Confiture poires, kiwis

Comme je suis en plein trip confitures mais vu la saison on commence à manquer de fruits d’été, même si dans le sud les températures restent plus que clémentes pour un mois d’octobre. Je me suis rabattue sur les fruits d’octobre en mettant en pots une confiture de poires et de kiwis.

Confiture de melons Galia parfumée à l’orange et au gingembre

Mon péché mignon réside dans la confection de confitures, étant bec peu sucré j’en mange très peu mais prend un immense plaisir à les réaliser. Profitant d’un séjour en Espagne pour s’occuper de ma tante handicapée, pendant que sa fille prenait de courtes vacances pour souffler avec des copines au Canada, je lui ai rempli le placard de confitures de prunes, de poires/kiwi et de melons ; dommage j’ai oublié de prendre la photo avec mes grosses étiquettes pour qu’elle voit bien le contenu.

Confiture de tomates vertes, orange et citron

Bon, avec le kilo de tomates et les quelques oranges confites qu’il restait dans un bocal au fond du frigo, il fallait que j’essaie la confiture de tomates vertes à l’orange.

Confiture de tomates vertes, poires et pommes

Sur les conseils de l’ami qui m’a donné les tomates de son jardin, j’avais prévu seulement des poires mais comme j’avais quatre kilos de tomates je me suis dit que je testerai bien également un chutney.

Prise dans la découpe, l’épluchage, les pesées, les gamelles, je me suis trompée de saladiers et j’ai mélangé les dés de pomme dans celui prévu pour la confiture au lieu du chutney il y a donc des pommes, c’est bien aussi.

La confiture

• 2,5 kg de tomates vertes
• 1,2 kg de poires
• 2 pommes
• Le jus d’un citron
• 1 trait de vanille liquide
• 1,3 kg de sucre

• Laver, ôter l’opercule et couper les tomates en petits dés.
• Éplucher, épépiner, couper en dés poires et pommes.
• Verser les fruits dans une bassine à confiture ou un faitout avec le jus de citron, la vanille et le sucre.
• Laisser macérer 12 h.
• Cuire à petite ébullition, 40 à 50 mn. écumer régulièrement.
• Verser dans des pots stérilisés, fermer et retourner les pots.

Confiture de figues blanches aux épices douces

Je n’arrête pas, chaque année, de vous parler de mes figues. Enfin, celles que je vais cueillir chez des amis et qui résistent à l’envie toujours plus forte de zigouiller les deux figuiers.

Il faut dire qu’ils sont assez près de la piscine et de la cuisine d’été, oui parce qu’ils ont aussi une piscine, chauffée s’il vous plait, et une magnifique cuisine d’été équipée d’une superbe plancha. Bref, revenons aux désagréments des figuiers et j’avoue qu’ils sont nombreux :

• figues tombées de l’arbre à moitié mangées par les oiseaux,
• ça pourrit, ça (pue) sent l’alcool (de figues),
• ça s’incruste dans le gazon au bord de la piscine,
• on marche dessus,
• on s’en colle aux semelles,
• on en emmène partout,
• les piaffes, non contents de nous bouffer la moitié de la récole,
• chient de la figue et moult pépins sur le mobilier de jardin,
• ça durcit, il faut frotter fort pour nettoyer,
• on en sort pas !

Que faire ? On change de chaussures, on fait super gaffe où on marche et puis ce n’est pas si simple la récolte, faut pas croire, la sève contenue dans les feuilles et les branches est, pour ma part, ultra urticante, c’est farci de moustiques, araignées et autres bestioles provoquant boutons et démangeaisons, alors ? Qui souffre le plus ?

Donc qu’on se le dise, que ce soit au jardin ou pour la cueillette : la figue se mérite.

J’ai oublié de préciser qu’il y avait un figuier de figues blanches et au de figues noires, après je ne saurais dire de quelles variétés il s’agit.

Je ne mélange pas les figues pour faire mes confitures, cette année j’ai ajouté des épices à pain d’épices dans celle à la figue blanche. On peut aussi faire le mélange soi-même (cannelle, badiane, girofle, anis, gingembre, muscade) et forcé sur un des épices préféré et ajouter de la cardamome.

Pour 9 pots

• 3 kilos de figues
• 1,5 kilos de sucre
• Le jus d’un citron
• 2 c à s de quatre épices
• 1 c à c de cardamome moulue

1. Stériliser les pots en les faisant bouillir, égoutter, laisser sécher à l’envers sur un torchon propre.
2. Rincer les figues, couper le pédoncule dur, couper les fruits en quatre.
3. Mettre dans une bassine à confiture ou une grosse marmite avec le citron et le sucre.
4. Couvrir, mettre dans un endroit frais.
5. Laisser macérer 12 h (une nuit).
6. Le lendemain, porter à ébullition, cuire environ 30 mn en mélangeant régulièrement.
7. Écumer, surveiller la cuisson et la consistance désirée.
8. Ajouter les épices.
9. Remplir les pots avec la confiture brûlante, fermer et retourner les pots sur leurs couvercles.

Chutney de figues, oignons rouge et fruits secs

Nous voilà à la belle saison des figues, et dés que possible nous allons ramasser ces petits fruits, souvenez-vous je vous en parlais l’année dernière en postant la recette de la tarte aux figues.

J’ai donc fait des kilos de confiture de figues blanches et rouges et une fournée de blanches aux épices pour pain d’épices.

Confiture d’abricot et tarte aux abricots, pâte sablée

Incompréhensible, pas de recette de confiture d’abricots sur mon carnet de recettes alors qu’elle est ma préférée après celle de cranberries.

Evidemment, la réalisation de la confiture date de fin juin mais entre temps, les vacances, le retour de FilsAuLoin, etc etc et comme je ne vais pas la stocker en attendant de la publier à la bonne saison elle sera prête dans mon carnet pour l’année prochaine. Le stock mis en pots va à peine couvrir l’année au rythme où ça va.

Journal de bord du dé-confinement #65 Coronavirus – Confiture de cranberries (canneberges) aux pommes et à l’orange

 

Mercredi 20 mai 2020

Quand j’ai vu ces sachets de canneberges surgelées à l’épicerie russe j’ai cru halluciné, deux ans que je n’avais pas fait de confiture avec ces petites baies dont j’adore l’acidité.

Bam, du coup j’en ai acheté un kilo cinq cent grammes et j’en ai gardé trois cent grammes au congélateur pour faire du chutney ou pour accompagner une viande, du lapin par exemple…

Compotée de fruits exotiques

Pas besoin de vrais dosages, ni de fruits en particulier pour cette compotée, on découpe les fruits, on arrose d’un trait de vanille, on saupoudre de sucre brun et on surveille la cuisson jusqu’à ce que les fruits soient très tendres.

Confiture de pastèque verte ou confiture de citre

Une amie me fait souvent cadeau d’un de ses pots de confiture, c’est ainsi que j’ai découvert la pastèque verte dont je suis tombée amoureuse et j’aurais donné un bras pour faire quelques pots moi-même. Sauf, que voilà, la pastèque verte ne se trouve pas facilement, surtout en ville.