Cookies aux noix de pécan, chocolat blanc et cranberries

Voilà un moment que je n’avais pas fait de cookies, l’envie m’en ait revenue en lisant l’article de « Saines gourmandises » et ses cookies tout chocolat noir.

J’aurais bien aimé tester les siens mais il me manquait pas mal d’ingrédients comme les pépites (même si je suis capable d’en couper des grossières au couteau vu que j’ai toujours des pistoles) ou le sucre et l’huile de coco (que j’aurais pu remplacer par du sucre brun et de l’huile de tournesol, j’imagine), pas de jus de pomme non plus.

Mais bref, j’avais envie de cookies au goût de chocolat blanc et je n’aime ce dernier que dans les pâtisseries et je voulais les transporter chez des amis pour accompagner une salade de fruits exotiques.

Ne voulant pas m’en coller plein les mains en roulant la pâte entre mes deux paumes, j’ai opté pour la méthode anti mains grasses. Et oui, j’adore tripatouillé dans la cuisine mais j’ai horreur d’avoir du gras sur les mains qui prend deux plombes à rincer après avoir mis deux tonnes de savon.

Ainsi, il faut me supplier pour cuisiner du confit de canard et encore même en se traînant à genoux il n’est pas sûr que j’accepte. J’avais joué mon joker au nouvel an puisque la majorité avait décidé d’en servir et ce sont les copines qui s’en sont occupés, beurk ! Pas les copines, hein ! Elles je les adore.

Tout ça pour dire que j’aurais quand même dû les aplatir pour arrondir les bords par ce que je n’aime pas leur forme même si cela ne change rien au goût, on ne dirait pas des cookies et ça me dérange. Par contre, la méthode permet de les couper et de les déposer rapidement sur la plaque et je pensais que comme tout bon cookies qui se respecte ils s’étaleraient, mais pas du tout.

Cookies

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 100 g de sucre brun
• 1 œuf
• 1 c à c de vanille liquide
• 1 c à c de levure chimique
• 1 belle pincée de fleur de sel
• 50 grammes d’amandes
• 120 g de chocolat blanc
• Une poignée de cranberries séchés

1. Torréfier les amandes à la poêle. Laisser refroidir.
2. Crémer au robot à la feuille le beurre mou avec le sucre.
3. Ajouter l’œuf et la vanille liquide puis la farine, la levure et le sel.
4. Couper le chocolat, les amandes et les cranberries en petits morceaux.
5. Incorporer et pétrir rapidement dans la pâte.
6. Fraiser trois ou quatre fois sur le plan de travail.
7. Rassembler la pâte pour former un rouleau.
8. Emballer dans du film alimentaire. Reposer au frais 30 mn.
9. Déballer le rouleau, couper des tranches de 7/8 mm et disposer sur une plaque à pâtisserie, ou une plaque de cuisson garnie d’un papier cuisson, en les espaçant bien.
10. Préchauffer le four à 180
11. Cuire environ 15 minutes.
12. Surveiller, les cookies doivent être blonds mais encore souples au toucher.

La cuisson dépendra de votre four, de la taille de vos cookies et comment vous les aimez plus ou moins croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur ou tout croustillant.

Broyé du Poitou ou sablé géant

Cet énorme sablé comme une galette, et c’est presque encore d’actualité, se déguste après l’avoir « broyé » avec le poing, puis chacun se sert en prenant la taille qui lui convient.

Cette recette traditionnelle du Poitou également surnommée « gâteau d’assemblée » est extrêmement convivial.

Gâteau moelleux gingembre et miel, IG bas, cuisson vapeur

Mon amie a dû se mettre à faire un régime IG Bas, je lui ai donc indiqué le blog saines gourmandises dont les recettes, comme son nom l’indique sont souvent légères.

Celle-ci m’a interpellée avec sa cuisson vapeur, j’étais curieuse de goûter le résultat et je pouvais également le faire déguster à mon amie.

Gâteau moelleux à la confiture de tomates vertes aux blancs d’œufs

Si comme moi, vous avez conservé vos blancs d’œufs au congélateur, après avoir consciencieusement noté le poids sur la boîte, en vue de faire des macarons mais qu’au final ils trainent depuis presque trop longtemps, voilà la recette pour changer des amaretti, des tuiles, des financiers, des rochers coco.

Il est vraiment ultra moelleux, rapide à faire, et vous pouvez changer la confiture ou mettre des morceaux de fruits frais, une recette à multiples facettes pour ne rien jeter.

Cookies aux flocons d’avoine et fruits secs

Pendant un mois, nous avons hébergé une jeune fille effectuant un stage en ébénisterie d’art chez un artisan toulousain. Fille d’amie d’amie, le contact préalable avec la famille s’est avérée fort sympathique et la cohabitation avec très facile. Curieuse de tout, évidement à l’aise de ses dix doigts et sachant parfaitement ce qu’elle voulait dans la vie, elle s’est naturellement intéressée à la cuisine et la mienne a eu le bonheur de lui plaire.

Roulé géant à la cassonade et aux pommes (Giant Apple pie Cinnamon Roll)

Rooh la boulette ! L’année dernière pour l’anniversaire de JaimeTout j’ai réalisé ce roulé géant. Il adore les cinnamons rolls et les pommes, affectionne la tarte tatin, je me suis alors dit qu’allier les deux devrait lui faire plaisir.

