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Archive for the ‘Tartes’ Category

Tarte au citron meringué de Louise

16 janvier 2017 2 commentaires

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La tarte au citron que je vous propose aujourd’hui ne suit pas la recette de la tarte au citron pâtissière, elle est comme on l’aime, fine et bien citronnée composée d’une pâte sablée bien friable, une fine couche d’appareil au citron peu sucré et une meringue légère pour un juste équilibré entre la douceur, le sucre et l’acidité.

Elle est réalisée sur une plaque à pâtisserie et on la découpe en petits carrés pour en faire des petites bouchées. Si vous la préférez plus sucrée ne pas hésiter à doubler la quantité de sucre dans l’appareil aux citrons.

Je tiens la recette de Louise, mon amie de Mayotte, qui nous en faisait des fournées avec les délicieux citrons du citronnier du jardin. Rentrés en métropole, nous n’avons plus de citronnier mais nous n’habitons pas très loin et chaque fois qu’elle nous demande « que voulez-vous que j’amène ? », la réponse tombe invariablement « une tarte au citron, bien sûr ! ».

Tarte au citron

Pour une plaque à pâtisserie 30 x 40 cm

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La pâte

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre
  • eau froide
  1. Pétrir rapidement, fraiser, bouler. Repos 1 h au frais.
  2. Etaler, piquer, mettre des poids, cuire 10 mn à 180°.

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 L’appareil aux citrons

  • 4 gros citrons jaunes (env 20 cl)
  • 125 g de beurre
  • 100 g d’amandes en poudr
  • 50 g de sucre en poudre
  • 5 jaunes
  1. Zester 2 citrons.
  2. Presser 4 citrons.
  3. Pommader le beurre.
  4. Clarifier les oeufs.
  5. Mélanger le sucre et le beurre, ajouter les oeufs, la poudre d’amande, les zestes et le jus.
  6. Etaler sur la pâte, cuire 15 mntarte-au-citron-4

La meringue

  • 5 blancs
  • 50 g sucre glace
  1. Monter les blancs en neige, ajouter le sucre glace tamisé.
  2. Etaler sur la tarte, cuire 10 mn

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Crumble aux figues

27 août 2015 9 commentaires

Crumble aux figues 1

On commence à trouver des figues mûres, certaines sont divines et sucrées tandis que d’autres manquent encore de maturité. Pour ne pas jeter ces jolis fruits quoi de mieux qu’un crumble pour leur redonner une noblesse et au passage un peu de goût. Lire la suite…

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Tarte tatin à l’ananas et fruits de la passion (maracujas)

19 octobre 2014 13 commentaires

Tarte tatin à l'ananas et aux fruits de la passion

Bon les demoiselles Tatin se sont plantés avec une tarte aux pommes renversées qui est devenue un must, depuis on fait exprès de jeter sa tarte par terre, de préférence à l’envers et tout le monde en redemande.

De toute façon c’est la loi qui s’applique aussi bien à la tartine de confiture qu’à la tarte aux fruits si ça tombe, ce sera forcément là où ça vous vous em… un maximum,, il y a du Murphy là-dessous, et aussi une loi physique d’accord, mais ici on fait de la cuisine pas un cours de gravitation. Si vous voulez en savoir plus, rendez-vous sur « PodcastSciences.fm« . Lire la suite…

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Tourtière landaise (à la pâte filo)

15 février 2010 3 commentaires

Tourtière landaise

Le croustillant caramélisé de la pâte allié au fondant des pommes flambées à l’armagnac. Digne des tourtières mangées chez belle-maman, le goût de la madeleine de Proust avec une recette simplifiée.

Pour les puristes, on peut faire la pâte soi-même mais c’est quand même une grosse galère et la pâte filo va très bien. Lire la suite…

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