Gâteau moelleux gingembre et miel, IG bas, cuisson vapeur

Mon amie a dû se mettre à faire un régime IG Bas, je lui ai donc indiqué le blog saines gourmandises dont les recettes, comme son nom l’indique sont souvent légères.

Celle-ci m’a interpellée avec sa cuisson vapeur, j’étais curieuse de goûter le résultat et je pouvais également le faire déguster à mon amie.

Gâteau moelleux gingembre et miel

• 160 g de farine T160 de grand épeautre (ou de blé)
• 40 g de farine de blé
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de fleur de sel
• 30 g de gingembre frais
• 6 cl de jus de citron (à presser ou en bouteille)
• 2 citrons verts zestés
• 3 œufs
• 90 g d’huile d’olive
• 80 g de miel
• 1/2 c à c de vanille liquide ou un sachet de sucre vanillé

1. Faire bouillir de l’eau dans une cocotte ou un faitout, vérifier de pouvoir attraper le moule sans se brûler.
2. Poser le panier vapeur et fermer avec un couvercle.
3. Presser les citrons. Réserver le jus.
4. Éplucher, ciseler (ou hacher) le gingembre.
5. Mélanger les farines, la poudre à lever et la fleur de sel, faire un puits.
6. Zester finement les écorces des deux citrons dans le puits formé.
7. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger sans insister.
8. Graisser et fariner le moule choisi pour entrer dans la cocotte.
9. Verser la pâte et déposer le moule dans le panier vapeur, fermer.
10. Cuire environ 35 mn à feu moyen, vérifier en piquant le gâteau avec un pointe de couteau ou une aiguille à brider.
11. Prolonger la cuisson si besoin.
12. Démouler tiède. En option, saupoudrer de sucre vanillé une fois refroidi.

Gâteau moelleux à la confiture de tomates vertes aux blancs d’œufs

Si comme moi, vous avez conservé vos blancs d’œufs au congélateur, après avoir consciencieusement noté le poids sur la boîte, en vue de faire des macarons mais qu’au final ils trainent depuis presque trop longtemps, voilà la recette pour changer des amaretti, des tuiles, des financiers, des rochers coco.

Il est vraiment ultra moelleux, rapide à faire, et vous pouvez changer la confiture ou mettre des morceaux de fruits frais, une recette à multiples facettes pour ne rien jeter.

Gâteau moelleux à la confiture de tomates vertes

• 40 g pépites de figues (ou poudre d’amandes/noisettes)
• 110 g de farine
• 50 g de sucre
• 12 cl d’huile d’olive
• 180 g de blancs d’œufs (5 blancs)
• 150 à 200 g de confiture de tomates vertes à l’orange
• 1/2 sachet de levure chimique

1. Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Réserver.
2. Mélanger les poudres : figues, farine, sucre et levure.
3. Ajouter l’huile et 3 c à s de confiture, mélanger.
4. Incorporer les œufs en neige, en trois fois, délicatement à la maryse. 
5. Dans un moule graissé et fariné ou en en silicone, verser la moitié de la pâte, répartir le reste de confiture et couvrir avec l’autre moitié de pâte. 
6. Enfourner dans un four préchauffé à 180°, cuire 30 à 35 mn.
7. Laisser tiédir, démouler sur une grille.

Cookies aux flocons d’avoine et fruits secs

Pendant un mois, nous avons hébergé une jeune fille effectuant un stage en ébénisterie d’art chez un artisan toulousain. Fille d’amie d’amie, le contact préalable avec la famille s’est avérée fort sympathique et la cohabitation avec très facile. Curieuse de tout, évidement à l’aise de ses dix doigts et sachant parfaitement ce qu’elle voulait dans la vie, elle s’est naturellement intéressée à la cuisine et la mienne a eu le bonheur de lui plaire.

Roulé géant à la cassonade et aux pommes (Giant Apple pie Cinnamon Roll)

Rooh la boulette ! L’année dernière pour l’anniversaire de JaimeTout j’ai réalisé ce roulé géant. Il adore les cinnamons rolls et les pommes, affectionne la tarte tatin, je me suis alors dit qu’allier les deux devrait lui faire plaisir.

Gâteau à la pâte de dattes

Quand ma belle mère préférée achète de la pâte de dattes sur un coup de tête et les conseils d’une amie mais demeure perplexe sur la manière de l’utiliser.

On s’est donc creusé un peu la tête, lu la recette préconisée au dos du paquet sans grande conviction, on a fait quelques recherches sur internet pour finalement s’inspirer de la recette chez cookpad.

Baba au rhum

Namour aime le baba au rhum, s’il est présent à la carte des desserts d’un restaurant, impossible de résister. Pour son anniversaire JaimeTout avait donc décidé en guise de cadeau de faire un baba au rhum à son père. Il a ressorti ses livres et son talent de pâtissier et nous a livré le plus délicieux des baba.

