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Archive for the ‘Tartes’ Category

Tarte crème de mangue, crème montée coco

23 septembre 2022 2 commentaires

Dans la même idée que la recette de tartelettes au pralin pécan et ganache montée vanille j’avais envie d’une tarte au goût très fin, à la texture douce, légère et fraîche.

N’étant pas trop sûre de la teneur en gras du lait de coco et pour obtenir une belle crème montée j’ai ajouté un peu de mascarpone.

Plutôt qu’une grande et tarte je trouvais plus joli de les présenter en tartelettes individuelles et puis aussi, on va pas se mentir cela facilite le pochage.

Pâte sablée épicée sucrée

  • 187 g de farine
  • 70 g de sucre glace
  • 2 g de fleur de sel
  • 23 g de poudre d’amandes
  • 44 g d’œuf
  • 112 g de beurre
  • 1 c à c de gingembre
  • 1 c à c de muscade
  • 1 c à c de cannelle
  • 1 c à c de graine d’anis
  • 40 g de chocolat blanc
  1. Tamiser poudres et épices ensemble.
  2. Pommader le beurre.
  3. Sabler poudres et beurre, ajouter l’oeuf.
  4. Pétrir rapidement sans chauffer la pâte.
  5. Etaler à 3 mm entre deux feuilles sulfurisées.
  6. Réserver 30 mn au congélateur.
  7. Découper les cercles, foncer les moules, piquer.
  8. Réserver à nouveau 30 mn au congélateur.
  9. Cuire les fonds de tarte à 160 de 20 à 30 mn (ils doivent commencer à dorer). Laisser refroidir.
  10. Fondre 40 g de chocolat blanc, chablonner les fonds (passer le chocolat au pinceau sur les fonds de tarte

Crème de mangue

  • 2 mangues (environ 600 g)
  • 6 cl de jus de citron
  • 2 c à s de cassonade
  • 2 c à s rase de fleur de maïs
  • 1 c à s d’eau
  • 3 gousses de cardamome
  • 1 pointe de cannelle
  1. Couper les gousses avec la pointe d’un couteau, sortir les graines, piler.
  2. Éplucher, couper, réserver 2 fines tranches, mixer les mangues.
  3. Presser le citron.
  4. Mixer mangues, citron et sucre.
  5. Torréfier 1 mn la cardamome dans une poêle avant d’ajouter la purée de mangues.
  6. Cuire à feu doux 10 mn.
  7. Délayer la fleur de maïs dans l’eau, ajouter à la purée, cuire 1 à 2 mn en mélangeant.
  8. Verser dans un plat. Filmer, refroidir, garder au réfrigérateur.

Ganache montée coco

  • 2 g de gélatine
  • 40 cl de lait de coco (1 boîte)
  • 80 g de chocolat blanc
  • 2 c à s de mascarpone
  1. Ramollir la feuille de gélatine dans l’eau froide au réfrigérateur.
  2. Chauffer 20 cl de lait de coco, ajouter la gélatine.
  3. Émulsionner en 3 fois sur le chocolat coupé en morceaux.
  4. Ajouter le reste de coco et le mascarpone, passer au mixer. Débarrasser dans un plat.
  5. Filmer au contact dans un plat. Réserver au froid jusqu’au lendemain.
  6. Le lendemain, mettre le bol du robot et le fouet 30 mn au réfrigérateur.
  7. Monter la crème d’abord à vitesse lente pour émulsionner puis plus rapidement.
  8. Fouetter jusqu’à consistance d’une chantilly ferme.
  9. Si cela manque de fermeté, émulsionner une cuillère de mascarpone et ajouter dans le robot.
  10. Réserver dans une poche à douille cannelée.

Montage

  1. Étaler une couche de crème de mangues dans le fond des tartes.
  2. Pocher la ganache montée sur la crème.
  3. Couper des petits dés de mangues et les disposer délicatement entre les fleurs de ganache.
Catégories :7/ Desserts, Cuisine, Tartes

Tarte tatin à l’abricot

12 août 2022 Laisser un commentaire

A part JaimeTout, mes deux autres fils ne sont pas très desserts, Naimerien goûte du bout des lèvres pour me faire plaisir, il n’y a guère que la panna cotta et le tiramisu qui passe et une tarte à la rigueur et dans les bons jours. FilsAuLoin devient un peu plus gourmand mais assez sélectif tout de même et sa sélection n’est pas loin de celle de son frère, les macarons en plus.

