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Archive for the ‘Tartes’ Category

Confiture d’abricot et tarte aux abricots, pâte sablée

18 septembre 2020 Laisser un commentaire

Incompréhensible, pas de recette de confiture d’abricots sur mon carnet de recettes alors qu’elle est ma préférée après celle de cranberries.

Evidemment, la réalisation de la confiture date de fin juin mais entre temps, les vacances, le retour de FilsAuLoin, etc etc et comme je ne vais pas la stocker en attendant de la publier à la bonne saison elle sera prête dans mon carnet pour l’année prochaine. Le stock mis en pots va à peine couvrir l’année au rythme où ça va.

Pas de pot d’abricots sans l’indispensable petit goût d’amande et l’amie qui m’a aidée à couper les abricots avait la super technique et la main leste pour me décortiquer 12 amandes entières en une pression du casse noix là où il me faut le triple d’essai.

La veille, sur le retour d’une promenade à Monze nous nous étions arrêtés chez un petit maraîcher qui m’a fait un prix sur 4,5 kg de pêches et 4,5 kg d’abricots, le tout pour 14€50, soit toute notre fortune en liquide.

Les fruits n’aimant pas attendre, j’ai acheté le sucre le lendemain en chemin pour chez les amis chez qui nous étions invités et amené tous mes fruits et mes gamelles pour les préparer à la macération.

En prélevant, bien sûr, quelques fruits pour réaliser une tarte et leur offrir le dessert, c’était la moindre des choses, et nous voilà à quatre pattes dans l’herbe pour prendre des photos de la tarte.

 

Confiture d’abricots

Pour 12 pots

 

  • 3,8 kg d’abricots
  • 1,7 kg de sucre
  • 1 bâton de vanille
  • Le jus d’un citron
  1. Laver et stériliser les pots.
  2. Laver, dénoyauter et couper les abricots en 4.
  3. Casser les noyaux et garder une dizaine d’amandes.
  4. Déposer dans une bassine à confiture ou une marmite.
  5. Ajouter la vanille et le citron.
  6. Couvrir avec le sucre, laisser macérer 12 h.
  7. Porter à ébullition, cuire à feu vif en écumant régulièrement.
  8. Baisser le feu et cuire doucement entre 35 et 45 mn.
  9. Mettre en pots immédiatement, déposer une amande.
  10. Fermer et retourner le pot jusqu’à complet refroidissement.

 

Tarte aux abricots

  • 1 pâte sablée
  • 1,5 kg d’abricots
  • 2 c à s de poudre d’amandes
  • 2 c à s de sucre brun

Préchauffer le four à 200°

  1. Laver et dénoyauter les abricots en les coupant en deux.
  2. Etaler la pâte, garnir le moule, piquer le fond avec une fourchette.
  3. Saupoudrer de poudre d’amandes.
  4. Disposer les fruits en les faisant se chevaucher, saupoudrer avec un peu de sucre brun.
  5. Enfourner, cuire 30 à 40 mn.

 

Mémo recette pâte sablée

Pâte sablée sans oeuf

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid
  • 2 c à s de sucre roux
  • 20 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 2 c à s d’eau très froide
  1. Au robot à la feuille ou du bout des doigts, sabler ensemble la farine le beurre, ajouter le sucre, le sel et la poudre d’amandes.
  2. Ajouter l’eau en assemblant toujours du bout des doigts, fraiser sur le plan de travail.
  3. Former une boule, l’aplatir, filmer et laisser reposer au frais au moins une heure.

Pâte sablée avec oeuf

De quoi faire deux pâtes pour un moule à tarte de 30 cm de diamètre ou 3 ou 4 pour un moule de 20, tout dépendra de l’épaisseur souhaitée.

  • 500 grammes de farine T45
  • 250 g de beurre mou
  • 140 g de sucre glace
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 1 belle pincée de sel
  1. Au robot, à la feuille, sabler la farine et le beurre.
  2. Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel puis les oeufs.
  3. Fraiser sur le plan de travail, former une boule, couper en deux, aplatir, filmer.
  4. Réfrigérer une heure ou deux ou toute la nuit. Sortir une heure avant de l’étaler.
  5. Congeler l’autre pâte.

