Financiers aux pépites de chocolat

Pour les financiers, si vous ne possédez pas de moule à financiers, des moules à muffins ou à mini-muffins feront l’affaire. Pour obtenir un goût incomparable le beurre noisette est indispensable et s’ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, là c’est du pur bonheur.

Suivant la taille des moules utilisés, le remplissage (moitié, trois quart de hauteur) et la chaleur de votre four, des ajustements seront sûrement nécessaires pour avoir la texture parfaite et surtout qui vous convient. Le nombre de financiers obtenu variera en fonction des mêmes paramètres.

Aujourd’hui, il me restait beaucoup de blanc d’oeufs, ça tombe bien mes moules sont plutôt gros, si vous avez moins de blancs d’oeufs une règle de trois s’impose.

Il me reste une grosse boite de barres de chocolat pour garnir des pains au chocolat ou chocolatine (pas de polémique), souvenir de l’entraînement CAP pâtisserie de JaimeTout. Hacher cela donne des pépites parfaites, après on fait comme on veut sans chocolat ce sera très bien aussi.

Ils peuvent se conserver une semaine dans une boite hermétique mais pas sûr que ce conseil soit utile, vous allez voir ils partent très très vite.

Pour env. 24 financiers.

• 170 g de beurre
• 160 g de sucre glace 
• 80 g de poudre d’amande
• 20 g de poudre de noisette
• 20 g de poudre de pralin
• 60 g de farine 
• 6 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• Pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 220°C.

1. Tamiser ensemble poudres d’amandes et de noisettes, la farine, le sucre glace et le sel.
2. Chauffer le beurre dans une casserole pour obtenir un beurre noisette.
3. Fouetter légérement les blancs à la fourchette sans insister, incorporer aux poudres.
4. Ajouter le beurre.
5. Verser à un tiers de la hauteur dans des moules à financiers.
6. Ajouter des pépites de chocolat, recouvrir d’un autre tiers de pâte.
7. Enfourner pendant 6 mn, baisser la température à 200* et cuire encore 6 mn. Ne pas ouvrir le four et laisser 6 mn supplémentaires.
8. Démouler à peine tiède sur une grille et laisser refroidir.

Le beurre noisette

Couper les morceaux de beurre à la même taille. Chauffer à feu moyen pour faire mousser le beurre, on dit qu’il « chante », il va prendre une couleur châtain clair et dégager une bonne odeur de noisette. Filtrer dans un récipient froid pour stopper la cuisson.

Petite astuce pour remplir les moules sans passer par la fastidieuse étape de la cuillère et ça coule partout : verser la pâte dans votre verre doseur et garnir les moules régulièrement.

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Rochers à la noix de coco

Dans la série, utilisons les blancs d’oeufs surtout après une crème brûlée et pour changer du tiramisu pourquoi ne pas réaliser des rochers à la noix de coco.

Je voulais utiliser une poche avec une douille cannelée pour faire une jolie forme et avoir des bords encore plus croustillants mais ma pâte était trop épaisse, alors tant pis j’ai pris une cuillère à soupe et j’ai roulé la boule entre mes paumes.

Quelque soit la forme donnée aux rochers, le nombre et le temps de cuisson varieront suivant la taille que vous leur donnerez.

Rocher à la noix de coco

Pour environ 30 rochers

• 3 blancs d’oeufs (env. 90 g)
• 120 g de sucre
• 200 g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 210°

1. Battre les blancs jusqu’à ce qu’ils moussent.
2. Ajouter le sucre et battre encore un peu.
3. Mélanger la noix de coco.
4. Tapisser une plaque avec un tapis ou une feuille de cuisson.
5. Façonner des boules de la taille d’une grosse noix en tassant bien entre vos mains.
6. Déposer sur la plaque. Enfourner, baisser le four à 180°, cuire 15 mn.
7. Vérifier, ils doivent être dorés sans brunir.

Fondant au chocolat aux fruits secs végétarien pour la Saint Valentin

Dans notre entourage, nous avons des intolérants au lactose, des flexitariens, des végétariens, des végans, des Naimerien et des JaimeTout. Cette formidable diversité permet à la cuisinière de service de développer des trésors d’imagination, de recherches de recettes et de saveurs.

Cake marocain presque comme Sophie Dudemaine

Ce cake sans farine et sans beurre possède une texture moelleuse et il est parfumé à souhait. Au début, couleur et la texture ont attiré mon attention et j’ai suivi la recette de « c’est ma fournée » après avoir diminué les quantités de sucre et d’huile et ajouté de la poudre de gingembre.

Flapjacks (barre de céréales) aux flocons d’avoine et aux fruits secs

Des amis bretons accompagnés de leur deux enfants dont l’un est devenu végétarien m’ont laissée le paquet de flocons d’avoine qu’il prend au petit déjeuner.

Merci du cadeau, mais moi les flocons d’avoine imbibés de lait de soja j’aime pas ! Bon, comme disait ma grand-mère : si t’aimes pas ça, n’en dégoûte pas les autres. Tu avais bien raison Mamie, pour preuve je vais les cuisiner et les rendre meilleurs.

Gâteau aux noix (consistance brownie)

Lorsqu’on a la chance de se voir apporter quelques kilos de noix à domicile, on peut bien faire un effort pour les cuisiner et faire honneur à ce joli oléagineux et aux courageux ramasseurs.

Cheesecake japonais

Voilà un moment que j’avais mis de côté cette recette de cheesecake japonais ou gâteau soufflé magique pour changer du cheesecake New-York. Contrairement à ce dernier, il ne possède pas de base biscuitée, la version japonaise est moins compacte, plus légère, sa texture mousseuse, aérienne, fondante en fait sa particularité, un vrai délice et avec ça rapide à préparer. En fait, vous mettrez autant de temps à chemiser proprement votre moule qu’à réaliser le gâteau mais ça vaut le coup de faire un peu de découpage.