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Catégories :7/ Desserts, Cuisine, Tartes

Darioles


La plupart du temps, je regarde les carnets de Julie en replay, j’aime bien les voyages autour de la cuisine proposée par Julie et ses invités.

Cette recette est donc issue des « carnets de Julie« , visionnée lors de l’émission sur Rabelais et vous pouvez retrouver l’original sur le site de Julie Andrieu : « Recette Identifiée pour la première fois dans « Le Viandier » de Taillevent, livre de référence de la cuisine médiévale, cette recette est une véritable invitation au voyage dans l’univers gourmand de Rabelais.« 

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Roulé géant à la cassonade et aux pommes (Giant Apple pie Cinnamon Roll)

8 avril 2022 2 commentaires
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Tarte infiniment vanille de Pierre Hermé

11 février 2022 Laisser un commentaire

Voilà un moment que nous voulions réaliser cette tarte infiniment vanillée avec mon amie qui l’avait dégustée en compagnie de sa fille dans la capitale. Elle était prévue pour son dessert de repas de Noël mais des contaminations ont bouleversé nos plans comme c’est souvent le cas en ce moment. On sait ce qu’on prévoit mais on ne sait jamais ce qu’on pourra réellement faire.

Si vous et votre amoureux.se aimez la vanille, vous serez sûre d’atteindre l’orgasme culinaire avec ce dessert, si le reste de la soirée ne se passait pas comme prévu, c’est toujours ça de pris.

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Tarte chocolat, pâte au sarrasin

7 janvier 2022 Laisser un commentaire

Je ne sais plus très bien comment je suis arrivée chez Marcotte et cette recette de tarte au chocolat de Nicolas Paciello, chef pâtissier du Fouquet’s et de la pâtisserie Cinq Sens qui m’a tout de suite interpellé.

Cette tarte au chocolat fait partie de mes classiques depuis des années mais la pâte ne convient pas aux intolérants au gluten et pour fêter les 80 ans de mon papa il y en avait autour de la table (finalement non, puisque pour éviter un cluster, la fête a été annulée et on a fêté l’évènement en petit comité.

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Tarte à la crème pralin noix de pécan, ganache montée vanille et anniversaire de FilsAuLoin

23 juillet 2021 Laisser un commentaire

Voilà le dessert que j’aurais aimé refaire pour FilsAuLoin qui fête aujourd’hui son anniversaire. La situation s’étant salement compliquée depuis janvier 2020, on parle des couples bi-nationaux et de leurs difficultés à se retrouver mais il en va bien sûr de même pour les familles

Depuis 19 mois, impossible de se voir autrement que par les réseaux sociaux, heureusement qu’on peut très souvent se parler, s’envoyer des petits mots, et à défaut de câlins, lorsque la connexion est bonne, s’apercevoir via vidéo interposée et c’est mieux que rien.

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Confiture d’abricot et tarte aux abricots, pâte sablée

18 septembre 2020 Laisser un commentaire

Incompréhensible, pas de recette de confiture d’abricots sur mon carnet de recettes alors qu’elle est ma préférée après celle de cranberries.

Evidemment, la réalisation de la confiture date de fin juin mais entre temps, les vacances, le retour de FilsAuLoin, etc etc et comme je ne vais pas la stocker en attendant de la publier à la bonne saison elle sera prête dans mon carnet pour l’année prochaine. Le stock mis en pots va à peine couvrir l’année au rythme où ça va. Lire la suite…

Tarte aux figues

6 septembre 2020 Laisser un commentaire

Ces figues reviennent de plus loin chaque année, j’explique ; nous n’avons pas de jardin ni de figuier évidemment, nous allons donc les cueillir chez des amis qui ont la chance d’en avoir deux un de figues blanches et l’autre de noires. Quand je dis la chance, tout dépend de quel point de vue on se place. Lire la suite…

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Tarte aux mirabelles, pâte sablée maison aves oeuf et sans oeuf

29 septembre 2019 3 commentaires

Ma collègue m’a amenée un plein cageot de magnifiques mirabelles, j’ai trouvé qu’elles méritaient un traitement de faveur en les mettant à l’honneur dans une belle tarte.

Et pour vraiment profiter pleinement du fruit, elles sont simplement posées sur une pâte sablée, et pas n’importe laquelle une pâte sans oeuf. Lire la suite…

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