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Archive for the ‘Tartes’ Category

Darioles


La plupart du temps, je regarde les carnets de Julie en replay, j’aime bien les voyages autour de la cuisine proposée par Julie et ses invités.

Cette recette est donc issue des « carnets de Julie« , visionnée lors de l’émission sur Rabelais et vous pouvez retrouver l’original sur le site de Julie Andrieu : « Recette Identifiée pour la première fois dans « Le Viandier » de Taillevent, livre de référence de la cuisine médiévale, cette recette est une véritable invitation au voyage dans l’univers gourmand de Rabelais.« 

Historiquement les darioles sont cuites dans un petit moule en forme de cône à peine évasé, également appelé dariole, et mesurant environ 3 doigts de haut. Le plat a d’ailleurs donné son nom au moule lui-même dans lequel on peut également faire des cakes, des gâteaux de riz ou de légumes.

Les darioles étant fabriquées dans des petits moules c’est une version en tarte, que je ne connaissais pas, qui a été proposée dans l’émission de Julie, ce qui m’arrange parce que les moules à dariole manquent à l’appel dans mes placards.

La recette du site est réalisée avec une pâte brisée au petit épeautre, sûrement plus proche de l’origine que la mienne puisque j’ai préféré la faire avec ma pâte brisée favorite. A vous de voir.

Avec la pâte, j’ai foncé un moule à tarte de et trois moules à tartelette, sur ces dernières j’avais étalé une fine couche de confiture de cerise noire et franchement on a trouvé que cela apportait un petit plus.

Les Darioles de Rabelais

Pâte brisée

  • 187 g de farine
  • 70 g de sucre glace
  • 2 g de fleur de sel
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 44 g d’œuf
  • 112 g de beurre
  1. Tamiser farine, sucre glace et poudre d’amandes ensemble.
  2. Pommader le beurre.
  3. Sabler poudres et beurre, ajouter l’oeuf.
  4. Pétrir rapidement sans chauffer la pâte.
  5. Filmer, réserver au moins 1/2 h au réfrigérateur.
  6. Abaisser la pâte finement entre deux feuilles.
  7. Piquer le fond avec une fourchette. Réserver 30 mn au congélateur.
  8. Couvrir d’un papier cuisson, remplir de billes ou de haricots.
  9. Cuire la tarte à blanc 10 mn environ. Sortir du four, enlever les haricots
  10. Laisser refroidir.

Appareil à dariole

  • 500 g de crème fraiche épaisse
  • 4 œufs entiers
  • 120 g de sucre en poudre
  • 200 g de poudre d’amandes
  • 1 CS de gingembre
  • 1 CC de cannelle
  • 1 pincée de safran
  1. Battre la crème avec les jaunes d’œufs et le sucre.
  2. Écraser les filaments de safran entre vos doigts, ajouter avec les épices à l’appareil.
  3. Infuser une demi-heure.
  4. Préchauffer le four à 200°C.
  5. Battre à nouveau l’appareil au fouet et passer le mélange au chinois pour obtenir une consistance crémeuse.
  6. Verser l’appareil dans la tarte cuite à blanc, cuire au four environ 30 minutes en surveillant la cuisson. La tourte doit dorée.
  7. Servir tiède après avoir saupoudré de sucre glace (ou pas)

La pâte brisée (originale) : 200 g de farine de petit épeautre, 100 g de beurre, 8 cl d’eau.

Catégories :7/ Desserts, Cuisine, Tartes

Roulé géant à la cassonade et aux pommes (Giant Apple pie Cinnamon Roll)

8 avril 2022 2 commentaires

Rooh la boulette ! L’année dernière pour l’anniversaire de JaimeTout j’ai réalisé ce roulé géant. Il adore les cinnamons rolls et les pommes, affectionne la tarte tatin, je me suis alors dit qu’allier les deux devrait lui faire plaisir.

En effet, tout a bien fonctionné, la recette, le plaisir de la surprise et la dégustation. A tel point que tout à l’heure, son anniversaire approchant, à petits pas mais il n’est jamais en retard pour ce grand évènement, il me demande si j’ai noté la recette du roulé.