Confiture d’abricot et tarte aux abricots, pâte sablée


Incompréhensible, pas de recette de confiture d’abricots sur mon carnet de recettes alors qu’elle est ma préférée après celle de cranberries. Evidemment, la réalisation de la confiture date de fin juin mais entre temps, les vacances, le retour de FilsAuLoin, etc etc et comme je ne vais pas la stocker en attendant de la publier […]

Flan de légumes au chorizo


Il restait des légumes du délicieux gratin de JaimeTout et du lait utilisé par Namour pour son gratin de pommes de terre au steak. Une alliance parfaite pour réaliser un flan de légumes. Pour l’instant, pas de marche à suivre et pas de photos du plat de Namour qui était excellent, il doit améliorer les […]

Tarte aux figues


Ces figues reviennent de plus loin chaque année, j’explique ; nous n’avons pas de jardin ni de figuier évidemment, nous allons donc les cueillir chez des amis qui ont la chance d’en avoir deux un de figues blanches et l’autre de noires. Quand je dis la chance, tout dépend de quel point de vue on […]

Tarte aux figues

6 septembre 2020 Laisser un commentaire

Ces figues reviennent de plus loin chaque année, j’explique ; nous n’avons pas de jardin ni de figuier évidemment, nous allons donc les cueillir chez des amis qui ont la chance d’en avoir deux un de figues blanches et l’autre de noires. Quand je dis la chance, tout dépend de quel point de vue on se place. Lire la suite…

Catégories :7/ Desserts, Cuisine, Tartes

Tarte aux mirabelles, pâte sablée maison aves oeuf et sans oeuf

29 septembre 2019 3 commentaires

Ma collègue m’a amenée un plein cageot de magnifiques mirabelles, j’ai trouvé qu’elles méritaient un traitement de faveur en les mettant à l’honneur dans une belle tarte.

Et pour vraiment profiter pleinement du fruit, elles sont simplement posées sur une pâte sablée, et pas n’importe laquelle une pâte sans oeuf. Lire la suite…

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Tarte aux abricots et crème à la pistache

19 septembre 2018 2 commentaires

Crème à la pistache et abricots, voilà qui se passe de mots.

Je ne sais pas pour vous, mais ici depuis la rentrée je n’ai le temps de rien et puis j’ai envie de rien. Enfin si, juste repartir en vacances, prendre le temps, lézarder, s’occuper comme on veut quoi… Tout ça pour dire, le boulot bon d’accord, mais le temps libre…  et avoir le temps de cuisiner. Lire la suite…

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Tarte rustique à la ricotta au lemon curd

29 juin 2018 2 commentaires
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Galette des rois à la frangipane dite « parisienne », pâte feuilletée maison ou pas

12 janvier 2018 1 commentaire

C’est pour qui ? C’est pour le roi d’un jour !

C’est pour quand ? Pour le 6 janvier ! 

Oui je suis en retard, pas très grave, la galette qu’elle soit brioche ou frangipane on l’aime de fin décembre à début février, ce qui correspond finalement aux Saturnales fêtées par les romains. Lire la suite…

Catégories :7/ Desserts, Cuisine, Tartes

Tarte au citron meringué de Louise

16 janvier 2017 2 commentaires

tarte-au-citron-1

La tarte au citron que je vous propose aujourd’hui ne suit pas la recette de la tarte au citron pâtissière, elle est comme on l’aime, fine et bien citronnée composée d’une pâte sablée bien friable, une fine couche d’appareil au citron peu sucré et une meringue légère pour un juste équilibré entre la douceur, le sucre et l’acidité. Lire la suite…

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Crumble aux figues

27 août 2015 9 commentaires

Crumble aux figues 1

On commence à trouver des figues mûres, certaines sont divines et sucrées tandis que d’autres manquent encore de maturité. Pour ne pas jeter ces jolis fruits quoi de mieux qu’un crumble pour leur redonner une noblesse et au passage un peu de goût. Lire la suite…

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Tarte tatin à l’ananas et fruits de la passion (maracujas)

19 octobre 2014 13 commentaires

Tarte tatin à l'ananas et aux fruits de la passion

Bon les demoiselles Tatin se sont plantés avec une tarte aux pommes renversées qui est devenue un must, depuis on fait exprès de jeter sa tarte par terre, de préférence à l’envers et tout le monde en redemande.

De toute façon c’est la loi qui s’applique aussi bien à la tartine de confiture qu’à la tarte aux fruits si ça tombe, ce sera forcément là où ça vous vous em… un maximum,, il y a du Murphy là-dessous, et aussi une loi physique d’accord, mais ici on fait de la cuisine pas un cours de gravitation. Si vous voulez en savoir plus, rendez-vous sur « PodcastSciences.fm« . Lire la suite…

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Tourtière landaise (à la pâte filo)

15 février 2010 3 commentaires

Tourtière landaise

Le croustillant caramélisé de la pâte allié au fondant des pommes flambées à l’armagnac. Digne des tourtières mangées chez belle-maman, le goût de la madeleine de Proust avec une recette simplifiée.

Pour les puristes, on peut faire la pâte soi-même mais c’est quand même une grosse galère et la pâte filo va très bien. Lire la suite…

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