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Archive for the ‘Entremet Froid’ Category

Forêt noire

27 décembre 2019 Laisser un commentaire

Voilà un moment que j’ai une furieuse envie de forêt noire mais pas franchement le temps de me mettre en pâtisserie. J’ai donc profité de mes vacances en Espagne pour satisfaire ma pulsion et régaler la tante et la cousine.

Je n’ai trouvé qu’un bocal de cerises au sirop et non des griottes, il m’est donc resté une légère frustration quant au goût puisque je n’ai pas pu y retrouver le goût acidulé caractéristique. J’avais pourtant pris le soin de faire mariner les cerises la veille dans le kirsch mais ce n’était pas du kirsch fantaisie mais de la liqueur à la saveur moins prononcée. Lire la suite…

Bûche mousse à la fève tonka, insert abricot et glaçage brillant chocolat noir

13 décembre 2019 3 commentaires

J’avais repéré une bûche au combawa chez « pourquoi pas Isa » et puis finalement je me suis inspirée de sa tonka/cassis pour réaliser ma tonka/abricot, j’ai eu peur de ne pas faire l’unanimité mais je me la réserve pour plus tard.
Attention les doses sont adaptées pour mes moules gouttières issues d’une grande surface de bricolage. Ils sont économiques et parfaits pour 10 à 15 personnes suivant la taille des parts que vous découperez.

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Tiramisu aux fruits rouges sans jaune d’oeufs

24 mai 2019 2 commentaires

Je fais depuis des années le même tiramisu au café et au chocolat, je devrais même dire des décennies, sans jamais rien y changer. Et oui, une fois n’est pas coutume mais mes enfants en raffolent depuis toujours et on le sait les enfants aiment les habitudes, et c’est bien un des rares cas où je m’y tiens, surtout aussi longtemps. Lire la suite…

Bûche mousse au chocolat, insert mousse passion et croustillant pistache

15 décembre 2018 1 commentaire

Il y a deux ans pour faire parcourir 400 km à ma bûche, j’avais dû caler le plat dans un cageot avec des coussins et stressé tout le monde dans la voiture en leur faisant vérifier à chaque cahot et virage si elle n’avait pas subi de dommages. Lire la suite…

Trianon ou Royal chocolat ou comment faire venir le lapin de Pâques à sa table

30 mars 2018 2 commentaires

Lorsqu’on lit Trianon ou Royal chocolat, on pense à un gâteau pâtissier hyper difficile à réaliser. En fait, non, cette pâtisserie connue également sous l’appellation le Versaillais ne présente pas de grosses difficultés techniques hormis la pâte à bombe. Si vous n’en avez jamais réalisé c’est le moment de vous lancer parce que la pâte à bombe donne à la mousse une texture incomparable, de celle qui fait scritche quand on plonge la cuillère dedans. Lire la suite…

Bûche mousse orange au Cointreau, mousse au chocolat noir, biscuit cuiller, croustillant pistache

5 décembre 2017 3 commentaires

Bûche mousse chocolat blanc et noir, insert mangue passion, croustillant et biscuit chocolat

22 décembre 2016 1 commentaire

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Lorsqu’on dit à sa belle soeur qui habite à 400 km, j’amène le dessert pour Noël, on devrait penser gâteau de voyage c’est à dire un truc qui ne risque rien dans la voiture, facile à transporter et pas une bûche tout juste glacée. Oui mais voilà ! Lire la suite…

Bûche (entremet) mousse de nougat, mousse de marrons, insert myrtille/cranberries, croustillant chocolat blanc pistaches, biscuit marron de Cyril lignac

18 décembre 2016 1 commentaire

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En première intention je souhaitais faire une bûche marrons et poires et je craignais un peu que la mousse à la poire soit un peu fade même si dans mon idée je faisais mariner mes poires dans un mélange de citron, gingembre et whisky. Lire la suite…

Millefeuille pâtissier à la crème diplomate

24 juin 2016 6 commentaires

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Le mille-feuilles ou millefeuille, classique de la pâtisserie s’il en est, est simplement composé de trois couches de pâte feuilletée et de crème pâtissière avec sur le dessus un décor de fondant blanc strié ou de sucre glace.

Simple !? Mais ! Lire la suite…

Gâteau magique au chocolat, pourquoi et comment ça marche

16 octobre 2015 8 commentaires

Gâteau magique au chocolat.001Trois textures différentes pour une seule et même préparation et cuisson, vraiment magique ce gâteau. Il n’est pas à tomber par terre mais chacun y trouvera une texture, un goût qui lui rappellera celui de l’enfance et une « madeleine de Proust » cela n’a pas de prix et puis à force de la voir tourner sur la blogosphère, et vu la simplicité de réalisation on aurait bien tord de s’en priver. Lire la suite…

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