  • Évidemment mon cœur, elle figure dans mon blog !
  • Ah tant mieux, parce que je fais la faire pour mes potes à ma fête anniversaire !

Et là, en voulant préparer la prochaine publication, horreur, malheur, je tombe sur quoi dans mon éditeur photos ? Celles du roulé géant à la cassonade aux pommes, donc non publiée puisque pas classées.

Vite, je m’empresse de la mettre en ligne pour que JaimeTout ait son dessert et un clin d’œil de sa Jimounette (Jiminy cricket et Mamounette) qui soufflera les bougies avec lui planquée discrètement derrière son oreille.

Très bon anniversaire JaimeTout de mon coeur !

Les pommes

  • 100 g de sucre en poudre
  • 30 g de beurre
  • 5 cl d’eau
  • 5 ou 6 pommes
  1. Réaliser un caramel blond avec le sucre et l’eau, dans une casserole ou dans le moule du gâteau.
  2. Ajouter le beurre, mélanger.
  3. Éplucher, épépiner et couper les pommes en quatre.
  4. Serrer les pommes en couronnes dans le moule comme pour une tarte tatin, cuire et dorer 10 à 15 mn.

La brioche

  • 500 g de farine T45 (ou 250 g T45 et 250 T55)
  • 25 cl de lait
  • 1 c à c de levure de boulanger sèche active ou 20 g de levure fraîche
  • 1 œuf battu
  • 75 g de beurre (ou margarine ou huile d’olive)
  • 50 g de sucre
  • 1 c à c de cannelle moulue
  • 1 c à c de sel
  1. Hydrater la levure dans un peu de lait tiède.
  2. Creuser un puit dans la farine et y verser la levure, l’oeuf, le lait et le sucre.
  3. Ajouter le sel et l’huile d’olive (ou le beurre) et pétrir de 5 à 10 mn pour lui donner de l’élasticité et du corps
  4. La pâte doit être molle et collante mais ne pas rester coller au bout des doigts.
  5. Débarrasser dans un cul de poule, filmer au contact et laisser pousser (env. 1h). La pâte doit au moins doubler de volume. 

La garniture

  • 60 g de cassonade
  • 120 g de beurre
  • 2 c à s de cannelle moulue
  1. Sortir le beurre 1 h avant, pommader.
  2. Mélanger la cassonade avec la cannelle et le beurre.
  3. Réserver.

Montage

  1. Abaisser la pâte en un rectangle de 24 x 50 cm sur une surface farinée (à peu près).
  2. Étaler le beurre à la cannelle.
  3. Couper 3 bandes de 8 x 50 cm au coupe pâte ou au couteau.
  4. Enrouler une première bande sur elle-même, poser le rouleau à l’extrémité de la deuxième bande et rouler à nouveau, faire de même avec la troisième bande pour obtenir un énorme rouleau.
  5. Poser le rouleau dans le moule sur les pommes.
  6. Recouvrir d’un torchon et laisser gonfler 30 mn.
  7. Préchauffez le four à 170°C.
  8. Enfourner avec un bol d’eau, cuire 10 mn à découvert puis poser un papier sulfurisé + plaque à pâtisserie + casserole (ou objet lourd) et prolonger la cuisson de 15 mn.
  9. Démouler à peine tiède pour que les pommes se décollent.
Catégories :7/ Desserts, Biscuits, Cuisine, Tartes

Tarte infiniment vanille de Pierre Hermé

11 février 2022 Laisser un commentaire

Voilà un moment que nous voulions réaliser cette tarte infiniment vanillée avec mon amie qui l’avait dégustée en compagnie de sa fille dans la capitale. Elle était prévue pour son dessert de repas de Noël mais des contaminations ont bouleversé nos plans comme c’est souvent le cas en ce moment. On sait ce qu’on prévoit mais on ne sait jamais ce qu’on pourra réellement faire.