Pâte à savarin parfaite, moelleuse, aérée et prête à boire goulûment tout le sirop. Le mieux étant de préparer le gâteau la veille pour qu’il soit un peu rassis et encore mieux imbibé le lendemain. On peut aussi garder un peu de sirop et arroser la part avant de la servir.

Ici pas de décoration, le baba, son papa le voulait comme ça et pour une commande on s’exécute mais rien ne vous empêche de préparer une chantilly maison et de le décorer de cerises ou d’oranges confites par exemple.

La pâte à savarin

• 250 g de farine
• 100 g d’œufs
• 5 g de sel
• 150 g de sucre
• 130 g de lait
• 75 g de beurre
• 15 g de levure de boulanger fraîche ou un sachet

1. Laisser le beurre, les œufs et le lait à température ambiante.
2. Diluer le sachet de levure de boulanger dans 2 c à s de lait tiède et une pincée de sucre pendant 10 mn.
3. Dans le batteur, mettre la levure émiettée ou la levure levée, la farine, le sel, le sucre, le lait et les œufs.
4. Battre au crochet à vit. 4, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (entre 30 à 45 mn).
5. Elle doit être très élastique et s’étendre comme une toile d’araignée sans se déchirer.

6. Ajouter le beurre coupé en cubes et battre jusqu’à complète incorporation.

7. Laisser monter une heure dans le four à 30°.

8. Beurrer et fariner un moule à savarin.

Le sirop

• 750 g d’eau
• 350 g de sucre
• 1 bâton de cannelle
• 15 cl de rhum

1. Porter à petite ébullition l’eau, le sucre et le bâton de canelle.
2. Remuer régulièrement au début, cuire quelques minutes.
3. Couper le feu, couvrir et laisser infuser et tièdir.

Cuisson et imbibage

Préchauffer le four à 160°

1. Rabattre la pâte et former une roue dans le moule.
2. Enfourner et cuire 30 à 45 mn. Laisser 15 mn four éteint, porte entrouverte pour la sécher légèrement.
3. Démouler, laisser refroidir sur une grille.
4. Piquer avec une aiguille à brider, déposer grille et gâteau dans un plat creux.
5. Verser doucement le sirop en plusieurs fois pour imbiber le savarin.
6. Récupérer le sirop dans le plat reverser sur le gâteau jusqu’à épuisement du sirop.

Présentation

1. Préparer une chantilly et décorer avec des cerises au marasquin
2. Garder un shooter de rhum pour les plus gourmands

Une recette moins conventionnelle

Pour des mini baba à mettre dans un bocal

Le Baba

• 3 œufs, blancs et jaunes séparés
• 120 g de sucre
• 60g de beurre fondu
• 3 cuillerées à soupe de lait tiède
• 120 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 160°C – chaleur tournante

1. Beurrer légèrement les moules à babas, réfrigérer.
2. Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et gonfle.
3. Ajouter le beurre fondu, le lait tiédi et la farine tamisée avec la levure et le sel. Réserver.
4. Battre les blancs d’œufs en neige ferme et incorporer délicatement à la pâte en plusieurs fois.
5. Verser dans une poche à douille, remplir les moules aux 2/3 et cuire 10 à 12 mn.

Le sirop

• 400 g d’eau
• 200 g de sucre
• 10 cl de rhum

1. Chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ébullition.
2. Retirer du feu, laisser tiédir, ajouter le rhum.
3. Démouler les babas sur une grille, laisser tiédir, les déposer dans les bocaux en tassant un peu et verser le sirop.
4. Inutile d’aller jusqu’en haut du bocal, l’agiter régulièrement pour bien imbiber les gâteaux.

Journal de bord du confinement #26 & 27 Coronavirus – Gâteau au chocolat de Jean Sulpice

Et parce que c’est bientôt Pâques et à cette occasion on mange de l’agneau et du chocolat, j’ai donc prévu de présenter un gâteau au chocolat. Pas n’importe lequel, attention, le cake au chocolat de Jean Sulpice, et comme j’ai un peu le temps je l’ai tartiné avec un (presque) joli habillage de ganache praliné et d’amandes pilées.

Cake au chocolat, caramel au beurre salé, en bocal

J’adore faire les confitures même si j’en mange assez peu et quand l’envie me prend il me faut des pots, j’en garde donc des stocks.

Quand j’ai vu ces gâteaux au chocolat, je n’ai pas résisté trouvant la présentation bien trop rigolote.

Sablés (gâteaux secs) fondants à la maïzena

Des petits sablés rapides et faciles à réaliser, parfaits pour un goûter, à amener au bureau ou à laisser à disposition dans une boite en fer pour un « coup de thé« .

Gâteau aux prunes

Avant la fin de la saison des prunes ce gâteau, chez Scally du blog « c’est moi qui l’ai fait« , a attiré mon attention et ma gourmandise.

Un gâteau simple et rapide à préparer, comme dit Scally, parfait pour un dimanche. Le gâteau est moelleux, imbibé du jus des prunes qui ont caramélisé à la cuisson. Je me suis abstenue sur la cannelle dans le sirop pour imbiber mais libre à vous d’en mettre un soupçon.