Gâteau à la pâte de dattes

Quand ma belle mère préférée achète de la pâte de dattes sur un coup de tête et les conseils d’une amie mais demeure perplexe sur la manière de l’utiliser.

On s’est donc creusé un peu la tête, lu la recette préconisée au dos du paquet sans grande conviction, on a fait quelques recherches sur internet pour finalement s’inspirer de la recette chez cookpad.

Baba au rhum

Namour aime le baba au rhum, s’il est présent à la carte des desserts d’un restaurant, impossible de résister. Pour son anniversaire JaimeTout avait donc décidé en guise de cadeau de faire un baba au rhum à son père. Il a ressorti ses livres et son talent de pâtissier et nous a livré le plus délicieux des baba.

Pâte à savarin parfaite, moelleuse, aérée et prête à boire goulûment tout le sirop. Le mieux étant de préparer le gâteau la veille pour qu’il soit un peu rassis et encore mieux imbibé le lendemain. On peut aussi garder un peu de sirop et arroser la part avant de la servir.

Ici pas de décoration, le baba, son papa le voulait comme ça et pour une commande on s’exécute mais rien ne vous empêche de préparer une chantilly maison et de le décorer de cerises ou d’oranges confites par exemple.

La pâte à savarin

• 250 g de farine
• 100 g d’œufs
• 5 g de sel
• 150 g de sucre
• 130 g de lait
• 75 g de beurre
• 15 g de levure de boulanger fraîche ou un sachet

1. Laisser le beurre, les œufs et le lait à température ambiante.
2. Diluer le sachet de levure de boulanger dans 2 c à s de lait tiède et une pincée de sucre pendant 10 mn.
3. Dans le batteur, mettre la levure émiettée ou la levure levée, la farine, le sel, le sucre, le lait et les œufs.
4. Battre au crochet à vit. 4, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (entre 30 à 45 mn).
5. Elle doit être très élastique et s’étendre comme une toile d’araignée sans se déchirer.

6. Ajouter le beurre coupé en cubes et battre jusqu’à complète incorporation.

7. Laisser monter une heure dans le four à 30°.

8. Beurrer et fariner un moule à savarin.

Le sirop

• 750 g d’eau
• 350 g de sucre
• 1 bâton de cannelle
• 15 cl de rhum

1. Porter à petite ébullition l’eau, le sucre et le bâton de canelle.
2. Remuer régulièrement au début, cuire quelques minutes.
3. Couper le feu, couvrir et laisser infuser et tièdir.

Cuisson et imbibage

Préchauffer le four à 160°

1. Rabattre la pâte et former une roue dans le moule.
2. Enfourner et cuire 30 à 45 mn. Laisser 15 mn four éteint, porte entrouverte pour la sécher légèrement.
3. Démouler, laisser refroidir sur une grille.
4. Piquer avec une aiguille à brider, déposer grille et gâteau dans un plat creux.
5. Verser doucement le sirop en plusieurs fois pour imbiber le savarin.
6. Récupérer le sirop dans le plat reverser sur le gâteau jusqu’à épuisement du sirop.

Présentation

1. Préparer une chantilly et décorer avec des cerises au marasquin
2. Garder un shooter de rhum pour les plus gourmands

Une recette moins conventionnelle

Pour des mini baba à mettre dans un bocal

Le Baba

• 3 œufs, blancs et jaunes séparés
• 120 g de sucre
• 60g de beurre fondu
• 3 cuillerées à soupe de lait tiède
• 120 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 160°C – chaleur tournante

1. Beurrer légèrement les moules à babas, réfrigérer.
2. Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et gonfle.
3. Ajouter le beurre fondu, le lait tiédi et la farine tamisée avec la levure et le sel. Réserver.
4. Battre les blancs d’œufs en neige ferme et incorporer délicatement à la pâte en plusieurs fois.
5. Verser dans une poche à douille, remplir les moules aux 2/3 et cuire 10 à 12 mn.

Le sirop

• 400 g d’eau
• 200 g de sucre
• 10 cl de rhum

1. Chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ébullition.
2. Retirer du feu, laisser tiédir, ajouter le rhum.
3. Démouler les babas sur une grille, laisser tiédir, les déposer dans les bocaux en tassant un peu et verser le sirop.
4. Inutile d’aller jusqu’en haut du bocal, l’agiter régulièrement pour bien imbiber les gâteaux.

Journal de bord du confinement #26 & 27 Coronavirus – Gâteau au chocolat de Jean Sulpice

Et parce que c’est bientôt Pâques et à cette occasion on mange de l’agneau et du chocolat, j’ai donc prévu de présenter un gâteau au chocolat. Pas n’importe lequel, attention, le cake au chocolat de Jean Sulpice, et comme j’ai un peu le temps je l’ai tartiné avec un (presque) joli habillage de ganache praliné et d’amandes pilées.

Cake au chocolat, caramel au beurre salé, en bocal

J’adore faire les confitures même si j’en mange assez peu et quand l’envie me prend il me faut des pots, j’en garde donc des stocks.

Quand j’ai vu ces gâteaux au chocolat, je n’ai pas résisté trouvant la présentation bien trop rigolote.