Si vous et votre amoureux.se aimez la vanille, vous serez sûre d’atteindre l’orgasme culinaire avec ce dessert, si le reste de la soirée ne se passait pas comme prévu, c’est toujours ça de pris.

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Tarte chocolat, pâte au sarrasin

7 janvier 2022 Laisser un commentaire

Je ne sais plus très bien comment je suis arrivée chez Marcotte et cette recette de tarte au chocolat de Nicolas Paciello, chef pâtissier du Fouquet’s et de la pâtisserie Cinq Sens qui m’a tout de suite interpellé.

Cette tarte au chocolat fait partie de mes classiques depuis des années mais la pâte ne convient pas aux intolérants au gluten et pour fêter les 80 ans de mon papa il y en avait autour de la table (finalement non, puisque pour éviter un cluster, la fête a été annulée et on a fêté l’évènement en petit comité.

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Catégories :7/ Desserts, Cuisine, Tartes

Tarte à la crème pralin noix de pécan, ganache montée vanille et anniversaire de FilsAuLoin

23 juillet 2021 Laisser un commentaire

Voilà le dessert que j’aurais aimé refaire pour FilsAuLoin qui fête aujourd’hui son anniversaire. La situation s’étant salement compliquée depuis janvier 2020, on parle des couples bi-nationaux et de leurs difficultés à se retrouver mais il en va bien sûr de même pour les familles

Depuis 19 mois, impossible de se voir autrement que par les réseaux sociaux, heureusement qu’on peut très souvent se parler, s’envoyer des petits mots, et à défaut de câlins, lorsque la connexion est bonne, s’apercevoir via vidéo interposée et c’est mieux que rien.

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Confiture d’abricot et tarte aux abricots, pâte sablée

18 septembre 2020 Laisser un commentaire

Incompréhensible, pas de recette de confiture d’abricots sur mon carnet de recettes alors qu’elle est ma préférée après celle de cranberries.

Evidemment, la réalisation de la confiture date de fin juin mais entre temps, les vacances, le retour de FilsAuLoin, etc etc et comme je ne vais pas la stocker en attendant de la publier à la bonne saison elle sera prête dans mon carnet pour l’année prochaine. Le stock mis en pots va à peine couvrir l’année au rythme où ça va. Lire la suite…

Tarte aux figues

6 septembre 2020 Laisser un commentaire

Ces figues reviennent de plus loin chaque année, j’explique ; nous n’avons pas de jardin ni de figuier évidemment, nous allons donc les cueillir chez des amis qui ont la chance d’en avoir deux un de figues blanches et l’autre de noires. Quand je dis la chance, tout dépend de quel point de vue on se place. Lire la suite…

Catégories :7/ Desserts, Cuisine, Tartes

Tarte aux mirabelles, pâte sablée maison aves oeuf et sans oeuf

29 septembre 2019 3 commentaires

Ma collègue m’a amenée un plein cageot de magnifiques mirabelles, j’ai trouvé qu’elles méritaient un traitement de faveur en les mettant à l’honneur dans une belle tarte.

Et pour vraiment profiter pleinement du fruit, elles sont simplement posées sur une pâte sablée, et pas n’importe laquelle une pâte sans oeuf. Lire la suite…

Catégories :7/ Desserts, Cuisine, Tartes

Tarte aux abricots et crème à la pistache

19 septembre 2018 2 commentaires

Crème à la pistache et abricots, voilà qui se passe de mots.

Je ne sais pas pour vous, mais ici depuis la rentrée je n’ai le temps de rien et puis j’ai envie de rien. Enfin si, juste repartir en vacances, prendre le temps, lézarder, s’occuper comme on veut quoi… Tout ça pour dire, le boulot bon d’accord, mais le temps libre…  et avoir le temps de cuisiner. Lire la suite…

Catégories :7/ Desserts, Cuisine, Tartes

Tarte rustique à la ricotta au lemon curd

29 juin 2018 2 commentaires
Catégories :7/ Desserts, Cuisine, Tartes
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