaud et puis j’avais pas mal d’ingrédients reste de frigo qui n’en pouvaient plus d’attendre leur tour.

Butternut farcie à la semoule et aux légumes

1, 2, 3 c’est parti pour la saison des courges et surtout de la butternut en ce qui me concerne. Pour ma première de l’automne, j’ai choisi de la farcir avec des légumes et de la semoule.

La courge n’étant pas très grande même débarrassée de ses pépins et légèrement évidée, j’ai cuisiné des légumes en bonne quantité pour la farcir mais aussi pour en disposer dans l’assiette et que mes gourmands aient de quoi manger.